condiment
Condiment(調味料)
料理をおいしくするのに欠かせない隠し味
●アチャル(Achar)
カレーに添える箸休め(インド全域)
たまねぎ 1個
ししとう 6本
レッドペッパー 小1/2
塩 小4/3
あらびきブラックペッパー 小1/2
ケチャップ お好み
たまねぎは細かい串切りにし、ししとうは輪切りにします。
スパイス、ケチャップをたまねぎ、ししとうに混ぜ合わせて、味がなじむまで冷蔵庫で冷やします。
●ギー(Ghee)
炒め物やドレッシングにマルチなオイル(インド全域)
バター(マーガリン) 1箱(約300g)
バターを厚手の鍋にかけて、焦がさないようにゆっくり溶かします。
どろりとなったところでアクが出てくるので、ていねいにすくいます。
出てこなくなるまでしつこくすくい続け、なくなったら火をとめて冷まします。
粗熱を取って表面にできたうすい膜を慎重に取り除き、下にたまっているドロドロしたものが混じらないよう、
うわずみの透明なオイルだけを取り出してできあがり。密閉容器で常温長期保存可能です。
●ガラム・マサラ(Garam Masala)
言わずと知れたカレーの素(インド全域)
コリアンダーパウダー 大4
クミンパウダー 大2
カルダモンパウダー 大1
クローブ 大1
ブラックペッパー 大1
シナモン 大2
計量スプーンすりきりで量って混ぜます。
人によってさまざまな味と香りがあるので、お好みのブレンドでどうぞ。