Haverwortel

Haverwortel of Paarse Morgenster is een zeldzame inheemse plant in België. Deze plant maakt grote wortels die eetbaar zijn en naar oesters zouden smaken. Verwant aan de schorseneer. De bloemen zijn ook prachtig, en eetbaar als ze nog niet open zijn.

„Het is een tweejarige plant afkomstig uit Zuid-Europa. De wortel is lang,vlezig, hij bereikt een lengte van 15 tot 20 centimeters en een doormeter van 2 tot 3 centimeters. Men eet de gekookte wortels. Het oogsten begint in oktober. Voor het gebruik tijdens de winter steekt men de planten uit in oktober-November, men bindt ze in bussels van ongeveer 20 centimeters doormeter, en men legt ze in een groef“ (Emiel Stappaerts - Praktische leergang over Groenteteelt, 1923) (cliché: Vilmorin-Andrieux - 1883)