Coques de macaron

Pour 40 macarons de 3,5 cm

2. Fouettez bien jusqu'à refroidissement

3. Dans un grand saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et les 100g de blancs d'oeuf

4. Vous pouvez ajouter le colorant en poudre souhaité (pour des coques en chocolat, remplacez 30g de sucre glace par 30g de cacao en poudre)

5. Mélangez bien à la spatule pour obtenir une pâte d'amande homogène

6. Incorporez vivement un tiers de la meringue italienne à la pâte d'amande pour la détendre

7. Ajoutez le reste de la meringue

8. Mélangez délicatement avec une corne en raclant bien le fond du saladier et en écrasant le mélange pour bien homogénéiser les deux masses

9. Prenez une masse de pâte sur la corne et soulevez, la pâte est prête lorsqu'elle retombe en formant un ruban continu

10. Mettez la préparation dans une poche à douille avec une douille lisse n°8

11. Préparez une plaque de cuisson avec le gabarit recouvert de papier cuisson

12. Préchauffez le four à 150°C

13. Pochez les macarons (si plusieurs plaques sont nécessaires, pochez et cuisez une seule plaque à la fois)

14. Laissez le gabarit sous le papier cuisson ou placez la plaque sur une deuxième plaque de cuisson

15. Placez les macarons dans le bas du four

16. Laissez cuire 12 minutes, en touchant les coques celles-ci ne doivent plus bouger

17. Posez les coques sur le papier cuisson sur le plan de travail humidifié et laissez refroidir 10 minutes

18. Vous pouvez décorer les coques avec de la peinture alimentaire