Meringue italienne

1. Dans une casserole versez le sucre et l'eau

2. Placez sur feu fort pour faire un sirop

3. Placez les blancs d'oeuf dans le bol du robot

4. Lorsque le sirop atteint 114°C, commencez à fouettez les blancs à vitesse maximale

5. Lorsque le sirop atteint 121°C, stoppez la cuisson

6. Attendez qu'il n'y ait plus de bulles dans le sirop

7. Versez le sirop en filet sur les blancs d'oeuf tout en fouettant vivement

8. Continuez de battre les oeufs jusqu'à refroidissement de la meringue

9. La meringue devient ferme et brillante, un bec doit se former en retirant le fouet de la meringue