Meringue suisse

1. Préparez un bain marie

2. Versez les blancs d’œuf et le sucre dans le bol pour bain marie

3. Fouttez le mélange jusqu'à atteindre 50°C

4. Versez le mélange dans le bol du robot

5. Fouettez jusqu'à refroidissement, la meringue devient lisse et brillante

6. Ajoutez le sucre glace

7. Incorporez avec une maryse jusqu'à homogénéisation

Vous pouvez pocher la meringue suisse sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé.

La meringue suisse cuit à faible température (90-100°C) entre 1h et 2h