Номер 12
Пряные дикорастущие растения
В этом разделе я рассказываю о пряных дикорастущих растениях, которые использую сам.
Душица обыкновенная
Дорогой подписчик, представляю твоему вниманию статью о душице, растении, которое я использую как лекарственное, витаминное и пряное растение.
Если собранную во время цветения траву душицы высушить, смолоть в порошок, то можно получить замечательную пряность орегано
Орегано идеально сочетается с ветчиной, салатами, рыбными соусами. Это незаменимая приправа для запеченной свинины и ягнятины, мясных супов, запеченного картофеля. Добавлять ее нужно незадолго до готовности блюда. По вкусу орегано сравнивают с майораном. Крупными листьями приправляют супы, рыбные блюда, крабов и яйца. Его также добавляют к мясу, жаренному на открытом огне (шашлыкам, колбаскам, дичи).
Вкус орегано более нежный по сравнению с майораном. Это еще и один из компонентов приправы «чили». Эта приправа хорошо дополняет вкус многих блюд: очень вкусны помидоры, приправленные орегано.
Я готовлю орегано из травы душицы следующим способом:
Сухие верхушки соцветий душицы сначала перетираю между ладонями над глубокой посудой, отделяя стебли от цветов и листьев.
Затем, пропускаю смесь цветков и листьев через мясорубку, получается мелкий, очень душистый порошок. Просеиваю через сито и крупные, неразмолотые части растений пропускаю через мясорубку ещё раз. Храню в банках из-под кофе. Так же можно хранить в стеклянных банках с плотными крышками, хранить нужно в тёмном месте.
Чай сборный с душицей:
Взять по 3 части сушёной душицы, зверобоя, мяты, по 1 части плодов и лепестков шиповника, смешать их и залить крутым кипятком.
На 1 л. кипятка — 2 ст. ложки сборного чая.
Чай с душицей:
Смесь воды и молока в равных количествах поставить на плиту и положить сухой травы душицы. Как только чай закипит, снять его с плиты и дать настояться 5 минут. Затем остудить и разлить по стаканам.
На 0,5 л. воды — 0,5 л. молока, небольшой пучок травы душицы.
Вопросы и ответы
Надежда:
У меня ещё есть вопросы.
Этим летом пыталась сделать чай из растения иван-чай (кипрей) и ежевики (по описанию из книги), скручивала листья и укладывала их в эмалированную кастрюльку, под гнёт на 2-3 дня, сок не выделился, листья не перебродили, потом их высушила, но чай не получился, какой хотелось. Делал ты чай из иван-чая?
Травовед:
По поводу Иван-чая, я действительно готовлю ферментированный иван-чай.
Пользовался несколькими рецептами, но приведу самый простой. Его я кажется, ещё нигде не упоминал. Пробовал я делать ферментированный чай так, как ты описывала, но мне тоже не очень понравился этот способ.
Однажды я принёс довольно много листьев иван-чая, решил поэкспериментировать. Листья промыл в холодной воде, отжал руками, лишнюю воду, сложил в посуду.
Прикрутил к столу мясорубку и, по-немногу, стал прокручивать листья иван-чая. Делать это не так просто, требуются довольно большие физические усилия, пот лил градом. Но через 4 часа я всё же умудрился прокрутить мешок листьев иван-чая.
Получились зелёные гранулы. Самое главное, нужно учитывать следующее, если ножи в мясорубке ржавеющие, то ни в коем случае нельзя останавливать процесс прокручивания, если же остановка неизбежна, перед новым использованием мясорубки её нужно тщательно вымыть.
Дело в том, что сок. иван-чая который выделяется при прокручивании листьев через мясорубку при соприкосновении с ржавеющим металлом окисляется и чернеет. Сырьё получается некрасивым. Если есть такая возможность, используй в мясорубке нержавеющие ножи.
Прокрученные листья иван-чая аккуратно сложил в большую эмалированную кастрюлю, накрыл крышкой и оставил на сутки в тёплом месте.
На следующий день разжёг духовку, поставил на средний огонь, разложил уже потемневшие, ферментированные листья иван-чая тонким слоем на противень и поместил в духовой шкаф. Дверцу оставил открытой.
Сырьё высыхает примерно за полчаса, нужно следить, чтобы оно не пересохло и не подгорело, при необходимости противень нужно переворачивать.
Когда иван-чай высохнет, остынет, его нужно уложить в стеклянную или жестяную посуду с плотными крышками. Можно так же хранить в бумажных мешках.
Точно так же можно готовить чай из листьев ежевики и из любых других трав, которые используются как чай.
Надежда:
А лист ежевики мне здорово помог, когда палец порезала (срезала немного подушечку пальца), кровь остановилась очень быстро.
Травовед:
Действительно, сок ежевики обладает кровоостанавливающими свойствами. Вот тебе ещё один рецепт в копилку. В этом году, когда готовил на костре, случайно схватился голой рукой за горячую ручку сковороды. Конечно получил ожог, тут же, буквально в течение нескольких секунд инстинктивно схватил траву мари белой, растёр между пальцами и эту кашицу приложил к ожогу.
Боль исчезла почти сразу, через какое-то время ещё раз приложил кашицу из травы мари. Этого оказалось достаточно, про ожог я быстро забыл и даже не заметил, как он исчез.
