Fraisier

Ingrédients :

  • Génoise :
    • 4 oeufs
    • 125g de sucre
    • 125g de farine
  • Crème diplomate
    • 500g de lait
    • 100g de jaune d'oeuf (5)
    • 120g de sucre
    • 50g de maïzena
    • 50g de beurre
    • 1 gousse de vanille
    • 200g de crème liquide
    • 8g de gélatine
  • Punch vanille
    • 320g d'eau
    • 150g de sucre
    • 1 gousse de vanille


  • Montage
    • 30g de chocolat (pour le chablon)
    • 1 kg de fraise
    • Nappage (optionnel)

1. Réhydratez la gélatine

2. Préparez la crème pâtissière à la vanille, ajoutez la gélatine à la fin de la cuisson et laissez refroidir

3. Préparez la génoise dans un moule de 24cm et laissez refroidir

4. Fouettez la crème liquide pour la monter en chantilly

5. Fouettez la crème pâtissière

6. Ajoutez un tiers de la crème fouettée à la crème pâtissière et fouettez

7. Ajoutez le reste de la crème fouettée à la maryse

8. Placez la crème diplomate au frais

9. Coupez la génoise en deux

10. Chablonnez le fond de la première génoise

11. Placez le cercle sur une plaque et de papier cuisson et placez une bande de rhodoïde (optionnel)

12. Équeutez une quinzaine de fraises et coupez les dans la longueur

13. Placez le fond de génoise dans le cercle et punchez le

14. Coulez une bande de crème diplomate sur les bords du cercle

15. Disposez les fraises coupées sur le tour du cercle

16. Coupez des fraises en petits cubes (conservez une quinzaine de fraise pour la déco)

17. Placez les cubes de fraise sur au centre du cercle

18. recouvrez de crème

19. Placez la deuxième génoise sur la crème et punchez le

20. Recouvrez d'une fine couche de crème

22. Laissez prendre au froid pendant 2h

21. Décorez le dessus du gâteau comme vous le souhaitez