Preceptos

Kobudo:

Kobudo (古武道) es un término japonés que se puede traducir como "Arte marcial ancestral". Anteriormente se conocía como Kobujutsu ("Técnica marcial ancestral") aunque ahora el término utilizado es Kobudo.(ko arma, Bu de bushi, guerrero y do sendero o camino espiritual) (El camino de las armas del guerrero).

En Japón, este término se utiliza para referirse a cualquier arte marcial tradicional (por ejemplo, la escuela Tenshin Shōden Katori Shintō-ryū donde se entrenan varias armas tradicionales y clásicas); pero fuera de Japón generalmente se refiere al uso de diferentes armas tradicionales provenientes de la isla de Okinawa, arte marcial que en sus inicios, era practicado a su vez junto con el karate antiguo o manos de Okinawa llamado: (ti, tode, tuidi, tegumi) en sus dos pricipales variantes el (Shuri Te) y el Naha-te), de las cuales se derivan los principales estilos de karate hoy conocidos como: Shorin Ryu, Goju Ryu, shotokan, shito ryu, wado ryu, kyokushinkai, Isshin-Ryu y uechi ryu.

El kobudo en Okinawa:

La guerra civil de Japón en 1609, recompensó políticamente al perdedor dandó la conquista de Okinawa y el control sobre la dinastía okinawense Sho; al clan samurai Satsuma. Quienes invadieron finalmente la isla mediante el uso de destacamentos equipados con armas de fuego portuguesas; marcó una fecha de singular importancia para la isla de Okinawa, dado que señala el fin de la isla como estado independiente, y el comienzo del control absoluto de las fuerzas del clan japonés Satsuma y por ende a la familia Shimazu, sobre todas las islas Ryukyu.

El lider del clan Satsuma, Yoshihisa Shimazu proclamó numerosas nuevas disposiciones para los habitantes de las islas y entre ellas, la prohibición absoluta de posesión y uso de toda clase de armas. El único poder que toleró fue una autoridad policial y un destacamento de guardias y guardaespaldas formado por los guerreros nobles o Pechin, al servicio del depuesto rey Sho tai. (aunque ya antes otros reyes de Okinawa habían emitido leyes en contra del porte de armas, menos estrictas debido a que la isla era considerada un puerto libre, donde confluían gentes de nacionalidad variada como: Chinos, Coreanos, Japoneses, Filipinos, y hasta Estadunidenses balleneros). Los habitantes de Okinawa, por lo menos los pertenecientes al pueblo llano, no podían tener consigo o en sus hogares ningún utensilio que pudiera ser utilizado como arma. En la plaza principal de cada villa se colocaba un cuchillo que se suponía que era el único existente y que estaba bien guardado por centinelas. El citado cuchillo debía cubrir todas las necesidades domésticas de la comunidad. Los nobles o 'pechin' con conocimientos de las artes marciales chinas y el kenjutsu o esgrima japonesa, y los aldeanos de Okinawa; movidos por el odio a los samurai invasores, desarrollaron basándose en los simples instrumentos de la vida cotidiana, como las herramientas agrícolas y de pesca, las armas necesarias para resistir a los invasores.

Hasta principios del siglo XX, el kobudo no era considerado en la isla como un arte marcial organizado. Cada instrumento o herramienta se practicaba en secreto por diferentes familias, y villas; algunas eran expertos en bō (bastón largo), otros en el eku (remo), kama (hoz), o con el timbei (escudo de caparazón de tortuga) y el Rochin (machete), entre otras. Cada uno guardaba celosamente sus kata. Con el tiempo algunos nobles y maestros (o Bushi) tomaron la iniciativa de sistematizar y juntar todas los conocimientos de las armas de Okinawa, de forma metódica y organizada.

Al mismo tiempo, el maestro de karate del estilo Shorin Ryu, Shinko Matayoshi se interesó por el arte de las armas tradicionales conocido hasta entonces como kobujutsu. Como inspector minero, tuvo la ocasión de visitar las ciudades chinas de Shanghái, Annan, Manchuria y Sakkalin, y de estudiar así las artes marciales chinas. Es por esta razón que desarrolló a partir del mismo estudio, el kobujutsu. Contrariamente a Moden Yabiku, no enseñó su arte al público, sino que lo transmitió sólo a su hijo, Shinpo Matayoshi. En Okinawa, Shinko era bastante conocido y respetado como experto del kobujutsu, siendo su arma preferida el kama (hoces cortas), por lo que se le conocía también por el apodo de "kama no tee" (Matayoshi, experto en kama).

Actualmente, existen numerosas organizaciones de kobudo en Okinawa y la mayoría son sólo ramas de las dos escuelas principales. Una de ellas es el estilo de Matayoshi del kobudo practicado por Zen Okinawa Kobudō Renmei (toda la federación de Okinawa kobudo), y la otra es la Ryukyu Kobujutsu Kenkyu Kai, creada por Modem Yabiku.

Matayoshi Shinko Sensei tuvo la oportunidad de experimentar las artes de armas de muchos instructores diferentes. Comenzó su entrenamiento en Kobujutsu durante su adolescencia bajo el tutelaje de Agena Chokuho Sensei de la Villa de Gushikawa. De Agena Sensei aprendió las artes de Bo-jutsu, Sai-jutsu, Kama-jutsu y Eku-jutsu. A continuación Matayoshi Shinko Sensei se convirtió en estudiante de Irei Sensei de Nozato, de la ciudad de Chatan, de quien aprendió las artes de Tonkua-jutsu y Nunchaku-jutsu. Shinko Sensei continuó con sus viajes para expandir sus conocimientos en las artes de las armas llegando a Shangai en donde aprendió las artes de Nunti-jutsu, Tinbei-jutsu, y Suruchin-jutsu. Debido a la habilidad y conocimiento de Matayoshi Shinko Sensei, se le presentaron oportunidades por las cuales le fue posible participar en dos muy notables momentos en la historia de las artes marciales. En 1915, durante el Festival Imperial de Demostraciones en Memoria de las Artes Marciales en el Templo Meiji en Tokyo, Shinko Sensei demostró Tonkua-jutsu y Kama-jutsu, mientras que Funakoshi Gichin Sensei (el fundador de Shotokan) demostró Karate. Esta fue la primera vez que Kobudo Okinawense fue demostrado públicamente en la isla principal de Japón, y permanece como un evento muy importante en la historia de Kobudo. Posteriormente, en 1921, durante la honorable visita del Príncipe Hirohito (Showa) a Okinawa, Matayoshi Sensei demostró el arte del Kobudo mientras que Miyagi Chojun Sensei (el fundador de Goju Ryu) demostró Karate al distinguido visitante. No fue hasta 1935 cuando Matayoshi Shinko Sensei regresó a Okinawa estableciéndose en la ciudad de Naha, en donde dándole forma a sus experiencias desarrolló el estilo de Matayoshi Kobudo. Matayoshi Shinko Sensei falleció en 1947 a la edad de 59 años.

Matayoshi Shinpo Sensei, hijo de Matayoshi Shinko Sensei y sucesor de la línea de Matayoshi Kobudo, nació en Okinawa en la Villa de Yomitan (el mismo lugar donde hoy se encuentra el Honbu dojo de World Oshu Kai Federation) en el Distrito de Kina el 27 de Diciembre, 1921. Shinpo Sensei fue iniciado en las artes marciales por su padre a la temprana edad de 6 años. Sin embargo, Matayoshi Shinko Sensei no limitó a su hijo a la sola práctica de Kobudo; él también introdujo a Shinpo Sensei a Kingai Ryu, un sistema de manos de Grulla Blanca. En 1937 el padre de Shinpo Sensei también lo introdujo al sistema de manos de Hakaku Kempo, el cual él aprendió de Gokenki Sensei. Sensei Kenyu Chinen, es uno de los pocos que conocen el kata HAKAKU, un bellisimo kata de manos vacías, el cual tuve oportunidad de verlo al propio sensei Chinen en Francia. A pesar que Shinpo Sensei tuvo varios instructores en su vida, su padre fue su instructor y mentor de toda su vida. Matayoshi Shinpo Sensei permaneció en Okinawa hasta 1938 cuando se reubicó en la ciudad de Kawasaki en la Prefectura de Kanagawa, permaneciendo por espacio de 19 años enseñando y practicando. Shinpo Sensei regresó a Okinawa en 1957 en donde enseñó Kobudo. Durante el periodo que estuvo enseñando Kobudo en Dojos de Karate, Matayoshi Sensei se percató que Karate estaba creciendo en popularidad mientras que Kobudo no. Matayoshi Sensei quiso incrementar la presencia de Kobudo entre la población de Okinawa para lo cual decidió formar su propio dojo.

En 1960 Matayoshi Shinpo Sensei fundó su dojo de Kobudo en la ciudad de Naha al cual llamó el "Kodokan" en memoria y dedicación a su maestro y mentor Matayoshi Shinko Sensei. El significado de "Kodokan" esta basado en el kanji "Ko" (que significa "Luz"), y es un tributo a "Ko" de Shinko; por lo que Kodokan se traduce como el "Salón del Camino Iluminado". Una vez que Matayoshi Sensei abrió su dojo, se concentró en contactar instructores y estudiantes de Kobudo a través del Japón. Su intención fue de unificar practicantes de Kobudo bajo un deseo; no sólo de difundir el arte de Kobudo, sino también, de mantener las tradiciones que habían sido trasmitidas por maestros de Kobudo de los días iniciales. Matayoshi Sensei tuvo un gran interés en promover Kobudo entre estudiantes jóvenes para ayudarlos a convertirse en mejores ciudadanos y contribuyentes de la sociedad. Como resultado de este interés, Matayoshi Sensei formó la Asociación de Kobudo Ryukyu en 1960. Esta asociación se convirtió en la Zen Okinawa Kobudo Renmei o Federación de Kobudo de toda Okinawa, que fue formada en 1972 y todavía existe hoy en día.

Matayoshi Shinpo Sensei falleció en Okinawa el 7 de Septiembre de 1997 a la edad de 76 años.

El sensei Kenyu CHINEN 9° dan de kobudo y 9º dan de Karate Okinawa Shorin-Ryu, nació en 1944 en Okinawa. Comenzó a practicar el arte del Kobudo en 1963 bajo la guía del 10º dan, Shinpo MATAYOSHI, formando parte del exclusivo dojo Kodokan en Okinawa. En 1976, sensei Kenyu CHINEN decide viajar a Francia para transmitir en Europa las enseñanzas tradicionales que recibía de Matayoshi sensei y Miyahira sensei (karate-do). En cuanto al kobudo, ha difundido incansablemente los postulados tradicionales de este arte.

Según Stanley F. Anderson y Ryamond Hull “el lúpulo da a la cerveza ese sabor límpido y amargo, sin el cual malamente puede llamarse cerveza”. Fue en la Baja Edad Media cuando se originó la costumbre de cocer el mosto con flores de lúpulo.

Es entonces cuando nace la bebida que hoy identificamos como cerveza y distinta del vino de malta. Tal costumbre se originó en Alemania hace unos mil años. El lúpulo sustituyó a los aromatizantes hasta entonces utilizados, dando a la cebada alcohólicamente fermentada su amargor característico. El lúpulo contribuye decisivamente a su conservación. Además obra como eficaz antiséptico y estabilizador. También sirve para detener la fermentación acética y clarificar el líquido, causando la precipitación de las sustancias albuminosas. Los primeros testimonios que tenemos sobre el uso del lúpulo se remontan a la Alemania del siglo XI, con motivo de los impuestos por el uso del allí llamado Grut, que en inglés llaman gruit, el conjunto de yerbas utilizadas en la elaboración de la cerveza, que fue sustituido por el lúpulo.

Sin el uso del lúpulo, el fermentado proveniente de la cebada no pasa de ser un “vino de malta”, que no lleva lúpulo y si lo lleva no puede ser fresco, que recuerda por su sabor más al vino que a la cerveza. Cuanto menos lúpulo se usa, la bebida resulta más vinosa. Si la malta está muy tostada no hace falta usar tanto lúpulo para evitar el sabor vinoso. Mrs. Tritton señala en su manual que, para elaborar cerveza en vez de vino de malta, basta añadir lúpulo y un fermento de los usados para elaborar cerveza. En el caso del vino de malta, se suprime el lúpulo y se utiliza fermento de vino en vez de fermento de cerveza. El lúpulo identifica tanto o más la individualidad de la cerveza, que la cebada u otros cereales. Además del vino de malta, existen otras bebidas alcohólicas con características o apariencia diferentes pero fabricadas también a base de almidón fermentado que, cuando no poseen un nombre específico (como es el caso del sake), son asimiladas a cervezas. En este último caso se añade un complemento al nombre de "cerveza" a fin de evitar malentendidos (por ejemplo, cerveza de banana). La cerveza sin alcohol es un caso especial ya que su contenido alcohólico es despreciable o nulo, aunque comparte las mismas características de base que el resto de las cervezas porque se ha desalcoholizado durante la elaboración.

Se podría clasificar el sake como cerveza de arroz, (aunque hay varias diferencias), si se adoptase un criterio analógico. La cerveza es para los europeos lo que el sake para los japoneses. En sentido analógico, la cerveza también puede ser clasificada como un sake. Las clasificaciones analógicas son rechazadas científicamente por poco rigurosas, pues no distinguen adecuadamente el género de la especie. No existe una palabra para designar a todas las bebidas provenientes de cereales alcohólicamente fermentados. Para el inglés, Harold J. Grossman ha propuesto “brews ” y “malt beverages”.

En Japón la cerveza, tal y como se conoce en Occidente, fue inicialmente un producto importado. Hoy en día existen fábricas de cerveza japonesas y para designar dicha bebida se adaptó la locución "bier" a dicho idioma como "biiru" (ビール). Aunque para hacer cerveza se utiliza muchas veces arroz, no sólo la elaboración es distinta, sino también la fermentación. En la tradición oriental, en la fermentación alcohólica del arroz, el sorgo o el mijo, el fermento utilizado proviene de esos mismos cereales, y está basado en las esporas del “Aspergillus Orizae”, un hongo asexuado. Produce la enzima llamada “takadiastasa”. Ese fermento se llama “koji”. Es palabra de origen japonés, pero que se utiliza en cualquier idioma, si se quiere designar ese fermento. El “koji” no incluye sólo el “Aspergillus Orizae”, relativo al arroz, sino también otros como el “A. sojae” relativo a la soja. Tiene la virtud de hacer fermentar en alcohol no sólo la sacarosa, sino también la lactosa. En la obtención de esas bebidas no se tuesta el cereal. También es distinta en consecuencia la preparación del “wort”. En un una cultura cervecera en que se efectúan clasificaciones tan sutiles como la distinción entre “ale” y “beer” sería muy difícil clasificar el sake como una “ale” o como una “beer”.

A diferencia de las bebidas obtenidas a partir de zumos de frutas fermentados (como los vinos), en la cerveza el cereal de base no contiene originalmente ni agua ni azúcar, caracterizando ambas carencias el proceso de elaboración. Para conseguir azúcar a partir del almidón del cereal, es necesario primero modificarlo mediante el malteado y sumergirlo en agua a la temperatura adecuada a fin de completar la conversión. El líquido resultante, compuesto de azúcares, proteínas y residuos procedentes del cereal, se filtra, se hierve vigorosamente y se le añade el lúpulo en caliente, aunque también existe la costumbre de lupular en frío, "dry hopping", en seco, en inglés; operación que consiste en añadir las flores al mosto ya frío, bien en las cubas de fermentación, bien en las cubas de almacenamiento. Una vez enfriado a una temperatura que permita el desarrollo de las levaduras, se añaden éstas y se inicia la fermentación que producirá el alcohol y el dióxido de carbono (CO2).

Fuente: Wikipedia.