GLOSSAIRE du vin
LE DEBOURBAGE: concerne les vins blancs; se pratique quelques heures après le pressurage. La décantation des éléments
organiques les plus grossiers permet de séparer ainsi les bourbes du moût (le jus de raisin).
LE MARC :Résidu solide obtenu après pressurage. Il est constitué par les peaux, les pépins, les rafles.
LE MOÛT :C'est le jus de raisin non fermenté obtenu par l'action du pressurage
http://www.vinairium.com/mout.php
LE MUSTIMETRE : ou densimètre: Instrument qui sert à mesurer la densité du moût de raisin et à indiquer la richesse en sucre
de celui-ci.
Une table densimétrique permet de connaître la correspondance entre la densité donnée par l'instrument et
la quantité de sucre par litre contenue dans le moût
http://www.vinairium.com/hydrometre.php
LE SULFITAGE :Traitement du moût par ajout de soufre; antioxydant et antiseptique, il n'altère pas la qualité du jus, mais
sélectionne les levures en détruisant celles qui sont nuisibles à une bonne fermentation.