Полісахариди
Полісахариди — вуглеводи, в молекулах яких багаторазово повторюються залишки циклічної форми глюкози.
Склад усіх полісахаридів виражається формулою (C6H10O5)n. Все полісахариди піддаються гідролізу, продуктом якого є глюкоза:
(C6H10O5)n + nH2O + nC6H12O6
До полісахаридів відносяться крохмаль, глікоген (тваринний крохмаль) і целюлоза (клітковина).
Крохмаль є запасною речовиною рослин і є широко поширеним у природі. Він у великих кількостях міститься в зернах жита, пшениці, кукурудзи, у бульбах картоплі.
Утворюється крохмаль в клітинах рослин з глюкози:
nC6H12O6 = (C6H10O5)n + nH2O
Число повторюваних структурних ланок в макромолекулі крохмалю може коливатися від 100 до 6000. Відносна молекулярна маса молекул теж сильно відрізняється.
Макромолекули крохмалю мають лінійну і розгалужену будову.
Крохмаль — біла аморфна речовина, нерозчинна у холодній воді. У гарячій воді він набухає і утворює клейстер. Не має смаку.
Характерна реакція крохмалю — реакція з йодом.
При дії розчину йоду на крохмаль утворюється сполука синього кольору. Цю реакцію використовують для якісного визначення крохмалю.
Крохмаль входить до складу продуктів харчування і є основним джерелом вуглеводів в організмі людини.
В організмі крохмаль піддається гідролізу під дією травних ферментів. Процес перетравлення крохмалю починається вже в ротовій порожнині під дією ферментів слини. Далі гідроліз крохмалю триває в шлунку і в кишечнику. Новоутворена глюкоза всмоктується в кров, а потім використовується клітинами для отримання енергії.
Виробництво крохмалю
Крохмаль застосовується для отримання глюкози. Використовується для проклейки паперу та картону, для просочення тканин. Застосовується він також при виготовленні таблеток в якості наповнювача.
Целюлоза (клітковина) — природній полісахарид. Її формула така сама, як і у крохмалю — (C6H10O5)n. Ступінь полімеризації у целюлози набагато вище, ніж у крохмалю, і становить 10000-14000. Відносна молекулярна маса може досягати декількох мільйонів.
Макромолекули целюлози на відміну від крохмалю мають лише лінійну будову.
Целюлоза входить до складу кожної рослинної клітини, оскільки в основному з неї у рослин утворені клітинні стінки. З целюлози складаються волокна льону, бавовни. Волокна бавовни — майже чиста целюлоза (до 98%). У деревині целюлоза складає до 50% маси сухої речовини.
Коробочка бавовни
Целюлоза — волокниста біла або сіра речовина, без запаху і смаку, нерозчинна ні у воді, ні в органічних розчинниках. Вона гігроскопічна.
Целюлоза, як і крохмаль, піддається гідролізу при нагріванні в присутності сульфатної кислоти. Кінцевим продуктом гідролізу є глюкоза:
(C6H10O5)n + nH2O = nC6H12O6
Целюлоза добре горить.
Завдяки своїй міцності целюлоза в складі деревини використовується у будівництві, у виробництві меблів.
Меблі з дерева
Целюлоза бавовни і льону використовується для виробництва тканин, мотузок, канатів. Волокна бавовни використовуються як вата.
Отримана з деревини чиста целюлоза йде на виробництво паперу.
Виробництво паперу
З целюлози отримують прості і складні ефіри, які використовуються у виробництві штучних волокон, пластмас, плівок, лаків, клею, вибухових речовин.
Целофан
При повному гідролізі целюлози отримують глюкозу.
Тест
Тест містить 10 запитань. Необхідно обрати одну вірну відповідь
1. Відзнач назву речовини, яка відносится до вуглеводів( 1б) :
А) метилацетат
Б) целюлоза
В) каучук
2.Укажіть групу вуглеводів, до яких відносять глюкозу( 1б) :
А) Моносахариди
Б) Дисахариди
В) Трисахариди
Г) Полісахариди
3. Відзнач правильне твердження. Фруктоза (1б) :
А) безбарвна рідина
Б) солодка на смак, розчинна у воді речовина
В) тверда речовина, нерозчинна у воді
Г) не має кристалічної будови
4. Яка з вказаних речовин відноситься до вуглеводів? Виберіть правильну відповідь ( 1б):
А) Цукор.
Б) Поварена сіль.
В) Оцет.
Г) Желатин.
5. Відзнач назву дисахариду ( 1б):
А) буряковий цукор
Б) виноградний цукор
В) пропанол
Г) крохмаль
6. Визнач правильність тверджень ( 1б) :
Глюкозу використовують для виробництва крохмалю.
А) Неправильно
Б) Правильно
7. Реакція гідролізу не характерна для (1б) :
А) жирів
Б)дисахаридів
В) естерів
Г) моносахаридів
8. Подібність крохмалю і целюлози є у тому, що кожна з цих речовин ( 1б) :
А) складається з лінійних і розгалужених макромолекул
Б) утворюється з глюкози
В) добре горить
9. C6H12O6 + 6 O2 = 6 CO2 + 6 H2O
Наведене рівняння відповідає реакції ( 1б):
A) окиснення глюкози
Б) утворення целюлози
В) гідролізу сахарози
Г) фотосинтезу
10. Яка маса сахарози і води потрібна для приготування розчину масою 1 кг із масовою часткою сахарози 5%? ( 2б) .