Crème au beurre légère

Ingrédients :

• 20g d'eau
• 50g de sucre
• 1 blanc d’œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 120g de sucre
• 50g d’eau
• 180g de beurre mou

1. Réalisez une meringue italienne avec les 20g d'eau, les 50g de sucre et le blanc d’œuf

2. Dans une casserole faire chauffer les 120g de sucre et les 50g de sucre jusqu'à 118°C

3. Dans un cul-de-poule fouettez les jaunes d’œufs au batteur. En fouettant versez le sirop en filet

4. Placez le beurre mou dans la cuve du batteur et fouettez jusqu'à obtenir une consistance de crème

5. Ajoutez la préparation aux jaunes d'oeuf et fouettez doucement pour homogénéiser

6. Ajouter la meringue italienne en fouettant doucement

7. Ajoutez l'arôme ou colorant liquide souhaité en fouettant doucement

8. Filmez et conserver à température ambiante jusqu'à utilisation