Рецепты из брусники

Мочёная брусника. Подготовленные ягоды промыть в холодной воде, откинуть на решето, дать воде стечь. Потом разложить по предварительно подготовленным трехлитровым банкам. К бруснике можно добавить 15-20% лесных яблок, нарезанных дольками. Смесь залить прокипяченным и охлажденным сиропам. Замоченную бруснику оставить на 2-3 дня в помещении с температурой 20-22°С для брожения. По окончании брожения посуду с брусникой перенести в прохладное помещение (подвал, погреб и т.п.) на хранение.

В случае появления плесени на поверхности сиропа ее нужно снять чистой ложкой, а сироп посыпать сухой горчицей.

Для приготовления сиропа: на 1 л. воды — 150-170 г. сахара, 5 г. соли, 1 г. корицы, 0,5 г. гвоздики, 1 г. душистого перца.

Мочёную бруснику рекомендуется подавать к мясным блюдам, а также к жареному картофелю, тушеным овощам и т.д. Используется для приготовления сладких блюд.

Соус брусничный с белым вином. Промытые плоды брусники залить холодной водой, положить в них сахар, корицу и варить в закрытой посуде на слабом огне. Затем бруснику протереть через сито, добавить к ней основной белый соус* и белое вино и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.

Подавать к жареной дичи, индейке цыплятам и курам.

Напиток из ягод брусники. Наполнить большую банку свежими плодами брусники, залить их холодной кипячёной водой. Банку накрыть пергаментной бумагой и завязать. Поставить настаиваться в тёмное, прохладное место. Через 15 дней напиток будет готов.

Напиток из листьев брусники. (сбор во время цветения). 1 чайную ложку листьев заварить двумя стаканами кипятка, настоять 2 часа и пить по 0,5 стакана 2-4 раза в день.

Брусничная вода. (старинный рецепт). Положить в глиняный горшок 10 л. ягод брусники и поставить в печь париться. 10 л. свежих ягод залить 30 л. холодной ключевой воды и добавить к ним пареные ягоды. Через 2 недели брусничная вода будет готова к употреблению.

Брусничная вода с яблоками. Ягоды брусники промыть, насыпать в бочонок, добавить целые или разрезанные пополам яблоки и гвоздику. Все залить теплой кипяченой водой. Через 2-3 недели воду процедить, разлить по банкам и хранить в холодном месте. Перед подачей на стол в брусничную воду положить сахар (по желанию).

На 1 кг. брусники — 1 л. воды, 100 г. сахара. Яблоки и гвоздику положить по вкусу.

Сок из брусники. Подготовленные ягоды сложить в эмалированную посуду, растолочь деревянным пестиком и отжать под прессом или пропустить через соковыжималку. Готовый сок нагреть до 80°С, разлить в горячие банки и закрыть горячими полиэтиленовыми крышками. Пастеризовать не нужно, так как бензойная кислота находящаяся в брусничном соке, предохраняет его от порчи.

Брусника маринованная

Первый способ. Бруснику перебрать, удалить посторонние примеси и поврежденные ягоды, замочить, а затем промыть в холодной воде и сложить в стеклянные банки.

В кастрюлю налить воду и столовый уксус, вскипятить, добавить соль, сахар, перец горошком, немного корицы и лимонной цедры. Все прокипятить, охладить и залить бруснику в банках. Банки закрыть крышками или плотной бумагой и хранить в сухом холодном месте.

На 1 кг. брусники — 1,25 стакана уксуса, столько же воды, одна чайная ложка соли, 5-6 горошин перца, 1,5 стакана сахара, корица и лимонная цедра по вкусу.

Второй способ. Приготовить маринадную заливку. Для этого на 1 л. заливки взять 0,5 стакана 8% уксуса, 0,5 столовой ложки соли, 1 стакан сахара, пряностей по вкусу.

Сначала растворить в воде сахар и соль, добавить пряности, прокипятить 2-3 минуты. Полученный раствор охладить, добавить уксус.

Подготовленную бруснику бланшировать в течение 3-5 минут при температуре 90°С в маринадной заливке. Затем ягоды сложить в стеклянные банки, залить той же заливкой и поставить пастеризовать. Крышки закатать.

Брусника в сиропе. Сварить сахарный сироп, положив в него немного лимонной или апельсиновой цедры, процедить и охладить. Промытые ягоды брусники сложить в стеклянные банки и залить холодным сиропом. Банки закрыть крышками или пергаментной бумагой.На 1 кг. брусники — 300 г. сахара, 2 стакана воды.

Брусника с хреном. Ягоды брусники промыть, размять и смешать с тертым хреном. Подавать к жаркому.На 100 г. брусники — 50 г. тертого хрена.

Мусс брусничный с манной крупой. Перебранную и промытую бруснику размять деревянным пестиком, залить половиной стакана кипяченой воды и отжать через марлю. Сок поставить в холодное место, а выжимки залить 3 стаканами воды, прокипятить 5 минут и процедить. В отвар всыпать манную крупу и, помешивая, кипятить 20 минут. Затем добавить сахарный песок, вскипятить и снять с огня. В массу влить брусничный сок и взбить до образования густой пены. Мусс разлить в вазочки и поставить в холодное место остужать.

На 1 стакан брусники — 200 г. сахара, 75 манной крупы.

*Основной белый соус. Муку пассировать на маргарине или сливочном масле до появления светло-кремовой окраски. Развести бульоном, постепенно вливая его малыми дозами и помешивая в одну сторону. Когда масса приобретет густоту сметаны, влить остальной бульон, положить мелко нарезанные коренья и пассированный лук, добавить специи и варить 30-40 мин. Готовый соус процедить, овощи протереть через сито, добавить лимонную кислоту и довести до кипения.

На 1 л. бульона (мясного, рыбного, грибного) — 50 г. пшеничной муки, 50 г. маргарина или сливочного масла, 75 г. репчатого лука, 40 г. корней петрушки или сельдерея, лимонная кислота, специи по вкусу.