Pâte à choux

Pour 20 choux de 4 cm de diamètre

1. Versez le lait et l'eau dans une casserole

2. Ajoutez le beurre en morceaux, le sel et le sucre

3. Faites chauffer à feu moyen pour faire fondre le beurre puis portez à ébullition

4. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez à la spatule en bois jusqu'à homogénéisation

5. Étalez la panade au fond de la casserole et placez sur feu moyen pour dessécher la panade

6. Lorsque il y a des crépitement soulevez un côté de la pâte. Stoppez la cuisson lorsqu'une fine pellicule s'est formée au fond de la casserole

7. Transvasez la panade dans le bol du robot et mélangez avec la feuille (ou dans un saladier avec la spatule en bois) jusqu'à refroidissement

8. Ajoutez le premier œuf et mélangez jusqu'à homogénéisation

9. Fouetter le deuxième œuf et l'ajouter petit à petit (garder un fond d’œuf dans le bol pour dorer les choux avant la cuisson)

10. La pâte est prête lorsqu'une vague se forme si vous plantez puis retirez la spatule de la pâte