Номер 11

Уже взрослым, стал изучать травы и конечно много читал про дягиль лекарственный, но руки не доходили познакомиться с ним поближе.

Осенью 2002 года одна знакомая травница дала мне попробовать корешок дягиля. Он оказался очень жгучим на вкус, но не как перец — по другому, но мне этот вкус понравился.

Я сейчас иногда жую сухие корешки, они очень хорошо тонизируют, а в мороз меньше мерзнешь. Для жевания я специально заготовил себе корневища дягиля особым способом. Выкопал их возле озера Глуховское, там же на месте промыл, очистил от кожицы. Пока рыбачил, корешки подвялились. Дома досушил и положил в жестяную коробку из-под чая. Несмотря на это, когда открываешь ящик, где лежит дягиль, аромат распространяется по всей комнате.

Дягиль лекарственный, на мой взгляд, уникальное растение. Используются практически все его части: размолотые семена можно использовать как пряность; корни замечательное лекарственное средство, источник витаминов, ароматная пряность; молодые, не развернувшиеся листья и цветоносные стебли, тоже используются в пищу, они придают блюду неповторимый вкус; сухие цветы добавляют в супы и жаркое в качестве приправы.

В первый раз на обширные заросли дягиля я наткнулся в конце апреля 2003 года. Решил пойти на рыбалку на «угольник», так мы называем место, где небольшая речка Бобровка, вытекающая из озера Бобёр, делает резкий поворот под углом 90°. Рыбалка была так себе, но я всегда вожу с собой сапёрную лопату, и чтобы не терять зря время стал оглядываться вокруг, не встретится ли мне, что ни будь полезное.

Весна была ранняя и трава только, только полезла. Вижу, что из грязи на берегу выглядывают какие-то листочки, оторвал один, попробовал. Да это дягиль! Какая удача!

Дома разрезал корневища поперёк и разложил на бумаге сохнуть. Когда они высохли, пересыпал в полиэтиленовый пакет и убрал на полку.

Ещё несколько раз, когда я оказывался на «угольнике», подкапывал немного дягиля.

Поехал я на Суру накопать корней лопуха. Приезжаю, а там однолетний дягиль растёт, прямо на песчаном берегу, среди молодых побегов ивы. Растёт не часто, но все растения просто огромные, розетка листьев у некоторых особей достигала 2,5 метров в диаметре. Как же мимо такого богатства проехать? Решил накопать…

Выкапывать корни из песка, это не то, что копать в мокром суглинке, достаточно немного поддеть штыком лопаты корень и выдернуть его за розетку листовых черешков. Некоторые корневища были очень большими, толщина отдельных экземпляров достигала 14-15 см в корневой шейке. Такие корневища приходилось разрезать вдоль на 8-10 частей. На разрезе обильно выделяется густой сок белого цвета, желтеющий на воздухе. На вкус жгуче-едкий.

Накопав достаточно корневищ, я спустился к воде, чтобы смыть с них грязь, предварительно обрезав стебли. Вот тут и извлекается на свет одёжная щётка. Ею я смываю песок и грязь с корневищ, получается очень быстро и качественно. К тому же мыть корни лучше сразу после выкапывания, до того, как они станут подвяливаться, а грязь засохнет.

Приехав домой, разрезал все корневища вдоль, нанизал на толстую нитку и гирляндами развесил на кухне для провяливания. Через несколько дней, когда корни хорошо провялились и почти высохли, я разрезал их секатором на мелкие кусочки и разложил на бумагу для досушивания. Когда сушишь таким способом, корни высыхают быстрее, сохраняют свой цвет, запах и все полезные вещества.

Когда копал на песке дягиль, меня заинтересовало, каким образом семена растений остаются на берегу и их не смывает водой во время весеннего половодья. Оказывается всё очень просто. Весной, когда Сура после разлива входит в берега, на песке остаётся слой грязи и ила толщиной от 0,5 до 15 см. Летом, на жаре, эта грязь высыхает, растрескивается и буквально каменеет. Осенью, когда семена созревают и облетают, они попадают в трещины, засыпаются опавшими листьями и таким образом спокойно сохраняются не тронутыми до весны. После спада воды семена прорастают, и всё продолжается по новому кругу.

Родственником дягиля лекарственного является дудник лесной. Молодые, не развернувшиеся листочки и цветочные почки, используются в пищу так же, как и у дягиля. Корневища у дудника мощные, но менее ценные, чем корневища дягиля. Хотя их тоже можно использовать с лечебной целью.