Медуница

Медуница неяснаяPulmonaria obscura Dum.

Семейство Boraginaceae — бурачниковые

Народные названия: лёгочница, лёгочная трава, лесное копьецо, медвежья травка, пасечная травка, припарная трава, подорешница, воловий язык, смоктунчики.

Описание. Многолетнее травянистое растение высотой 8-30 см с тонким ползучим корневищем и длинными придаточными корнями. Основание стебля прикрыто большими корневыми чешуйками. Прикорневые листья сердцевидные или яйцевидные с сердцевидным основанием, оттопыренно-щетинистые, бархатистые, с густым и мягким опушением, острые, крупные, на удлинённых черешках. Стеблевые листья мельче, почти сидячие, яйцевидно-ланцетные, острые. Цветоносные стебли шероховато-щетинистые. Цветки на концах стеблей собраны в соцветия — рыхлый завиток. Некоторые ботаники считают, что у медуницы соцветие зонтик или многоцветковые кисти, собранные щитком. Чашечка цветка узкоколокольчатая, пятилопастная, при плодах вздутая, зелёная или синеватая. Венчик с колокольчатым отгибом, у распускающихся цветков розовый или фиолетово-розовый, 7-10 мм в диаметре у узкой фиолетово-голубой трубкой, в зеве с пучками волосков. После распускания цветки становятся сине-фиолетовыми. Плоды — орешки, килеватые, чёрные, блестящие, пушистые.

Цветёт в апреле-мае. Хороший медонос, откуда и произошло русское название.

Наряду с медуницей неясной, также используются Медуница лекарственная (Pulmonaria officinalis L.), Медуница мягчайшая (Pulmonaria dacica Simonk.), Медуница узколистная (Pulmonaria angustifolia L.).

Местообитание. Растёт на западе Европейской части России, в Сибири и на Кавказе, в тенистых местах среди кустарников, преимущественно на песчаной почве.

Пищевое использование. Молодые листья и побеги употребляют в пищу для приготовления пюре, салатов, супов. Её маринуют, солят впрок как капусту, используют как компонент начинки для пирожков.

Лекарственное использование. С лекарственной целью используются листья и надземная часть растения собранные в период цветения.

В народной медицине медуница используется как отхаркивающее, противовоспалительное, мягчительное средство при заболевании лёгких, катаре верхних дыхательных путей, поносе, диспепсии, геморрое, заболеваниях печени и почек. Наружно отвар травы используют для промывания гнойных ран, язв; из отвара делают ванночки и примочки при золотухе и экземе. Растение содержит кроветворный комплекс и его можно применять при различных заболеваниях крови в качестве средства, стимулирующего кроветворение.! Две столовые ложки травы залить 2 стаканами кипятка, настоять в течение 2 часов, процедить. Принимать по ½ стакана 3-4 раза в день до еды.

Сроки и способы заготовки. Молодую зелень собирают по мере надобности в течение всего лета до конца цветения растений.

Кулинарные рецепты

Тушёная медуница. Подготовленную промытую медуницу мелко нашинковать, добавить майонез, соль и тушить в подсолнечном масле на слабом огне до готовности.Подавать в холодном виде как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу. На 50 г медуницы — 1 столовая ложка нежирного майонеза, 1 столовая ложка подсолнечного масла, соль по вкусу.

Салат из медуницы с луком. Медуницу и лук тщательно промыть, измельчить ножом, посолить и перемешать. Сверху положить ломтики варёного яйца и заправить сметаной или простоквашей. На 600 г медуницы — лук зеленый - 200 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г, соль.

Салат из медуницы с хреном. Подготовленную медуницу измельчить ножом, посолить, перемешать, сверху положить тертый хрен и полить сметаной. На 800 г медуницы — хрен тертый - 100 г, сметана - 100 г, укроп, соль по вкусу.

Салат из медуницы с редькой. Медуницу измельчить ножом, соединить с тертой редькой, посолить, перемешать и заправить сметаной.На 600 г медуницы — редька - 400 г, сметана -120 г, соль по вкусу.

Салат из медуницы с острым томатным соусом. Подготовленную медуницу измельчить ножом, мелко нашинковать лук, нарезать картофель, посолить и перемешать. Сверху полить острым томатным соусом. На 600 г медуницы — лук репчатый - 160 г, картофель - 300 г, острый томатный соус - 120 г, соль по вкусу.

Суп из крапивы, щавеля и медуницы. В мясном бульоне сварить до готовности 1-2 клубня картофеля, нарезанного кубиками, заложить измельчённую ножом крапиву, медуницу, щавель и зелёный лук, соль. Довести до кипения, снять с огня и дать постоять 5-10 минут. Перед подачей на стол заправить сметаной и варёным яйцом.

Суп мясной с медуницей. Мясо и картофель варить до готовности в воде или бульоне, добавить измельчённую медуницу, пассированный лук, довести до кипения. На 150 г медуницы — 150 г мяса, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 5 г жира, до 500 г воды или бульона, соль и перец по вкусу.

Медуница маринованная. Медуницу измельчить ножом, уложить в трёхлитровые банки, залить маринадом, закрыть крышками и поставить на хранение в холодное место. Для приготовления маринада взять 1 л 6%-ного уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, 3 лавровых листа, 10 горошков душистого перца и кипятить 10 минут.

Медуница солёная. Промытую медуницу измельчить ножом, уложить в трёхлитровые банки, залить 10%-ным раствором соли и хранить в холодном месте.

Пирожки с медуницей и яйцом. Медуницу, лук и яйца измельчить, добавить отваренное саго, жир, соль и перец по вкусу. Полученный фарш использовать в качестве начинки для пирожков из кислого теста.На 200 г медуницы — 100 г репчатого лука, 2 варёных яйца, 80 г саго, 40 г жира, соль и перец.

Бульон с фрикадельками из медуницы и мяса. Измельченные репчатый лук и петрушку положить в кипящий бульон и варить до готовности, затем опустить фрикадельки из мясного фарша и измельченной зелени медуницы и варить еще 15 минут.На 100 г зелени медуницы — 0,7 л бульона, 80 г репчатого лука, 80 г петрушки, 200 г мясного фарша.