Choux à la crème

Pour 20 choux de 4 cm de diamètre :

  • Les choux
    • 50g d'eau
    • 50g de lait
    • 45g de beurre
    • 1g de sel
    • 1g de sucre
    • 50g de farine
    • 2 oeufs


    1. Réalisez la pâte à choux
    2. Préchauffez le four à 230°C chaleur tournante
    3. Placez la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse n°11
    4. Sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé pochez 20 choux de 2cm de diamètre
    5. Dorez les choux avec le reste d’œuf
    6. Baissez le four à 170°C et faire cuire 15 minutes
    7. Ouvrez le four pour faire échapper la vapeur et poursuivez la cuisson entre 10 et 15 minutes en surveillant
    8. Les choux doivent être bien dorés (y compris les fissures qui se seront formées)
    9. Laissez refroidir sur une grille
  • La crème pâtissière
    • 250g de lait
    • 1/2 gousse de vanille
    • 50g de jaune (ou 2 jaunes + 10g de blanc)
    • 60g de sucre
    • 25g de Maïzena
    • 60g de beurre


    1. Réalisez la crème patissière
    2. En fin de cuisson ajoutez le beurre
    3. Placez la crème dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir au frigo 30 minutes
    4. Mettez la crème dans le bol du robot et fouettez la crème pour l’émulsionner
  • Montage
    1. Remplir une poche à douille (lisse n°6) avec la crème
    2. Faites un trou de la taille de l'embout de la douille en dessous des choux à l'aide d'un couteau. (Si un trou s'est déjà formé en cours de cuisson, utilisez celui-ci et ne pas faire de deuxième trou)
    3. Garnir les choux de crème. Il doivent être bien lourds
  • Glaçage caramel
    • 50g d'eau
    • 175g de sucre


    1. Placez le sucre et l'eau dans une casserole
    2. Faites bouillir jusqu'à une couleur ambre clair (165°C)
    3. Stoppez la cuisson en trempant le bas de la casserole dans de l'eau froide
    4. Remettre la casserole à feu très doux pour que le caramel ne durcisse pas
    5. Trempez le haut des choux dans le caramel (Attention de ne pas toucher le caramel avec vos doigts)
    6. Laissez refroidir les choux
    7. Vous pouvez manger les choux tout de suite mais ils seront meilleurs le lendemain (les stocker au réfrigérateur, idéalement dans une boite hermétique)