Cheesecake

Ingrédients :

Base :

  • 260 g de biscuits (spéculoos + petits beurres)
  • 150 g de beurre ramoli
  • 100 g de sucre
  • 65 g de farine


Appareil cheesecake :

  • 250 g d’œuf (5)
  • 270 g de sucre glace
  • 500 g de crème épaisse (30% de MG)
  • 650 g de fromage blanc
  • 1 citron vert
  • 35 g de jus de citron
  • 40 g de Maïzena

Panna cotta vanille :

  • 300 g de crème liquide (30% de MG)
  • 15 g de sucre
  • 4 g de gélatine
  • 1 gousse de vanille

Coulis de framboise :

  • 750 g de framboises
  • 120 g de sucre
  • 100 g d'eau


Préparation de la base :

1. Mettez les biscuits dans le bol du robot

2. Mélangez avec la feuille du robot pour obtenir une poudre

3. Ajoutez le beurre, le sucre et la vanille

4. Laissez tourner jusqu'à obtenir une pâte

5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 cm

6. Mettez la pâte 1h au réfrigérateur

7. Détaillez un rectangle de 12 x 24 cm et 2 bandes de 24 x 5 cm

8. Posez le cadre sur une plaque de papier sulfurisé

9. Placez le fond et les deux bords de pâte dans le cadre

10. Réservez au frais

Préparation de l'appareil à cheesecake :

1. Préchauffez le four à 120°C

2. Fouettez le fromage blanc, la crème, le sucre glace et la Maïzena

3. Ajoutez les oeufs, les zestes de citron vert et le jus de citron en fouettant

4. Versez la préparation dans le cadre de biscuit

5. Cuisez entre 20 et 40 minutes en ouvrant le four toutes les 10 minutes

6. Stoppez la cuisson lorsque la préparation est prise mais tremblotante si vous tapotez le cadre

7. Placez le cheesecake au réfrigérateur au minimum 3h

Préparation de la panna cotta :

1. Réalisez la panna cotta

2. Lorsqu'elle est tiède versez là sur le cheesecake

3. Placez le cheesecake au minimum 2h au réfrigérateur

Servez le cheesecake avec un coulis de framboise