Рецепты из шиповника

Пюре из шиповника. Спелые плоды моют, разрезают вдоль на половинки и удаляют семена. Бланшируют 2-3 минуты, заливают сиропом, варят до полного размягчения плодов, затем протирают через сито. Полученное пюре нагревают до кипения, выкладывают в стерильные банки, накрывают крышками, герметически укупоривают и охлаждают.Сироп: готовят на воде, в которой бланшировались плоды шиповника (1,5 кг. сахара и 0,5 л. воды на 1 кг. плодов).

Шиповник вяленый. Используют зрелые плоды. Перезревшие плоды не транспортабельны, в них снижается содержание аскорбиновой кислоты и других ценных веществ. Плоды моют, разрезают, очищают от семян и волосков, бланшируют в течение 1,5 мин., дают воде стечь, пересыпают сахарным песком (500 г. на 1 кг.), выдерживают при температуре 20°С в течение 26 часов, сливают и консервируют сок.

Сироп готовят из расчёта по 350 г. сахара и воды на 1 кг. Тепловую обработку продукта в сиропе проводят при температуре 85°С с течение 7 мин, подвяливание в духовке при 80°С - 25 мин. при 65-70°С - дважды по 30 мин., в сите при 30°С - 4-6 часов, влажность выравнивают в течение трёх-пяти дней. Влажность вяленых плодов шиповника - 21-23%.

Сок шиповника купажируют с яблочным, виноградным, абрикосовым, смородиновым, клюквенным и брусничным соками.

Сушка шиповника. Плоды разрезать на две половинки, удалить волоски и семена, промыть в холодной воде и сушить при температуре 80-100°С в течение 2 часов.

Шиповник протёртый с сахаром. Плоды шиповника разрезать, очистить от семян и волосков, промыть в холодной воде, опустить на 2-3 минуты в кипящую воду. Затем протереть через сито, смешать с сахаром, подогреть до 80°С, разложить в горячие банки и пастеризовать в кипящей воде.

На 1 кг. пюре — 1 кг. сахара.

Компот из шиповника. Плоды шиповника разрезать, очистить от семян и волосков, сполоснуть в холодной воде, обсушить, залить горячим 45% сахарным сиропом и дать настояться 10 часов. После этого мякоть плодов шиповника отделить от сиропа и сложить в горячие стеклянные банки. Сироп прокипятить 3 минуты и залить им шиповник в банках. Закатать крышки, поставить банки на деревянную поверхность и укрыть на сутки «шубой».

Повидло из плодов шиповника. Плоды шиповника разрезать, очистить от семян и волосков, промыть в холодной воде, сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить до полного размягчения. Плоды вынуть, протереть через сито для удаления кожицы. Добавить в пюре сахар, уварить до нужной густоты, расфасовать в банки и пастеризовать.На 1 кг пюре шиповника — 500 г. сахара.

Джем из плодов шиповника. Отобрать крупные плоды шиповника, залить их кипятком и кипятить 15 минут, откинуть на решето, охладить, разрезать на половинки, очистить от семян и волосков, промыть, добавить сахарную пудру (на 1весовую часть плодов 2 весовые части сахарной пудры), тщательно перемешать, плотно уложить в стеклянные банки, укупорить.Мармелад из плодов шиповника. Для мармелада лучше использовать перезревшие плоды шиповника, которые необходимо промыть в нескольких водах и варить до мягкости. Затем протереть сначала через решето, а затем через сито, для удаления волосков. В готовое пюре добавить сахар и уварить до нужной густоты.На 3,5 кг. плодов шиповника — 1 кг. сахара.

Сок из плодов шиповника. Свежие плоды шиповника очистить от семян, промыть, отварить до полного размягчения и протереть через сито. В сок добавить воду, мёд, довести до кипения, разлить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в холодном месте.

На 1 кг. плодов шиповника — 2 л. воды, 2 стакана мёда.

Плодовый чай. Сушёные плоды шиповника и черноплодной рябины измельчить, положить в эмалированную посуду, залить водой, довести до кипения и настоять под закрытой крышкой 1-1,5 часа.На 1 л. воды — 10 чайных ложек плодов шиповника и черноплодной рябины.

Этот напиток обладает общеукрепляющим действием и регулирует обмен веществ.

Напиток из шиповника и рябины. Свежие плоды шиповника и рябины промыть в чистой воде, положить в эмалированную посуду, залить крутым кипятком и кипятить 10 минут. После 2-3 часов настаивания отфильтровать и подсластить сахаром или мёдом.

На 2 ст. ложки плодов — 1 стакан кипятка, сахар и мёд по вкусу.

Напиток из шиповника и кожицы лесных яблок. Сухие дроблёные плоды шиповника и кожицу яблок положить в эмалированную посуду, залить кипятком и кипятить 10 минут. Дать настояться 3 часа. Добавить сахар и мёд. Разлить по чашкам.

На 1 ст. ложку сухих дроблёных плодов шиповника — горсть сушёной яблочной кожицы, 1 стакан воды, 10 г. сахара, 2 ст. ложки мёда.

Кисель из сухих плодов шиповника. Сушёный шиповник перебрать, промыть, обсушить на полотенце, раздробить в ступке или смолоть в кофемолке, положить в кастрюлю, залить кипятком и оставить на 15-20 минут для набухания. Затем сварить в этой же воде до полного размягчения плодов. Отвар отцедить через 3 слоя марли, чтобы не попали волоски. Остатки сваренных плодов протереть через сито (если требуется), положить в отвар, добавить сахар, лимонную кислоту, нагреть до кипения и при помешивании постепенно влить разведённый в воде крахмал. Кисель довести до кипения, снять с огня и охладить.

На 20 г. сухих плодов шиповника — 50 г. сахара, 20 г. крахмала, 2 ст. воды, 0,5 г. лимонной кислоты.