Frank Júlia szakácskönyve azért készült, hogy bemutassa azt az óriási lehetőséget, ami a gabonapelyhek táplálkozásunkba való beépítését eredményezheti anélkül, hogy az étel eredeti, számunkra megszokott ízét lényegesen befolyásolná. Természetesen. lesznek könyvemben egészen újszerű ételek is, amelyeket mindenképpen megkóstolásra ajánlok. Próbáljunk hát elszakadni a húsleves-rántott hús-sertéspörkölt hármasától. annak érdekében, hogy megőrizhessük egészségünket.

Tartalomjegyzék

MELEG LEVESEK (Négy személyre)..................................................................................... 7

CÉKLALEVES................................................................................................................. 7

CSEMEGEKUKORICA-LEVES.......................................................................................... 7

FOKHAGYMALEVES...................................................................................................... 8

ROZSOS KAROTTALEVES............................................................................................... 8

ZABPELYHES HÚSGOMBÓCLEVES................................................................................. 8

BÚZAPELYHES ZELLERKRÉMLEVES.................................................................................. 9

ÁRPAPELYHES ZÖLDBORSÓLEVES................................................................................. 9

ROZSOS SZÁRNYASKRÉMLEVES.................................................................................... 9

GESZTENYEKRÉMLEVES ZABPEHELLYEL.......................................................................... 9

SAJTOS BÚZAGALUSKA-LEVES..................................................................................... 10

HIDEG LEVESEK (Négy személyre).................................................................................... 10

HIDEG JOGHURTLEVES ZABPEHELLYEL......................................................................... 10

KAPROS TÖKLEVES..................................................................................................... 10

BÚZÁS MEGGYLEVES.................................................................................................. 10

HIDEG ASZALTSZILVA-LEVES........................................................................................ 10

TEJSZÍNES BIRSALMAKRÉMLEVES................................................................................. 11

EGY GYAKORLATI JÓ TANÁCS................................................................................... 11

ZÖLDSÉGES ÉTELEK (Négy személyre)............................................................................... 11

GOMBAPUDING SAJTMÁRTÁSSAL.............................................................................. 11

BROKKOLIS ÁRPAPUDING.......................................................................................... 11

ÚJBURGONYA "PEHELYPAPLANBAN".......................................................................... 12

ZABPELYHES TAVASZI ÚJBURGONYA........................................................................... 12

ZÖLDFŰSZERES SÜLT ÚJBURGONYA.............................................................................. 12

ROZSPELYHES PÁROLT PAPRIKA.................................................................................. 13

ZABPELYHES CÉKLARAGU SPAGETTIVEL...................................................................... 13

KARFIOL BÚZÁBAN SÜTVE........................................................................................... 13

ZABPEHELLYEL RAKOTT KARFIOL.................................................................................. 14

ZABPEHELYKRÉMES MELEG TOJÁS.............................................................................. 14

MAJORÁNNÁS SÁRGARÉPAFÁNK.............................................................................. 14

SAJTOS KAROTTA........................................................................................................ 14

MÁJAS TÖLTÖTT CÉKLA............................................................................................... 15

ZÖLDPAPRIKÁS ROZSPALACSINTA.............................................................................. 15

PARADICSOMOS ZELLER............................................................................................ 15

ROZSOS TÖKHASÁBOK TEPSIBEN................................................................................ 16

SAJTOS TÖLTÖTT ZELLER............................................................................................... 16

KARALÁBÉS ZABPEHELYKROKETT................................................................................. 16

BÚZAPEHELLYEL TÖLTÖTT KARALÁBÉ............................................................................ 17

SPENÓTOS GALUSKA ROKFORTTAL............................................................................. 17

SAVANYÚKÁPOSZTA-POGÁCSA................................................................................. 17

MANDULÁS BROKKOLI............................................................................................... 18

KÁPOSZTÁS TOJÁS...................................................................................................... 18

HALAS ÉTELEK (Négy személyre)....................................................................................... 18

TÚRÓS SÜLT BUSA........................................................................................................ 18

SZARDÍNIÁS SZELET..................................................................................................... 18

TONHALCSÍKOK MOGYORÓS ZABPEHELYBEN............................................................ 19

ROKFORTOS TÖLTÖTT HALFILÉ...................................................................................... 19

HALAS BÚZAGOMBÓC CITROMMÁRTÁSBAN............................................................. 19

HALLAL TÖLTÖTT FŰSZERES PAPRIKA............................................................................ 20

HÚSOS ÉTELEK (Négy személyre)....................................................................................... 20

SONKÁS SÜLT METÉLT.................................................................................................. 20

HÚSGOMBÓCOK KAPORMÁRTÁSBAN....................................................................... 20

HÚSOS KELKÁPOSZTATEKERCS.................................................................................... 21

CSIRKEMELL ZABTÉSZTÁBAN........................................................................................ 21

TEPSIBEN SÜLT FÜSTÖLTHÚS-GOMBÓC......................................................................... 21

HÚSOS PALACSINTA - MÁSKÉPPEN............................................................................. 22

HÚSOS LEPÉNY........................................................................................................... 22

HÚSOS RAKOTT BURGONYA (6 személyre).................................................................. 22

HÚSOS TÖLTÖTT BURGONYA....................................................................................... 22

HÚSSAL TÖLTÖTT PAPRIKA........................................................................................... 23

VACSORASALÁTAK (Négy személyre).............................................................................. 23

DIÓS-ROZSPELYHES CÉKLASALÁTA............................................................................. 23

BÚZÁS ZÖLDSÉGSALÁTA............................................................................................. 23

FOKHAGYMÁS KÍNAIKEL-SALÁTATÁL.......................................................................... 24

KARFIOLSALÁTA......................................................................................................... 24

PARADICSOMOS KUKORICASALÁTA.......................................................................... 24

TAVASZI SALÁTA......................................................................................................... 25

MAJONÉZES ZELLERSALÁTA........................................................................................ 25

SÁRGARÉPA-SALÁTA.................................................................................................. 25

ZÖLDSÉGES-TÚRÓS PEHELYSALÁTA............................................................................. 25

KONYAKOS RETEKSALATA.......................................................................................... 26

ÖRDÖGSALÁTA.......................................................................................................... 26

SZENDVICSREVALÓK (Négy személyre)............................................................................ 26

CÉKLÁS ROKFORTKRÉM.............................................................................................. 26

UBORKAPÁSTÉTOM..................................................................................................... 26

SAJTOS ZABPEHELYPÁSTÉTOM.................................................................................... 27

ROZSOS SZARDÍNIAKRÉM........................................................................................... 27

HAGYMÁS TÚRÓKRÉM................................................................................................ 27

ZABPELYHES FINOM MÁJPÁSTÉTOM............................................................................ 27

TOJÁSKRÉM................................................................................................................ 28

ÍNYENC ROKFORTKRÉM.............................................................................................. 28

ZÖLDSÉGES MELEG PÁSTÉTOM................................................................................... 28

BURGONYAPÁSTÉTOM................................................................................................ 28

TEJFÖLÖS-SAJTOS ZABPEHELY..................................................................................... 28

TÉSZTÁK, KENYÉRFÉLÉK (Négy személyre)......................................................................... 29

FŰSZERES KENYÉRGOMBÓC SAJTMÁRTÁSSAL (egytálétel)......................................... 29

MÁJAS GALUSKA (egytálétel).................................................................................... 29

KAPROS-TÚRÓS GALUSKA (egytálétel)....................................................................... 29

ZABPELYHES METÉLT (köretnek való).......................................................................... 30

ZABPEHELLYEL KÉSZÜLT PALACSINTA (12-14 db).......................................................... 30

KORPÁS HÁZIKENYÉR (kb. 1 kg-nyi)............................................................................ 30

ZABPELYHES, BURGONYÁS KENYÉR (kb. 1 kg-nyi)...................................................... 30

ROZSPELYHES BARNA KENYÉR (kb. 1 kg-nyi).............................................................. 30

MÜZLIKEVERÉKEK............................................................................................................... 31

GYÜMÖLCSÖS MÜZLIALAP (kb. 1 kg)......................................................................... 31

MAGOS MÜZLIALAP (kb. 1 kg)................................................................................... 31

NARANCSOS MÜZLI (4 adag).................................................................................... 31

TÚRÓS MÜZLI (4 adag)................................................................................................ 31

SÁRGARÉPÁS MÜZLI (4 adag).................................................................................... 32

SZEZÁMMAGOS MÜZLI (4 adag)................................................................................. 32

ÉDESSÉGEK, SÜTEMÉNYEK.................................................................................................. 32

ASZALT SZILVÁS RÉTES (2 rúd)..................................................................................... 32

SÜLT TÖKÖS RÉTES (2 rúd)........................................................................................... 32

ZABPELYHES ALMÁS (1 nagy gáztepsi)...................................................................... 33

SAJTOS POGÁCSA (1 nagy gáztepsi)........................................................................ 33

RÉSZEGES ALMAPUFFANCS (4 személyre)................................................................... 34

SÁRGABARACKOS ZABPEHELYOMLETT (4 személyre)................................................. 34

MEGGYES ZABPEHELYPUDING (4 személyre).............................................................. 34

TEJFÖLÖS SÁRGABARACKDESSZERT (4 személyre)...................................................... 34

CSOKOLÁDÉS GRILLDESSZERT (4 személyre)............................................................... 35

NARANCSOS POHÁRKRÉM (4 adag)......................................................................... 35

DIÓS ZABFÁNK (8-10 személyre)................................................................................. 35

AZ EGÉSZSÉGES TÁPLÁLKOZÁSRÓL

Napjainkban sok vita folyik arról, hogyan kellene, hogyan lehetne egészségesen táplálkozni. A táplálkozástudomány összes képviselője egyetért abban, hogy különösen Magyarországon (de a világ civilizált, valamint közepesen fejlett országaiban is) fenyegetően terjednek az úgynevezett civilizációs betegségek, mint például az érrendszeri betegségei, a szív különféle kóros elváltozásai, a daganatos betegségek, a fogszuvasodás stb. Az okokat vizsgálva nagyon sokan jutottak arra a következtetésre, hogy a felsorolt betegségek a modern élelmiszertermelés és élelmiszer-feldolgozás következtében alakultak ki.

A gabonaféléket egyes országokban nagymértékben finomítják, azaz a rostban és vitaminokban gazdag gabonahéjat eltávolítják, holott ezekre igen nagy szüksége lenne szervezetünknek.

Egyes táplálkozástudományi szakemberek szerint a civilizációs betegségeket csak egyféle módon vagyunk képesek leküzdeni: ha visszatérünk az ősi társadalmak étkezési szokásaihoz, nevezetesen ha lehetőleg biotermelésből származó, nagy mennyiségű, teljes értékű, azaz finomítatlan gabonaféléket, valamint zöldség-gyümölcsöt és csak nagyon kevés állati fehérjét fogyasztunk. E szakemberek szerint a sertés- és a marhahús egyáltalán nem kívánatos, és a finomított, úgynevezett fehér cukrot, a zsírt, a vajat és általában az állati zsiradékot is száműznünk kellene a konyhából. Kizárólag növényi olajat lenne szabad fogyasztani.

Az olajos magvak azonban nemcsak hogy megengedettek, hanem kívánatosak, míg a só és az erős fűszerek csak igen kis mennyiségben fogyaszthatók ez irányzat szerint. A helyes, egészséges táplálkozás a tápanyagok tudományosan meghatározott, egymáshoz való minőségi viszonyának figyelembevételében rejlik.

Hazánkban a századfordulón mind a mezőgazdasági, mind az ipari munkások igen nehéz fizikai. munkát végeztek. Ilyen volt, pl. a részes arató, a cséplő munkája. Azt sem nehéz elképzelni, mit jelentett a krumpliföldön kapálni, vagy az öntödei hetvenfokos forróságban az izzó vasat forgatni. A magyar étkezési szokások létrejöttében igen nagy szerepet játszott a hatalmas erőfeszítést igénylő fizikai tevékenység. Az erő fenntartásához olyan élelmiszereket kellett fogyasztani, amelyek magas energiatartalmúak, amelyek hamar jóllakatnak és könnyen el is készíthetők. Ennek következtében alakulhatott ki a nagy mennyiségű főtt tészta, a szalonna, a zsír, a saját füstölésű sertéshúsok, a vastag, hagymás-paprikás lében úszó pörkölt, a gulyás, a kelt tészták és a kenyérfélék nagy mennyiségű fogyasztása. A szegényebb munkásnak, parasztembernek csak az volt a lényeges, hogy minél kevesebb pénzből minél kiadósabban és bővebben étkezhessen. Ezért alakulhatott ki főként a magyar konyhában létező rántás, amellyel a különféle leveseket, főzelékeket szaporították, sűrítették. Az első világháború előtt Magyarországon jóformán soha nem fogyasztottak párolt zöldségeket, mert ha egy vasmunkás főzelékkel akart volna jóllakni, akkor olyan óriási mennyiséget. kellett volna elfogyasztania, amennyit a pénztárcája semmiképpen sem bírt volna el. Ha azonban megevett egy nagy tányér paprikás krumplit kolbásszal (vagy a nélkül) és utána egy púpozott halom mákos tésztát, jóllakott.

E körülmények és még sok egyéb hatására alakult ki a magyar konyha máig is tartó jellegzetessége, amelyet igen nagy (vagy majdnem lehetetlen) feladat lenne teljesen megváltoztatni. Mégis, e negatívumok ellenére, egy íratlan nemzetközi rangsor szerint a francia és a kínai konyha után a magyar konyha a harmadik a világon. Ennek oka valószínűleg íz-világában keresendő, amelyet olyan fűszerek tettek világhírűvé, mint a makói hagyma és a szegedi (kalocsai) fűszerpaprika. Nemzetközi rangjának köszönhetően a hazánkba látogató turisták majd mindegyike megkóstolja a híres, magyar nemzeti ételeket, így a töltött káposztát (ami valójában török eredetű), a paprikás csirkét, a gulyáslevest, a lecsót (ami szerb származású), a sertéspörköltet, a különféle sült hurkát-kolbászt, a sonkás kockát, a halászlét, a túrós csuszát, a sokféle rétest, hogy csak a legkiemelkedőbbeket említsem.

Nagyon fontos, hogy a magyar konyha ne veszítse el nemzeti jellegét. Viszont vitathatatlan tény, hogy némileg változtatni kell a kialakult szokásokon annak érdekében, hogy megőrizhessük egészségünket. Ennek egyik módja az egészséges, bár hazánkban némileg szokatlan nyersanyagok beépítése étrendünkbe, amelyeknek következtében kissé megújulhat, színesedhet a magyar konyha.

Hangsúlyoznom kell, hogy nem vagyok a vegetáriánus étkezés híve. Ellenkezőleg, az összes létező, szokásos és újszerű élelmiszert, nyersanyagot felhasználva szeretnék egy olyan vegyes táplálkozási formát kialakítani, amelyben mindenféle élelmiszer helyet kaphat, természetesen ügyelve a helyes arányok betartására. Véleményem szerint csak a vegyes táplálkozás adhatja meg szervezetünknek azt a sokféle tápanyagot, amellyel biztosítani lehet annak mindennapi megújulását, azt a harmonikus egyensúlyt, amelynek felbomlása számos betegséget, kóros állapotot idéz elő.

Frank Júlia

A "PEHELYKÖNNYŰ" EGÉSZSÉGES NYERSANYAGOKRÓL

Mielőtt felsorolnánk az egészséges nyersanyagok skáláját, tudnunk kell, hogy szervezetünknek voltaképpen mire is van szüksége egyrészt a mindennapi regenerálódáshoz, másrészt a munkavégzéshez.

Ahhoz, hogy élhessünk, mozognunk kell. A mozgáshoz, vagyis a munkához szervezetünknek energiára van szüksége. Az energiát energiahordozó tápanyagok szolgáltatják.

Nagyon leegyszerűsítve: energiaszükségletünk kielégítésére szolgálnak a zsírok és a szénhidrátok; a fehérjék a szervezet "építőkövei"-t képezik; a vitaminok biztosítják a folyamatos, állandóan megújuló tevékenységét; az ásványi anyagok pedig idegrendszerünk működéséhez elengedhetetlenek.

Ha választhatunk növényi zsiradék (olaj, margarin) és állati zsiradék (zsír, szalonna, vaj) között, akkor az előbbit válasszuk! Nem mindegy, hogy a zsiradék, amit naponta elfogyasztunk, telített, avagy telítetlen zsírsavakból tevődik-e össze. A telítetlen zsírsavak ugyanis megakadályozzák a magas koleszterinszint kialakulását, ami pedig a szívinfarktus egyik legfőbb rizikófaktora. Lehetőleg a minimumra csökkentsük a zsírok fogyasztását, és ne felejtsük el figyelembe venni bizonyos élelmiszerek magas zsírtartalmát sem (pl. csokoládé, tejszínhab, szalámi, szalonna, vajas sütemény stb.)!

A szénhidrátok majd minden élelmiszer fő alkotórészét képezik, ezek közül pedig a cukor a legnagyobb energiahordozó. A finomított, tehát hófehér cukor pedig üres kalóriát jelent, amire a szervezetnek nincs szüksége. Ha a szervezetünk nem dolgozza föl rögtön, akkor zsírrá alakulva elraktározódik.

Nagyon fontos, hogy állati és növényi fehérjéhez egyaránt rendszeresen hozzájussunk. Ezt a legjobban a különféle húsok és tejtermékek, valamint a gabona magvak biztosítják. Ez utóbbiakkal sokféle formában találkozhatunk: liszt, töret és pehely alakjában. Egyáltalán nem mindegy, hogy a gabonának milyen az úgynevezett kiőrlési foka: azaz mennyi héj, illetve mennyi korpa található benne. A teljes kiőrlés azt jelenti, hogy minden értékes tápanyag és vitamin - ami egyébként a héj alatt közvetlenül található - megőrződik, vagyis hántolás nélkül őrölték meg a gabonaszemet. Tehát a barna, vagyis a hántolatlan - és nem a fehér, a finomított, azaz a hántolt - gabona az értékes. Nemcsak a fehérjetartalma számottevő, hanem magas B-vitamin-tartalma, valamint ugyancsak magas rosttartalma is igen fontos számunkra. (A növényi rostnak az emésztésben van igen fontos szerepe.)

Az oly fontos vitaminokat és ásványi sókat a leggyakrabban zöldség, gyümölcs formájában vehetjük magunkhoz. Az teszi jól, aki sok nyers főzelékfélét vagy csak alig, úgymond ropogósra párolt zöldséget fogyaszt, a vitamin ugyanis így őrződik meg a legjobban.

Összefoglalva: az táplálkozik a legegészségesebben, aki nagyon kevés állati, helyette inkább növényi zsiradékot, tejterméket, sovány baromfi- és halhúsokat, sok zöldséget, sok gyümölcsöt, gabonapelyhet, teljes kiőrlésű (korpás) lisztet fogyaszt. A gabonapelyhek már nagy választékban kaphatók, s a különféle gabonákból készült lisztekben sincs hiány. E szakácskönyv azért készült, hogy bemutassa azt az óriási lehetőséget, ami a gabonapelyhek táplálkozásunkba való beépítését eredményezheti anélkül, hogy az étel eredeti, számunkra megszokott ízét lényegesen befolyásolná. Természetesen. lesznek könyvemben egészen újszerű ételek is, amelyeket mindenképpen megkóstolásra ajánlok. Próbáljunk hát elszakadni a húsleves-rántott hús-sertéspörkölt hármasától. annak érdekében, hogy megőrizhessük egészségünket.

A receptekben néhol szerepel a "zöldfűszerek" megnevezés: ez alatt a kaprot, a zellert, a petrezselyemzöldet, a snidlinget és a zöldhagyma szárát értem.

A fűszerek fogalmába értelemszerűen beleszámítom a mustárt, a fokhagymát, a ketchupot, a borsot, a sót stb.

A levesekhez szükséges vízmennyiséget csak akkor tüntetem fel külön a hozzávalókban, ha egyéb folyadék is szerepel benne.

MELEG LEVESEK (Négy személyre)

CÉKLALEVES

Hozzávalók: 5 dl-nyi készen vásárolt (vagy házilag készített) céklasaláta levével együtt, 4 dl tej, 2 dl víz, 1 húsleveskocka, 2 evőkanál árpapehely, 1 evőkanál korpás liszt, 1 evőkanál frissen reszelt torma, 1 evőkanál méz, késhegynyi törött fekete bors, só.

A céklasalátát leszűröm. A céklát vékony metéltre vágom. A céklalevet fazékban összeöntöm a vízzel és 2 dl tejjel, majd belecsorgatom a mézet, beleszórom a törött borsot és beleteszem a húsleveskockát. Felforralom, és a forrástól számított 5 percig főzöm. Közben a megmaradt tejet simára keverem a liszttel, majd a forrásban lévő levest behabarom vele. Beleszórom az árpapelyhet és a céklacsíkokat, ezután folytonosan kevergetve legalább 3 percig forralom. Végül a lángról lehúzom, belekeverem a reszelt tormát, és befedve 10 percig hagyom állni, csak azután tálalom. Hidegen is, melegen is egyaránt nagyon ízletes, ám szokatlan leves.

CSEMEGEKUKORICA-LEVES

Hozzávalók: 30 dkg morzsolt csemegekukorica (mirelit vagy konzerv), 2 dl kefir, 2 húsleveskocka, 1 evőkanál kukoricaliszt, 2 evőkanál rozspehely, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dkg margarin, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 teáskanál méz vagy porcukor, só.

A még fagyos kukoricaszemeket a felforrósított margarinon, fedő alatt, saját levében néhány percig párolom, majd felöntöm 8 dl vízzel. Beleteszem a húsleveskockákat, beleszórom a törött borsot és a petrezselyemzöld finomra vágott felét. Felforralom. Közben a kukoricalisztet simára keverem a kefirrel és fél dl vízzel, majd a keveréket beleöntöm a levesbe. Felforralom, beleszórom a rozspelyhet, és kevergetve 5 percig főzöm. Kevés sóval, cukorral (vagy mézzel) és borssal utána ízesítem, végül rászórom a megmaradt petrezselyemzöldet, de már nem forralom. A tűzről lehúzva befedem, és 10 perc múlva tálalom. (Ha konzerv kukoricából készül a leves, akkor leszűröm a konzerv levét, a kukoricát a margarinon megfuttatom, és a leveshez öntve annak levét, a továbbiakban a mirelit kukoricával azonos módon készítem.)

FOKHAGYMALEVES

Hozzávalók: 20 dkg rozskenyér, 2 dl tejföl, 1 evőkanál korpás liszt, 2 tyúkhúsleves-kocka, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál rozspehely, 5 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés só.

A húsleveskockákat kis fazékba, 7 dl vízbe rakom. Felforralom, közben az olajon megpirítom a nagyon apró kockákra vágott kenyeret. A tejfölben elkeverem a korpás lisztet, a megmosott és apróra vágott petrezselyemzöld felét, valamint a zúzott fokhagymát. Beleöntöm a forrásban lévő levesbe, és a rozspelyhet is hozzáadva kevergetve felforralom, 5 percig főzöm. Végül a megmaradt petrezselyemzöldet rászórom és befedem. A lángról lehúzva 10 percig hagyom állni. Leveses csészékben elosztom a pirított rozskenyeret, és rámerem a forró levest. Azonnal fogyasztjuk, hogy a kenyér ne nagyon ázzon el.

ROZSOS KAROTTALEVES

Hozzávalók: 25 dkg karotta (kisméretű sárgarépa), 1 tojás, 2 evőkanál rozspehely, 2 húsleveskocka, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál korpás liszt, 1 teáskanál majoránna, kevés só és törött fekete bors.

A megtisztított sárgarépát karikákra vágom. A felforrósított olajon megpirítom, majd ráöntök 8 dl vizet. Beleteszem a húsleveskockákat, és a majoránnával meg a borssal fűszerezve felforralom. 10 percig főzöm. Közben elkészítem a rozsos galuskát: a tojást habosra verem, belekeverem a korpás lisztet és a rozspelyhet, majd megsózom. A keveréket 10 percig pihentetem, ezután egy mokkáskanállal beleszaggatom a forrásban lévő levesbe. Ötpercnyi főzés után lehúzom a lángról és máris tálalom.

ZABPELYHES HÚSGOMBÓCLEVES

Hozzávalók: 15 dkg bármilyen darált, sovány hús (lehet konzerv vagdalt hús vagy főtt-sült húsmaradék is), 2 evőkanál zabpehely, 1 tojás, 1 zsemle (vagy 1 szelet kenyér), 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál korpás liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 1 evőkanál vegeta, kevés só és törött fekete bors.

A zabpehelyre ráöntök 6 evőkanál vizet. Hozzáadom a felvert tojást, a darált húst, a nagyon apró kockákra vágott zsemlét, a petrezselyemzöld finomra metélt felét, a reszelt vöröshagymát, kevés sót és törött borsot. Az egészet masszává összedolgozom, és 20 percig pihentetem. Közben néhányszor átkeverem. A tejfölt fél dl vízzel és a korpás liszttel simára keverem. 8 dl vizet felforralok a vegetával és kevés törött borssal, majd a nedves (vagy olajos) kézzel formált apró gombócokat beleteszem a forrásban lévő levesbe. 15 percnyi főzés után beleöntöm a lisztes tejfölt, és kevergetve jól kiforralom. Végül a lángról lehúzom, beleszórom a megmaradt petrezselyemzöldet, és befedve hagyom 10 percig, csak azután tálalom.

BÚZAPELYHES ZELLERKRÉMLEVES

Hozzávalók: 1 kis alma nagyságú zellergumó, 3 dl tej, 1 csokor friss zellerlevél, 2 evőkanál búzapehely, 1 teáskanál citromlé, 1 teáskanál méz vagy porcukor, 1 evőkanál vegeta, 1 csapott mokkáskanál törött fehér bors.

A zellert gondosan megtisztítom és megmosom. Apróra összevágva 5 dl vízben puhára főzöm. Leszűröm, és a tejjel meg a búzapehellyel péppé turmixolom. A zellerpépet beleöntöm a zeller főzőlevébe, belekeverem a törött borsot, a vegetát, a citromlevet és a mézet, valamint a finomra vágott zellerlevél felét. Folytonos kevergetés közben felforralom, és meghintem a megmaradt zellerzölddel.

ÁRPAPELYHES ZÖLDBORSÓLEVES

Hozzávalók: 30 dkg kifejtett zöldborsó, 1 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 2 húsleveskocka, 2 evőkanál árpapehely, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, kevés só.

Az árpapelyhet fél dl vízzel elkevert tejfölbe teszem, és 20 percig pihentetem. Közben a felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve beleszórom a zöldborsót, és fedő alatt, gyakori kevergetés közben, saját levében ráncosra párolom. Két evőkanálnyi zöldborsót kiszedek az edényből, és az árpapelyhes tejföllel együtt turmixgép poharába öntve pépesre turmixolom. A többi párolt zöldborsóra ráöntök 8 dl vizet, beleteszem a húsleveskockákat, rászórom a törött borsot és felforralom, majd beleöntöm a zöldborsós-tejfölös árpapelyhet. Folytonosan kevergetve ismét felforralom és 5 percig főzöm, végül beleszórom a nagyon apróra metélt petrezselyemzöldet, és a tűzről lehúzom. Befedve hagyom 10 percig, csak ezután kínálom.

ROZSOS SZÁRNYASKRÉMLEVES

Hozzávalók: 2 tyúkhúsleveskocka, 2 dl tejföl, 2 evőkanál rozsliszt, 2 evőkanál rozspehely, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál currypor, 1 csokor zöldhagyma, 1 késhegynyi törött fehér bors.

6 dl vizet felforralok. Beleteszem a húsleveskockákat és a fűszereket. A megtisztított zöldhagymát vékony karikákra vágom, a zöldjét a petrezselyemmel együtt nagyon finomra metélem. A tejfölt simára keverem a rozsliszttel és 1 dl vízzel, majd beleöntöm a forrásban lévő levesbe. Ötpercnyi főzés után beleszórom a rozspelyhet, a hagymát, a curryport, valamint az összevágott zöldfűszert. Még egyszer felforralom, és lehúzom a lángról. 10 perc múlva levesescsészékben tálalom.

GESZTENYEKRÉMLEVES ZABPEHELLYEL

Hozzávalók: 15 dkg gesztenyemassza (nem baj, ha édes), 2 dl kefir, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál zabpehely, 1 evőkanál vegeta, 2 cl konyak (vagy 1 mokkáskanál konyakaroma), 1 csokor snidling, 1 mokkáskanál törött fekete bors.

Egy kis fazékba 6 dl vizet öntök. Beleszórom a vegetát, a törött borsot és a zúzott fokhagymát. Felforralom. Közben a kefirt simára keverem a gesztenyemasszával és 1 dl vízzel, majd belekeverem a zabpelyhet is. A keveréket a forrásban lévő levesbe öntöm, és folytonosan kevergetve felforralom. Ötpercnyi forralás után beleszórom a megmosott és finomra vágott snidlinget, beleöntöm a konyakot, és azonnal lehúzom a tűzről. Befedem, és csak 10 perc múlva tálalom.

SAJTOS BÚZAGALUSKA-LEVES

Hozzávalók: 4 evőkanál reszelt füstölt sajt, 3 evőkanál búzapehely, 3 dkg vaj (vagy margarin), 1 evőkanál korpás liszt, 1 tojás, 2 dl kefir, késhegynyi reszelt szerecsendió, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, 1 mokkáskanál törött fehér bors.

Fazékba teszem a vajat. Habzásig hevítem a korpás liszttel, majd 3 dl hideg vizet ráöntök és simára keverem. Felforralom, és még 5 dl vizet öntök hozzá. Közben a felvert tojást összekeverem a búzapehellyel, a reszelt sajt felével, a zúzott fokhagymával, a borssal és a sóval. 10 percig pihentetem. A kefirt simára keverem fél dl vízzel, és beleöntöm a forrásban lévő levesbe. A galuskamasszát mokkáskanállal beleszaggatom, és kevergetve legalább 10 percig forralom. Végül beleszórom a finomra vágott petrezselyemzöldet, és befedve 10 percig állni hagyom.

HIDEG LEVESEK (Négy személyre)

HIDEG JOGHURTLEVES ZABPEHELLYEL

Hozzávalók: 6 dl joghurt, 2 dl víz, 2 evőkanál zabpehely, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 evőkanál méz (vagy cukor), só.

Turmixgépbe öntöm a joghurtot, a zabpelyhet, a mézet, a megmosott kaprot, a zúzott fokhagymát, a borsot és a sót. Addig keverem, amíg az egész habos, egynemű lesz, ezután beleöntöm a vizet, és még egyszer összekeverem. A levest befedve, a hűtőszekrényben legalább két órán keresztül hűtöm. Előhűtött leveses csészékben tálalom. A nyári nagy melegben igen üdítő.

KAPROS TÖKLEVES

Hozzávalók: 40 dkg főzőtök, 2 evőkanál rozspehely, 2 dl tejföl, 1 csokor kapor, 1-2 mokkáskanál só és törött fehér bors.

A megtisztított és kockákra vágott tököt 7 dl vízben puhára főzöm, majd péppé turmixolom. Még melegen belekeverem a rozspelyhet, a tejfölt és a finomra metélt kaprot. A fűszerekkel ízesítem és ismét összekeverem. Kihűtöm, végül a hűtőszekrénybe teszem néhány órára. Tálalás előtt felkeverem, és csészékben kínálom.

BÚZÁS MEGGYLEVES

Hozzávalók: 50 dkg friss meggy, fél dl rostos meggyszörp (vagy 2 dl rostos meggy ivólé), 4 dl kefir, 4 dl víz, 2 evőkanál búzapehely, 1 mokkáskanál törött fahéj, só. (Ha nem szörppel, hanem ivólével készítem a levest, akkor kevés méz vagy cukor szükséges hozzá.)

A meggyet megmosom, lecsöpögtetem és kimagozom. A felét félreteszem, ez lesz a levesbetét. A másik felét turmixgép poharába öntöm. Hozzáöntöm a kefirt, a szörpöt és a törött fahéjat, majd megsózom, és beleszórom a búzapelyhet. Habosra keverem, ezután beleöntöm a vizet és még egyszer összekeverem. Kancsóban teszem be a hűtőszekrénybe, és néhány órai hűtés után felkeverve, előhűtött csészékben tálalom, amelyekben előzőleg elosztom a félretett, kimagozott meggyet.

HIDEG ASZALTSZILVA-LEVES

Hozzávalók: 20 dkg aszalt szilva, 2 dl tejföl, 3 evőkanál búzapehely, 1-2 evőkanál méz, fél citrom leve és reszelt héja, kis darabka fahéj, 3 szem szegfűszeg, 1 mokkáskanál só.

Az aszalt szilvát előző este többször váltott vízben megmosom, majd annyi tiszta, hideg vízbe áztatom, amennyi jól ellepi. Másnap a levét leszűröm. A szilvát kimagozom és vékony csíkokra vágom. Az áztató vizet összesen 8 dl-re egészítem ki, majd beleszórom a szegfűszeget, a citrom reszelt héját, a fahéjat és a sót. Felforralva 10 percig főzöm, csak ezután teszem bele a búzapelyhet és a szilvát. További 5 percnyi forralás után a levéből kiveszek 1 dl-nyit, amit simára keverek a tejföllel, a citromlével és a mézzel. A keveréket beleöntöm a levesbe, és ismét felforralom. (Nem szabad túl édesnek lennie, inkább pikáns legyen.) Ha egészen kihűlt, befedve teszem a hűtőszekrénybe. Előhűtött csészékben tálalom.

TEJSZÍNES BIRSALMAKRÉMLEVES

Hozzávalók: 2 kisebb birsalma (vagy birskörte), 2 dl tejszín, 2 evőkanál búzapehely, ízlés szerint cukor, 1 mokkáskanál törött fahéj, 1 mokkáskanál só, késhegynyi őrölt szegfűszeg.

A birsalmát megtisztítom és vékony szeletekre vágom. 7 dl vízbe teszem. Beleszórom a fűszereket, megcukrozom és felforralva 5 percig főzöm. A forró levesbe belekeverem a búzapelyhet és a tejszínt, majd 10 percnyi várakozás után az egészet péppé turmixolom. Ha kihűlt, beteszem a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt átkeverem, és csészékben tálalom.

EGY GYAKORLATI JÓ TANÁCS

Fontos tudnivaló a házi használathoz: a gabonapelyhekből lisztet (pl. zab-, rozs-, árpalisztet) a háztartásban is készíthetünk kávéőrlővel.

ZÖLDSÉGES ÉTELEK (Négy személyre)

GOMBAPUDING SAJTMÁRTÁSSAL

Hozzávalók: 20 dkg gomba, 10 dkg zabpehely, 3 tojás, 10 dkg tehéntúró, 2,5 dl tej, 4 evőkanál csemege kukorica (konzerv), 2 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, só; a pudingforma kikenéséhez 1 dkg margarin, valamint 4 adag szokásos módon elkészített sajtmártás.

A gombapudinghoz a megtisztított gombát vékony szeletekre vágom. A zabpehelyre ráöntöm a tejet, és 25 percig áztatom; a tej nagy részét felszívja. Közben a meghámozott és finomra metélt vöröshagymát a felforrósított olajon megfonnyasztom, majd ráteszem a gombaszeleteket, és megsózom. Fedő alatt, saját levében puhára párolom, és zsírjára sütöm. Amíg hűl, a tojássárgákat sóval és borssal kikeverem. A tojásfehérjékből kemény habot verek. A fűszeres tojássárgát összekeverem a felázott zabpehellyel, a leszűrt kukoricával, a párolt gombával és az áttört túróval, majd óvatosan beleforgatom a tojáshabot. Tetszés szerinti pudingformát margarinnal kikenek, belesimítom a gombás masszát és befedem. Három ujjnyi vízzel telt tepsibe állítom, amit az előmelegített forró sütőben addig gőzölök, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a masszából. Meleg tálra borítom, és sajtmártással leöntve, cikkekre vágva kínálom.

BROKKOLIS ÁRPAPUDING

Hozzávalók: 10 dkg árpapehely, 2,5 dkg tej, 30-40 dkg gyorsfagyasztott brokkoli, 3 tojás, 8 dkg margarin, 4 adag szokásos módon elkészített paradicsommártás, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, só.

Az árpapehelyre ráöntöm a tejet és 25 percig áztatom. Közben a még fagyos brokkolit egyforma apró darabkákra vágom. A tojássárgákat kikeverem 6 dkg-nyi puha (de nem meleg) margarinnal és a fűszerekkel, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát és a tejes árpapelyhet. Ezután belekeverem a még mindig fagyos brokkolit. Végül óvatosan beleforgatom a kemény habbá vert tojásfehérjét. A megmaradt margarinnal kikenek egy pudingformát, belesimítom a brokkolis masszát, a tetejét egyenletesre igazítom; és három ujjnyi vízzel telt tepsibe állítom.. Betolom az előmelegített, forró sütőbe, és addig gőzölöm, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálca száraz marad. A pudingot a formából tálra borítom, és paradicsommártással körülöntve kínálom. Csak frissen jó!

ÚJBURGONYA "PEHELYPAPLANBAN"

Hozzávalók: 60 dkg apró, egyforma újburgonya, 1 tojás, 10 dkg zabpehely, 2 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál piros fűszerpaprika, olaj a sütéshez.

Az újburgonyát többször váltott vízben megmosom, ledörzsölöm, de nem hámozom meg: A lecsöpögtetett burgonyát konyharuhán vagy itatóspapíron leszárítom. A zabpelyhet sajtreszelőn vagy zsemleőrlőn ledarálom, és megfelezem. Az egyik részt összekeverem a habosra felvert tojással és a tejjel, majd beleszórom a fűszereket és a zúzott fokhagymát. Belekeverem a 2 evőkanál olajat is és néhány percig pihentetem. Sütőserpenyőben három ujjnyi olajat forrósítok. A burgonyaszemeket először a darált, száraz zabpehelyben forgatom meg, majd a masszába hempergetve azonnal beleteszem a forró olajba. Az első oldalát takaréklángon, fedő alatt sütöm, ezután a fedőt levéve megfordítom, és már fedő nélkül sütöm pirosra. Lapátkanállal leszűröm, és melegített tálra rakom. Fejes salátával vagy majonézes mártással tálalom.

ZABPELYHES TAVASZI ÚJBURGONYA

Hozzávalók: 1 kg újburgonya, 2 csokor zöldhagyma, 10 dkg zabpehely, 10 dkg reszelt sajt, 3 dl tejföl, fél dl olaj, 1 evőkanál korpás liszt, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors.

A megmosott burgonyát jól ledörzsölöm, de nem hámozom meg, hanem csak leszárítom. Beleszórom egy nagyobb tepsibe. Kis tálkában a korpás lisztet összekeverem a sóval, a pirospaprikával és a borssal. A megmosott, megtisztított és karikákra vágott zöldhagymát a zabpehellyel együtt elosztom a nyers burgonya tetején, majd rászórom a fűszeres lisztet. Ügyelek arra, hogy egyformán jusson mindenhová. A tepsit kicsit össze is rázom. Ezután ráhintem a reszelt sajtot, és rálocsolom az olajjal elkevert, megsózott tejfölt. Fedetlenül teszem be az előmelegített, forró sütőbe, és addig sütöm, amíg a burgonyaszembe beleszúrt villa könnyen ki is csusszan. (Kb. 25-30 perc alatt nmegsül.) Saláta ne hiányozzon mellőle!

ZÖLDFŰSZERES SÜLT ÚJBURGONYA

Hozzávalók: 1 kg újburgonya, 15 dkg tehéntúró, 2 tojás, 4 dl kefir, 5 dkg rozspehely, 1-1 csokor friss zöld kapor, zellerlevél és petrezselyem, 1 fej egészen zsenge, még zöld fokhagyma, 1 csokor zöldhagyma zöldjével együtt, késhegynyi törött fehér bors, só; olaj a sütéshez.

A burgonyát megmosom, kissé ledörzsölöm, de nem hámozom meg, csak alaposan leszárítom. Bő, forró olajban szép pirosra sütöm. A burgonyát szűrőkanállal kiszedem az olajból, és egy tűzálló tálra terítem. Amíg a burgonya sül, elkészítem az öntetet: az áttört túrót összekeverem a felvert tojásokkal és a kefirrel, majd beleforgatom a rozspelyhet és az összes zöldfűszert. Belekeverem a megtisztított és vékony karikákra aprított zöldhagymát, valamint a fokhagymát, majd kevés sóval és borssal fűszerezve, rálocsolom a burgonyára. Fedetlenül annyi időre teszem be az előmelegített, forró sütőbe, hogy a teteje szép aranysárgára süljön. Hagymás paradicsomsalátával nagyon finom.

ROZSPELYHES PÁROLT PAPRIKA

Hozzávalók: 1 kg húsos zöldpaprika, 10 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 2 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál rozspehely, 3 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, 1 dl tejföl, 1 evőkanál vegeta, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött bors.

A császárhúst nagyon vékony csíkokra vágom és zsírját kiolvasztom, illetve megpirítom. Ezután ráteszem a megtisztított és vékony karikákra vágott vöröshagymát, majd fedő alatt üvegesre párolom. Hozzáadom a közben megmosott, kicsumázott és szeletekre vágott zöldpaprikát, meghintem a vegetával, megborsozom, és ugyancsak fedő alatt üvegesre párolom. Közben a rozspehelyre annyi vizet öntök, amennyi éppen ellepi, és jól összekeverem. A félig párolt paprikát a tűzről lehúzom, belekeverem a pirospaprikát, beleteszem a vékony cikkekre vágott paradicsomot és a zúzott fokhagymát, majd belekeverem a tejfölt. Ezután hozzáadom az áztatott rozspelyhet, levével együtt. Az egészet összeforgatom, végül beleöntöm egy tűzálló tálba, befedem, és az előmelegített, forró sütőben 20 percig párolom. Kovászos uborka illik hozzá.

ZABPELYHES CÉKLARAGU SPAGETTIVEL

Hozzávalók: 30 dkg spagetti, 5 dl-nyi kész céklasaláta, 2 evőkanál zabpehely, 2 dl tejszín (vagy nem savanyú tejföl), 5 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors.

A spagettit a szokásos módon, forrásban lévő vízbe téve megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítve leszűröm, és az olajon megforgatom. Melegen tartom. Amíg a spagetti fő, a céklasalátát levétől lecsöpögtetem, és 5 evőkanál céklalével meg a zabpehellyel péppé turmixolom. A nagyon apróra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztom, megfuttatom rajta a zúzott fokhagymát, majd ráteszem a zabpelyhes céklapépet és zsírjára pirítom. Ezután ráöntöm a tejszínt, és néhány percig forralom. A sűrű, mártásba beleforgatom a főtt spagettit, és a sütőben átforrósítom. Kellemes ízű, pikáns étel.

KARFIOL BÚZÁBAN SÜTVE

Hozzávalók: 60 dkg tisztán mért karfiol, 1 tojás, 5 dkg búzapehely, 3 evőkanál korpás liszt, 2 dl tej, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 diónyi reszelt hagyma, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, olaj a sütéshez.

A búzapelyhet zsemleőrlőn ledarálom. A habosra felvert tojással és a tejjel összekeverem, majd a finomra metélt petrezselyemzöldet, a sót, a borsot, a reszelt hagymát és az olajat hozzákeverem. 15 percig hagyom pihenni. Közben a megtisztított karfiolt kis rózsáira szedem, és langyos vízbe rakom, hogy az esetlegesen megbúvó kis bogarak kijöjjenek belőle. Ezután lecsöpögtetem, és megmártom a lisztben, majd a tésztába forgatva bő, forró olajban szép piros-ropogósra sütöm mindkét oldalát. A felesleges olajat lecsöpögtetem és forrón tálalom. Nagyon finom mellé a majonézes mártás vagy a tejföl, fogyókúrázóknak pedig a kefir.

ZABPEHELLYEL RAKOTT KARFIOL

Hozzávalók: 75 dkg tisztán mért karfiol, 10 dkg zabpehely, 2 tojás, 3 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 5 dkg vaj, késhegynyi tört borókabogyó, 1 mokkáskanál törött fehér bors, só.

A zabpelyhet folytonos keverés közben kis serpenyőben 1 dkg vajon megpirítom. (Nem szabad magára hagyni, mert igen gyorsan megéghet!) Térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel leöntöm, és 10 percig duzzasztom. Közben a karfiolt kis rózsáira szedem, megmosom, lecsöpögtetem, majd enyhén sós, forrásban lévő vízbe téve az újraforrástól számított 5 percig főzöm. Leszűröm és kihűtöm. Egy tepsit vagy tűzálló tálat 1 dkg vajjal kikenek, beleszórom a zsemlemorzsát, majd a karfiol felét egy sorban elterítem benne. A megmaradt vajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és nagyon finomra vágott hagymát, és belekeverem a tejfölbe. Hozzáöntöm még a felvert tojást, a finomra metélt petrezselyemzöldet és a fűszereket, ezután kettéosztom. Az egyik felébe belekeverem az áztatott zabpelyhet, amit ráöntök a karfiolra. A maradék karfiollal betakarom, és az öntet másik részét pedig rálocsolom az étel tetejére. Előmelegített, forró sütőbe tolva, szép pirosra megsütöm.

ZABPEHELYKRÉMES MELEG TOJÁS

Hozzávalók: 8 tojás, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2 evőkanál zabpehely, 2 evőkanál tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkáskanál currypor és törött fehér bors, só; a tetejére 2 dl tejföl.

A megmosott tojásokat keményre főzöm, majd hosszában félbevágom, és a sárgájukat kiszedem. A zabpelyhet összekeverem a tejföllel, valamint a tojássárgákkal, és zúzott fokhagymával, sóval, borssal, curryporral jó ízesre fűszerezem. A fél tojásfehérjéket üregükkel felfelé lapos tűzálló tálra helyezem, és gazdagon megpúpozva megtöltöm a krémmel. A reszelt sajtot rászórom, majd a tejfölt is rálocsolom. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és addig pirítom, amíg a teteje színesedni kezd, de még nem barnul. (Az égett sajt megkeseredik!)

MAJORÁNNÁS SÁRGARÉPAFÁNK

Hozzávalók; 50 dkg sárgarépa, 2 tojás, 1 dl árpapehely, 2 dl víz, 1 dl tej, 1 dkg élesztő, 1-2 evőkanál korpás liszt, 1 teáskanál morzsolt majoránna, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 teáskanál porcukor, 1 teáskanál só, bő olaj a sütéshez, 4 adag fokhagymával ízesített tartármártás.

Az árpapehelyre ráöntöm a vizet és 10 percig áztatom. Közben a meglangyosított tejben simára keverem az élesztőt és a cukrot, majd langyos helyen felfuttatom. A megmosott és megtisztított sárgarépát lereszelem, a tojásokat felverem. Egy mély tálban az összes hozzávalót (a majoránnát és a korpás lisztet is) összedolgozom az élesztővel és megborsozom. (Formázható, de ne legyen kemény a massza.) Sütőserpenyőben kétujjnyi olajat forrósítok, amelybe két teáskanál segítségével beleszaggatom a sárgarépás masszát. Fedő alatt, közepes lángon sütöm a fánkok egyik oldalát, majd ha az aljuk már pirosra sült, megfordítom, és fedő nélkül sütöm tovább. Papírtörülközőre vagy itatóspapírra rakom, hogy az a felesleges olajat felszívja. Fokhagymával ízesített tartármártással tálalom. Nemcsak melegen, hanem hidegen is jó.

SAJTOS KAROTTA

Hozzávalók: 1 kg karotta (kis sárgarépa), 10 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál teljes kiőrlésű rozsliszt, 3 dkg vaj vagy margarin, 4 dl tej, 2 tojás, 1-1 mokkáskanál currypor, reszelt szerecsendió és törött fehér bors, só; a tepsihez 1 evőkanál olaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa.

Egy közepes tepsit kikenek olajjal, és meghintem a zsemlemorzsával. A megtisztított sárgarépát egyforma hasábokra vágom és beleterítem a tepsibe. Megsózom és félreteszem. Egy serpenyőben a vajat habzásig hevítem a rozsliszttel. A forró tejjel felengedve állandó keverés közben sűrűre főzöm. Ezután lehúzom a tűzről, beleforgatom a reszelt sajtot és a fűszereket, valamint a közben felvert nyers tojásokat. Ezt a mártást úgy locsolom rá a sárgarépára, hogy az lehetőleg teljesen elfedje az összes répát. Alufóliával befedem a tepsit, és az előmelegített forró sütőben 30 percig közepes lángon párolom. Végül a fedelét levéve, sárgára pirítom. (Vigyázat! Nem szabad megbarnítani, mert megkeseredhet.)

MÁJAS TÖLTÖTT CÉKLA

Hozzávalók: 8 egyforma szép, gömbölyű cékla, 1 kis doboz (5 dkg-os) marhamáj-krém, 4 evőkanál zabpehely, 1 tojás, 3 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál majoránna, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 3 evőkanál olaj.

A céklákat alaposan megsikálom, és kuktába, a betétre téve aláöntök 3 dl vizet. Puhára párolom. Közben elkészítem a cékla töltelékét: a felvert tojást összekeverem a zabpehellyel, hozzáadom a májkrémet, a nagyon apróra vágott vöröshagymát és 2 evőkanálnyi tejfölt. Sóval, borssal és majoránnával fűszerezem. A megpuhult céklát meghámozom, alját egyenesre vágom (hogy megálljon), majd a belsejét úgy vájom ki, hogy legalább egy centi vastag fala maradjon. A kivájt céklaforgácsot felaprózom és a töltelékhez keverem. A masszát jól megpúpozva beletöltöm a céklák üregébe és egy kiolajozott (vagy tűzálló) tálra szorosan egymás mellé helyezem. Leöntöm a megmaradt, megsózott tejföllel, és az előmelegített, forró sütőben 25 percig közepes lángon sütöm.

ZÖLDPAPRIKÁS ROZSPALACSINTA

Hozzávalók: 4 db vastag húsú zöldpaprika, 2 tojás, 4 dl tej, 1-1,5 dl szódavíz, 10 dkg rozspehely, 10 dkg korpás liszt, fél dl olaj, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só.

A tojásokat habosra verem, hozzáöntöm a tejet és az olajat, majd belekeverem a korpás lisztet és a rozspelyhet. Sóval, borssal, zúzott fokhagymával valamint a finomra metélt petrezselyemzölddel fűszerezem, és 15 percig pihentetem. Közben a megmosott és kicsumázott zöldpaprikát vékony metéltre vágom. Ha a palacsintatészta nagyon sűrű, akkor apránként, kevés szódavízzel hígítom, végül belekeverem a zöldpaprikát. Felforrósított palacsintasütőben vagy teflon serpenyőben kicsi, kerek, a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat sütök a masszából. Kerek tűzálló tálra rakom, mindegyiket megkenem kevés tejföllel, és az előmelegített sütőben jól átforrósítom. Cikkekre vágva tálalom. A palacsinták közeit reszelt sajttal is meg lehet hinteni.

PARADICSOMOS ZELLER

Hozzávalók: 2 nagy zellergumó, 50 dkg kemény lucullus paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 3 evőkanál búzapehely, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl húsleves (vagy fél húsleveskocka és 2 dl víz), fél dl olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál rozmaring, késhegynyi őrölt fehér bors, só.

A zellert gondosan megtisztítom, meleg vízzel megmosom, majd hosszúkás, vékony csíkokra vágom. A megforrósított olajon üvegesre fonnyasztom a finomra metélt vöröshagymát, és hozzáadom a zúzott fokhagymát, valamint a zeller-rudacskákat. Kevergetve pár percig pirítom, ezután rászórom a rozmaringot. A húslével leöntöm, és befedve puhára párolom. Ezután hozzáteszem a közben megmosott és gerezdekre vágott paradicsomot, sóval és borssal meghintem, majd beleszórom a búzapelyhet és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Befedve addig párolom, amíg a paradicsom még nem esik össze. Végül a tűzről lehúzva belekeverem a tejfölt, és azonnal tálalom. Pirított kenyérszeletkékkel kínálom.

ROZSOS TÖKHASÁBOK TEPSIBEN

Hozzávalók: 1 kg-os fiatal főzőtök, 10 dkg rozspehely, 2 tojás, 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál ecet, 1 csokor kapor, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál porcukor, 1 teáskanál só.

A tököt félbevágom, magházát kikaparom és meghámozom. Egyforma, keskeny hasábokra vágom. Megsózom, és 10 percre félreteszem. Közben előkészítek egy akkora tepsit, amekkorába a tökhasábok egy sorban elférnek. A tepsit egy evőkanál olajjal kikenem. A sós tököt egyenként belemártom a rozspehelybe, majd a tepsire teszem, jó szorosan egymás mellé. A megmaradt rozspelyhet belekeverem a tejfölbe. Hozzáöntöm a felvert tojásokat, a megmaradt olajat, a megmosott és finomra vágott kaprot, a pirospaprikát és a porcukrot, valamint az ecettel is összekeverem. Az öntetet rálocsolom a tökre, és az előmelegített forró sütőben (fedetlenül) addig sütöm, amíg a tetején egybefüggő piros-barna kéreg nem keletkezik. Ha a család nagy étkű, párolt rizst is kínálok hozzá.

SAJTOS TÖLTÖTT ZELLER

Hozzávalók: 2 alma nagyságú zellergumó, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2 evőkanál zabpehely, 3 tojás, 3 evőkanál tejföl, só és törött bors, ízlés szerint, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez.

A megmosott, kefével ledörzsölt zellert meghámozom, és félujjnyi vastag karikákra vágom. Megsózom, és 10 percre félreteszem. Közben a reszelt sajtot, a zabpelyhet, a tejfölt és az egyik habosra felvert tojást összekeverem. Sóval és borssal fűszerezem. A zellerkarikákat bekenem a sajtos krémmel, és egyet-egyet egymásra borítva, kissé összenyomom. A megmaradt tojásokat nagyon habosra verem, és ugyancsak sóval, borssal ízesítem. A sajtos zellerpárt először lisztbe, majd a tojásba, végül a zsemlemorzsába mártom, és nagyon óvatosan, hogy szét ne essen, bő, forró olajban, de kis lángon, fedő alatt először az alsó felét megsütöm, majd lapátkanállal megfordítva, de már fedetlenül sütöm a másik felét is. (A töltelékben lévő sajt és tojás a hő hatására azonnal összefogja a két zellerkarikát, így az nem esik szét sütés közben.) A felesleges olajat itatóspapíron vagy papírtörülközőn leitatom, és meleg tálra téve, tartármártással tálalom. A hozzá illő köret sült burgonya vagy gombás rizs.

KARALÁBÉS ZABPEHELYKROKETT

Hozzávalók: 10 dkg zabpehely, 1 nagy fej, de még zsenge karalábé, 1 csokor zöldhagyma zöldjével együtt, 8 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 2 tojás, 2 dkg vaj vagy margarin, 4 dl tej, 1 evőkanál korpás liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál sütőpor, 1-1 késhegynyi reszelt szerecsendió és törött fekete bors, olaj a sütéshez.

A zabpehelyre ráöntök 2 dl tejet, és 15 percre félreteszem. A karalábét meghámozom, és az almareszelő durva fokán lereszelem. A tojásokat habosra verem. A vajat habzásig hevítem a korpás liszttel, majd felöntöm a megmaradt tejjel, és folytonosan kevergetve igen sűrűre főzöm. Beleszórom a fűszereket, ezután hozzáadom a reszelt karalábét, az áztatott zabpelyhet, a sütőport, a finomra vágott petrezselyemzöldet, a reszelt sajtot és a megtisztított, vékony karikákra vágott zöldhagymát, zöldjével együtt, valamint a felvert tojást. Az egészet összedolgozom, és néhány órára beteszem a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt bő olajat forrósítok, amelybe beleteszem a nedves vagy olajos kézzel formált kis rudacskákat. (Ha nem elég sűrű, vagyis nem formázható, kevés liszttel vagy zsemlemorzsával sűrítem.) Mindkét oldalán pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetve róla, salátával vagy bármilyen hideg mártással tálalom.

BÚZAPEHELLYEL TÖLTÖTT KARALÁBÉ

Hozzávalók: 4 kis zsenge karalábé zöldjével együtt, 5 dkg búzapehely, 3 evőkanál gombalevespor, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csapott mokkáskanál törött fehér bors (só nem kell bele, mert a levespor sós).

A karalábékat vékonyan lehámozom, és gyengén sós, forrásban lévő vízbe dobom néhány percre. Ezután a belsejét kivájom, és a karalábéforgácsot nagyon apróra darabolom. A búzapehelyre rászórom a gombalevesport és ráöntök 2 dl vizet. Hozzáteszem a reszelt sajt felét, a karalábéforgácsot, a finomra vágott petrezselyemzöldet és a törött borsot, majd 10 percre félreteszem. A megmosott karalábéleveleket egy-két percre forrásban lévő sós vízbe teszem. Leszűrve egyenként megtöltöm a búzapelyhes töltelékkel, mintha töltött káposztát készítenék. A kivájt karalábékba is jócskán teszek a töltelékből, ezután egy tepsibe vagy tűzálló tálba rakom a töltött karalábékat és a tekercseket. Rászórom a megmaradt reszelt sajtot, rálocsolom a megsózott tejfölt, és előmelegített forró sütőbe tolom. Addig sütöm, amíg szép aranysárgára nem sül a teteje.

SPENÓTOS GALUSKA ROKFORTTAL

Hozzávalók: 25 dkg friss, leveles spenót, 3 db tojás, 40 dkg tehéntúró, a tetejére 10 dkg reszelt rokfort, 10 dkg zabpehely, 2 evőkanál korpás liszt, 3 dkg margarin; a galuskára 3 evőkanál olaj; 1 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és sütőpor, 1 teáskanál só.

A habosra felvert tojásokat simára keverem az olvasztott, de már nem meleg margarinnal, a sóval, a borssal és a sütőporral, majd hozzáadom az áttört tehéntúrót és a zabpelyhet. Ezután belekeverem a korpás lisztet, és 10 percre félreteszem. Közben a spenótot megmosom, lecsöpögtetem, és vékony csíkokra vágom. A zúzott fokhagymával együtt belekeverem a masszába. Sós vizet forralok, amelybe teáskanállal nagy galuskákat szaggatok. 8-10 percnyi főzés után egy galuskát próbaképpen félbevágok, hogy meggyőződjek arról, átfőtt-e. Ha a közepe még nyers, akkor tovább főzöm. A leszűrt galuskákat tűzálló tálban olajjal meglocsolom, és a reszelt sajttal bőven meghintem. Előmelegített, forró sütőben addig pirítom, amíg a sajt elolvad rajta.

SAVANYÚKÁPOSZTA-POGÁCSA

Hozzávalók: 25 dkg savanyú káposzta, 10 dkg zabpehely, 2 tojás, 1 dl tej, 1 púpozott teáskanál vegeta, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál csombor (borsikafű), 3-4 evőkanál zabliszt, olaj a sütéshez.

A savanyú káposztát nagyon apróra vágom. A megtisztított vöröshagymát finomra metélem és olajon megfonnyasztom. A zabpehelyre ráöntöm a tejet és a habosra vert tojást. Beleszórom a fűszereket, majd hozzákeverem a savanyú káposztát és a fonnyasztott hagymát, valamint 2 evőkanál zablisztet. 10 percnyi várakozás után az egészet összedolgozom. A masszából nedves vagy olajos kézzel kis pogácsákat formázok, amit meghempergetek a megmaradt zablisztben, és a bő, forró olajban pirosra sütöm mindkét oldalát. Burgonyapürével vagy petrezselymes rizzsel tálalom.

MANDULÁS BROKKOLI

Hozzávalók: 50 dkg mirelit brokkoli, 2 tojás, 3 evőkanál zabliszt, 5 dkg finomra darált mandula, 5 dkg margarin, 1 púpozott mokkáskanál só, ugyanennyi törött fekete bors.

A még fagyos brokkolit lehetőség szerint egyforma darabkákra vágom. A tojást habosra felverem. Egy kis tálkában a zablisztet összekeverem a fűszerekkel és a darált mandulával. Kisebb tepsit vagy tűzálló tálat kikenek egy kevés margarinnal. A brokkoli-darabokat egyenként megmártom a mandulás-fűszeres lisztben, majd a tojásban megforgatva ismét a lisztbe hempergetem, és egy sorban elterítem a tepsiben. A megmaradt lisztet és a tojást összekeverem a felolvasztott, de már nem meleg margarinnal; és egyenletesen rálocsolom a tetejére. Alufóliával szorosan befedem, és az előmelegített, forró sütőben 25 percig közepes lángon párolom, végül a fedőt levéve, pirosra pirítom. (Dupla mennyiségben készítve egytálétel, egyébként pedig ünnepi köret szárnyas-pecsenye mellé.)

KÁPOSZTÁS TOJÁS

Hozzávalók: 30 dkg fejes káposzta, 6 tojás, 5 dkg zabpehely, 6 evőkanál olaj, 1 evőkanál kristálycukor, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.

A megtisztított káposztát vagy lereszelem, vagy nagyon vékony csíkokra vágom. Megsózom, és 5 percre félreteszem. Közben a tojásokat habosra verem. A sós káposztát 2 evőkanál olajon, fedő alatt, saját levében megpárolom, majd a cukorral meghintve már fedő nélkül addig pirítom, amíg szép piros-barna nem lesz. Borssal meghintve összekeverem a zabpehellyel, és kihűtöm. Ezután összekeverem a tojással. A masszát négy részre osztom. 1-1 evőkanál olajon négy tojáslepényt sütök belőle, amelyeket azon melegében kínálok. Salátával és pirított kenyérszeletkékkel tálalom

HALAS ÉTELEK (Négy személyre)

TÚRÓS SÜLT BUSA

Hozzávalók: 60 dkg busa (szeletekben), 60 dkg héjában főtt, tisztított burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg tehéntúró, 10 dkg rozspehely; 1 dl olaj, 3 evőkanál korpás liszt, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj.

A halszeletek mindkét oldalát megsózom és lisztben megmártom. A burgonyát felkarikázom, a megtisztított vöröshagymát kis kockákra aprítom. A forró olajon a halszeletek mindkét oldalát átsütöm, majd a serpenyőből kivéve félreteszem. A visszamaradt olajban megfonnyasztom a vöröshagymát. Egy közepes méretű tepsit a hagymás olajjal megkenek, és az aljára sorban ráterítem a burgonyát. Megsózom, és ráfektetem a halszeleteket. A pirított hagymát az olajjal együtt elosztom a tetején, majd a rozspehellyel elkevert, áttört tehéntúrót rákenem. Megsózom, meghintem a citromhéjjal és a borssal, majd kevés korpás lisztet szórok rá. Előmelegített, forró sütőben 25-30 percig fedetlenül sütöm közepes lángon. Fokhagymás paradicsomsaláta illik mellé.

SZARDÍNIÁS SZELET

Hozzávalók: 1 doboz bármilyen fajta olajoshal-konzerv (a paradicsomos ízesítésű kivételével), 10 dkg zabpehely, 1 nagy burgonya, 2-3 evőkanál zabliszt, 1 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkáskanál törött bors és reszelt citromhéj, kevés só, olaj a sütéshez.

A tojást habosra verem. Hozzáadom a halat olajával együtt, belekeverem a zabpelyhet, a megtisztított és reszelt nyers burgonyát, valamint a zúzott fokhagymát. A fűszerekkel ízesítem, és az egészet jól összekeverem. 15 percnyi pihentetés után annyi zablisztet keverek hozzá, hogy formázható, de azért ne legyen kemény a massza. Nedves vagy olajos kézzel 8 szeletet alakítok belőle, és a maradék lisztben megmártva, bő, forró olajban, kis lángon szép pirosra sütöm mindkét oldalát. A felesleges olajat leitatva róla, bármilyen körettel kínálom.

TONHALCSÍKOK MOGYORÓS ZABPEHELYBEN

Hozzávalók: 40 dkg tonhalfilé, 5 dkg durvára tört földimogyoró, 5 dkg zabpehely, 3 evőkanál zabliszt, 2 dl tej, 1 tojás, fél citrom leve és reszelt héja, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál vegeta, 2 evőkanál olaj, plusz olaj a sütéshez.

A halat ujjnyi vastag csíkokra vágom, megsózom és a citromlével megöntözöm. 10 percre félreteszem. Közben a tojást habosra verem a tejjel, beleöntöm az olajat, beleszórom a fűszereket, a zúzott fokhagymát, valamint a zabpelyhet, 1 evőkanál zablisztet és a mogyorót. Összekeverem, és ugyancsak pár percig hagyom állni. (Palacsintatészta sűrűségűnek kell lennie.) A halcsíkokat először megmártom a megmaradt lisztben, majd a "tésztába" forgatom, és bő, forró olajban pirosra sütöm. A felesleges olajat leitatva, meleg tálra rakom, és tetszés szerinti körettel meg salátával vagy mártással tálalom.

ROKFORTOS TÖLTÖTT HALFILÉ

Hozzávalók: 4 nagyon vékony, tenyérnyi szelet tonhal, 5 dkg reszelt rokfort, 2 evőkanál zabpehely, 2 tojás, 2 dl tejföl, 1 dl száraz fehérbor, 2 evőkanál korpás liszt, 1 citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál currypor, késhegynyi törött fekete bors, só.

Először a tölteléket készítem el. A rokfortot összekeverem az egyik tojás sárgájával, egy evőkanál tejföllel, valamint a zabpehellyel. Borssal, curryporral és citromhéjjal ízesítem. A halszeleteket megsózom, kevés citromlével bedörzsölöm, majd rákenem a tölteléket és felcsavarom. A tekercseket hústűvel megtűzöm, és korpás lisztbe mártva kis tűzálló tálba vagy tepsibe teszem, jó szorosan egymás mellé. A megmaradt tojást és a fehérjét a tejföllel és a borral, valamint a maradék citromlével összekeverem, sóval, borssal, curryporral ízesítem, és ráöntöm a haltekercsekre. (Ha a töltelékből maradna, akkor azt is hozzákeverem az öntethez.) Előmelegített, forró sütőbe tolom a tálat, és befedve 20 percig közepes lángon párolom, majd fedetlenül addig sütöm, amíg a teteje szép aranybarnára nem sül, illetve, amíg a fölösleges folyadék el nem párolog az edényből. Párolt rizs vagy sós vízben főtt burgonya a hozzá illő köret.

HALAS BÚZAGOMBÓC CITROMMÁRTÁSBAN

Hozzávalók: 1 doboz makrélafilé-konzerv, 10 dkg búzapehely, 3-4 evőkanál korpás liszt, 2 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 4 dl tej, 2 dkg margarin, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors.

Az összetört halat levével együtt összekeverem a felvert tojással, a búzapehellyel, a nagyon finomra vágott hagymával, sóval, borssal, citromhéjjal. 10 percnyi pihentetés után annyi korpás lisztet keverek hozzá, hogy formázható masszát kapjak. Pár percre ismét félreteszem. Közben a mártáshoz a margarint habzásig hevítem 2 evőkanál liszttel, majd a forró tejet ráöntöm, és folytonos kevergetés közepette sűrűre főzöm. Megfűszerezem sóval, borssal, citromlével, citromhéjjal, és kevés cukrot is beleszórok. A mártást beleöntöm egy tűzálló tálba. A halas masszából diónyi gombócokat formázok, és beleteszem a tálba, szorosan egymás mellé (de nem egymásra). A tálat befedem, és az előmelegített, forró sütőbe tolom. Közepes lángon 25 percig párolom, végül a tál tetejét levéve, kissé megpirítom. Párolt rizs a hozzá való köret.

HALLAL TÖLTÖTT FŰSZERES PAPRIKA

Hozzávalók: 8 nagy paradicsompaprika, 1 doboz füstölt apróhal (pl. Bückling vagy sprotni) olajával együtt, 1 tojás, 4 dl tejföl, 4 evőkanál árpapehely, 1 teáskanál csípős mustár, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, csipetnyi csípős paprika, 8 nagyon vékony szelet füstölt szalonna.

A paprikákat töltésre előkészítem, vagyis kicsumázom, magházát és ereit kiszedem. A füstölt halat olajával együtt összetöröm, és összekeverem a tojássárgával, az árpapehellyel, a mustárral, a borssal, a paprikával és a zúzott fokhagymával. Beletöltöm a paprikákba, majd kis tepsire teszem. Tejföllel lelocsolom, és mindegyik paprikára ráteszek egy szelet szalonnát. Előmelegített, forró sütőben addig sütöm, amíg a szalonna ropogós pörccé nem válik. Hagymás paradicsomsaláta illik mellé.

HÚSOS ÉTELEK (Négy személyre)

SONKÁS SÜLT METÉLT

Hozzávalók: 25 dkg vékony metélt (száraztészta), 25 dkg kicsontozott főtt füstölt hús, 10 dkg zabpehely, 2 tojás, 2 dl tejföl, 3 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, só, a tepsi kikenéséhez 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál korpás liszt.

A tésztát a szokásos módon, forrásban lévő vízbe téve megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítve az olajra rakom, és melegen tartom. Közben a füstölt húst ledarálom és összekeverem a tojássárgákkal, a tejföllel, valamint a zabpehellyel. Törött borssal és kevés sóval ízesítem, majd összeforgatom a tésztával. A tojások fehérjéből kemény habot verek, amit óvatosan ugyancsak belekeverek a tésztába. Egy kisebb tepsit kikenek olajjal, beszórom a korpás liszttel, végül a tésztát belesimítom. Tetejét egyenletesre igazítom, és a forró sütőben szép aranybarna kérget sütök a tetejére. Kockákra vágva saláta kíséretében tálalom.

HÚSGOMBÓCOK KAPORMÁRTÁSBAN

Hozzávalók: 25 dkg sovány darált sertéslapocka, 10 dkg árpapehely, 1 tojás, 2,5 dl tej, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl; 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál korpás liszt, 1 csokor friss kapor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál törött fehér bors.

Mély tálban összekeverem a habosra felvert tojást az árpapehellyel, a darált hússal, a megtisztított és reszelt vöröshagymával, a zúzott fokhagymával és a borssal, majd ráöntöm a tejet. 15 percre félreteszem. Közben a korpás lisztet simára keverem a tejfölben, a megmosott kaprot pedig nagyon finomra összevágom. A húsos masszát kézzel addig gyúrom, dagasztom, amíg az összes folyadékot felveszi és formázhatóvá válik. Nagy lábosba bő egyliternyi vizet töltök, felforralom, megsózom, majd a nedves vagy olajos kézzel formált nagy diónyi gombócokat egyenként beleengedem a forrásban lévő vízbe. Az újraforrástól számított 25 percig kis lángon főzöm. Ezután a megfőtt húsgombócokat szűrőkanállal kiemelem a léből és félreteszem. A visszamaradt levet a borssal és a kapor felével ízesítem, majd a lisztes tejföllel behabarom, és folytonosan kevergetve öt percig forralom. Ezután a húsgombócokat beleteszem a mártásba, ismét felforralom, végül a megmaradt kaporral meghintve tálalom. Sós vízben főtt burgonya vagy spagetti illik mellé.

HÚSOS KELKÁPOSZTATEKERCS

Hozzávalók: 1 kg kelkáposzta, 25 dkg darált sertéslapocka, 10 dkg zabpehely, 3 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 teáskanál zabliszt, 1 tojás, 1 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, csapott mokkáskanálnyi köménymag, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál zsemlemorzsa, kevés só.

Nagy fazékban enyhén sós vizet forralok. Közben a kelkáposztát leveleire szedem, megmosom, lecsöpögtetem, majd egyenként beleteszem a forrásban lévő vízbe. Az újraforrástól számított 5 perc múlva leszűröm és jól lecsöpögtetem. 2 evőkanál forró olajon megfonnyasztom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát, majd a darált húst és a zabpelyhet rátéve, folytonosan kevergetve megpirítom, ezután ráöntöm a tejet, megsózom, megborsozom. A habosra felvert tojást is hozzáöntöm. A zúzott fokhagymával és a köménymaggal ízesítem, ezután az egészet alaposan összekeverem. 10 percet pihentetem és ismét átkeverem. A kiterített kellevelekre egyenként felkenem a húsos tölteléket, és mint a palacsintát szokás, felcsavarom. Tűzálló tálat kikenek a megmaradt olajjal, ráhintem a zsemlemorzsát, majd egymás mellett elhelyezem benne a tekercseket. A tejfölben elkeverem a zablisztet, megsózom és rákenem a tekercsek tetejére. Előmelegített, forró sütőben szép pirosra sütöm.

CSIRKEMELL ZABTÉSZTÁBAN

Hozzávalók: 2 kicsi vagy 1 nagy csirkemell, 1 tojás, 10 dkg zabliszt, 2 dl tej, 2 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi törött fehér bors, só, olaj a sütéshez.

A csirkemellet kicsontozom, lebőrözöm, és ujjnyi vastag csíkokra vágom. Megsózom, és a zablisztben megmártom, ezután 10 percre félreteszem. Közben elkészítem a zabtésztát. A felvert tojást összekeverem a zabliszttel és a tejjel, hozzáadom az olajat, a zúzott fokhagymát és a sót, borsot. (A masszának a szokásos palacsintatészta sűrűségűnek kell lennie.) Néhány perces pihentetés után a lisztes húscsíkokat megmártom a tésztában, és bő, forró olajban szép piros-ropogósra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem, és salátával vagy gombamártással tálalom.

TEPSIBEN SÜLT FÜSTÖLTHÚS-GOMBÓC

Hozzávalók: 25 dkg darált, sovány, bármilyen (kicsontozott) főtt füstölt hús, 10 dkg zabpehely, 2 dl tej, 1 tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint törött bors, piros fűszerpaprika és só, a tetejére pedig 5 dkg füstölt szalonna.

A tojást habosra verem és összekeverem a tejjel, majd beleteszem a megdarált füstölt húst és a zabpelyhet. Összekeverem és 10 percig pihentetem. Közben az olajon megfonnyasztom a finomra metélt hagymát, amit ugyancsak hozzáadok a húsos masszához. Sóval, borssal, zúzott fokhagymával és pirospaprikával ízesítem, majd újból összekeverem. A masszát nedves vagy olajos kézzel 8 pogácsává alakítom, és kikent tepsibe vagy tűzálló tálba rakom. A tetején elosztom a hajszálvékony szeletkékre vágott füstölt szalonnát, és előmelegített forró sütőben 25 percig közepes lángon sütöm. Bármilyen köret és saláta illik hozzá.

HÚSOS PALACSINTA - MÁSKÉPPEN

Hozzávalók: a palacsintához 1 tojás, 10-12 dkg korpás liszt, 3 dl tej, 2 dl szódavíz, fél dl olaj, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors; a töltelékhez 20 dkg (bármilyen fajta) darált hús, 5 dkg zabpehely, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2 evőkanál sűrű tejföl.

A tojást habosra verem, majd felváltva keverem hozzá a tejet a korpás liszttel és a szódavízzel. Ezután hozzáadom a zabpelyhet és a darált húst. Sóval és borssal fűszerezem. (A masszának a szokásos palacsintatésztánál kissé sűrűbbnek kell lennie.) Ezután az olajat is hozzákeverem, majd teflonserpenyőben palacsintákat sütök belőle. Kerek tűzálló tálba teszek egy-egy palacsintát, s a közöket megkenem sajtos tejföllel, ezután a sütőben átforrósítom. Cikkekre vágva, salátával tálalom.

HÚSOS LEPÉNY

Hozzávalók: 30 dkg darált sertéslapocka, 15 dkg zabpehely, 3 tojás, 3 dkg margarin, 1 púpozott evőkanál zabliszt, 6 dl tej, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, a tepsi kikenéséhez 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa.

A margarint habzásig hevítem a zabliszttel, majd ráöntöm a tejet és folyamatosan kevergetve sűrűre főzöm. Ezután belekeverem a darált húst, a zabpelyhet és a lereszelt hagymát. Megfűszerezem és kihűtöm. Hozzáadom a habosra felvert tojásokat, és 10 percig pihentetem. Közben egy kisebb tepsit kikenek az olajjal és meghintem a zsemlemorzsával, majd az ismételten átkevert húsos masszát belesimítom. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és fedetlenül addig sütöm, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára már nem tapad semmi. (Ha a teteje erősen barnulna, akkor tegyenek rá egy papírlapot vagy alufóliát.) Kockákra vágva, salátával vagy mártással tálalom.

HÚSOS RAKOTT BURGONYA (6 személyre)

Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 25 dkg darált sertésdagadó, 4 evőkanál árpapehely, 4 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, 10 dkg füstölt szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 tojás, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, só.

A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, majd megpirítom. Ha a pörc már egészen ropogós, illetve az összes zsírja kisült, ráteszem a darált húst, és folytonosan kevergetve fehéredésig pirítom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a paradicsompürét, valamint egy evőkanál vizet. A tűzre visszatéve néhány percig tovább pirítom, ezután hozzáadom a megtisztított és összezúzott fokhagymát. Beleszórom az árpapelyhet, ráöntök 2 dl vizet és befedve 10 percig párolom. Közben megsózom, borssal meghintem, és a felvert tojással elhabart tejföl felét is belekeverem, de már nem forralom. A meghámozott burgonyát vékony karikákra vágva egy sorban terítem bele egy tepsibe. Megsózom, kevés reszelt sajtot hintek rá, és betakarom a megtisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymával. Erre rákenem az árpapelyhes darált húst, amit a megmaradt reszelt sajttal és a tojásos tejföllel rétegezek. A tepsit fedő nélkül tolom be az előmelegített, forró sütőbe. 30 percig sütöm közepes lángon, a tetejét szép pirosra pirítom. Kockákra vágva, salátával tálalom.

HÚSOS TÖLTÖTT BURGONYA

Hozzávalók: 8 szép, nagy, egyforma, héjában főtt burgonya, 15 dkg konzerv vagdalt hús, 20 dkg juhtúró, 3 evőkanál zabpehely, 2 tojás, 2 dl tejföl, 1 diónyi reszelt vöröshagyma, 1 teáskanál mustár, 2 késhegynyi törött fekete bors, 5 dkg füstölt szalonna, kevés só.

A meghámozott burgonyák aljáról egy nagyon vékony lapot levágok, és a belsejét úgy vájom ki, hogy legalább másfél centis fala maradjon. A kivájt burgonyaforgácsot összetöröm, összekeverem a zabpehellyel, a juhtúróval és a felvert tojással, a villával szétnyomott vagdalt hússal, a reszelt vöröshagymával, a mustárral és a sóval, borssal. Az ízes tölteléket jól megpúpozva töltöm bele a kivájt burgonyákba. A tetejére kenem a tejfölt, és a hajszálvékony szeletekre vágott szalonnával betakarom a tölteléket. A tepsit betolom a forró sütőbe, és közepes lángon addig sütöm, amíg a tetején lévő szalonna, ropogós pörccé nem válik. Salátát feltétlenül kínálok mellé.

HÚSSAL TÖLTÖTT PAPRIKA

Hozzávalók: 8 db szép, húsos zöldpaprika, 25 dkg főtt, darált csirkehús, 2 evőkanál zabpehely, 2 csokor kapor, 1 tojás, 1 teáskanál vegeta, 2 dl tejföl, 2 húsleveskocka, 2 evőkanál zabliszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, csipetnyi cukor, só.

A darált húst összekeverem a felvert tojással, hozzáadom a zabpelyhet, az egyik csokor apróra vágott kaprot, a vegetát, a zúzott fokhagymát és a törött borsot. Jól összekeverem, és 10 percig pihentetem. Közben a paprikákat a töltésre előkészítem, vagyis a szár felőli oldalukról egy vékony lapot levágok, kikanyarítom a csumájukat, és az ereiket is kiveszem. Kiöblítem, lecsöpögtetem, majd a tölteléket belenyomkodom. Egy akkora lábosba, amekkorába egy sorban belefér a paprika, 1 liternyi vizet töltök, beleteszem a húsleveskockákat és felforralom. A forrásban lévő vízbe belerakom a töltött paprikákat, és csendesen forralva, fedő alatt 25 percig főzöm. Ezután a paprikákat óvatosan kiemelem a léből, a zabliszttel és fél dl vízzel simára kevert tejföllel behabarom, és a megmaradt, apróra vágott kaporral meghintem. Sűrűre főzöm, ezután a paprikákat visszateszem a mártásba. Még egyszer felforralom. Tovább ízesíthető csipetnyi cukorral. borssal, sóval. Sós vízben főtt burgonya vagy zabpelyhes (rozsos) kenyér illik hozzá.

VACSORASALÁTAK (Négy személyre)

DIÓS-ROZSPELYHES CÉKLASALÁTA

Hozzávalók: fél literes üveg kész céklasaláta, 2 savanykás alma, 10 dkg dióbél, 4 evőkanál rozspehely, 1 kis szál tormagyökér, 2 dl majonéz, 2 dl kefir, 4 gerezd fokhagyma, 1-2 evőkanál méz, só és törött bors ízlés szerint.

A céklasalátát leszűröm, és vékony csíkokra vágva mély salátástálba szórom. Az almát megmosom, kicsumázom, és héjastul ugyancsak csíkokra vágom. A céklához adom. A majonézt simára keverem a kefirrel, a rozspehellyel, a mézzel, a sóval, a borssal, a zúzott fokhagymával és a fele tisztított, reszelt tormával. Hozzákeverem a dió nagyon finomra darált egyharmad részét, majd ráöntöm az almás céklára. Az egészet jól átforgatom, végül meghintem a megmaradt, durvára tört dióval. A tálat befedem, és a hűtőszekrényben legalább három órán keresztül érlelem. Pirított kenyérszeletkékkel teszem az asztalra.

BÚZÁS ZÖLDSÉGSALÁTA

Hozzávalók: 60 dkg vegyes, tisztított leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé, zeller), 2 púpozott evőkanál búzapehely, 2 dl majonéz, 2 dl kefir, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, só és törött bors, ízlés szerint.

A megtisztított zöldségeket egyforma kis kockákra vágom, és forrásban lévő, enyhén sós vízbe dobom. Az újraforrástól számított három percig főzöm, majd leszűröm és kihűtöm. Közben a majonézt simára keverem a kefirrel és a megtisztított zöldhagyma finomra vágott zöldjével. Sóval, borssal ízesítem, majd belekeverem a búzapelyhet. Végül beleforgatom a főtt zöldségeket. Hozzáteszem a vékony karikákra vágott zöldhagymát, és az egészet jól összekeverem. A tálat lefedem, és néhány órára beteszem a hűtőszekrénybe. Barnakenyér-szeletkékkel kínálom.

FOKHAGYMÁS KÍNAIKEL-SALÁTATÁL

Hozzávalók: 50 dkg kínai kelkáposzta, 10 dkg zabpehely, 1,5 dl majonéz, 3 dl kefir, 5 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál mustár, só és törött fehér bors, ízlés szerint.

A mártáshoz a majonézt simára keverem a kefirrel, a mustárral, a reszelt sajttal, a sóval és a fehér borssal, majd hozzáadom a megtisztított és összezúzott fokhagymát. Belekeverem a zabpelyhet, és befedve a hűtőszekrénybe rakom. A külső, esetlegesen fonnyadt leveleitől megszabadított kínai kelt laskára vágom, kemény torzsáját az almareszelő durva fokán lereszelem. A zöldséget megsózom, majd 10 percnyi állás után beleforgatom a mártásba. Jól átkeverem, és ismételten befedve, néhány órán át, érlelem. (Különösen finom, ha egy meghámozott, hártyáitól megfosztott és kis darabokra vágott grapefruit húsát is belekeverik!)

KARFIOLSALÁTA

Hozzávalók: 50 dkg tisztított karfiol, 1 dl rozspehely. 2 dl tej, 2 dl tejföl, 2 evőkanál szezámmag, 1 csokor zöldhagyma zöldjével együtt, 1 evőkanál reszelt lilahagyma, 1 csokor kapor (vagy 1 teáskanál szárított kapor), 2 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál mustár, törött fekete bors és só ízlés szerint.

A megmosott, kis rózsáira szedett karfiolt enyhén sós, forrásban lévő vízbe teszem, és az újraforrástól számított 5 percig főzöm. Ezután hagyom, hogy kihűljön. A rozspehelyre ráöntöm a tejet és 15 percig áztatom. Az olajat felforrósítom, majd a szezámmagot folytonos keverés közben szép világosra pirítom. (Egyetlen percre sem lehet magára hagyni., mert nagyon gyorsan megég!) A tejfölbe belekeverem a pirított szezámmagot, a mustárt, a borsot, a reszelt lilahagymát, a finomra metélt kaprot, a zöldhagyma zöldjét, valamint az áztatott rozspelyhet (levével együtt). Ezután beleforgatom a félig főtt karfiolt és a nagyon vékonyra karikázott zöldhagymát. Átkeverem, és befedve teszem be a hűtőszekrénybe néhány órára. Tálalás előtt ismételten átkeverem, és pirított kenyérszeletkékkel kínálom.

PARADICSOMOS KUKORICASALÁTA

Hozzávalók: 1 doboz morzsolt kukoricakonzerv, 6 kemény, nagyobb paradicsom, 1-1 csokor kapor és petrezselyemzöld, 2 dl majonéz, 3 dl kefir, 1 dl árpapehely, 1 evőkanál citromlé, 1-2 evőkanál méz, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A leszűrt kukorica levét ráöntöm az árpapehelyre. A majonézt mély tálba öntöm a kefirrel, majd a mézzel, a citromlével, a sóval és a borssal ízesítem. Hozzákeverem a megmosott, leszárított, finomra aprított kaprot és petrezselyemzöldet, és belekeverem az árpapelyhet, levével együtt. Ezután beleöntöm a kukoricát, és jól összekeverem. A tetejét körben kirakom a nyolcadokra vágott paradicsomgerezdekkel, és megsózom. A hűtőszekrényben egy-két órán keresztül érlelem.

TAVASZI SALÁTA

Hozzávalók: 1 kis kemény fej saláta, 1 kígyóuborka, 1 csokor hónapos retek, 1 csokor zöldhagyma zöldjével együtt, 4 db keményre főtt tojás, 4 evőkanál zabpehely, 2 dl majonéz, 1 dl száraz fehérbor, 2 dl tejföl, só és törött fekete bors.

Az uborkát megmosom és héjastul vékony szeletekre gyalulom. A megtisztított retket ugyancsak héjastul felcsíkozom. A megmosott, leszárított, leveleire szedett salátát laskára, a megtisztított zöldhagymát pedig vékony karikákra vágom. Az összes felaprított zöldséget salátástálba teszem. Ráreszelem a kemény tojásokat, majd a tálat befedve teszem be a hűtőszekrénybe. A mártáshoz a majonézt simára keverem a borral meg a tejföllel, majd beleforgatom a zabpelyhet, és sóval, borssal fűszerezem. A mártást külön edényben, ugyancsak a hűtőszekrényben lehűtöm, és közvetlenül csak tálalás előtt öntöm rá a salátára.

MAJONÉZES ZELLERSALÁTA

Hozzávalók: 2 db alma, 2 db alma nagyságú zellergumó, 25 dkg héjában főtt burgonya, 2 db ecetes uborka, 4 evőkanál búzapehely, 2 dl majonéz, 3 dl kefir, 2 csokor kapor, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál citromlé, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál törött fehér bors, só.

A mártáshoz a majonézt összekeverem a kefirrel, a búzapehellyel, a citromlével, a mustárral, a mézzel és a sóval, borssal. Hozzáadom a megmosott, lecsöpögtetett és finomra metélt kaprot, végül a reszelt citromhéjjal is fűszerezem. A tisztított és vékony karikákra vágott zellert felcsíkozom, és forrásban lévő vízbe téve pár percig főzöm, majd leszűröm. Azonnal belekeverem a mártásba, hogy ne barnulhasson meg. A megmosott és kicsumázott almát héjastul ugyancsak vékony csíkokra aprítom, majd a felcsíkozott uborkával és a meghámozott, csíkokra metélt főtt burgonyával együtt a mártáshoz adom. Az egészet óvatosan átkeverem, és a befedett salátástálat a hűtőszekrénybe teszem. Pirított rozs- vagy zabpelyhes kenyérrel tálalom.

SÁRGARÉPA-SALÁTA

Hozzávalók: 80 dkg sárgarépa, 15 dkg aszalt szilva, 1 nagy fej lilahagyma, 5 dkg zabpehely, 4 dl kefir, 1 citrom leve és reszelt héja, 2-3 evőkanál méz, 4 evőkanál salátaolaj (lehetőleg hidegen sajtolt olaj), só és törött bors, ízlés szerint.

A megmosott aszalt szilvát előző este annyi tiszta vízbe áztatom, amennyi jól ellepi. Másnap leszűröm, kimagozom, és vékony csíkokra vágom. A megtisztított sárgarépát az almareszelő durva fokán nyersen lereszelem, és megsózom. A meghámozott hagymából levágok egy diónyi darabot, amit a fokhagymaprésen átnyomok, és a kefirbe keverem a mézzel, a zabpehellyel, a citromlével, a citromhéjjal, az olajjal és a borssal együtt. A megmaradt hagymát hajszálvékony karikákra vágom, és megsózva 10 percre félreteszem, majd az aszalt szilvával együtt hozzáadom a sárgarépához. A mártást ráöntöm, és az egészet jól összekeverem. Lefedve beteszem a hűtőszekrénybe, és legalább három órán keresztül érlelem. Tálalás előtt átkeverem, és pirított barnakenyér-szeletkékkel kínálom.

ZÖLDSÉGES-TÚRÓS PEHELYSALÁTA

Hozzávalók: 1-1 evőkanál búzapehely, rozspehely, árpapehely és zabpehely, 50 dkg vegyes, levesben főtt zöldség, 15 dkg tehéntúró, 2 dl majonéz, 4 dl kefir, 2 savanykás alma, 3 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkáskanál törött fehér bors és currypor, 1 csokor snidling, só.

A majonézt és a kefirt sima mártássá keverem. Sóval, borssal, curryporral és zúzott fokhagymával ízesítem. Beleszórom a pelyheket és jól összekeverve, 10 percig pihentetem. Közben a főtt zöldséget kis kockákra aprítom, az almát megmosom, kicsumázom és héjastul ugyancsak felkockázom. Azonnal belekeverem a mártásba, hogy ne barnuljon meg. Végül belekeverem a villával széttört tehéntúrót, és a rászórt snidlinggel jól lehűtve tálalom.

KONYAKOS RETEKSALATA

Hozzávalók: 50 dkg feketeretek, 2 savanykás alma, 5 evőkanál olaj, 3 evőkanál zabpehely, 2 dl tejföl, 2 dl kefir, 10 dkg juhtúró, 1 csokor snidling, 1 mokkáskanál cseresznyepaprika-krém, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál méz, 2 evőkanál konyak, 1 mokkáskanál törött fehér bors, só.

A mártáshoz a tejfölt, a kefirt, az olajat, a citromlevet, a mézet, a konyakot, a sót meg a borsot a juhtúróval simára keverem. Annyi cseresznyepaprika-krémet adok hozzá, amitől csak kellemesen lesz csípős. (Aki szereti az erőset, bátran tehet bele többet.) A megtisztított retket csíkokra aprítom, az almát kicsumázom, és ugyancsak felcsíkozom, majd a pehellyel együtt hozzáadom a mártáshoz. Jól átkeverem, meghintem a finomra vágott snidlinggel, és hűtőszekrényben lehűtöm. Pirított zabpelyhes vagy barna kenyérrel az igazi.

ÖRDÖGSALÁTA

Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 2 alma, 2 dl majonéz, 2 dl rostos almalé, 4 evőkanál rozspehely, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál törött bors, só.

A mártáshoz a majonézt összekeverem az almalével, majd a mézzel, a mustárral, a sóval, a borssal és a zúzott fokhagymával ízesítem. Belekeverem a rozspelyhet, és félreteszem. Az almát megmosom, kicsumázom, és kis kockákra vágom. A megtisztított és ugyancsak felkockázott hagymával együtt belekeverem a mártásba. A savanyú káposztát felaprózom, végül pedig a salátába keverem. A tálat befedem, és legalább egy napig érlelem. Hidegen tálalom. (Nemcsak vacsorasalátának jó, hanem hús mellé is. Ha majonéz helyett kefirrel készítem, akkor fogyókúrás vacsorának is megfelelő.)

SZENDVICSREVALÓK (Négy személyre)

CÉKLÁS ROKFORTKRÉM

Hozzávalók: 10 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 2 evőkanál zabpehely, 2 evőkanál leszűrt céklasaláta, 5 dkg margarin, 1 teáskanál frissen reszelt torma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál tejföl, csipetnyi cukor, só és törött fekete bors ízlés szerint.

A céklát turmixgépbe rakom és a tejföllel pépesre zúzom. Hozzáteszem a rokfortot, a zabpelyhet és az összes fűszert. Addig keverem, amíg egynemű massza nem lesz belőle. Ezután belecsorgatom a felolvasztott margarint, és még egy percig keverem. (Ha túl sűrű, 1-2 evőkanál céklalével vagy tejjel keverem tovább.) Pirított kenyérszeletkékre kenve fogyasztható.

UBORKAPÁSTÉTOM

Hozzávalók: 30 dkg salátauborka, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 db kemény paradicsom, 2 evőkanál zabpehely, 3 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, pár csepp almaecet (vagy citromlé), 1 csokor friss zöld kapor, 1 teáskanál méz, só és törött fehér bors ízlés szerint.

Az uborkát megmosom, letörülgetem, majd félbevágom, és a magját kikaparom. Kis kockákra aprítom, és megsózva 10 percre félreteszem. A paradicsomot vékony gerezdekre, a gerezdeket pedig ugyancsak kis kockákra vágom. A megtisztított hagymát is felkockázom, majd a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom, és hozzáadom a zabpelyhet. A zúzott fokhagymát hozzáteszem, megborsozom, és fedő alatt párolom egy percig. Ezután az uborkakockákat belerakom, és azt is üvegesre párolom. A fűszerekkel, a citromlével és a mézzel ízesítem, végül a nagyon finomra metélt kaporral meg a paradicsommal is párolom egy percig, majd a tűzről lehúzva kihűtöm. Vajas kenyérre kenve hidegen vagy meleg szendvicsként, kevés reszelt sajttal meghintve és átsütve egyaránt nagyon finom.

SAJTOS ZABPEHELYPÁSTÉTOM

Hozzávalók: 5 dkg zabpehely, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 5 dkg margarin, 1 dl tejföl, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1-1 teáskanál mustár és piros fűszerpaprika, 1 késhegynyi törött fekete bors, só.

A zabpelyhet összekeverem a tejföllel, a hagymával, a mustárral, a sóval, a borssal és a pirospaprikával. 15 percig pihentetem. Közben a margarint habosra keverem a reszelt sajttal, majd a fűszeres zabpelyhet is hozzáadva, egészen addig keverem tovább, amíg egynemű, habos massza nem lesz belőle. Meleg és hideg szendvicsnek egyaránt alkalmas szendvicskrém.

ROZSOS SZARDÍNIAKRÉM

Hozzávalók: 1 kis doboz sprotni (vagy egyéb füstölt halkonzerv), 2 evőkanál rozspehely, 4 evőkanál tej, 5 dkg Ráma margarin, 1 gerezd fokhagyma, fél citrom leve, 1 teáskanál méz, 1 mokkáskanál törött fekete bors, só.

A rozspehelyre ráöntöm a tejet, és 10 percet pihentetem. Közben a szardíniát olajával együtt összetöröm, rálocsolom a citromlevet, rászórom a fűszereket és a zúzott fokhagymát, majd összekeverem a puha margarinnal. A habosra kevert szardíniás krémhez hozzáadom a tejes rozspelyhet, és együtt keverem még egy percig. Hideg szendvicsnek kiváló.

HAGYMÁS TÚRÓKRÉM

Hozzávalók: 10 dkg tehéntúró, 5 dkg tejszínes krémsajt, 2 evőkanál búzapehely, 4 evőkanál tej, 1 evőkanál reszelt lilahagyma, 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma zöld szára), 1 mokkáskanál törött fekete bors, só.

A búzapehelyre ráöntöm a tejet és 10 percig áztatom. Közben a túrót villával egészen simára töröm, hozzáadom a krémsajtot, a reszelt hagymát, a nagyon apróra vágott snidlinget és az összes fűszert. Végül levével együtt beleteszem az áztatott búzapelyhet, és az egészet együtt keverem még néhány percig. A túrókrémet szikkadt kenyérszeletekre kenem, és a grillsütőben szép aranysárgára pirítom. (Vigyázat! Nem szabad megbarnítani, mert keserű lesz.)

ZABPELYHES FINOM MÁJPÁSTÉTOM

Hozzávalók: 2 kis doboz marhamáj-krém, 2 evőkanál zabpehely, 1 dl tejföl, 5 dkg margarin, 2 cl konyak, 1 késhegynyi pástétomfűszer, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál apróra vágott zöldhagymaszár.

A zabpehelyre ráöntöm a tejfölt, és jól összekeverem. 10 percig pihentetem. A margarint habosra keverem a májkrémmel és az összes fűszerrel, közben a konyakot és a mustárt is hozzáadom, végül tovább keverem a megduzzadt tejfölös zabpehellyel. Az egésznek habos, könnyű, egynemű masszává kell válnia. Friss kenyérre vagy frissen pirított péksüteményre kenve az igazi.

TOJÁSKRÉM

Hozzávalók: 2 db kemény tojás, 2 evőkanál zabpehely, 1 dl tejföl, 5 dkg margarin, 1 diónyi reszelt lilahagyma, 1-1 teáskanálnyi ketchup és mustár, 1-1 mokkáskanál currypor és törött fehér bors, só.

A zabpelyhet összekeverem a tejföllel, és 10 percre félreteszem. Közben a kemény tojásokat meghámozom és lereszelem, a margarint pedig a fűszerekkel habosra keverem. Hozzáadom a reszelt hagymát és a tejfölös zabpelyhet, majd a tojásreszelékkel addig keverem, amíg az egész habos, egynemű masszává nem válik. Hideg szendvicsre finom igazán.

ÍNYENC ROKFORTKRÉM

Hozzávalók: 10 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 5 dkg margarin, 2 evőkanál rozspehely, 2 evőkanál finomra őrölt dió, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál tej, 1 evőkanál tejföl, 1-1 mokkáskanál törött fehér bors és porcukor, csipetnyi só.

A rozspehelyre ráöntöm a tejet, és 10 percig pihentetem. Közben a reszelt sajtot, a tejfölt és a margarint habosra keverem, végül a fűszereket, a diót és az áztatott rozspelyhet is (levével együtt) belekeverem. A habos masszát pirított kenyérszeletkékre kenve kínálom.

ZÖLDSÉGES MELEG PÁSTÉTOM

Hozzávalók: 25 dkg levesben főtt zöldség, 2 evőkanál árpapehely, 5 dkg margarin, 1 tojás, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött bors, só.

Az árpapehelyre ráöntöm a tejfölt, és 10 percre félreteszem. Közben a főtt zöldséget villával összetöröm, majd összekeverem a puha margarinnal, a zúzott fokhagymával és a sóval meg a borssal. Ezután belekeverem a felveretlen nyers tojást és a tejfölös árpapelyhet. Szikkadt kenyérszeletekre kenem a zöldséges krémet, és a grillsütőben szép pirosra megpirítom, majd rászórom a reszelt sajtot, és addig pirítom tovább, amíg a sajt megolvad ugyan, de még nem barnul.

BURGONYAPÁSTÉTOM

Hozzávalók: 2 nagy, héjában főtt burgonya, 2 evőkanál zabliszt, 1 dl tejföl, 2 evőkanál pecsenyezsír, 5 dkg reszelt sajt, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi reszelt szerecsendió és törött fekete bors, 1 csipetnyi só.

A zablisztre ráöntöm a tejfölt. A meghámozott burgonyát lereszelem, majd összekeverem a zablisztes tejföllel. Hozzáadom a zúzott fokhagymát és a fűszereket, végül a pecsenyezsírral tovább keverem. A kenyérszeletekre felkent burgonyapástétomot szép piros-ropogósra megsütöm a grillsütőben, majd a reszelt sajtot rászórva már csak addig pirítom, amíg a sajt megolvad rajta.

TEJFÖLÖS-SAJTOS ZABPEHELY

Hozzávalók: 4 evőkanál zabpehely, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt füstölt sajt, só, törött fehér bors, ízlés szerint.

A zabpehelyre ráöntöm a tejfölt, és 10 percig pihentetem. Ezután belekeverem a reszelt sajtot, megsózom, megborsozom, és szikkadt barnakenyér-szeleteket megkenek a keverékkel. Az előmelegített grillsütőben addig sütöm, amíg világosbarna nem lesz. (Nem szabad barnára sütni, mert kellemetlenül megkeseredhet.)

TÉSZTÁK, KENYÉRFÉLÉK (Négy személyre)

FŰSZERES KENYÉRGOMBÓC SAJTMÁRTÁSSAL (egytálétel)

Hozzávalók: 1 tojás, 4 dl tej, 20 dkg zabpelyhes vagy rozsos kenyér, 25-30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt (korpás liszt), 6 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 csokor petrezselyemzöld, só, 4 adag meleg, a szokásos módon elkészített sajtmártás.

A kenyeret egészen apró kockákra vágom, és 3 evőkanál olajon, folytonosan kevergetve szép pirosra megsütöm. A tűzről lehúzva azonnal annyi tejet öntök rá, amennyi ellepi, és 10 percre félreteszem. Közben a tojást 2 dl tejjel habosra verem, belekeverem a zúzott fokhagymát és a fűszereket, majd a korpás liszttel szokásos sűrűségű galuskatésztát keverek. Egy teáskanálnyi sót, 1 evőkanálnyi olajat és a megmosott, apróra metélt petrezselyemzöldet is beledolgozom. Ezután hozzáöntöm a tejes kenyérkockákat és az egészet alaposan összeforgatom. Bő, sós vizet forralok, amibe egy kis merőkanál segítségével beleszaggatom a masszát. A gombócokat legalább 15 percig kis lángon főzöm. Mielőtt leszűrném, egyet próbaképpen kettévágok, hogy meggyőződjek arról, kellően átfőtt-e. A maradék olajon megforgatom a főtt és leszűrt gombócokat, majd nyakon öntöm a sajtmártással, és annyi időre teszem be a sütőbe, amíg a mártás kissé megszínesedik a tetején.

MÁJAS GALUSKA (egytálétel)

Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj, 15 dkg zabpehelyliszt (vagy durvára összetört zabpehely), 1 tojás, 4-5 dl víz, 5 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, a tetejére 2 dl tejföl.

A májat annyi forrásban lévő vízbe teszem, amennyi éppen ellepi, és addig forralom, amíg megfehéredik, illetve a beleszúrt villa nyomán már nem folyik belőle a véres lé. Ezután leszűröm és kihűtöm, majd ledarálom vagy pépesre összezúzom. Egy mély tálban habosra verem a tojást 3 dl vízzel, és fokozatosan hozzáadom a zabpehelylisztet, felváltva a többi vízzel. Ezután belekeverem a fűszereket, a májat és 2 evőkanál olajat. 15 percig pihentetem. (Szokásos galuskatészta állagúnak kell lennie. Ha túl sűrű, kevés vízzel tovább keverem, ha híg, egy-két kanál liszttel sűrítem.) Forrásban lévő, bő sós vízben kiszaggatom, és a maradék olajjal felforrósított tejföllel összekeverem. Salátával tálalom.

KAPROS-TÚRÓS GALUSKA (egytálétel)

Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 10 dkg finomliszt, 5 dkg zabpehely, 2 tojás, 1 dl tej, 1-2 dl víz, 2 evőkanál olaj, 2 csokor kapor, só, 3 dkg margarin, és a tetejére 2 dl tejföl (esetleg külön 10 dkg juhtúró és 5 dkg rokfort).

A zabpehelyre ráöntöm a tejet és 15 percre félreteszem. A tojást habosra verem 1 dl vízzel, hozzáadom az áttört tehéntúrót, valamint a lisztet. Belecsorgatom az olajat, hozzáteszem a megmosott és finomra vágott egyik csokor kaprot, majd a tejes zabpehellyel együtt az egészet alaposan összekeverem. Szükség szerint annyi vizet töltök még hozzá, hogy a szokásos sűrűségű galuskamassza legyen belőle. Forrásban lévő bő sós vízben a szokásos módon kiszaggatom, és felolvasztott margarinra szűrve összekeverem. A tejfölben elkeverem a megmosott és lecsurgatott, finomra metélt másik csokor kaprot, majd ráöntöm a tetejére. (Ha valaki gazdagabban szeretné tálalni, akkor a tejfölben keverjen el 10 dkg-nyi csípős juhtúrót vagy 5 dkg reszelt rokfortot, és a sütőben forrósítsa meg)

ZABPELYHES METÉLT (köretnek való)

Hozzávalók: 2 dl zabpehelyliszt (vagy finomra darált zabpehely), 2 tojás, 2 evőkanál víz, 1 mokkáskanál só, 3 evőkanál olaj.

A tojást habosra verem, majd a zabpehelyliszttel és a sóval kemény tésztává gyúrom. Lisztezett deszkán nagyon vékony lappá nyújtom, és tetszés szerinti csíkokra metélem. Ezután a csíkokat egymásra téve metéltre vágom, majd lisztes kézzel szétszedem, és a deszkán kissé megszikkasztom. Bő, sós, forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. Meleg vízzel leöblítve leszűröm. Olajjal összekeverve melegen tartom. Bármilyen mártásos húsétel mellé illik, raguval, mártással összekeverve pedig egytálételnek is megfelel.

ZABPEHELLYEL KÉSZÜLT PALACSINTA (12-14 db)

Hozzávalók: 1 tojás, 10 dkg liszt, 5 dkg zabpehely (vagy zabpehelyliszt), 2 dl tej, 3 dl szódavíz, fél dl olaj, 1 mokkáskanál só.

A zabpelyhet finomra darálom vagy összetöröm. A felvert tojást a tejjel és a sóval összekeverem, majd hozzáadom a lisztet és a szódavizet. Ezután simára keverem. Ekkor adom hozzá a zabpelyhet és az olajat. 10 percnyi várakozás után ismét összekeverem, és kikent palacsintasütőben a szokásos módon vékony palacsintákat sütök belőle. (Csak az első palacsinta sütése előtt szükséges kiolajozni a serpenyőt, mert a többi már "magát" olajozza.) Tetszés szerinti töltelékkel, sósan is, édesen is fogyasztható.

KORPÁS HÁZIKENYÉR (kb. 1 kg-nyi)

Hozzávalók: 50 dkg teljes kiőrlésű (korpás) liszt, 15 dkg finomliszt, 3 dl víz, 1 dkg élesztő, 1 teáskanálnyi porcukor, 1 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál só.

A szétmorzsolt élesztőt bögrében simára keverem a cukorral és fél dl-nyi langyos vízzel. Felfuttatom, vagyis langyos helyen addig kelesztem, amíg a bögre tetejére feljön. Közben a gyúrótáblára halmozom az előzőleg a finomliszttel és a sóval elkevert korpás lisztet, majd a közepét kimélyítve, beleöntöm az élesztőt. Apránként hozzáöntögetem a többi, ugyancsak meglangyosított vizet, közben összegyúrom. A tésztát addig gyúrom-gyömöszölöm, amíg sima nem lesz a felülete, ekkor az olajat is beledolgozom. Egy cipóvá formálva, lisztezett tálba rakom. A tetejét is meglisztezem, letakarom egy tiszta konyharuhával, és a langyos (de nem a meleg) tűzhely szélén duplájára kelesztem. Ezután sütőlemezre csúsztatva, az előmelegített, forró sütőben szép pirosra megsütöm. Mielőtt elkészülne, vizes ecsettel bekenem a tetejét, így lesz igazán szép. Ha nagyobb kenyeret akarnak sütni, az összes hozzávalót arányosan növeljék!

ZABPELYHES, BURGONYÁS KENYÉR (kb. 1 kg-nyi)

Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 15 dkg zabpehelyliszt (vagy összetört zabpehely), 15 dkg héjában főtt és áttört burgonya, 4 dl víz, 2 dkg élesztő, 1-1 csapott teáskanál köménymag és só.

Pontosan ugyanúgy készítem, mint a korpás házikenyeret. (A főtt burgonyát csak forrón lehet összetörni, különben darabos lesz. Jó, ha lisztes - azaz szétfővő - burgonyát használnak hozzá)

ROZSPELYHES BARNA KENYÉR (kb. 1 kg-nyi)

Hozzávalók: 25 dkg Graham liszt (korpás liszt), 10 dkg rozsliszt (vagy összetört rozspehely), 10 dkg finomliszt, 3 dl víz, 1,5 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál cukor.

A cukrot, a langyos tejet és az élesztőt felfuttatom, és pontosan ugyanúgy készítem, mint az előző kenyereket.

MÜZLIKEVERÉKEK

A gabonapelyheket összekeverem az aszalt gyümölcsökkel meg az olajos magvakkal (illetve a müzli jellegének megfelelő alapanyagokkal), és jól zárható üvegbe teszem. (Legjobb erre a célra az úgynevezett csavaros tetejű befőttesüveg.) Az összekevert és a levegőtől elzárt müzli hetekig (vagy akár 3 hónapig) is eláll, csak arra kell ügyelni, hogy ne kapjon nedvességet. Egyszerre akár 1 kg-ot is érdemes elkészíteni, így szinte pillanatok alatt az asztalra varázsolható a reggeli vagy a vacsora. Aki nem szívesen "ropogtatja", az fogyasztás előtt legalább egy órával keverje össze némi folyadékkal, hogy a gabonapehely és a gyümölcs felpuhulhasson. A folyadék tetszés szerint lehet rostos gyümölcslé vagy frissen kipréselt gyümölcs leve, vagy tej, vagy kefir, vagy joghurt, esetleg ezek kombinációja. A folyadék mennyisége is tetszés szerint változtatható, kinek-kinek ízlése szerint. Általában annyi folyadékot öntök a müzlire, hogy azt teljesen ellepje, és még egy ujjnyit. Az állásidő letelte után a müzli a folyadék felét biztosan beszívja, így kellemes, nem száraz, de nem is folyékony keveréket kapok belőle. Akinek nem elég édes a müzliben lévő szárított gyümölcs, ízlése szerint édesítheti mézzel, esetleg házilag főzött lekvárral vagy dzsemmel, szörppel. (A tartósítószer nélküli lekvár és szörp előnyösebb, mint a konzervált.) A müzlit friss, aprított vagy reszelt gyümölcsökkel is lehet kombinálni, biológiai értéke (a friss gyümölcs vitamintartalma miatt) ekkor a legmagasabb. Részesítsék előnyben az idénygyümölcsöket!

GYÜMÖLCSÖS MÜZLIALAP (kb. 1 kg)

Hozzávalók: 20 dkg zabpehely, 20 dkg szójapehely, 15 dkg búzakorpa, 5 dkg kókuszreszelék, 10 dkg dióbél, 10 dkg mazsola, 5 dkg (mag nélküli) aszalt szilva, 5 dkg csipkebogyóhús, 5 dkg aszalt sárgabarack, 5 dkg aszalt meggy.

MAGOS MÜZLIALAP (kb. 1 kg)

Hozzávalók: 25 dkg zabpehely, 20 dkg szójapehely, 15 dkg árpapehely, 10 dkg búzacsíra, 5 dkg dióbél, 5 dkg földimogyoró, 5 dkg mandula, 5 dkg, héj nélküli tökmag, 5 dkg napraforgómag, 5 dkg szezámmag.

NARANCSOS MÜZLI (4 adag)

Hozzávalók: 4 evőkanál zabpehely, 4 evőkanál búzapehely, 4 teáskanál szójapehely, 4 narancs. 4 evőkanál narancslé, 4 dl kefir, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál kókuszreszelék.

A gabonát és a kókuszreszeléket tálba szórom, majd a narancslevet, a mézet meg a kefirt ráöntöm. Jól összekeverem. A meghámozott narancsokat felkarikázom, és a karikákat kis kockákra vágva keverem bele a müzlibe. Egyórányi pihentetés után tálalom.

TÚRÓS MÜZLI (4 adag)

Hozzávalók: 8 evőkanál gyümölcsös müzlialap, 10 dkg tehéntúró, 2 dl tej, 2 evőkanál sárgabarackdzsem, 2 alma.

A gyümölcsös müzlire ráöntöm a tejet és félreteszem. A tehéntúrót villával áttöröm, hozzáadom a sárgabarackdzsemet és a megmosott, letörölt, kicsumázott, héjastul lereszelt almát. A túrós keveréket a tejes müzlihez hozzáadom, összekeverem és 1 óra múlva tálalom.

SÁRGARÉPÁS MÜZLI (4 adag)

Hozzávalók: 4 evőkanál zabpehely, 4 evőkanál szójapehely, 2 szál sárgarépa, 5 dkg dióbél, 2 savanykás alma, fél citrom leve, 2 dl narancslé, 2-3 evőkanál méz.

A zabpelyhet és a szójapelyhet összekeverem, ráöntöm a narancslét és félreteszem. A megtisztított sárgarépát az almareszelő durva fokán lereszelem a megmosott, héjas almával együtt, majd azonnal ráöntöm a citromlevet, és a mézzel jól összekeverem. A dióbelet durvára összetöröm, és a sárgarépás keverékkel együtt hozzáadom a narancsos gabonához. Jól összekeverem és egy óra múlva tálalom.

SZEZÁMMAGOS MÜZLI (4 adag)

Hozzávalók: 2 evőkanál szezámmag, 2 evőkanál zabpehely, 1 evőkanál rozspehely, 2 evőkanál felaprított földimogyoró, 2 evőkanál mazsola, 2 evőkanál almareszelék, 1 evőkanál sárgabaracklekvár, 2 dl tej, 2 dl tejföl.

Az összes hozzávalót összekeverem, ráöntöm a tejet és a tejfölt, majd egy órányi várakozás után tálalom.

ÉDESSÉGEK, SÜTEMÉNYEK

ASZALT SZILVÁS RÉTES (2 rúd)

Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 15 dkg zabpehely, 20 dkg aszalt szilva, 3 dl rostos szilvalé, 25 dkg tehéntúró, 2 tojás, 4 evőkanál olaj, ízlés szerint méz (ne legyen nagyon édes), csipetnyi só.

A töltelékhez a zabpelyhet tálba szórom, ráöntöm a szilvalevet és a felvert tojásokat. 20 percig hagyom állni. Közben a megmosott aszalt szilvát kevés vízben felforralom, és fedő alatt 5 percig főzöm. Ezután kimagozom és csíkokra vágom. A szilvával és az áttört túróval együtt hozzáadom az áztatott zabpehelyhez. Jól összekeverem, majd ízlés szerint mézzel, csipetnyi sóval édesítem. A réteslapokat szétszedem. Kettőt nedves konyharuhára teszek, egy evőkanál olajjal megkenem, majd a töltelék félét a szélére, egy csíkban felkenem. A konyharuha segítségével szorosan felcsavarom, és kikent sütőlapra teszem. A tetejét is megolajozom. A másik rétesrúdat ugyanígy elkészítem. Előmelegített, forró sütőben 13-15 percig sütöm.

SÜLT TÖKÖS RÉTES (2 rúd)

Hozzávalók: 1 doboz mirelit leveles-vajas tészta, 50 dkg tisztán mért sült tök, 10 dkg mazsola, 5 dkg zabpehely, 1,5 dl tej, 1 tojás, fél citrom leve és reszelt héja, ízlés szerint méz, csipetnyi só.

A töltelékhez a zabpehelyre ráöntök 1 dl tejet és a felvert tojást. 15 percig pihentetem. Közben a mazsolát megmosom, szárát leszedem. A sült tököt villával összetöröm, összekeverem a mézzel és a citromlével, majd hozzáadom az áztatott zabpelyhet is. Citromhéjjal és sóval ízesítem. A felengedett tésztát két részre vágom. Lisztezett deszkán az egyik tésztadarabot kinyújtom, a szélére egy csíkban felkenem a tökös töltelék felét, majd szorosan felcsavarom. Két végét kissé összenyomom, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. A másik tésztadarabot ugyanígy elkészítem. Tetejüket a megmaradt tejjel bekenem, és az előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütöm. Még forrón felszeletelem.

ZABPELYHES ALMÁS (1 nagy gáztepsi)

Hozzávalók: a tésztához 15 dkg finomliszt, 10 dkg korpás liszt, 13 dkg margarin, 1 dl tejföl, 1 tojás, 1 teáskanál sütőpor. 1 evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 50 dkg tisztított, reszelt alma, 6 evőkanál zabpehely, 10-15 dkg kristálycukor, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, fél citrom leve és reszelt héja, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 2 tojásfehérje; a tészta tetejére 2 tojássárga.

A tésztához gyúrótáblára szórom a sütőporral, a porcukorral, a sóval összekevert kétféle lisztet, a közepébe mélyedést vájok, amibe beleütöm a tojást és beleöntöm a tejfölt. Rászórom a darabokra vágott margarint és az egészet összegyúrom. A tészta kissé lágy lesz, nem kell megijedni! Lisztezett deszkán egy cipóba formálom és a hűtőszekrénybe teszem. Míg pihen, elkészítem a tölteléket. Az almát megreszelem és a zabpehellyel, a citromlével, a cukorral; a lekvárral, a fahéjjal és a citromhéjjal összekeverem. 15 percig hagyom állni, közben a tojásfehérjét kemény habbá verem. Az almás tölteléket összekeverem a tojáshabbal. A tésztát lisztezett deszkán egy nagyobb és egy kisebb részre vágom. Tepsi nagyságúra úgy nyújtom ki a nagyobb darabot, hogy pereme is legyen. Egyenletesen belesimítom az almát, majd a kisebbik tésztadarabból egy nagyon vékony lapot nyújtok, amivel befedem a tölteléket. Kicsit rá is nyomkodom, majd bekenem a felvert tojássárgákkal. Villával megszurkálom, hogy a sülés közben képződő gőz eltávozhasson belőle. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és közepes lángon addig sütöm, amíg a teteje szép piros lesz. Csak akkor szeletelem fel, ha egészen kihűlt.

TÚRÓS PEHELYKOSZORÚ (16 szelet)

Hozzávalók: 1 doboz mirelit leveles-vajas tészta, 50 dkg tehéntúró, 4 dl tejföl, 10 dkg zabpehely, 1 citrom leve és reszelt héja, 15-20 dkg cukor ízlés szerint, 5 dkg mazsola, 1 mokkáskanál só, 1 tojás; a tetejére és kevés citromhéjjal kevert porcukor a tetejére.

Először elkészítem a tölteléket. Az áttört tehéntúrót összekeverem a cukorral, a zabpehellyel, a tejföllel, a citromlével, a citromhéjjal, a mazsolával és a sóval. A felengedett tésztát lisztezett deszkán egy nagyon vékony, szögletes, nagy lappá nyújtom. A szélére egy csíkban felkenem a tölteléket, majd szorosan feltekerem, mint a rétest. Két végét behajlítva koszorút formázok belőle, és óvatosan sütőlapra helyezem. A tetejét bekenem a felvert tojással, és az előmelegített forró sütőbe tolom. Közepes lángon szép pirosra megsütöm. Még forrón felszeletelem, meghintem a citromhéjas porcukorral, de csak akkor tálalom, ha már kihűlt.

SAJTOS POGÁCSA (1 nagy gáztepsi)

Hozzávalók: 15 dkg margarin, 15 dkg reszelt füstölt sajt, 10 dkg finomliszt, 5 dkg zabpehely, 2 tojássárga, 2 evőkanál tejföl, 1 teáskanál só, 1-1 mokkáskanál törött fehér bors és sütőpor, a tetejére 1 tojás és 5 dkg reszelt sajt.

A zabpelyhet finomra darálom. Gyúrótáblára öntöm a zabpehellyel, a fűszerekkel és a sütőporral elkevert lisztet, mélyedést vájok a közepébe, amibe beleütöm a tojássárgákat és belekanalazom a tejfölt. Ezután beleszórom a reszelt sajtot és a darabokra vágott margarint. Az egészet gyorsan összegyúrom, majd lisztezett deszkán egy centi vastagra kinyújtom. Lisztbe mártott kicsi pogácsaszaggatóval kiszaggatom, és sütőlemezre rakom, nem túl szorosan egymás mellé. A tetejét felvert tojással megkenem, rászórok kevés reszelt sajtot, és az előmelegített forró sütőben szép aranysárgára sütöm. Vigyázat! Nem szabad barnára sütni, mert az égett sajt keserű lesz! A forró pogácsákat óvatosan, lapát segítségével leszedem a sütőlemezről, és hagyom, hogy kihűljön. Hetekig is friss marad, ha dobozban tartják, nedvességtől elzárva.

RÉSZEGES ALMAPUFFANCS (4 személyre)

Hozzávalók: 3 savanykás alma, 2 tojás, 10 dkg zabpehely, 2 dl tej, 2 evőkanál korpás liszt, 3-4 evőkanál cukor, ízlés szerint, 2 evőkanál olaj, fél citrom leve és reszelt héja, fél dl rum, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, csipetnyi só, olaj a sütéshez, a tetejére kevés fahéjas porcukor.

Az almát megmosom, kicsumázom és lereszelem, majd azonnal rácsöpögtetem a citromlevet. A tojásokat habosra verem a tejjel, és ráöntöm a zabpehelyre. 15 percig hagyom, hogy ázzon, ezután összekeverem a reszelt almával, a korpás liszttel, a rummal, a cukorral, a sóval, a reszelt citromhéjjal és a fahéjjal. Végül 2 evőkanál olajat is belekeverek, majd egy teáskanállal a felforrósított olajba szaggatva, mindkét oldalát pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem, és még forrón meghintem a fahéjas cukorral.

SÁRGABARACKOS ZABPEHELYOMLETT (4 személyre)

Hozzávalók: 4 tojás, 4 evőkanál zabpehely, 1 dl tej, 8 db sárgabarack, 4 dkg margarin, 4 evőkanál sárgabaracklekvár, 1 mokkáskanál só.

A zabpehelyre ráöntöm a tejet és a habosra felvert tojást, majd megsózom, és 15 percig pihentetem. Közben a sárgabarackokat megmosom, kimagozom és csíkokra vágom. A tojásos zabpelyhet négy részre osztom. Palacsintasütőben 1 dkg margarint forrósítok, rászórom a barackcsíkok negyedrészét, és egy percig pirítom. Ezután ráöntöm a negyednyi tojásos zabpelyhet, és szilárdulásig sütöm. Óvatosan megfordítom, és a másik oldalát is megsütöm, majd tálra csúsztatom. Ugyanígy sütöm meg a többi omlettet is. Még forrón bekenem a sárgabaracklekvárral, és félbehajtva rögtön tálalom.

MEGGYES ZABPEHELYPUDING (4 személyre)

Hozzávalók: 20 dkg zabpehely, 40 dkg kimagozott meggy, 4 tojás, 4 dl tej, 10 dkg margarin, 20 dkg kristálycukor, 2 evőkanál korpás liszt, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, csipetnyi őrölt szegfűszeg, a tetejére meggyszörp.

A zabpehelyre ráöntöm a tejet. 10 percre félreteszem. A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverem, hozzászórom a fűszereket, és 8 dkg olvasztott, de már nem meleg margarinnal egynemű masszává keverem. A tojásfehérjékből kemény habot verek. Az áztatott zabpelyhet óvatosan összekeverem a margarinos tojásmasszával és a tojáshabbal, majd ugyancsak óvatosan beleforgatom a közben megmosott, lecsurgatott, kimagozott meggyet. Egy pudingformát a megmaradt margarinnal vastagon kikenek, meghintem a korpás liszttel, és a puding anyagát belesimítom. Előmelegített, forró sütőbe tolok egy háromujjnyi vízzel telt tepsit, amibe beleállítom a megtöltött pudingformát. Erős lángon addig gőzölöm, amíg a pudingba beleszúrt hurkapálca száraz marad. A megfőtt pudingot tálra borítom, négy cikkre vágom, és forrón tálalom. Ki-ki kedve szerint meglocsolhatja a meggyszörppel.

TEJFÖLÖS SÁRGABARACKDESSZERT (4 személyre)

Hozzávalók: 8 evőkanál zabpehely, 12 evőkanál rostos sárgabarack ivólé, 2 dl tejföl, 4 jó érett sárgabarack, 4 evőkanál sárgabarackdzsem, csipetnyi só.

A zabpehelyre ráöntöm a rostos ivólevet, és 15 percig hagyom pihenni. Közben a gyümölcsöt megmosom, kimagozom és kis kockákra vágom. Összekeverem a zabpehellyel, a tejföllel, a gyümölccsel és a sárgabarackdzsemmel. Megsózom, és négy kompótostálkába töltöm. Befedem, és a hűtőszekrényben legalább fél napig érlelem.

CSOKOLÁDÉS GRILLDESSZERT (4 személyre)

Hozzávalók: 8 vékony szelet kakaós kalács, 4 evőkanál zabpehely, 8 evőkanál tej, 5 dkg étcsokoládé, 2 cl rum, 2 tojássárga.

A zabpehelyre ráöntöm a tejet és 15 percig hagyom ázni. Közben a darabokra tört csokoládét vízfürdőn vagy mikrohullámú sütőben felolvasztom, és a tojássárgával, az áztatott zabpehellyel meg a rummal összekeverem. A kalácsszeleteket vastagon megkenem a csokoládés masszával, és az előmelegített grillsütőben (vagy a gázsütőben) addig pirítom, amíg a teteje kissé megsül. Vigyázat! Szinte percek alatt megéghet a csokoládé, ezért nem szabad magára hagyni. Rendkívül finom desszert, de csak akkor ajánlatos elfogyasztani, ha már nem nagyon forró.

NARANCSOS POHÁRKRÉM (4 adag)

Hozzávalók: 4 dl joghurt, 2 nagy narancs, 4 evőkanál zabpehely, 2 dl tejszín, 3 evőkanál méz, fél dl tej, 1 púpozott teáskanál zselatinpor, 1 teáskanálnyi reszelt narancshéj, csipetnyi só.

A joghurtot összekeverem a mézzel és a sóval, majd a reszelt citromhéjat és a zabpelyhet is hozzátéve, legalább félórán keresztül hagyom állni. Közben a narancsokat meghámozom és egy centi vastag karikákra, majd kis kockákra vágom. A zselatinporra ráöntöm a tejet és nagyon kis lángon kevergetve, oldódásig melegítem. A tejszínből kemény habot verek, majd óvatosan összeforgatom a zabpelyhes joghurttal és a narancskockákkal, végül belekeverem a tejes zselatint is. Poharakba osztom, naranccsal díszítem, és jól lehűtöm.

DIÓS ZABFÁNK (8-10 személyre)

Hozzávalók: a tésztához 15 dkg zabpehely, 5 tojás, 10 dkg margarin, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 20 dkg szilvalekvár, 10 dkg finomra darált dióbél, csipetnyi só.

2 dl vízbe beleteszem a margarint és a sót, majd felforralom. Beleöntöm a finomra darált zabpelyhet, és kis lángon addig kevergetem, amíg az egész masszává összeáll. Kihűtöm, és egyenként belekeverem a tojásokat. Nyomózsákba teszem, és alufóliával bélelt, nagy tepsire diónyi halmokat nyomok belőle, egymástól legalább egy centi távolságra. Előmelegített, forró sütőben szép sárgára megsütöm. A szilvalekvárt összekeverem a darált dió felével, és megtöltöm vele a félbevágott fánkokat. Ezután a lekvárral bekent fánktetőket belemártom a megmaradt dióba, és kalap gyanánt visszaillesztem a tetejükre.

V É G E

A Drótpostagalamb recepttára

Frank Júlia : Pehelykönnyű ételek

Leközölte: Kiss Benő