Номер 18
Пряные дикорастущие растения
В этом разделе я рассказываю о дикорастущих растениях, которые использую сам.
Иван-чай узколистный - Chamaenerion angustifolium
Что такое иван-чай, я узнал ещё в детстве. Когда я приезжал к дедушке в гости, он заваривал листочки иван-чая в большой алюминиевой кружке, настаивал, доставал «занатринку» (то, что отложено на гостинец).
Обычно это был вкусный чёрствый пряник или несколько печенюжек. Дед наливал мне в чашку ароматный напиток, и я с удовольствием принимался грызть пряник, запивая обжигающим настоем иван-чая.
Для меня название иван-чай в то время представлялось каким-то загадочным. Когда слышал это слово, представлял бородатого мужика, который нес по лесу вязовый короб с травой.
Однажды, в то время, когда я только начал серьёзно заниматься изучением трав, мне на лесной полянке встретились необычные, на мой взгляд растения, дело было ранним летом, побеги иван-чая ещё даже не развернули свои листочки, а торчали лохматыми стрелками, я не был уверен, но подумал, что это был именно он. Сорвал верхушку, попробовал на вкус — точно ОН.
Вкус молодых побегов иван-чая приятный, немного вяжущий, в сыром виде можно добавлять в салаты. Я сорвал несколько пучков верхушек растений для кулинарных экспериментов. Дома побеги иван-чая промыл, мелко изрубил, поджарил с растительным маслом, добавив в качестве специй немного молотых семян дягиля и бедренца камнеломки. Получилось замечательное вкусное блюдо, чем-то напоминающее грибы.
Салат из корневищ иван-чая:
Корневища моют, очищают от кожицы, мелко нарезают или натирают на тёрке. Добавляют сыр, чеснок, тёртую морковь, солят и заправляют майонезом.
На 100 г. корневищ иван-чая — 1 ст. ложка натёртого твёрдого сыра, 1 морковь, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.
Отварные корневища иван-чая:
Корневища моют, отваривают в подсоленной воде, нарезают соломкой и перемешивают с нарезанной морковью, свёклой, добавляют зелёный горошек, чеснок, майонез.
На 100 г. корневищ иван-чая — 1 морковь, 1 варёная свёкла, 1 ст. ложка зелёного горошка, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.
Лепёшки из корневищ иван-чая:
Высушенные корневища перемалывают на муку. Затем её смешивают с пшеничной мукой, добавляют соду, соль, растительное масло, яйцо, кефир, взбивают и выпекают лепёшки.
На 3 ст. ложки муки из корневищ — 200 г. 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 сырое яйцо, 1/2 стакана кефира, сода, соль по вкусу.
Пюре из листьев и побегов иван-чая:
Листья и побеги моют, отваривают, перекладывают на сковороду с потушенной тёртой морковью и луком, добавляют томатную пасту, соль, перец и доводят до готовности.
На 200 г. молодых побегов иван-чая с листьями — 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, растительное масло, соль и перец по вкусу.
Щи:
Зелень потушить, морковь и лук пассировать, в кипящий бульон положить картофель, добавить овощи и зелень. Для приправы использовать яйцо и сметану.
На 100 г. молодых побегов иван-чая с листьями — 100 г крапивы, 100 г щавеля, 200 г картофеля, морковь, лук, яйцо, сметана по вкусу.
Иван-чай жареный:
Верхушки не цветущего иван-чая, репчатый лук, подсолнечное масло, соль по вкусу. Мелко порезать, обжарить иван-чай с репчатым луком, подавать как гарнир и к салатам. По вкусу напоминает грибы.
Салат охотничий из иван-чая:
Зелень иван-чая мелко нашинковать, посолить, заправить острым соусом и украсить ломтиками вареного яйца.
На 240 г. молодых побегов иван-чая с листьями — 80 г. щавеля, 4 яйца, 80 г. острого томатного соуса, соль по вкусу.
Салат из иван-чая:
Побеги и листья растений опустить на 1-2 минуты в кипяток, отцедить и нарезать. Затем добавить измельченный лук и хрен, посолить, перемешать и заправить сметаной с лимонным соком.
На 400 г. молодых побегов иван-чая с листьями — 200 г. зеленого лука, 50 г. тёртого хрена, 80 г. сметаны, 1 лимон, перец молотый черный и соль по вкусу.
Капорский чай:
Свежие листья иван-чай промыть в холодной воде, обсушить, сложить в посуду, закрыть крышкой и держать до тех пор, пока они не завянут. Затем скатать из валиками, мелко нарезать, слегка спрыснуть водой, завернуть в чистую льняную ткань и оставить на 3 дня в темном месте. Потом быстро высушить в духовке при температуре 50°С. Хранить чай в плотно закрытых банках.
Из дневника Травоведа
Шумерля. 11.07.04 г. Температура воздуха +24-26°C, ветер слабый, западный, солнечно, влажность 85%.
Написав с утра очередные страницы Дневника Травоведа, после обеда решил съездить за Иван-чаем в район Паланских песков. Предвидя неизбежную встречу со слепнями, надел одежду, прикрывающую всё тело кроме лица и рук. Хотя и жарко, но это лучше, чем быть съеденным заживо.
Итак, из дома через ж\д вокзал по району Залиния по старой узкоколейке через сады на объездную трассу через сосновый лес по Низкому полю сквозь лес к мосту через Красную речку по тропе через лес и болотистую речку к Паланским пескам на Суре сквозь молодой ивняк на поляну с иван-чаем. Вот такой получился маршрут.
До переправы через Красную речку все растения были те же, что описывал раньше, вот только перед мостиком наткнулся на заросли Зверобоя возле самой тропы. Хотя нужно отдельно рассказать о дороге, по которой я «ехал». Я не зря заключил последнее слово в кавычки, потому что дорогой это направление назвать было трудно.
После частых дождей земля из твёрдой и накатанной превратилась в жидкую грязь с огромными лужами посредине тропы. Проезжать по таким местам нужно было, постоянно рискуя свалиться в лужу или грязь. При этом комары тоже не спали, лезли в глаза, уши и нос. Лишь только возле мостика через Красную речку удалось умыться, напиться прохладной воды и отдохнуть. До Суры предстояло проехать ещё с километр по сходной дороге.
За Красной речкой, метров через 300 протекает небольшой ручей, вытекающий из болота, в нём растёт и массово цветёт Вех ядовитый (Cicuta virosa), а за ручьем среди двухметровой Крапивы растёт трёхметровый Дягиль, но некоторые растения достигают 4 м высоты!
Вдоль тропы красиво цветёт Недотрога (Impatiens noli-tangere) и встречается в фазе бутонизации метровая Мята полевая. Цветоносные побеги Лопуха паутинистого достигают 2,5 м, а под его листом могут укрыться два человека. И всё это растёт под сенью огромных ив, обвитых Хмелем. Эти места я могу сравнить только с джунглями.
И наконец, как будто последние 150 м к Суре через поляну, на которой выросла полутораметровая трава и тропинка едва-едва угадывается в виде узкой строчки. От Суры нужно свернуть направо, продраться через молодой ивняк, подняться вверх на обрыв и я на месте.
И это место стоило того, чтобы я проделал такой путь. Во-первых, это красиво цветущие заросли иван-чая, рядом массово цветёт яркими жёлтыми цветами Дрок донской (Genista tanaitica). Поблизости от иван-чая много кустов Смородины чёрной, половина ягод уже созрело, но со сбором можно ещё подождать. Возле самого обрыва встречается Смородина колосистая (Ribes spicatum) с тёмно красными кислыми ягодами. И тут же растёт одинокий Мордовник шароголовый (Echinops sphaerocephalus), на мой взгляд, одно из самых красивых растений в наших местах.
Достав сумку, стал в неё собирать листья иван-чая, за два часа собрал листьев столько, сколько было нужно, наелся чёрной смородины, заев её красной, искупался в Суре и, … Дорога домой была легче, может быть из-за того, что уже узнал, где опасные участки и ехал там осторожнее.
Когда начинает рожь поспевать, то всегда на ржаном поле видимо-невидимо васильков расцветает. Неизвестно отчего так получается, ведь, в гречишном поле их, как-будто, и вовсе нет, а в пшеничном, тоже немного. Но рожь, этот цветочек, крепко любит. А до чего же яркие, синие-пресиние! Девчонки любят набирать большие букеты, венки плетут, как только такой венок на голову наденет девушка, сразу красавицей выглядит. Такое волшебство только эти цветы умеют делать.
Рвать их непросто, надо в рожь войти подальше, а там колоски ноги колют и сам василек сорвать не так легко, очень прочные и крепкие у него стебельки. Но когда наберешь букет плотный, одни цветки, без листьев. Вдохнешь запах, полевой, горький, солнечный, на голову венок сплетешь, идешь и радуешься жизни, и кажется, что все всегда было и будет замечательно, радостно и ярко, как эти синие цветы и это синее, высокое летнее небо, по которому кружевные облака плывут, в дальние страны манят-завлекают.
Замечтаешься, задумаешься о судьбе своей, о любви, о друге дорогом единственном. Сердце забьется жарче, сильнее, упоительно! И неспроста! Волшебный цветочек василек, частенько в песнях и стихах упоминается, а если во сне приснится, то верное дело, к любовному свиданию, к поцелуям и ласкам всяческим. Это всем известно, во всех сонниках написано.
