Дисахариды. Сахароза

Видеоурок "олиго- и полисахариды"

Дисахариды - это углеводы, молекулы которых состоят из двух остатков моносахаридов, соединенных друг с другом за счет взаимодействия гидроксильных групп (двух полуацетальных или одной полуацетальной и одной спиртовой).

Примером наиболее распространенных в природе дисахаридов является сахароза (свекловичный или тростниковый сахар). Молекула сахарозы состоит из остатков глюкозы и фруктозы, соединенных друг с другом за счет взаимодействия полуацетальных гидроксилов.

Одно из свойств сахарозы - взаимодействие с гидроксидом меди (II) без нагревания - качественная реакция на многоатомный спирт.

Сахароза, находясь в растворе, не вступает в реакцию "серебряного зеркала" и не взаимодействует с гидроксидом меди (II) при нагревании, так как не способна образовывать открытую форму. Подобные дисахариды называют невосстанавливающими, то есть не способными окисляться.

Существуют дисахариды, в молекулах которых имеется свободный полуацетальный гидроксил, в водных растворах таких сахаров существуют равновесие между открытой и циклической формами молекул. Такие дисахариды легко окисляются, то есть являются восстанавливающими, например, мальтоза.

Для дисахаридов характерна реакция гидролиза, в результате которой образуются две молекулы моносахаридов (видео "Кислотный гидролиз сахарозы")

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O --> 2C₆H₁₂O₆

По типу дисахаридов построены молекулы других олигосахаридов и полисахаридов.