Tarte citron vert coco

1. Réalisez la pâte sablée

2. Réservez la pâte au frigo dans du film transparent

3. Pour la crème citron, placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir

4. Prélevez les zestes de 3 citrons verts

5. Pressez les citrons verts et versez le jus dans une casserole avec le sucre et les 2/3 des zestes

6. Faites chauffer la casserole jusqu'à ébullition

7. Fouettez les jaunes oeufs pour les blanchir

8. Coupez le beurre froid en morceaux

9. Versez la moitié du jus chaud sur les jaunes d'oeufs en fouettant

10. Reversez le mélange jaunes+jus dans la casserole et remettez à cuire en fouettant jusqu'à épaississement

11. Ajoutez le beurre puis la gélatine essorée, fouettez pour bien incorporer les deux

12. Mixez la crème pendant 2-3 minutes

13. Placez la crème dans un plat, filmez au contact et placez au frais pendant au moins 1h

14. Pendant ce temps, préchauffez le four à 170°C

15. Placez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail et poser la pâte sablée au centre

16. Farinez légèrement la pâte et aplatissez la au rouleau sur 2mm (Faites tournez la pâte d'un quart de tour entre chaque passage de rouleau pour obtenir un cercle de pâte

17. Placez la feuille de papier et la pâte dans un moule à tarte de 22cm de diamètre

18. Coupez l'excédent de pâte

19. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, placez une autre feuille de papier cuisson sur la pâte et des haricots (ou autres poids) sur la feuille

20. Placez au four pendant 12 minutes puis laissez refroidir

21. Pour la base rocher, mélangez tous les ingrédients à la spatule

22. Étalez la préparation sur le fond de tarte et replacez au four pendant 15 minutes puis laissez refroidir

23. Pour la gelée coco, hydratez la gélatine dans de l'eau froide

24. Faites chauffer le sucre et 50g de crème de coco dans une casserole

25. Coupez le feu à ébullition et ajoutez la gélatine essorée

26. Ajoutez le reste de crème

27. Versez la gelée sur le fond de tarte et placez au frais

28. Placez la crème citron vert dans un cul de poule et fouettez la pour la détendre et l'émulsionner légèrement

29. Étalez la crème citron vert sur le fond de tarte avec une spatule et réservez au congélateur pendant au moins 2h

30. Pour le nappage, faites chauffer tous les ingrédients et le reste de zestes de citrons vert dans une petite casserole

31. Étalez le nappage au pinceau sur la tarte

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