Génoise

Pour une plaque de 30 cm sur 40 cm ou un cercle de 20 cm de diamètre :

1. Préparez un bain marie. Le bol ne devra pas toucher l'eau

2. Placez les oeufs et le sucre dans le bol du bain marie

3. Lorsque l'eau frémit placez le bol sur la casserole

4. Fouettez au batteur électrique

5. Retirez le bol du bain marie lorsque le mélange atteint 50°C

6. Placez le mélange dans le bol du robot et continuez de foutter jusqu'à refroidissement

7. Ajoutez la farine tamisée

8. Incorporez la avec une spatule

9. Coulez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un cercle beurré.

10. Cuire 15 à 25 minute en fonction de l'épaisseur de la génoise. Quand vous appuyez avec votre doigts sur la génoise elle doit reprendre forme.