Жири. Склад жирів, їх утворення. Жири в природі.

Тема уроку: Жири. Склад жирів, їх утворення. Жири в природі. Біологічна роль жирів.

Історія вивчення жирів пов’язана із прізвищами двох французьких вчених. У 1817р М. Шеврель нагрів жир з водою в лужному середовищі. В результаті реакції він отримав гліцерин та суміш карбонових кислот.

У 1857р П. Бертло проробив зворотну реакцію, він нагрів гліцерин з вищими карбоновими кислотами і отримав жир.

Чи можемо ми, аналізуючи роботу цих вчених, висловити припущення – що таке жири з хімічної точки зору?

Жири – естери трьохатомного спирту гліцеролу та вищих карбонових кислот.

Склад жирів

До складу молекули жиру входять залишки гліцеролу та карбонових кислот. R – радикал кислоти, що містить від 3 до 25 атомів Карбону. Цікаво, що до складу природних жирів входять карбонові кислоти лише з парним числом атомів Карбону. Найпоширеніші кислоти, що входять до складу жирів:

Біологічна роль жирів:

1) Жири – джерело енергії 1г жиру + О₂ → СО₂ + Н₂О + 37,7 кДж

2) Жири входять до складу клітинних компонентів, зокрема мембран.

3) Жири виконують захисну функцію. Захищають від механічних пошкоджень, втрати тепла (у кита під шкірою шар жиру товщиною 0,5 м.)

4) Жир – джерело води в організмі. 1кг жиру + О₂ → 1,1кг Н₂О

5) Жири – технічна сировина (1/3 частина жирів перетворюється на гліцерин, мила, карбонові кислоти тощо)

6) Жири – головний будівельний матеріал для дитячого мозку, що розвивається.

7) За відсутності в їжі достатньої кілдькості жирів порушується діяльність центральної нервової системи, послаблюється імунітет.

8) Жири роблять шкіру гладенькою і еластичною, волосся – здоровішим і блискучішим.

Застосування жирів:

o харчова промисловість;

o маргарин;

o у домашніх умовах;

o мило;

o гліцерин;

o медицина;

o оліфа;

o косметичні засоби.

Оливкова олія використовується для лікування гастритів, язв, захворювань печінки, жовчних протоків, шлунка. Вершкове масло не можна виключати з раціону при захворюваннях нирок, атеросклерозом, гіпертонічною хворобою. Жири ми використовуємо у своєму раціоні.

З позиції лікувального харчування корисними є жири, які утворені ненасиченими кислотами. Необхідно використовувати рослинні масла з великим вмістом лінолевої кислоти C₁₇H₃₁COOH, олеїнової С₁₇Н₃₃СООН. Ознайомимось з таблицею.