deli
Deli(副菜)
カレーと一緒においしいおかず
●サモサ(Samosa)中身2種
冷めてもおいしい包み揚げ(インド全域)
(皮)
アタ粉(全粒粉)小麦粉でも可
油 少々
お好みでブラックペッパー
(中身その1)
たまねぎ 100g
しょうが 1片
(↑すべてみじん切り)
じゃがいも 450g
グリンピース 20g
(スパイス↓)
クミンシード 小2
ターメリック 小1/2
こしょう 小1/2
塩 小3/4
レッドペッパー 小1/4
(中身その2)
じゃがいも 400g
人参150g
いんげん 150g
チーズ 300g
カシューナッツ 100g
しょうが 20g
(↑すべてみじん切り)
レーズン 50g
塩 小1
ガラムマサラ 小2
油 大4
クミンシード 小2
ししとう 4本(輪切り)
(皮)
ボールにアタ粉、水、油(お好みブラックペッパー)を入れ、耳たぶの固さぐらいになるまでよくこねます。
寝かせている間に中身を作ります。
(中身その1)
じゃがいもはゆでてマッシュします。フライパンに油をひき、クミンシードを入れて弾けてきたら、
みじん切りにしたしょうがとたまねぎを入れて透き通るまで炒めます。
スパイス、グリンピース、マッシュポテトを加え、味がなじむまで火を通します。
(中身その2)
フライパンに油をひき、クミンシードを入れる。弾けてきたらしょうが、ししとうを入れ炒めます。
さらにみじん切りにしたじゃがいも、人参、いんげんを入れて炒めます。
具材がなじんできたらチーズ、カシューナッツ、レーズン、ガラムマサラ、塩を加えて、さらに炒めます。
チーズを焦がさないよう全体に火を通します。
(皮と中身)
こねたパン生地をだんごぐらいの大きさにちぎり、のばし棒と下地にくっつかないように粉をふって丸くのばします。
薄さは餃子の皮ぐらいに。それを半分に切って具をのせて、扇形に包みます。
高温の油で表面をカリッと揚げます(中身は火が通っているので表面だけでOK)。
ケチャップやチリソースでどうぞ。
●カッドゥ・キ・サブジ(Kadoo ki Sabzi)
優しい味のかぼちゃのおかずカレー(インド全域)
かぼちゃ 1500g
フェヌグリークパウダー 小3
フェンネルシード 小1と1/2
鷹の爪 12個
油 1と1/2cup
(↑スパイスその1)
チリパウダー 小1と1/2
塩 小3
砂糖 小1と1/2
月桂樹 9枚
(↑スパイスその2)
クミンシード 小1
かぼちゃは8等分に割り皮をむきます。鍋に(その1)の油をひき、温まったら(その1)のスパイスを入れます。
スパイスと油がなじんだらかぼちゃと(その2)のスパイスを入れ、ふたをして5分ほど中火で蒸し煮にします。
クミンシードを入れてまぜ、かぼちゃがやわらかくなったらできあがり。