Первые блюда

Суп-пюре из борщевика и лопуха:

Черешки лопуха и черешки борщевика с листьями промыть, порезать и измельчить в блендере, добавив воды и одну веточку таволги.

Получившееся пюре перелить в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности. Через несколько минут добавить пару листиков лаврового листа. Соль по вкусу.

Перед окончанием варки влить в пюре одно взбитое яйцо при постоянном помешивании.

Перед подачей на стол добавить одну столовую ложку отварного риса на каждую порцию и сметану или майонез по вкусу.

На 200 гр борщевика - 200 гр черешков лопуха, 1 яйцо, пара листьев лаврового листа, 1 ст ложка отварного риса, ложка сметаны или майонеза. Соль по вкусу.

Холодный суп из лебеды с селёдкой:

Листья лебеды и щавеля промыть в холодной воде, нашинковать, отварить и охладить вместе с отваром. Добавить мелко нарезанные огурцы или листья огуречной травы, зелёный лук, укроп, эстрагон и растёртый с солью чеснок. При подаче на стол в суп положить сельдь без костей, нарезанную кусочками, и сметану.

На 100 г. лебеды — 30 г. щавеля, 15 г. зелёного лука, 50 г. свежих огурцов или огуречной травы, по 10 г. укропа и листьев эстрагона, 15 г. сметаны, 50 г. сельди, 1 головка чеснока, соль по вкусу.

Суп из крапивы, щавеля и медуницы:

Суп из крапивы, щавеля и медуницы

Сварить до готовности 1-2 клубня картофеля, нарезанного кубиками, заложить измельчённую ножом крапиву, медуницу, щавель и зелёный лук, соль. Довести до кипения, снять с огня и дать постоять 5-10 минут. Перед подачей на стол заправить сметаной и варёным яйцом.

Суп мясной с медуницей:

Мясо и картофель варить до готовности в воде или бульоне, добавить измельчённую медуницу, пассированный лук, довести до кипения.

На 150 г медуницы — 150 г мяса, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 5 г жира, до 500 г воды или бульона, соль и перец по вкусу.

Суп из осота огородного:

осот очистить, мелко нарезать, сложить в алюминиевую кастрюльку, залить водой, чтобы ее было на палец больше зелени, положить масло и тушить на малом огне около 40 минут. В кипящую воду всыпать пшено и мелко нарезанный картофель. Через 10-15 минут выложить туда же осот, доварить до готовности крупы. При подаче можно добавить сметану или 1/2- 1/4 вареного яйца на порцию.

На 2 стакана осота (молодые листья и побеги) — 2-3 шт. картофеля, 0,5 стакана пшена, 1 л воды, 2 ст. ложки масла сливочного, соль по вкусу.

Суп из осота полевого:

Молодые побеги осота отварить, откинуть на решето, протереть и соединить с отваром. Морковь и репчатый лук очистить, нарезать, положить в кастрюлю, добавить масло, соль, один стакан воды, закрыть крышкой и тушить. Затем в кастрюлю влить протертую зелень, добавить 2 л. воды и кипятить 15 минут. Положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до полной готовности картофеля.

За 3-5 минут до готовности положить в суп сваренные и изрубленные яйца. Перед подачей на стол добавить рубленую зелень петрушки или укропа и сметану.

На 500 г. зелени осота — 1 морковь, 4 яйца, 300 г. картофеля, 1 луковица, 80 г. топленого масла, 150 г. сметаны, 1 ст. ложка рубленной зелени, соль по вкусу.

Суп с листьями очитка:

в кипящую воду кладут картофель, зеленый горошек, морковь, крапиву, зеленый лук, варят до готовности; затем добавляют мелко нарезанные листья очитка. Подают со сметаной.

Суп из осота, одуванчика или козлобородника:

Растения с млечным соком ошпарить кипятком на 3-5 минут, слить. Бульон вскипятить, всю зелень нашинковать узкими полосками, всыпать в бульон, варить 5-10 минут. Снять с огня, влить сметану, размешанную с сырым желтком.

Подавать с гренками.

На 100 г. зелени осота, одуванчика или козлобородника —50 г щавеля, 50 г. листьев пастушьей сумки, 1,5 л. бульона, 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо.

Суп из зелени свербиги с яичными хлопьями:

Мелко нарезанную зелень свербиги потушить в небольшом количестве воды и протереть через сито, или измельчить в миксере. Влить бульон, вскипятить. Яйца смешать с маслом и взбить. В кипящий бульон влить через дуршлаг или крупное сито яйца. Как только хлопья всплывут - выключить и подавать. Можно посыпать зеленым луком.

На 400 г. молодых побегов свербиги — 3 яйца, 1 л. бульона, 1 ч. ложка растительного масла.

Суп из луговой зелени:

Зеленый лук мелко нарезать и потушить в масле, залить бульоном, добавить ‘геркулес’, вскипятить. Всю зелень мелко нарезать, варить еще 5 минут, при подаче добавить сметану, посолить.

100 г смеси трав (приблизительно в равных пропорциях) - щавеля, свербиги, борщевика, купыря, осота, мяты — 50 г зеленого лука, 50 г. сливочного масла, 2 ст. ложки геркулеса, 1 л бульона, 0,5 стакана сметаны, соль, перец - по вкусу.

Суп из татарника:

Молодые побеги татарника отварить, откинуть на решето, протереть и соединить с отваром. Морковь и репчатый лук очистить, нарезать, положить в кастрюлю, добавить масло, соль, один стакан воды, закрыть крышкой и тушить. Затем в кастрюлю влить протертую зелень, добавить 2 л. воды и кипятить 15 минут. Положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до полной готовности картофеля.

На 500 г. зелени татарника — 1 морковь, 4 яйца, 300 г. картофеля, 1 луковица, 80 г. топленого масла, 150 г. сметаны, 1 ст. ложка рубленой зелени, соль по вкусу.

Суп из полевого хвоща:

Пестики очистить, нарезать картофель кубиками, варить вместе 10-15 минут, заправить обжаренной натертой морковью, прокипятить еще 2-3 минуты. При подаче заправить сметаной. Время приготовления 10 минут.

На 300 г ‘пестиков’ полевого хвоща — 1 литр воды, 1 морковь, 3 картофеля, 1/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка масла.

Суп с конским щавелём:

Перебранные и промытые листья конского щавеля мелко нарезать. В молочный бульон положить картофель, нарезанный кубиками, отварить его, добавить щавель. соль.

На 0,5 л. молока — 300 г. щавеля, 70 г. картофеля.

Пельменник с медуницей и снытью:

Молодые побеги медуницы и сныти промыть в холодной воде, мелко нашинковать. Отварить пельмени. Положить в тарелку нашинкованную зелень, залить горячим бульоном. Добавить пельмени, заправить сметаной или майонезом, подать на стол через пять минут.

На одну порцию пельменей — 150 г. (чем больше тем лучше) смеси медуницы и сныти, сметана, соль по вкусу.

Суп с мятой (полевой и длиннолистной):

Репчатый лук очистить, нарезать и слегка поджарить. Свежие побеги мяты ошпарить крутым кипятком, подержать в нём 1-2 минуты и процедить.

В кипящую воду положить подготовленные лук и зелень мяты. За 5-6 минут до готовности в суп добавить взбитые сырые яйца, заправить солью и перцем.

На 250 г. зелени мяты - 80 г. репчатого лука, столовая ложка растительного масла, 3 яйца, соль и перец по вкусу.

Суп-пюре из осота огородного:

Молодые листья осота промыть, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на решето и протереть. Поджарить муку на сливочном масле, смешать с пюре, развести отваром и прокипятить. Добавить свежего молока и снова довести до кипения. Затем снять с огня, заправить яичными желтками, взбитыми со сливочным маслом.

На 500 г. листьев осота — 3 ст. ложки муки, 1,5 стакана молока, 4 стакана отвара, 4 ст. ложки масла, 2 яйца.

Суп с фрикадельками из мяса и медуницы:

Сварить картофельный суп. За 10 минут до готовности положить в него фрикадельки, приготовленные из мелко нарезанной зелени медуницы, мяса и сырых яиц.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с медуницей и яйцами, хорошо перемешать и разделать на фрикадельки.

Суп из листьев подорожника:

Листья подорожника промыть в холодной воде, нашинковать мелкой соломкой и положить в кипящий бульон. Добавить мелко нарезанный картофель, соль и специи и варить до готовности. За 3-4 минуты до окончания варки ввести в суп мучную пассировку. При подаче на стол добавить чеснок, растёртый с солью и укропом.

На 150 г. листьев подорожника — 50 г. мяса, 150 г. картофеля, 5 г. муки, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 50 г. хрена, 5 г. укропа, 0,5 л. воды, соль по вкусу.

Суп-пюре из щавеля и лебеды:

Молодые побеги лебеды и листья щавеля отварить до мягкости, откинуть на решето, протереть или пропустить через мясорубку, соединить с отваром. Морковь и лук нашинковать, поджарить в сливочном масле. Затем суп посолить, поперчить и вскипятить.

На 100 г. лебеды — 50 г. щавеля, 50 г. моркови, 30 г. лука, 20 г. муки, 50 г. сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Суп молочный из лука-резанца:

Кастрюлю с молоком поставить на огонь. Очистить картофель, нарезать ломтиками, положить в кипящее молоко и кипятить 10-15 минут. Листья лука-резанца промыть, нарезать, положить в кипящий суп, посолить и варить до готовности 15-20 минут.

На 300 г. лука-резанца — 100 г. картофеля, 1 л. молока, соль по вкусу.

Суп из колокольчиков:

Сварить бульон из говядины и процедить. Мясо отделить от костей и нарезать кусочками. В горячий бульон добавить промытый рис, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, перец и варить на слабом огне. За 15 минут до готовности риса добавить поджаренную муку, разведённую бульоном, и промытые, крупно нарезанные побеги колокольчика крапиволистного. Довести до кипения и подать на стол.

На 200 г. колокольчиков — 125 г. говядины, 30 г. репчатого лука, 20 г. топлёного масла, 20 г. риса, 5 г. муки, соль и перец по вкусу.

Щи из зелени:

Молодую зелень перебрать, удалить пожелтевшие и высохшие листья и замочить в холодной воде на 20 минут. Затем её тщательно промыть, нашинковать соломкой, положить в кипящую воду или бульон и варить 15 минут. Если зелень горчит, то предварительно её нужно обдать крутым кипятком и откинуть на решето.

Корешки моркови, петрушки и репчатый лук нашинковать, слегка обжарить в масле и положить в щи. Добавить томат, соль, специи, мучную пассировку, разведённую бульоном, и кипятить ещё 5-7 минут. При подаче на стол щи посыпать зеленью петрушки и укропа и положить сметану.

На 500 г. зелени — 0,5 л. бульона или воды, по 50 г. кореньев моркови и петрушки, 20 г. репчатого лука, 20 г. масла, 25 г. сметаны, зелень петрушки и укропа, соль, томат-пюре и специи по вкусу.

Щи зелёные:

В кипящий бульон положить 200 г. картофеля и варить до готовности.

Зелень предварительно промыть, погрузить в кипяток на 2-3 минуты, нашинковать и тушить с маслом. Морковь и лук пассировать. За 10 минут до готовности в щи положить подготовленную зелень и пассированные овощи. При подаче на стол в щи положить крутое яйцо и сметану.

На 200 г. картофеля — по 100 г. зелени иван-чая, молодой крапивы и щавеля, 20 г. масла, 10 г. моркови, 40 г. лука, 1-2 яйца, 50 г. сметаны, соль по вкусу.

Щи из медуницы:

Сварить бульон, положить в него сваренную до полуготовности крупу и вскипятить. Добавить мелко нарезанный картофель и снова вскипятить. Затем добавить мелко нарезанную медуницу, пассированные морковь и репчатый лук и варить до готовности. За 5 минут до конца варки положить консервированный зелёный горошек и посолить. Щи заправить сметаной.

На 200 г. картофеля — 200 г. медуницы, 50 г. крупы, по 50 г. моркови и репчатого лука, 40 г. зелёного горошка, 60 г. сметаны, 20 г. масла, соль по вкусу.

Суп из сныти:

Овсяные хлопья или рис быстро обжарить на сливочном масле, положить в кипящую воду и варить до готовности. Затем добавить мелко нарезанную сныть, посолить, поперчить и немного поварить. При подаче на стол в тарелки положить по столовой ложке сметаны или майонеза и поджаренный лук.

На 600 г. сныти — 30 г. сливочного масла, 100 г. овсяных хлопьев или риса, 1,5 л. воды, 125 г. сметаны, 75 г. лука, соль и перец по вкусу.

Борщ с дягилем:

В кипящую воду положить нашинкованную свежую капусту. Свёклу нарезать стружкой, потушить. Морковь, репчатый лук, петрушку, очищенные стебли дягиля пассировать в масле с томатным соусом. Всё это добавить к капусте и варить до готовности. Затем заправить уксусом, положить соль, сахар и довести до кипения. Перед подачей на стол положить сметану.

На 200 г. стеблей дягиля — 120 г. свёклы, 100 г. белокочанной капусты, по 80 г. моркови и лука, 20 г. петрушки, 60 г. томатной пасты, 20 г. растительного масла, 30 г. столового уксуса, 10 г. сахара, 40 г. сметаны, 0,8 л. воды, соль и перец по вкусу.

Щи из иван-чая:

Зелень потушить, морковь и лук пассировать, в кипящий бульон положить картофель, добавить овощи и зелень. Для приправы использовать яйцо и сметану.

На 100 г. молодых побегов иван-чая с листьями — 100 г крапивы, 100 г щавеля, 200 г картофеля, морковь, лук, яйцо, сметана по вкусу.

Зелёные щи из сныти с гречкой:

Весной, когда стаивает последний снег и стоит 7-10 дней хорошая погода, я выбираюсь в лес за «зелёным золотом», собираю кладезь витаминов и микроэлементов — сныть.

Выбираю обычно изумрудные, ярко-зелёные не развернувшиеся листочки. Дома, собранную сныть перебираю, промываю холодной водой и мелко шинкую.

Двухлитровую кастрюльку заполняю подготовленной зеленью почти до верху (чем больше сныти, тем вкуснее щи). Заливаю водой и ставлю на огонь. Пока сныть варится, отмеряю четверть стакана гречки, промываю в холодной воде и добавляю к наполовину сваренной сныти.

После этого, мелко шинкую 1 среднюю луковицу и небольшую морковку, поджариваю на растительном масле и в конце варки добавляю в щи и уже под крышку, кладу 2-3 листочка лаврушки.

В тарелке щи заправляю обычно майонезом или сметаной, а если добавить разрезанное пополам сваренное вкрутую яйцо, то можно и язык проглотить.

Зимой я варю по этому рецепту щи из капусты с сушёной снытью.

Суп из корней козлобородника:

Корни очистить, порезать на мелкие кусочки, так же порезать лук и морковь, отварить процедить. Половину корней положить в отвар целыми, остальное протереть туда же через сито. Муку размешать с желтком и сметаной, влить в суп, вскипятить. Подавать с гренками.

На 0,5 кг корня козлобородника — 1 маленькая луковица, 1 морковь, 0,5 стакана сметаны, 1 желток, 1,5 л воды, 1 ст.л. муки.

Суп из козлобородника и осота:

На 100 г зелени осота и козлобородника — 50 г щавеля, 50 г сныти, пастушьей сумки, первоцвета - любой нейтральной зелени по вкусу, 1,5 л бульона, 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо.

Суп с корнями козлобородника:

Картофель и нарезанный козлобородник отварить в солёной воде до полуготовности. Морковь и лук нашинковать и слегка потушить в масле. Добавить морковь и лук в кастрюлю с картофелем и козлобородником, проварить еще 5-10 минут. Подавать с зеленью укропа или петрушки.

На 100 г корней козлобородника — 200 г картофеля, 1 морковь, 1 маленькая луковица, 1 ст.л. масла, 1 ст.л. зелени укропа.

Суп из крапивы:

Молодые побеги крапивы отварить, откинуть на решето, протереть и соединить с отваром. Морковь и репчатый лук очистить, нарезать, положить в кастрюлю, добавить масло, соль, один стакан воды, закрыть крышкой и тушить. Затем в кастрюлю влить протертую крапиву, добавить 2 л. воды и кипятить 15 минут. Положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до полной готовности картофеля.

За 3-5 минут до готовности положить в суп сваренные и изрубленные яйца. Перед подачей на стол добавить рубленную зелень петрушки или укропа и сметану.

На 500 г. крапивы — 1 морковь, 4 яйца, 300 г. картофеля, 1 луковица, 80 г. топленого масла, 150 г. сметаны, 1 ст. ложка рубленной зелени, соль по вкусу.

Суп из крапивы со щавелем:

В течение 5 минут отварить молодые побеги крапивы, откинуть на решето и дать воде стечь. Отваренную крапиву вместе со щавелем пропустить через мясорубку и положить в подготовленный бульон. Обжарить корни петрушки, морковь, лук, положить в бульон и варить в течение 15 минут. При подаче на стол в каждую тарелку с супом положить половину крутого яйца и сметану.

На 300 г. крапивы — 500 г. бульона, 200 г. щавеля, 1 морковь, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, 3 л. воды, 0,5 ст. ложки муки, соль по вкусу.

Чорба из крапивы с брынзой:

(Болгарская кухня) Перебранную и промытую крапиву варить в подсоленной воде 15 минут, помешивая деревянной ложкой. Затем добавив растительное масло и подсушенную муку, варить еще 5-6 минут. Снять с огня и положить измельченную брынзу.

На 150 г. крапивы — 30 г. растительного масла, 15 г. муки, 150 г. брынзы, 1 л. воды, соль по вкусу.

Суп-пюре из крапивы:

Молодые побеги крапивы отварить, протереть через сито и соединить с отваром. Лук, морковь порезать, добавить 1 ст. воды, масло, поставить тушить на небольшой огонь. Когда вода выпарится, добавить протертую крапиву с отваром, положить нарезанные яйца, долить воды и довести до кипения. Затем положить очищенный картофель, посолить и варить суп до готовности. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и положить сметану

На 500 г. крапивы — 4 яйца, 1 морковь, 1 луковица, 80 г. топленого масла, 150 г. сметаны, зелень и соль по вкусу.

Суп-пюре из крапивы:

(Болгарская кухня) Молодые побеги крапивы отварить, протереть через сито. Муку поджарить на сливочном масле, развести отваром крапивы, смешать с пюре, посолить и варить 15 минут. При подаче на стол в суп положить сливочное масло.

На 250 г. крапивы — 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла.

Щи из крапивы:

Подготовленные молодые листья крапивы положить на 2-3 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку и тушить с маслом 10-15 минут. Коренья нарезать кубикам, лук нашинковать, все смешать и пассировать на масле. За 2-3 минуты до конца пассировки добавить мелок нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон или воду положить подготовленную крапиву, овощи и варить 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавить листья свежего щавеля, соль, лавровый лист, гвоздику. Щи заправить сметаной и рубленными яйцами.

На 320 г. крапивы — 40 г. щавеля, по 10 г. моркови и петрушки, 40 г. сметаны, одно яйцо, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Молдавский борщ с крапивой:

Подготовленные молодые листья крапивы промыть, пропустить через мясорубку. Пюре положить в кипящую воду или бульон, довести до кипения, добавить листья щавеля, нарезанный картофель, рис, пассированные коренья, лук. томат-пюре, соль и варить до готовности.

Подавать со сметаной и крутыми яйцами.

Борщ с дудником лесным:

В кипящую воду положить нашинкованную свежую капусту. Свёклу нарезать стружкой, потушить. Морковь, репчатый лук, петрушку, очищенные стебли дудника пассировать в масле с томатным соусом. Всё это добавить к капусте и варить до готовности. Затем заправить уксусом, положить соль, сахар и довести до кипения. Перед подачей на стол положить сметану.

На 200 г. стеблей дудника — 120 г. свёклы, 100 г. белокочанной капусты, по 80 г. моркови и лука, 20 г. петрушки, 60 г. томатной пасты, 20 г. растительного масла, 30 г. столового уксуса, 10 г. сахара, 40 г. сметаны, 0,8 л. воды, соль и перец по вкусу.

Суп из бодяка огородного:

Бодяк очистить, мелко нарезать, сложить в алюминиевую кастрюльку, залить водой, чтобы ее было на палец больше зелени, положить масло и тушить на малом огне около 40 минут. В кипящую воду всыпать пшено и мелко нарезанный картофель. Через 10-15 минут выложить туда же бодяк, доварить до готовности крупы. При подаче можно добавить сметану или 1/2- 1/4 вареного яйца на порцию.

На 2 стакана бодяка (молодые листья и побеги) — 2-3 шт. картофеля, 0,5 стакана пшена, 1 л воды, 2 ст. ложки масла сливочного, соль по вкусу.

Суп из бодяга полевого:

Молодые побеги бодяга отварить, откинуть на решето, протереть и соединить с отваром. Морковь и репчатый лук очистить, нарезать, положить в кастрюлю, добавить масло, соль, один стакан воды, закрыть крышкой и тушить. Затем в кастрюлю влить протертую зелень, добавить 2 л. воды и кипятить 15 минут. Положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до полной готовности картофеля.

На 500 г. зелени бодяга — 1 морковь, 4 яйца, 300 г. картофеля, 1 луковица, 80 г. топленого масла, 150 г. сметаны, 1 ст. ложка рубленной зелени, соль по вкусу.

Суповая заправка из борщевика:

листья молодых растений пропустить через мясорубку, засолить (200 г соли на 1 кг массы), поместить в стеклянные банки.

Суп из щавеля:

Щавель промыть, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить 10 минут. Затем протереть через сито, залить мясным бульоном, добавить коренья петрушки, сельдерея, поджаренные с мукой и маслом, и варить 15 минут. Перед подачей на стол в тарелки положить сметану и варёные яйца.

На 400 г. щавеля — 200 г. кореньев петрушки и сельдерея, 2 ст. ложки масла, соль и перец по вкусу. Для бульона — 500 г. мяса.

Чурпа из щавеля (аварская кухня):

Подготовленные листья щавеля ошпарить кипятком, воду слить. Добавить картофель, нарезанный кубиками, залить кипятком и варить до готовности картофеля. Заправить растопленным бараньим салом, толчёным чесноком, посолить, поперчить. При подаче на стол добавить рубленое яйцо и кусочки брынзы.

На 200 г. щавеля — 50 г. картофеля, 1 яйцо, 10 г. бараньего сала, 15 г. сухой брынзы, 20 г. чеснока, соль и перец по вкусу.

Суп-пюре из фасоли со щавелём:

Промытую фасоль замочить в воде. На следующий день сварить её в той же воде. Добавить лук, петрушку, морковь, сельдерей, нарезав их крупными частями. Когда овощи сварятся, откинуть их на сито, протереть и заправить растительным маслом. Поджарить муку на растительном масле, смешать с пюре и выложить в отвар. Проварить в течение нескольких минут. Щавель нарезать полосками, слегка поджарить на сливочном масле и положить в суп.

На 300 г. фасоли — 1 луковица, 1-2 корешка моркови, 1-2 корешка петрушки, 1/2 корневища сельдерея, 5-7 ст. ложек масла, 1 глубокая тарелка щавеля, соль и перец по вкусу.

Суп из сныти с овсянкой:

Овсяную крупу залить кипятком, положить немного масла и варить 1 час. Молодые листья сныти промыть, нарезать, положить в кипящую овсянку, посолить и варить до готовности. Перед подачей на стол заправить маслом и мелко нарезанной зеленью укропа.

На 2 л. воды — 80 г. овсяной крупы, 200 г. листьев сныти, 30 г. масла, соль по вкусу.

Суп из сныти со свежими огурцами:

Листья сныти и зелёный лук нашинковать, залить кипятком и варить 20 минут. Положить масло, соль, очищенные от кожицы и нарезанные огурцы, картофель и варить до готовности. Заправить мукой и сметаной и дать вскипеть. При подаче на стол посыпать зеленью.

На 100 г. листьев сныти — 100 г. огурцов, 20 г. масла, 30 г. сметаны, 120 г. картофеля, 6 г. муки, 8 г. соли.

Суп с грибами и снытью:

Очищенный картофель нарезать кубиками и залить 2 л. воды. Положить промытые, нарезанные грибы, соль и варить 20-30 минут. За 5 минут до конца варки положить сныть и заправить суп маслом.

На 200 г. грибов — 300 г. картофеля, 75 г. репчатого лука, 2 ст. ложки солёной сныти, соль и перец по вкусу.

Щи из сныти:

Молодую сныть промыть в холодной воде, нарезать, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Добавить, нарезанный соломкой, картофель. За 15 минут до конца варки положить сырой репчатый лук, соль и специи. При подаче на столь в тарелку положить половинку крутого яйца и сметану.

На 100 г. листьев сныти — 100 г. картофеля, 20 г. репчатого лука, 10 г. масла, 15 г. сметаны, 1/2 крутого яйца, специи и соль по вкусу.

Ботвинья из сныти и щавеля:

Молодые листья щавеля и сныти промыть, отварить в небольшом количестве воды, отвар слить, зелень протереть через сито и развести квасом. Добавить зелёный лук, свежие огурцы или огуречную траву. Положить зелень укропа и петрушки, рубленое яйцо, соль, заправить сметаной и сахаром.

На 250 г. сныти — 50 г. щавеля, 2-3 свежих огурца или 100-150 г. огуречной травы, 100 г. зелёного лука, 4 яйца, 4 ст. ложки сметаны, 1,5 л. кваса, соль, сахар, зелень укропа и петрушки по вкусу.