Курсовая работа: Франчайзинг и его роль в развитии сферы услуг. Основные условия и требования для организации ресторанного бизнеса на примере сети городских ресторанов
У нас на сайте представлено огромное количество информации, которая сможет помочь Вам в написании необходимой учебной работы.
Но если вдруг:
Вам нужна качественная учебная работа (контрольная, реферат, курсовая, дипломная, отчет по практике, перевод, эссе, РГР, ВКР, диссертация, шпоры...) с проверкой на плагиат (с высоким % оригинальности) выполненная в самые короткие сроки, с гарантией и бесплатными доработками до самой сдачи/защиты - ОБРАЩАЙТЕСЬ!
Автономное образовательное учреждение высшего образования Ленинградской области
«ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ
ЭКОНОМИКИ, ФИНАНСОВ, ПРАВА И ТЕХНОЛОГИЙ»
Факультет менеджмента, социальной работы и туризма
Кафедра управления социальными и экономическими процессами
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Сервисная деятельность»
на тему « Франчайзинг и его роль в развитии сферы услуг. Основные условия и требования для организации ресторанного бизнеса на примере сети городских ресторанов «ТОКИО- CITY »».
Направление подготовки
43.03.01 Сервис
Выполнила студентка группы
Научный руководитель:
к.э.н., доцент
Гатчина
2020 г.
Содержание
1 Теоретические основы франчайзинга.
1.1 Основные понятия и сущность франчайзинга.
1.3 Финансовые и другие аспекты франчайзинга
1.5 Основные риски при франчайзинговой деятельности
2.1 Анализ использования франчайзинга в Российской Федерации.
2.3 Основные рекомендации начинающим франчайзи.
Список использованной литературы
Введение
Каждый из нас, регулярно выходя на улицу, наблюдает десятки, а порой даже сотни магазинов, предприятий, компаний и мест общественного питания, представляющих крупнейшие бренды, известные не только в нашей стране ,но и во всем мире. И не многие из нас задумываются, чем же обусловлено их распространение. А ведь ответ прост - появление крупнейших мировых брендов на улицах России, прежде всего, связано с использованием особого способа организации бизнеса - франчайзинга .
Большая популярность франчайзинга как относительно новой формы организации бизнеса связана с тем, что становление и развитие бизнеса происходит в условиях недостатка финансовых ресурсов, а также с неимением эффективной системы финансирования предпринимательской деятельности. Причем среди средств инвестиционной деятельности франчайзинг наиболее подходящий с точки зрения обеспечения немедленного эффекта. Другими словами, рост эффективности благодаря франчайзингу обеспечивается при относительно небольших затратах на организацию бизнеса.
Актуальность представленной работы заключается в том, что франчайзинг является одной из выгоднейших форм ведения бизнеса. Смысл франчайзинговых взаимоотношений партнеров состоит в том, что одна сторона (франчайзер) передает второй стороне (франчайзи) право вести определенный вид бизнеса, используя уже разработанную систему его ведения и имидж франчайзера (товарный знак, знак обслуживания, фирменное наименование и т.п.).
Целью данной курсовой работы является анализ франшизных предложений в России через предварительное изучение его теоретических основ, а также конкретное рассмотрение основных условий и требований для создания франчайзинговой модели бизнеса.
Предметом исследования является франчайзинговая деятельность в развитии сферы услуг России.
1 Теоретические основы франчайзинга.
1.1 Основные понятия и сущность франчайзинга.
Один из вариантов привлечения инвестиций в бизнес — это использование системы франчайзных отношений между крупным и малым бизнесом.
Термин «франчайзинг» произошел от французского слова franchir. В переводе на русский язык система франчайзинг трактуется как некоторыеинвестиционные и экономические отношения между головной компанией и более мелкой фирмой. [1].
Франчайзинг – это такая организация бизнеса, в которой компания (франчайзер) передает независимому человеку или другой компании (франчайзи) право на продажу продукта или услуг этой компании. Франчайзи обязуется продавать этот продукт или услуги по заранее определенным законам и правилам ведения бизнеса, которые устанавливает франчайзер. В обмен на осуществление всех этих правил франчайзи получает разрешение использовать имя компании, ее репутацию, продукт и услуги, маркетинговые технологии, экспертизу и механизмы поддержки. В приведенном определении акцент сделан на франчайзинге как форме организации бизнеса, но упущен финансовый аспект взаимоотношений, который является одним из важнейших.
Другое определение является более полным: франчайзинг – договор, по которому одно лицо – франчайзер (правообладатель), имеющее разработанную систему ведения бизнеса и товарный знак, разрешает другому лицу – франчайзи – использовать эту систему согласно требованиям владельца франшизы в обмен на вознаграждение. Договор франчайзинга заключается с целью интенсивного расширения бизнеса владельца исключительных прав при меньших капитальных затратах, чем при традиционных способах организации бизнеса. В то же время франчайзи получает возможность без особого риска начать собственное дело, используя авторитет и опыт франчайзера. В данном случае при определении франчайзинга акцент смещен в сторону юридической составляющей взаимоотношений сторон. Совершенно не отражен маркетинговый аспект взаимоотношений франчайзера и франчайзи, а также вопросы обучения и консультационной поддержки.
Поэтому здесь необходимо следующее дополнение: франшиза представляет собой непрерывное взаимоотношение между франчайзером и франчайзи, при котором все знания, образ, успех, производственные и маркетинговые методы предоставляются франчайзи за встречное удовлетворение интересов. [2].
Франшиза – это контрольная лицензия, выданная одним лицом (франчайзером) другому лицу (франчайзи), которая:
● дает разрешение или обязывает франчайзи заниматься в течение периода франшизы определенным бизнесом, используя специфическое наименование, принадлежащее или ассоциирующееся с франчайзером;
● дает право франчайзеру осуществлять контроль в течение периода франшизы за качеством ведения бизнеса, являющегося предметом франчайзингового договора;
● обязывает франчайзера предоставлять франчайзи помощь при ведении бизнеса, являющегося предметом франшизы (в отношении организации предприятия франчайзи, обучения персонала, управления продажами и так далее);
● обязывает франчайзи регулярно в течение всего периода франшизы выплачивать франчайзеру определенные денежные суммы в оплату франшизы или товаров, услуг, предоставляемых франчайзи;
● не является обычной сделкой между холдинговой и ее дочерней компанией или между дочерними компаниями одной холдинговой компании, или между частным лицом и компанией контролируемой им.
Франчайзинг также представляет собой процесс создания поддержания и развития франшизой системы посредством владельцев независимых предприятий. [2].
Сущность франчайзинга. Изучение различных аспектов функционирования малого предпринимательства дает основание утверждать, что развитию малого бизнеса может послужить его интеграция в производственные сети более мощных экономических систем. Организационные формы такой интеграции самые разнообразные – лизинг, франчайзинг, долгосрочные контракты на поставки комплектующих под определенные финансовые гарантии.
Эти организационные формы ведут к экономии затрат малых и средних предприятий, что позволяет:
1) осуществлять свою деятельность с минимальными издержками и сокращать производственный цикл;
2) высвобождать финансовые ресурсы, которые могут быть направлены в другие стратегически важные сферы деятельности, такие, как исследования и разработки или маркетинг продукции.
Благодаря этим организационным формам предприятия получают стратегические преимущества, связанные с более быстрой реакцией на изменение рыночного спроса, которые трудно достичь без кооперации.
Эффективной интегрированной формой организации бизнеса является франчайзинг, который открывает большие возможности для расширения самостоятельного бизнеса, для увеличения объема продаж товаров и услуг на рынке. Мировая практика доказала, что франчайзинг – один из эффективнейших способов развития бизнеса для фирм уже добившихся успеха и желающих развивать свой успех и дальше. С другой стороны франчайзинг – это наилучшая возможность организовать очень надежное собственное дело для мелкого предпринимателя, начинающего бизнесмена, даже для человека, никогда не занимавшегося бизнесом. В настоящее время франчайзинг получил чрезвычайную популярность в странах с развитой рыночной экономикой. [2].
На данный момент франчайзинг является прогрессивной и эффективной формой ведения бизнеса, так как дает возможность быстро внедрять новые идеи в бизнес-процессы. Поэтому ее изучение как инструмента развития сферы услуг является актуальным. Принято считать, что франчайзинговые компании - это в основном малый бизнес, однако технология франчайзинга все чаще используется относительно крупными компаниями, которые в условиях недостатка инвестиций, вызванного оттоком иностранного капитала, используют франчайзинг как форму развития бизнеса. [4].
Система франчайзинга широко распространена в США и Западной Европе и в настоящее время находит все больше приверженцев в России. Суть ее в том, что крупная материнская фирма (франчайзер) предоставляет право мелкому предприятию (франчайзи) в течение определенного времени и в определенном месте вести предпринимательскую деятельность с использованием ее торговой марки, технологий производства, ноу-хау в форме, которая определяется договором. Обычно материнская фирма берет на себя обязательства по обучению персонала, поставки оборудования и сырья, оказывает помощь в организации дела, налаживании системы управления. Нередко фирма – франчайзер оказывает финансовую поддержку своего франчайзи, предоставляя кредиты, либо косвенно – в виде поручительств и гарантий.
Крупные фирмы через систему франчайзинга с минимальным для себя риском осуществляют экспансию на новых рынках. Яркий пример – «Макдональдс». Фирма имеет свыше 12 тыс. франчайзи по всему миру, обслуживая порядка 22 млн. человек. В 2005г. американские фирмы заключили около 23000 франчайзинговых соглашений с предприятиями других стран. [2].
В течение последних лет франчайзинг доказал, что даже в период экономического спада это жизнеспособный метод реализации товаров и услуг, который может оказать весьма позитивное влияние на экономическое развитие.
Статистика свидетельствует, что каждые три из четырех обычных фирм закрываются в течение 5 лет, и это в странах с развитой рыночной экономикой, только франчайзинговые фирмы практически не разоряются. Раскрученный бренд как раскрученный маховик легко проходит все спады и кризисы и помогает своим партнерам. В этом сила торговой марки - лидера. Сравнительные данные выживаемости фирм с франчайзингом и без него показаны в [ Приложение 1].
Мелкая фирма с помощью франчайзинга может быстро открыть свое дело, а постоянная поддержка материнской фирмы позволяет быстро преодолеть проблемы, возникающие на начальном этапе создания предприятия.
Эта помощь и поддержка предоставляется, конечно, за плату, причем цена может быть довольно высокой. Но, стремясь завоевать и укрепить свои позиции на российском рынке, фирмы могут идти на предоставление значительных льгот и скидок российским франчайзи. [2]
1.2 Виды франчайзинга
На практике различают следующие виды франчайзинга:
●Производственный (промышленный) франчайзинг. Франчайзи получает право на производство и продажу продукции под фирменным знаком франчайзера. Франчайзи также получает технологию и ключевое сырье. При этом оговариваются требования к производственному процессу, объёму выпускаемой продукции, её качеству, планы продаж, квалификация персонала, отчетность. Производственный франчайзинг может быть применен к различным отраслям промышленности: изготовлению пищевой продукции, мебели, производству строительных материалов и др.
●Товарный франчайзинг. Товарный франчайзинг используется, в основном, в торговой сфере. Франчайзи получает право реализовывать товары, выпущенные франчайзером или под его торговой маркой. Франчайзинговый договор устанавливает ассортимент услуг и товаров, технологию продаж и четкие правила использования торговой марки производителя. Франчайзинг товара популярен в секторах, где успехи продаж в значительной степени диктуются квалифицированностью продавца – например, в торговле автомобилями бытовой и электронной техникой, одеждой и обувью. Примером товарного франчайзинга является фирменный магазин по продаже обуви или одежды.
●Сервисный франчайзинг. При сервисном франчайзинге франчайзи передается право оказывать определенный вид услуг под торговой маркой франчайзера, который обеспечивает партнера необходимым оборудованием, маркетинговой и рекламной технологией. Кроме поддержки, компания-франчайзер осуществляет контроль работы. Примером сервисного франчайзинга является сеть химчисток.
●Обратный франчайзинг. Франчайзер передаёт права на ведение бизнеса под своим брендом. При этом франчайзер обеспечивает франчайзи полным ассортиментом товаров согласно агентскому договору, за исключением алкогольной продукции, которая должна поставляться по договорам поставки. Агентское вознаграждение франчайзи получают от франчайзера по итогам продаж в виде установленного в договоре франчайзинга процента.
●Деловой франчайзинг (бизнес-формата). Франчайзер передает партнеру не только права продаж, но и лицензию на организацию данного вида бизнеса. В документах четко оговаривается концепция бизнеса, даются подробные инструкции по обучению сотрудников, требования к оформлению интерьера, к униформе персонала. Регламентируется рекламная политика, ведение отчетности, взаимоотношения с поставщиками товара. У делового франчайзинга, ввиду его комплексной природы, самые разные точки приложения : продуктовые супермаркеты, магазины розничной торговли, гостиницы, точки общественного питания, образовательные центры и др. Его популярность растет с каждым годом, и, по оценкам специалистов, это один из наиболее перспективных и устойчивых к кризису видов ведения бизнеса. [5].
1.3 Финансовые и другие аспекты франчайзинга
При организации франчайзинговой формы бизнеса нельзя пренебрегать системным подходом. Франчайзинг, который достигает хороших результатов, обязательно строится с учетом огромного количества воздействий (постоянных или переменных) и взаимодействий. Компания, отдел или секция, где работают франчайзи, представляют собой систему. Отдел франчайзи функционирует внутри системы компании или фирмы. И отдел, и сама компания функционируют в сложной системе взаимодействующих элементов, которые влияют на их работу.
В своей сущности франчайзинговая система не является чем-то принципиально новым. Она представляет собой комплекс взаимосвязанных объектов (франчайзи), которые образуют сложное единство.
Все системы, входящие во франчайзинг, являются подсистемами. Иными словами, системы подсистемы и в то же время составляют часть супрасистемы, они иерархичны. Поэтому, чтобы успешно развиваться, система должна обладать обратной связью – информационным вводом, который сообщает, действительно ли система франчайзи (предприятия) достигла устойчивого состояния и не подвергается ли опасности разрушения.
Предприятия (франчайзи) имеют значительное число подсистем (подразделений и отделов) и в свою очередь являются частью большой системы франчайзинга (фирмы или компании).
Успешное осуществление процесса формирования системы франчайзинга зависит от ряда обстоятельств и факторов, которые будут влиять на становление этой системы. Поэтому при становлении системы франчайзинга необходимо осуществить ряд мероприятий, к ним относятся: анализ и оценка, планирование, формирование внутренней и внешней структуры, маркетинговая деятельность, развитие инфраструктуры, регламентация прав, обязанностей и ответственности, система контроля.
Основополагающими стадиями процесса формирования франчайзинговой системы считаются анализ и оценка работающих предприятий по системе франчайзинговой организации и проблемы вновь создаваемой системы. Правильная оценка ситуации позволит начинающему франчайзи лучше ориентироваться в проблемах становления и развития своего бизнеса.
Основными элементами программы франчайзинга являются: организационные структуры системы франчайзинга; политика и процедура деятельности; основные методы франчайзингового контроля; юридическое и сервисное обслуживание, которые устраняют все проблемы, возникшие в процессе формирования системы франчайзинга.
Политика и процедура программы франчайзинга частично отражены в юридических документах и представляют часть устава предприятия (компании, фирмы).
На основании финансового анализа франчайзер выявляет возможности получения прибыли и целесообразность формирования франчайзинговой системы. Для анализа, как вытекает из нашего исследования, эффективно использовать опыт уже действующей системы франчайзинга, а если нет существующего прототипа, то нужно осуществить финансовый анализ и планирование. Финансовым планированием должны быть учтены все факторы, влияющие на состояние становления и функционирования системы франчайзинга.
Подсчитав теоретический баланс доходов и расходов, учитывая расходы предполагаемых выплат, следует учесть, будет ли франчайзи работать и управлять подразделениями сам или же будет нанимать управляющего. В последнем случае предстоит определить и включить в смету расходы на его содержание. Такой анализ отражает истинную ситуацию эффективности вновь создаваемой системы франчайзи. Целесообразность формирования франчайзинговой системы тесно связана с определением требуемых капиталовложений. Принципиальным моментом в этой интегрированной форме бизнеса является выплата за франчайзинг ( первоначальный и последующий). Предварительная оценка целесообразности формирования франчайзинга уточняется позднее, когда будет разработан бизнес-план, так как в нем должны быть обоснованы ожидаемые результаты.
Цель этого анализа состоит в том, чтобы франчайзер правильно смог учесть все расходы, которые потребуются при становлении системы франчайзинга и определить, где и когда ожидать поступления средств, необходимых для продолжения функционирования этой системы. Следует отметить, что при анализе и планировании должны быть учтены особенности
бизнеса и различные факторы, влияющие на состояние функционирования системы, на ее результаты и развитие.
Разработка плана – это один из путей проведения анализа для определения первоначальных капиталовложений. При расчете предполагаемых доходов для франчайзи и франчайзера необходимо учитывать все факторы, влияющие на функционирование системы франчайзинга. С этой целью составляется перспективный пятилетний план доходов и расходов с разбивкой по годам и месяцам, причем должно обязательно соблюдаться условие равенства итогов по статьям доходов и расходов этих планов. [3].
Финансы. Обычно при покупке франчайзинга предприятие или физическое лицо, заключившее договор, уплачивает вступительный взнос (разовый платеж), отчисляет определенный процент от объема продаж, реже – от дохода, а также обязуется закупать оборудование и товары у своего «родителя».
Вступительный взнос, или первоначальные затраты, - то, что платится за право использовать торговую марку на определенной территории, за обучение и консультации. Величина взноса зависит от сферы деятельности (самые большие затраты – в сфере быстрой еды), от страны (в США они колеблются от 15 до 100 тыс. дол., в Англии – от 5 до 500 тыс. ф.ст.), от целей, которые преследует материнская фирма. Обычно первоначальные затраты составляют 5-10% общих затрат.
Постоянные платежи, или роялти – постепенная выплата вознаграждения пропорционально согласованным показателям деятельности, обычно в зависимости от объема продаж. Ставки роялти от 1 до 20% объема продаж, в среднем 7-8%. Платеж вносится еженедельно или ежемесячно.
Платеж от объема продаж может быть невыгоден пользователям особенно в тех случаях, когда фактическая себестоимость продукции превышает прогнозную. Изучение финансовых аспектов франчайзинга показывает, что всегда необходимо проанализировать цифры, прежде чем подписывать договор. Например, если себестоимость составляет 60% продажной цены (рентабельность 40%), то ставка роялти 10% от объема продаж равноценна 25% прибыли. При уменьшении рентабельности до 20% при прежней ставке роялти материнской фирме уже придется платить половину прибыли.
Кроме того, фирмы часто вводят рекламный сбор для поддержания имиджа. Обычно он устанавливается в процентах от объема продаж и уплачивается вместе с роялти. Этот сбор актуален в том случае, когда престижность и известность торговой марки важна для успеха бизнеса. Альтернативой рекламному сбору может быть обязательство франчайзи тратить на рекламу определенную сумму.
Платеж при франчайзинге может взиматься также путем установления повышенной цены за товары, продукты, оборудование или сырье, поставляемые материнской фирмой.
Величина доходов франчайзера включает следующие основные элементы:
● плату за франчайзинг (первоначальную);
● выплаты франчайзи;
● выручку от реализации товаров (если она есть);
● плату за аренду (если она есть).
Виды услуг дополнительного характера, которые также включаются в доход:
● бухгалтерские;
● компьютерные;
● консалтинговые;
● строительные;
● комплекты оборудования;
● услуги по перепланированию;
● программы по наружной рекламе.
Величина расходов франчайзера включает следующие элементы:
● рекламу франчайзинга;
● заработную плату работников
● почтово-канцелярские расходы;
● гонорары юристу за подготовку юридических документов, регистрацию торговой марки, подготовку документов, связных с гласностью;
● командировочные и представительские расходы;
● подготовку учебных программ и инструкций;
● расходы по ведению учета;
● расходы на поддержание определенного качества;
● расходы на содержание дополнительного персонала, включая секретарей, инструкторов и администраторов. [2].
1.4 Преимущества франчайзинга
Франчайзинг, безусловно, инновационная форма предпринимательства, поскольку участники системы вынуждены постоянно внедрять новшества,чтобы сохранить конкурентоспособность. Как только новая концепция торговли или продвижения услуг зарекомендовала себя лучшим образом, она вызывает подражание со стороны конкурентов, и компания, не желающая потерять свои позиции и преимущества на рынке, должна идти на дальнейшиеинновации.
Важным составным элементом успешного внедрения франчайзинга является четкое и полное знание предпринимателями его сущности иразновидностей, преимуществ и недостатков, возможных рисков при его использовании.
Можно выделить ряд основных преимуществ, которые появляются у сторон, организующих свою деятельность на основе системы франчайзинга. [2].
Преимущества для франчайзера:
● значительное расширение рынка сбыта товаров и услуг и увеличение степени контроля на рынке;
● возможность сбыта товаров и услуг на удаленных территориях и проведение территориального раздела рынка с целью ограничения конкуренции между франчайзи без нарушения антимонопольного законодательства;
●регулирование и контроль за качеством ведения бизнеса;
● проведение единой ценовой политики без опасения нарушения антимонопольного законодательства;
● возможность расширения опыта ведения бизнеса на основе использования информации о франчайзи;
● заинтересованность франчайзи как самостоятельного юридического лица в успехе и процветании, следовательно, в увеличении продаж, что в определенной степени гарантирует франчайзеру стабильность получения дополнительного дохода;
● получение дополнительного дохода при отсутствии высокой степени риска потерять свой капитал, так как франчайзи имеет свои источники финансирования;
● получение дополнительного дохода от уступки прав на использование товарного знака, фирменного стиля, объектов интеллектуальной собственности, коммерческой информации;
● экономия административно-хозяйственных и управленческих расходов, которые осуществляет франчайзи;
● экономия финансовых ресурсов при отсутствии необходимости создания дочерних предприятий, дополнительных расходов на создание материально-технической базы (производственные, торговые и офисные помещения, оборудование и т.д.), так как франчайзи могут полностью или частично иметь ее в собственности. [2].
Преимущества для франчайзи:
● франчайзи является самостоятельным юридическим лицом и не теряет свою независимость при принятии решений;
●франчайзи вступает в готовый бизнес, что в значительной степени гарантирует ему процветание;
● франчайзи имеет право на изучение опыта и использование знаний франчайзера, приобретает возможность постоянной поддержки со стороны франчайзера;
● франчайзи выступает под товарным знаком хорошо зарекомендовавшей себя компании, что делает его более привлекательным для потребителя, в отличие от мелкого неизвестного предпринимателя;
● франчайзи имеет возможность гарантированного получения товаров и других необходимых элементов для работы без сбоя;
● франчайзи при поддержке франчайзера имеет возможность профессионального ведения переговоров с крупными фирмами и финансовыми структурами, что практически не доступно мелким предпринимателям; [2].
1.5 Основные риски при франчайзинговой деятельности
Ни одно явление современной экономической жизни нельзя охарактеризовать однозначно - как положительное и ли отрицательное. Франчайзинг не исключение. Именно существование преимуществ и недостатков для обеих сторон дает возможность развивать и совершенствовать его. От совокупности и превалирования отдельно взятых характеристик в каждом конкретном случае будет зависеть положительное или отрицательное решение о вступлении во франчайзинговый бизнес.
Таким образом, при вступлении во франчайзинговый бизнес не исключены следующие риски:
● отсутствие в России нормативной и законодательной базы по франчайзингу;
● недостаточное количество специалистов, занимающихся системой франчайзинга;
● большая степень недоверия к системе в связи с отсутствием разъяснительной работы, в том числе образовательных программ;
● специфика российской хозяйственной практики в различных регионов страны;
● специфика психологии и поведения потребителей в связи с большой территорией России;
● фискальная налоговая политика государства, делающая проблематичными отчисления дополнительных денежных сумм франчайзеру;
● порочная практика зачетных и вексельных схем, затрудняющая как выработку эффективной ценовой политики, так и движение реальных денежных средств.
Тем не менее, можно констатировать, что франчайзинг в России развивается и предприятия (компании,фирмы), работающие по этой системе, успешно продвигаются на рынке товаров (работ, услуг). [2].
2 Франчайзинг в Российской Федерации. Основные условия и требования для организации ресторанного бизнеса
2.1 Анализ использования франчайзинга в Российской Федерации.
В наши дни развитие малого предпринимательства играет важнейую роль в рыночной экономике. Есть большое количество разных методов для улучшения качества малого бизнеса и одним из самых распространенных является франчайзинг, этот способ помимо того, что включает в себя достоинства малого и крупного предпринимательства, он также дает возможность компаниям становиться более конкурентоспособными за счет усвоения ими инновационных технологий и поддержки на основе франчайзинга.
В законах Российской Федерации не уделено особого внимания к этой системе ведения бизнеса, но, при этом, франчайзинг в нашей стране становится все более популярным. Однако, распределение франчайзинга на территории России весьма неравномерно. Таким образом, на сегодняшний день лишь некоторые регионы Российской Федерации отличаются большой популярностью франчайзинга. К таким регионам относятся крупные города областного значения, такие как: Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск, Нижний Новгород и Омск.
Есть много причин, почему же фирмы России отказываются работать с зарубежными компаниями, основная из них заключается в том, что иностранные предприниматели более строго следят за соблюдением стандартов в ведении бизнеса, которые также закреплены у них в законодательстве, а в законодательстве Российской Федерации не существует определенных статей, связанных с франчайзингом . Поэтому, как показывает практика, российские франчайзеры дают возможность своим партнерам по бизнесу работать проще, но в этом случае шансы на то, что бизнес будет прибылен, меньше.
Рынок непродовольственных товаров и рынок услуг являются лидерами в структуре рынка франшиз независимо от его территориального распределения, а вот торговля продовольственными товарами отходит на третий план, товары питания - на четвертый.
Что касается структуры франшиз в России. В нашей стране общественное питание также широко распространяется на территории нашей страны (12%), он также сильно отличается от товарного франчайзинга. [Приложение 2].
Главное их различие заключается в том, что рынок общественного питания характеризуется спросом не на конктетный продукт, а на комплекс предоставляемых товаров и услуг. Так фирма предоставляет весь пакет услуг, включающий в себя, например, особенный дизайн помещения, сервис, музыку. к повышенному вниманию к проблеме стандартизации сетей питания.
Выбор потребителей и спрос на какие-либо продукты или услуги может быстро меняться, это связано со сменой модных тенденций, развитием и использованием инновационных технологий, экономической ситуацией страны, это все сопровождается увеличением рисков почти каждой организации, функционирование которой характеризуется обеспечением товарами или услугами среднего класса страны.
Все это является следствием максимальной концентрации внимания на современных способах и технологиях, помогающих в поддержке бизнеса на высоком уровне и способствующих его скорому развитию.
В результате анализа рынока франшиз в Российской Федерации, следует сделать вывод: франчайзинг в России постепенно развивается, но сейчас он не имеет достаточно большого распространения среди российских предпринимателей, это связано с рядом причин:
● Социально-психологические ( небольшой опыт ведения бизнеса на основе франчайзинга; опасение франчайзи полностью зависить от франчайзера.)
● Экономическими ( изменчивость экономики России; недостаточный стартовый капитал у предпринимателей. )
● Организационно-правовые ( В законах Российской Федерации не уделено особого внимания к данному методу ведения бизнеса. )
Эти причины приводят к трудностям в применении франчайзинга на рынке России. Чтобы популярность франчайзинга повышалась, обязательны серьезные изменения в законах нашей страны.
2.2 Основные условия и требования для организации ресторанного бизнеса с использованием франчайзинга (на примере ресторана «ТОКИО- CITY »)
Начнем с того, что основные условия и требования будут основываться именно на экономических данных, потому что на них и опирается процесс принятия разумных решений в управлении бизнесом, эти решения, в свою очередь, сказываются на выборе партнера и позволяют защитить участников от допустимых рисков, угрожающих как франчайзи, так и франчайзеру. Также данные решения помогают оптимизировать налоговую нагрузку, которая, конечно, влияет на результат деятельности сторон франчайзинговых отношений, и гарантируют успешность конкретного бизнес-проекта.
Для организации ресторанного бизнеса, необходимо сформулировать основные требования, а также определить возможности, которые предоставляются франчайзеру и франчайзи в процессе ее реализации:
1. Доказать эффективность данной концепции, ее разумность и уникальность для потребителя.
Что касается франшизы "ТОКИО-CITY" , это успешно развивающаяся сеть городских ресторанов, где посетителям предлагается универсальная кухня. В меню можно найти блюда самой разной кухни: японская, китайская, восточноевропейская и др. В меню насчитывается больше 500 блюд и разнообразных напитков. Для всех заведений подобран эклектичный тип интерьера, который подходит, как для проведения вечеринок, так и для семейных посиделок. Это отличное место, чтобы организовать романтический ужин, а также сходить на бизнес-ланч. В настоящее время сеть ресторанов насчитывает больше 40 заведений только в Санкт-Петербурге и области. Предусмотрена доставка еды. [6].
2. Определить пункты, требующие особого внимания, это даст франчайзеру возможность подобрать варианты самых эффективных методов решения проблем. Таких как, повышение привлекательности и доступности продукции и услуг; использование рекламы; соблюдение законов, норм строительства, правил пожарной безопасности, требований охраны здоровья; выбор планировки и оснащение оборудованием; повышение квалификации персонала; оптимизация налогообложения.
3. Давать франчайзеру возможность самостоятельно разрабатывать планирование, повышать рациональность затрат, находить самое лучшее сочетание интерьера с оборудованием и т.д.
4. Приобрести определенный опыт организации работы заведения общественного питания, подобрать самый подходящий режим работы, включая часы и график работы персонала.
5. Уделить особое внимание обучению в отношении эффективной деятельности предприятия, а также в области бухгалтерского учета, анализа, менеджмента.
В представленном выше списке особое внимание уделено обучению, потому что в основном в роли франчайзи выступают субъекты малого предпринимательства, а для них получение знаний и опыта является крайне необходимым условием в ведении бизнеса.
Итак, разберем основные пункты организации ресторанного бизнеса, при использовании франшизы сети городских ресторанов "ТОКИО- CITY":
1. В первую очередь заключается договор аренды на подходящее помещение, затем на основе данного договора аренды подписывается договор франшизы. Ресторан с собственной зоной посадки. Требования к помещению ресторана "ТОКИО- CITY": Площадь от 650м2 до 900м2; Электрическая мощность от 120 кВт. Франшиза "ТОКИО- CITY" предлагает помощь в оценке локации.
2. Франчайзёр сам создает проект, здесь предпринимателю нужно лишь утвердить его в государственных органах. Франшиза "ТОКИО- CITY" предлагает пошаговую поддержку на всех этапах открытия и управления рестораном.
3. Создание рабочей группы, которая должна будет заниматься открытием и ведением работы ресторана. Франшиза "ТОКИО- CITY" предлагает помощь в подборе и обучении персонала, команду start-up.
4. Проводится согласование на размещение вывески и иной рекламы. Франшиза "ТОКИО- CITY" предлагает право работать под брендом ТОКИО-CITY, размещение информации о новом ресторане на официальном сайте, рекламу о новом ресторане в социальных сетях, локальную таргетированную рекламу для конкретного региона (увеличение прибыли ресторана от 10%).
5. Выбор поставщиков оборудования.
6. Оформление зала: выбираем мебель и предметы интерьера. Франшиза "ТОКИО- CITY" предлагает дизайн-проект помещения, проектирование служебных и технологических помещений.
7. Стартовые инвестиции: от 30 млн. руб. ( Аренда помещения, ремонт помещения (зал, служебные, технологические помещения), оформление входной группы, вывеска, закупка и установка оборудования, безопасность помещения, операционная система, закупка товара, закупка брендированного материала, персонал (форменная одежда, зарплата до открытия), торжественное открытие, паушальный взнос ).
8. Паушальный взнос: 2,5 млн. руб. (Право работать под брендом «ТОКИО-CITY», маркетинг, передача технологий, дизайн-проект, подбор и обучение персонала, команда start-up, подключение к call-центру «ТОКИО-CITY», поддержка на всех этапах открытия и управления, оценку локации.)
9. Роялти: 5%.
Подробнее об основных характеристиках франшизы «ТОКИО- CITY»:
● год основания компании: 2005;
● год запуска франшизы в РОССИИ: 2018;
● собственных предприятий: 60;
● подписчиков в соц.сетях: более 100 000;
● блюд в меню: более 300;
● акционные предложения с низкими ценами: более 300;
Преимущества: Эксклюзивные цены на импортный и российский алкоголь и безалкогольные напитки. Гостям и партнерам – только самое лучшее по честной цене.
Также необходимо исследовать рынок для оценки успешности будущего ресторана. Исследовать рынок нужно с двух сторон: потребителей и конкурентов. Основные потребители услуг ресторана «ТОКИО- CITY»:
● Жители субъекта Российской Федерации, где будет располагаться ресторан.
● Рядом находящиеся организации.
●Гости, желающие воспользоваться услугами ресторана.
Определение целевой аудитории ресторанов «ТОКИО- CITY». Возраст посетителей ресторана в процентном соотношении таков: 18 – 30 лет - 13%; 30 – 40 лет -20%; 40 – 50лет - 32%; 50 – 60лет - 25%; 60 + лет - 10%. Пол: мужчины - 45%, женщины - 55%. Исходя из этих данных, следует грамотно определить подходящую локацию ресторана.
Для выгодной и быстрой реализации своей продукции ресторану нужно дифференцировать потребителей, чтобы выявить из них тех, кто могли бы в скором будущем стать потенциальными потребителями продукции данного ресторана.
Основными критериями сегментации рынка являются:
● социальная принадлежность (рабочие, служащие, пенсионеры, школьники, бизнесмены);
●уровень дохода потребителей - высокий средний, или низкий.
Таким образом, продукция ресторана «ТОКИО- CITY» будет пользоваться большим спросом у рабочих, со средним доходом и выше. Также ресторан будет пользоваться популярностью среди молодежи и семей.
Для результативной деятельности ресторана следует изучить информацию и о конкурентах (какие услуги они предлагают, какая цена на услуги и какой круг обслуживаемых клиентов). Подробный анализ конкурентов проводится на основе следующих пунктов: характеристика и качество продукции, возможности производства, репутация ресторана на рынке, стоимость услуг, маркетинг и реклама, уровень обслуживания потребителей.
2.3 Основные рекомендации начинающим франчайзи.
1. Игнорируйте мошенников. При выборе и оформлении франшизы необходимо избегать всех подделок. Большое количество организаций создается исключительно с поддельными схемами. Таких компаний три типа (франшизы-пустышки, франшизы-однодневки, недоработанные франшизы).
2. Выбирайте известную франшизу. Прежде чем выбрать конкретную франшизу в каком-либо городе, узнайте, известно ли там о ней. Если название франшизы никому ни о чем не говорит, это огромный недостаток Вашего выбора.
3. Обучайтесь. Вы должны быть компетентны в выбранной Вами сфере.
4. Детально планируйте бюджет. Франчайзи необходимо изначально посчитать свои планируемые затраты , а также сформировать запасы на непредвиденные расходы. В роли запасов принято использовать третью часть от основных вложений.
5. Все оформляйте в письменном виде. Все договоренности обязательно должны быть официальными и подписанными. Только таким образом строятся настоящие деловые отношения.
6. Поддерживайте связь с другими франчайзи. Необходимо находить франчайзи в других регионах и говорить с ними. Они поделятся своим опытом в ведении такого бизнеса. Не бойтесь неудобных вопросов, любая интересующая Вас информация будет очень ценной.
7. Выбирайте успешно развивающегося партнера. Чем более современными окажутся услуги организации, тем лучше для Вашего будущего бизнеса.
8. Любите свое дело. Любой успешный бизнес основывается на этом.
Заключение
Франчайзинг является во многом своеобразным явлением. Особенностью данной формы предпринимательства является то, что предприятия, работающие на основе франчайзинга, являются частью единой системы организаций одного известного бренда, но, несмотря на это, имеют юридическую самостоятельность.
Для начинающего предпринимателя бесспорным преимуществом будет являться принадлежность к общей франшизной системе, а также использование известной торговой марки способствует снижению рисков. Обязательный контроль со стороны франчайзера обеспечивает предпринимателя – франчайзи возможностью обучения новым для него методам управления бизнесом. За счет этого повышается его профессионализм и компетентность. Но, несмотря на это, его предпринимательская инициатива все также ограничена.
Что касается франчайзинга в России, то в нашей стране отсутствует даже закон о нем. Но, несмотря на некоторые определенно негативно сказывающихся факторы, франчайзинг в Российской Федерации на сегодняний день достигает хороших показателей. С каждым днем все больше начинающих предпринимателей обращаются к данной форме ведения бизнеса.
Можно смело сказать, что франчайзинг как относительно новое явление имеет достаточный интерес и довольно перспективен в нашей стране. Ему свойственно развиваться в качестве отечественной системы или же при участии зарубежных фирм.
Список использованной литературы
Научные работы, пособия:
1.Морозко Н. И. /Технологии финансирования деятельности малых организаций / Морозко Н.И. - Москва :НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 319 с. Текст : электронный. URL: https://new.znanium.com/catalog/product/566360 (дата обращения: 02.05.2020)
2. Годин, А.М. / Инструменты современного маркетинга / А. М. Годин, О. А. Масленникова. — Москва ; Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2014. — 179 с. Текст : электронный. URL: https://new.znanium.com/catalog/product/514607 (дата обращения: 10.05.2020)
3. Земляков Д.Н., Макашев М.О. Франчайзинг. /Интегрированные формы организации бизнеса/ Учеб. пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. – 142 с.
(дата обращения: 13.05.2020)
Электронные ресурсы:
4. Энциклопедия франчайзинга. URL: https://www.thebalance.com/top-consulting-franchises-845835 (дата обращения 15.05.2020)
5.Образовательный портал «Аudit-it.ru» / Франчайзинг / URL:https://www.audit-it.ru/terms/agreements/franchayzing.html (дата обращения 15.05.2020)
6. Официальный сайт сети городских ресторанов "ТОКИО-CITY" / URL: https://www.tokyo-city.ru/ (дата обращения 07.05.2020)
Приложения
Приложение 1.
Рисунок 1 – Сравнительные данные выживаемости фирм с франчайзингом и без него
Приложение 2.
Рисунок 2 – Структура рынка франшиз в Российской Федерации