Приготовление кофейного порошка
В качестве сырья для получения кофейных напитков можно использовать корни цикория обыкновенного, одуванчика лекарственного, лопухов, девясила высокого, козлобородника лугового, корневища тростника обыкновенного, корневые клубеньки стрелолиста обыкновенного, чистяка весеннего, жёлуди дуба черешчатого, семена караганы древовидной, кувшинки белой, кубышки жёлтой, липы, калины обыкновенной, подмаренника цепкого, плоды яблони лесной, рябины обыкновенной, боярышника кроваво-красного, шиповника коричного, орехи лещины обыкновенной.
Корни, корневища и клубни заготавливают осенью. Они должны быть тщательно промыты несколько раз. Затем их разрезают на части и сушат в печи, сушилке или духовке (просушенные корни должны иметь не более 12-13% влаги и с хрустом ломаться). После этого их перерабатывают в порошок или хранят целыми в плотно закрытых банках или многослойных бумажных мешках.
Для получения кофейного напитка корни дробят в чугунной ступке или размалывают на кофемолке, просеивают через мелкое сито. Сухие измельчённые в порошок корни нужно обжарить на обыкновенной чугунной сковороде до темно-коричневого цвета постоянно помешивая. При этом следить, чтобы они не подгорели, от степени обжарки зависит вкус напитка.
Полученный кофейный порошок следует хранить в стеклянных или жестяных банках в тёмном месте. Не рекомендую готовить сразу много порошка, лучше измельчать и обжаривать по мере надобности, тогда у вас всегда будет свежий ароматный напиток.
Кофейный напиток из желудей "Желдубник"
Собирать нужно спелые жёлуди, зелёного или коричневого цвета, на ощупь твёрдые, если продавливаются пальцем, значит червивые. Если собираете с веток, то они должны легко отделяться от шляпок.
Собранные жёлуди высыпать в ёмкость с водой, те что всплыли, удалить, а утонувшие жёлуди достать из воды разложить на противне в один слой и поставить в разогретую духовку на пять минут.
За это время большинство желудей лопнет и приобретёт тёмно-коричневый цвет.
Вынутые из духовки жёлуди горячими пропустить через мясорубку.
Получившийся "фарш" сушить на противнях или в сушилке до готовности. Готовое сырьё хранить в стеклянных банках или в многослойных мешках.
Для того чтобы приготовить кофейный напиток, нужно смолоть жёлуди в кофемолке, обжарить на сухой сковороде постоянно помешивая.
В зависимости от стебени обжарки получается разный вкус.
Варить жёлуди нужно так же, как готовят кофе в зёрнах, из расчёта — одна чайная ложка порошка на чашку воды. Сахар, мёд, молоко добавить по вкусу.
Получается довольно вкусный напиток, чем-то напоминает какао с молоком, очень тонизирует.
Ключевые слова: дуб, жёлудь, желдубник, цикорий, одуванчик, девясил, козлобородник, тростник, стрелолист, чистяк, карагана, кувшинка, кубышка, липа, калина, подмаренник, яблоня, рябина, боярышник, шиповник, лещина.