Фруктоза
ФРУКТОЗА (фруктовый сахар) - это кетоноспирт. В растворе она также находится в равновесии с циклической (полуацетальной) формой..
фрукты - источник фруктозы
В природе встречается только D-фруктоза; в кристаллическом состоянии известна b-D-фpyктoпиpaнoзa (ф-ла I) - гигроскопичные бесцветные призмы или иглы; т. пл. 103-105 0C
Фруктоза хорошо растворима в воде, заметно растворима в метаноле, этаноле, пиридине, ацетоне, ледяной уксусной кислоте; безводная форма устойчива выше 21,4 0C.
Фруктоза дает общие реакции на кетозы, проявляет восстанавливающие свойства, образует ряд характерных производных благодаря карбонильной группе.
При восстановлении карбонильной группы фруктозы образуются сорбит.
Фруктоза не устойчива в щелочах и кислотах и может полностью разрушаться в условиях кислотного гидролиза полисахаридов или гликозидов (напр., при нагревании с 2Н H2SO4 при 100 0C в течение нескольких часов), при котором обычные альдозы не подвергаются деструкции.
Фруктоза содержится в живых организмах как в свободном виде, так и в виде эфиров фосфорной кислоты. Остатки фруктозы в виде b-D-фрукто-фуранозы (III) входят в состав многих растительных олигосахаридов (сахароза, раффиноза, стахиоза и др.) и полисахаридов (инулин). В свободном виде фруктоза содержится во мн. фруктах, плодах, пчелином меде (до 50%). Для получения фруктозы осуществляют гидролиз фруктанов (например, инулина) или сахарозы с помощью разбавленных кислот, или ферментов.
Для количественного определения фруктозы (в том числе в присутствии других сахаров) используют цветную реакцию, основанную на нагревании фруктозы с резорцином и соляной кислотой (образуется красное окрашивание; реакция Селиванова).
Фруктоза обладает очень сладким вкусом (в 1,5 раза слаще сахарозы и в 2 раза слаще глюкозы), хорошо усваивается в организме и используется в качестве источника углеводов для больных сахарным диабетом.