Biscuit Joconde

Pour 3 plaques de 40x30cm (gâteau à 3 couches pour 20 personnes)

Ingrédients :

• 220g d’œufs (9)
• 80g de jaunes d’œuf (4)
• 220g de poudre d'amande
• 175g de sucre
• 125g de blancs d’œuf (4)
• 100g de sucre
• 100g de farine

1. Dans la cuve du batteur mélangez les oeufs et les jaunes, les 175g de sucre et la poudre d'amande

2. Fouettez vivement pendant 15 minutes

3. Préchauffez le four à 200°C

4. Pendant ce temps montez les blancs en neige en versant petit à petit les 100g de sucre

5. Incorporez à la Maryse les blancs montés à la préparation oeufs/sucre/poudre d'amande

6. Versez la farine tamisée en pluie sur la préparation et incorporez délicatement

7. Divisez la préparation en 3 et versez sur 3 plaques recouvertes de papier cuisson

8. Cuire 10 à 12 minutes en tournant la plaque à mi cuisson

9. Laissez refroidir avant de décoller le biscuit et couper les bords