09-я cтраница главы "УКРАШЕНИЕ БЛЮД" Продукты для украшения блюд

9-я cтраница главы "УКРАШЕНИЕ БЛЮД - design specialties"

Раздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда и красиво сервировать стол. 
Для достижения успеха рекомендуется читать с первой страницы.

УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД
Design specialties-9 
Рецепты, пошаговые фото 
Продукты для украшения блюд 


Разноцветные сырные шарики 
Очень эффектно смотрятся на большом блюде в большом количестве 

Варианты состава массы для шариков: 
1) Тертый сыр + майонез или густая сметана. 
2) Растертая брынза пополам с творогом. 
Массу можно по вкусу приправить, например, растертым чесноком. 
Все хорошенько размять до пластичности. 
Катать шарики, предварительно смочив руки в холодной воде. 
Внутрь каждого шарика можно поместить орешек. 
Затем часть шариков панировать в кунжуте, часть - в сладкой паприке, часть - в очень мелко нарезанном укропе. 
СОВЕТ. Для очень мелкой нарезки укропу после ополаскивания надо дать хорошо обсохнуть - подсохший укроп легко измельчается ножом и хорошо прилипает к сырным шарикам.

Сырные шарики "Рафаэлло" 
Вкусная и эффектная закуска

Вариант сервировки закусочных "Рафаэлло" из разных продуктов:
ПРИМЕЧАНИЕ. 
Подобные закусочные шарики можно приготовить из самых разных пастообразных продуктов: 
- из мясных и рыбных паштетов
- из творожных паштетов
- из протертой яичницыомлета или тертых вареных яиц, смешанных с соусом, рубленой зеленью и добавками по вкусу, 
- из свежеприготовленного теплого картофельного пюре с разными добавками, например, с обжаренным мясным фаршем или с рублеными яйцами и жареным луком, 
- из отварного риса, смешанного с соусом и мелко нарезанными продуктами по вкусу 
- и т.п. 
В середину шариков, кроме оливок, можно помещать самую разную начинку, в зависимости от продукта шариков - например, креветки, ягодку клюквы, кусочек лимона, тонкий кусочек корня хрена и др. 
Шарики можно обваливать в тертом сыре, кокосовой стружке, нарезанной зелени, мелко натертых сухариках с добавками специй и др.
Ингредиенты для сырных шариков:
• 300 г копченого колбасного сыра или любого твёрдого сыра 
• 15-20 шт. маслин 
• 2 зубчика чеснока 
• 1-2 ст. ложки майонеза - до получения пластичной массы 
• 50 г крабовых палочек 
• рубленый укроп
Колбасный сыр ненадолго поместить в морозильник. Охлажденный сыр потереть на мелкой или средней терке. 
В тертый сыр положить мелко нарубленные ножом зубчики чеснока (так значительно вкуснее, чем пропускать чеснок через давилку), укроп и немного майонеза для получения пластичной массы. 
Крабовые палочки или крабовое мясо натереть в отдельную тарелку.

Небольшое количество сырной массы (примерно 1 ч ложку) размять в лепешку, положить на нее оливку и скатать в шарик. 
Сырная масса получается довольно липкой, поэтому следует налить воду в миску и после каждого шарика ополаскивать в ней руки. Влажными руками лепить шарики гораздо легче, при этом они получаются слегка влажными и на них больше налипает крабовой стружки. 
Получившиеся шарики обвалять в крабовой стружке и поместить в холодильник для застывания.

Пример украшения блюда сырными шариками

Сервировка блюда с разноцветными шариками из разных продуктов

Сладкие творожные шарики


Скатать шарики из сладкой творожной массы и обвалять в разноцветных сахарных украшениях. 
См. Творожные десерты и смесиТворожные массы и др.

Новогодняя сервировка 
сырно-творожных закусочных шариков 
с рождественскими свечами

100 рецептов в одном
Колбаса закусочная фаршированная 

«Куриная сливочная»
Salchichon de pollo по-аргентински 

Ингредиенты:
• 500 г куриного мяса, отделенного от костей 
• 200 г вареной ветчины или отварного языка 
• 300 мл 20% сливок 
• 2 сырых яичных белка 
Приправы в данном случае (приправы можно брать самые разные по своему вкусу): 
• 1/2 ч. л. молотого кумина 
• 1/2 ч. л. острой паприки 
• 1 ч. л. сладкой паприки 
• 1/2 зубчика чеснока 
• соль, перец
Приготовить колбасу дома очень легко, и это будет настоящая вкуснейшая колбаса, а не какой-то суррогат из магазина
Сырое куриное мясо отделить от костей и хорошенько измельчить в блендере вместе со сливками, белками и специями. 
ВАРИАНТ. Отделенные от костей и нарезанные кусочки куриного мяса можно предварительно замариновать в любом маринаде по вкусу (см. МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ), а затем отделить от маринада. 
При отсутствии блендера мясо можно дважды пропустить через мясорубку и затем тщательно перемешать с другими ингредиентами. 
Должна получиться однородная легко формующаяся пластичная масса, не прилипающая к рукам - для этого сливки добавлять постепенно порциями и следить, чтобы масса не получилась слишком жидкой. 
Ветчину порезать мелкими кубиками 0,5х0,5 см и перемешать с фаршeм. 
Вместо ветчины или вместе с ней можно положить порезанную кубиками красную и зеленую паприку - получится Salchichon primavera - весенняя колбаса по-аргентински. 
Можно добавить нарезанный кубиками разноцветный сладкий перец, а также кубики твердого сыра - все по вкусу. 
ПРИМЕЧАНИЕ. Приготовленная по этому рецепту колбаса очень нежная. 
Чтобы она была плотнее и легко резалась на тонкие ломтики, надо в половину холодных сливок положить на 50-60 мин 1 полную ч. ложку желатина, затем подогреть при помешивании до растворения желатина (не доводить до кипения!), остудить до теплоты и сразу использовать в приготовлении фарша (оставшуюся половину сливок приливать по мере надобности). Или, что проще, но менее вкусно, добавить в фарш 1 ст. ложку крахмала. 
Если используются только куриные грудки (которые обладают слабыми желирующими свойствами), добавка желатина или крахмала обязательна.
Выложить массу на лист пергаментa и плотно завернуть, закрутив кончики, чтобы получился толстый батон.
Поверх пергамента плотно завернуть в несколько слоев пленки - не менее 5-ти оборотов (также для герметизации полезно смазать края пленки разболтанным яичным белком), чтобы, по возможности, не проникала вода, и перетянуть в 2-3 местах шпагатом. 
Заложить в большое количество кипятка и варить под плотно закрытой крышкой при слабом кипении 30-40 мин. 
ВАРИАНТ. Можно отваривать эту колбасу на пару, разместив в кастрюле на решетке, приподнятой над кипящей водой. В этом случае время варки 45-60 минут (приблизительно, в 1,5 раза дольше варки в воде).
Остудить на решeтке, затем поместить на несколько часов в холодильник. Еще лучше - на всю ночь, чтобы колбаса хорошо остыла и желировалась.
ПРИМЕЧАНИЕ. По этому рецепту можно приготовить колбасу не только из курицы, а также из рыбы (варить 25-30 минут), из печенки (варить 20-25 минут), из любого мяса (варить 1-1,5-2 часа в зависимости от толщины колбасы). 
Вот состав «Докторской» колбасы, разработанной в 1936 году:
  • говядина высшего сорта – 250 г;
  • свинина полужирная – 700 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • соль поваренная – 20 г;
  • нитрат натрия, натриевая селитра – 0,07 г (нитрат нежелателен, но без него колбаса получится сероватой естественного цвета отварного мяса);
  • сахар-песок или фруктоза, или глюкоза – 2 г;
  • орех мускатный или кардамон молотые – 0,5 г.

  • Если захотите полезным образом подкрасить колбасу – добавьте в фарш натертую сырую морковь или свеклу. А если захотите придать своей колбасе экзотический зеленый цвет – добавьте растертый шпинат.

    Постная вегетарианская колбаса

    Ингредиенты:
    • 2 стакана гороховых хлопьев (или гороха), 
    • 3 столовых ложки свекольного сока, 
    • 2 чайные ложки кориандра, 
    • щепотка перца, 
    • щепотка мускатного ореха, 
    • 6 зубчиков чеснока, 
    • 2 чайные ложки соли, 
    • 100 г растительного масла. 
    Блендер. 
    Пустая пластиковая бутылка
    Гороховые хлопья залить четырьмя стаканами горячей воды, и варить 10 минут, помешивая. Затем влить растительное масло и еще прогреть на слабом огне под крышкой. 
    Если нет хлопьев, горох замочить на 4-6 часов. Затем слить воду так, чтобы горох был лишь покрыт водой, под крышкой на очень малом огне довести до кипения и варить горох до мягкости. 
    По вкусу, в горох можно положить и мелко нарезанный репчатый лук. 
    Для варки гороха берите кастрюлю побольше, т.к. при закипании горох "убегает" не хуже молока. 
    К концу варки влить растительное масло, размешать и еще немного поварить. 
    После готовности получившуюся густую гороховую кашу, не давая остыть, пробить блендером до получения пастообразного состояния.
    Затем добавить чеснок, соль, специи и еще хорошенько пробить до однородности.
    Сырую свеклу потереть, отжать через ткань сок (сильно не выжимать, а выжимки использовать для приготовления других блюд). 
    Отжатый сок влить в пробитую смесь до нужного окрашивания и пробить блендером еще раз.
    У пластиковой бутылки подходящего размера срезать верх и низ, внутри слегка смазать растительным маслом. 
    Залить в неё полученную еще довольно горячую смесь и быстро охладить в холодильнике. 
    После полного охлаждения и застывания гороховой смеси бутылку взрезать, развернуть, извлечь получившуюся вегетарианскую гороховую колбасу и порезать ее ломтиками. 
    Использовать для бутербродов, в качестве закуски или гарнира к разным блюдам.

    Руляда из курицы

    Ингредиенты 
    • курица — 1 шт. (1,5-2 кг) 
    • яйца — 3 шт. 
    • молоко — 2 ст. л. 
    • горошек зеленый (свежий или консервированный) — 3-4 ст. л. 
    • морковь — 1 шт. 
    • фасоль спаржевая — 3 стручка 
    • чеснок — 2 зубчика 
    • масло растительное — 1 ст. л. 
    • перец черный — 4-5 горошин 
    • лавровый лист — 2 шт. 
    • перец молотый, соль — по вкусу
    Курицу вымойте, обсушите. Отрежьте крылья и нижнюю часть ножек по коленному суставу. Разрежьте тушку вдоль брюшка и снимите руками кожу, помогая себе ножом с острым и тонким лезвием. 
    Мясо отделите от костей, отбейте. 
    Яйца взбейте с молоком, посолите. На смазанной маслом сковороде поджарьте тонкие яичные блинчики. 
    Расправьте куриную кожу на разделочной доске, застеленной сложенной вдвое марлей, посолите, поперчите. (Вместо марли можно использовать полотняную салфетку или пищевую пленку.) Сверху выложите пласты мяса. Посолите, посыпьте мелко нарезанным чесноком. 
    На мясо выложите внахлест блинчики, сверху — карбованную морковь (т.е. с вырезами по всей длине, чтобы на ее поперечном разрезе получалась звездочка), зеленый горошек, спаржевую фасоль. 
    С помощью подложенной марли сверните плотный рулет, концы марли подверните под низ, плотно перевяжите белыми нитками. 
    Рулет положите в подсоленную воду, добавьте перец горошком, лавровый лист и варите час на маленьком огне. 
    Охладите рулет под легким прессом (рулет, на него плоская тарелка и груз в 1-1,5 кг) в холодильнике в течение 5-6 часов. 
    Готовую руляду освободите от марли, нарежьте тонкими ломтиками, выложите на блюдо, украсьте зеленью и подайте на стол. 
    Отдельно подайте нарубленную зелень и настоящий русский столовый хрен со сметаной.

    Рулет из печени 
    Очень простая и вкусная закуска из доступных продуктов

    Ингредиенты:
    • 1 кг говяжьей или бараньей печени 
    (при использовании свиной печени ее необходимо предварительно порезать кусками и вымачивать в холодной воде 1-2 часа, воду 2-3 раза сменить) 
    • 1 крупная луковица, мелко порезанная 
    • 1 крупная морковь, отваренная и очищенная 
    • соль по вкусу 
    • чёрный перец по вкусу 
    • 150 г сливочного масла 
    • 100 г плавленого сыра 
    • 1 пучок свежего укропа
    Печень тщательно вымойте и очистите от прожилок и мембран. Порежьте на кусочки размером в 5-6 см. 
    Поместите печень в кастрюлю с водой. Доведите до кипения на максимальном огне и снимите образовавшуюся пенку на поверхности воды, а затем уменьшите огонь до среднего. Варите около 20 минут или дольше до мягкости печени. 
    Слейте воду, а печень пюрируйте в кухонном комбайне или пропустив 2-3 раза через мясорубку. 
    Обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета. Измельчите с помощью кухонного комбайна. 
    Отварите морковь и также сделайте из неё пюре. 
    Печень, лук и морковь смешайте и снова поместите в кухонный комбайн – взбивайте до пышной воздушной и кремообразной консистенции. Добавьте соль и перец по вкусу и тщательно перемешайте. 
    Поместите получившийся паштет на пергаментную бумагу (не на фольгу! – будет прилипать) и большим плоским ножом равномерно распределите в виде слоя толщиной около 0,6 см, длиной около 35 см и шириной около 25 см. 
    Смешайте размягченное при комнатной температуре масло, плавленый сыр и нарезанный укроп. 
    На слой паштета равномерно нанесите слой масла с сыром. 
    Аккуратно приподнимая одну сторону пергаментной бумаги, начните аккуратно заворачивать получившиеся слои в плотный рулет. Для облегчения свертывания под бумагу можно подложить полотенце. 
    После свертывания щательно оберните весь рулет слоем бумаги. 
    Поместите рулет в холодильник минимум на 2 часа. 
    подаче разверните бумагу и нарежьте паштет ломтиками толщиной в 1 сантиметр. 
    Подавайте с хлебом или с крекерами.

    Нежный слоёный паштет
    из куриной (или иной) печени и сыра

    Ингредиенты:
    • печень куриная (или иная) 600 г 
    • сыр твердый 300 г 
    • яйцо 2 шт. 
    • лук репчатый 2 шт. 
    • морковь 2 шт. 
    • желатин 5 ст. л 
    • майонез 2-3 ст. л. 
    • вода 200 мл 
    • каперсы 1-2 ст. л. 
    • коньяк 1 ст.л. 
    • масло сливочное 50-70 г 
    • масло растительное 
    • соль, перец
    Лук и морковь очистить. Печень промыть, удалить пленку и сосуды. Яйца сварить вкрутую. 
    Лук нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, сыр тоже, яйца мелко нарезать, печень нарезать кубиками. 
    Желатин замочить в 200 мл холодной воды и после того, как он набухнет, распустить на огне при помешивании. 
    Лук, морковь, печень обжарить, добавить воды или бульона и тушить под крышкой минут 5-7 до готовности под крышкой. 
    В сыр и яйца добавить майонез (или густые сливки - это по вкусу) и измельчить в процессоре до образования однородной массы. 
    Печень и овощи также измельчить и добавить коньяк. 
    Растворённый желатин разделить на две равные части и ввести в сырную и печёночную массы. Тщательно перемешать. 
    Форму выстелить пищевой плёнкой. 
    Выложить слоями, слой печёночной массы, слой - сырной. Количество слоёв будет зависеть от величины формы. 
    (На фото - 2 печёночных слоя и один сырный.) 
    Для украшения паштета можно немного размягчить сливочное масло при комнатной температуре, наполнить им кондитерский шприц или кондитерский мешок и сделать на поверхности паштета узоры или розочки. 
    Или украсить паштет зеленью.

    Шампиньоны, маринованные с горчицей
    для закусок и украшения блюд

    Ингредиенты:
    • 1 кг свежих грибов (или замороженных, или консервированных) 
    Для маринада: 
    • 3-4 ст. ложки сладкой острой горчицы 
    • 1 ст. ложка мёда 
    • 5-6 зубчиков чеснока 
    • петрушка, тимьян, укроп, черный перец и др. по вкусу 
    • 50 мл растительного масла 
    • 1 ст. ложка 9% уксуса 
    • 1/2 ч. ложки соли
    Шампиньоны получаются очень пикантные. 
    Свежие грибы (замороженные предварительно разморозить) припустить на сковороде, пока не выпарится жидкость. На сковороде шампиньоны не должны румяниться, а лишь выпариться и уменьшиться в размерах. 
    Припущенные (или готовые консервированные) грибы выложить в салатницу и перемешать с мелко порубленным чесноком, добавить зелень. 
    Смешать все ингредиенты для маринадa и взбить венчиком. 
    Залить грибы, перемешать, закрыть и поставить на 6-8 часов в холодильник (пару раз перемешать в процессе маринования). 
    Можно мариновать и несколько дней. Через сутки можно добавить соли по вкусу, если потребуется.

    Яйца маринованные 
    для закусок и украшения блюд
    Яйца в свекольном маринаде 

    Ингредиенты:
    • вареные вкрутую яйца (куриные или перепелиные) 
    Для маринада: 
    • 2 свеклы 
    • 250 мл вода 
    • 100 мл спиртового уксуса 9% (или другого по наличию и вкусу) 
    • 1 неполная чайная лужка соли 
    • 1 лавровый лист 
    • 1/2 ч.л. горошин черного перца 
    • 2 полные (с верхом) ст. ложки сахара
    Куриные яйца обмыть, погрузить в холодную воду, довести до кипения и варить 8-10 минут (в зависимости от размера, перепелиные варить 5 минут). Затем залить холодной водой и дать остыть.
    Пока яйца стынут в холодной воде, свеклу вымыть, очистить и порезать небольшими кусочками. 
    Добавить к свекле все остальные ингредиенты маринада и поставить на огонь (в маринад можно добавить и различные специи по вкусу, например, тертый мускатный орех, немного соевого соуса и др.). 
    После закипания маринада огонь уменьшить и варить под крышкой 15 минут. 
    Маринад остудить, поставив кастрюлю в холодную воду. 
    Очистить яйца, положить в охлажденный маринад со свеклой и поместить в холодильник мариноваться на 1-2 суток (минимум на сутки) в плотно закрытой посуде. 
    Яйца в маринаде должны свободно плавать, чтобы они мариновались равномерно. При мариновании посуду изредка встряхивайте. 
    Готовые яйца извлекайте из маринада по мере надобности и, промокнув капли салфеткой, используйте для украшения блюд или в качестве самостоятельной закуски, добавив сметану с солью и специями или майонез, или соус тартар. 
    ПРИМЕЧАНИЕ! Маринованные яйца не предназначены для длительного хранения - в холодильнике не более 3-5 дней.
    Яйца, маринованные в разноцветных маринадах
    Все, как указано в рецепте выше, но вместо свеклы для окраски маринада добавить один из натуральных красителей, довести до кипения и остудить под крышкой: 
    розовый - сок клюквы, калины; 
    красный - отвар луковой шелухи, процеженный через марлю; 
    зеленый - тушеный шпинат; 
    фиолетовый - краснокочанная капуста, натертая на терке, протушенная до мягкости с небольшим количеством воды, или свекольный сок; 
    желтый - куркума иил шафран, растворенные в горячей воде; 
    синий - горсть мороженной черники (очищенные яйца сначала натереть размятыми ягодами, затем мятые ягоды положить в маринад и вскипятить); 
    оранжевый - морковный сок; 
    коричневый "шоколадный" - крепкая заварка или крепкий кофе. 
    Можно приготовить маринад по своему вкусу: в красящий ингредиент добавить по вкусу соль, сахар, уксус или лимонную кислоту, пряности, довести до кипения и дать остыть. 
    Можно добавить разные специи и пряности к разным маринадам каждого цвета - кориандр, базилик, майоран и др. 
    Экспериментируйте, готовый маринад должен быть приятным по вкусу. 
    Охлажденные яйца очистите, положите в охлажденный маринад как минимум на сутки, плотно закройте и поместите в холодильник. 
    Для равномерного маринования посуду изредка встряхивайте.
    Яйца перепелиные маринованные
    Ингредиенты:
    • 10 вареных вкрутую перепелиных яиц 
    Для маринада: 
    • 1 кусочек корня имбиря, 
    • 10 шт. гвоздик, 
    • 20 горошин перца, 
    • веточки петрушки и укропа, 
    • 5-6 зубчиков чеснока, 
    • 1 лавровый лист, 
    • 2 ч.л. соли, 
    • 1 стакан 9%-ного уксуса, 
    • 1/2 стакана воды.
    Яйца залить холодной водой, довести воду до кипения и снять кастрюлю с огня. 
    Закрыть кастрюлю крышкой, обернуть полотенцем и оставить еще на 10-15 минут. 
    В это время в эмалированной кастрюле приготовить маринад. Смешать уксус, воду и соль, добавить тонкие ломтики имбиря, гвоздику, перец горошком, лавровый лист и кипятить под крышкой 5-7 минут. 
    Затем обдать яйца холодной водой и очистить от скорлупы. 
    Хитрости чистки перепелиных яиц. Перепелиные яйца трудно чистятся - у них очень хрупкая скорлупа и очень эластичная подскорлупная плёнка. 
    Слегка мнём яйцо в руках, чтобы поломалась скорлупа, и снимаем её практически одним движением, как ленту. 
    Яйца положить в приготовленный горячий маринад, а после охлаждения все перелить в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. 
    Мариновать яйца в холодильнике не менее суток; если мариновать несколько дней, они становятся еще более вкусными (но не более 5-ти дней).

    Сыр маринованный закусочный


    Так мариновать можно любой сыр, но особенно хорошо получается адыгейский или клинковый (похожий на брынзу). 
    Порезать сыр кубиками, залить маринадом и оставить мариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа. 
    Если сыр не используется сразу после готовности, хранить его в холодильнике, не вынимая из маринада. 
    Маринад для сыра: 
    сок лимона, ложка меда, смесь перцев (черный и белый молотый) и трав (укроп, майоран, розмарин), растительное масло (оливковое), растертый чеснок, соль (если сыр пресный). 
    ПРИМЕЧАНИЕ. Маринованный этим способом сыр хорош для греческого салата или как самостоятельная закуска.

    Сыр маринованый 
    для закуски и для украшения блюд

    Ингредиенты:
    • 250 г сыра (Манчего, Гауда, Масдам, домашний свежий козий сыр или др. имеющийся) 
    Для маринада: 
    • 100 мл растительного (оливкового) масла 
    • 3 ст.л. лимонного сока (не обязательно) 
    • 1,5 ст.л. жидкого меда (количество по вкусу) 
    • 1 ст.л. смеси базилик, тимьян, орегано, розмарин (можно взять и свежую мелко порезанную зелень - укроп, петрушку и др.) 
    • 1 зубчик мелко порезанного чеснока (это по вкусу) 
    • щепотка острого перца.
    В стеклянной банке хорошенько перемешать все ингредиенты для маринада (можно добавить и любые пряности по вкусу, немного соевого соуса, кетчупа и др. - экспериментируйте с составом маринада). 
    Порезать сыр на небольшие кубики (2-2,5 см) или удлиненные кусочки, положить их в маринад и закрыть крышку. 
    Оставить сыр мариноваться на 1-2 часа при комнатной температуре (в холодильник не ставить). 
    При подаче на стол кусочки сыра выложить на тарелку и полить маринадом.

    Маринованный лук
    для украшения блюд и для закуски (к мясу, к шашлыку)

    Ингредиенты:
    • 1 кг репчатого лука 
    • 1 маленькая свекла 
    Для маринада: 
    • соль и перец - по вкусу 
    • винный уксус 
    • кипячeная вода
    Лук почистить, порезать кольцами, ошпарить кипятком. 
    Укладывать слоями в стеклянной банке. 
    Снизу, в середине и ближе к верху положить порезанные кусочки свежей свеклы. 
    Между слоями свеклы уложить в банку лук. Верхний слой - лук. 
    Затем все уплотнить, залить маринадом, банку плотно закрыть и поместить в холодильник. 
    Для приготовления маринада развести винный уксус кипяченой водой 1:1 (другой уксус брать нежелательно, иначе вкус будет значительно хуже), посолить и поперчить (по вкусу). 
    Настаивать в холодильнике 1 сутки.

    Маринованные ломтики чеснока со свеклой
    для украшения блюд и для закуски (к мясу, к шашлыку)

    Это не тот чеснок, что маринуется впрок на зиму. Это - закусочный чесночок. 
    Этот чеснок хорошо подходит к мясным блюдам, как дополнение к гарниру. Можно 2-3 ломтика положить на бутерброд с бужениной, добавить в салат для вкуса, украсить им сверху различные закуски. 
    Готовится за день-два до употребления. Много его делать не надо, т.к. при долгом хранении он утрачивает свой вкус. 
    Одной головки среднего размера на одно приготовление вполне достаточно. 
    Головку чеснока очистить, нарезать зубчики тонкими пластинками и залить кипятком на 2-3 минуты. 
    Затем слить воду, ополоснуть холодной водой, сложить в баночку. Добавить мелкие кусочки сырой свеклы - для цвета, 1 ст. ложку сахара, щепотку-две - соли и залить 100 граммами 6-9%-ного уксуса. 
    Баночку плотно закрыть и поставить на сутки в холодильник. 
    Хранить более 2-х суток не рекомендуется.

    Слива маринованная 
    для гарнирования и украшения блюд 

    Ингредиенты:
    • 3 кг крупной сливы средней степени зрелости, желательно сорта "венгерка" 
    • для цвета можно добавить 1-2 среднего размера свеклы, порезанной тонкими ломтиками или кубиками (свекла не обязательна) 
    Для маринада: 
    • 0,5 л 5% уксуса, 
    • 1,2 кг сахара, 
    • 1 чайная ложка молотой корицы (это по вкусу, т.к. корица нравится не всем), 
    • 1 ст. ложка гвоздики, 
    • 20 горошин черного перца 
    • 10 лавровых листов
    Сливу перебрать и вымыть. 
    Маринад вскипятить в эмалированной кастрюле, залить сливу кипящим маринадом и оставить под крышкой на 1 сутки. 
    Через сутки маринад со сливы слить, вновь довести его до кипения и опять кипящим залить сливу. Так повторить 4 раза в течение 4-х дней. 
    Затем сливу с маринадом переложить в чистые стеклянные банки, плотно закрыть и хранить в холодильнике до 1 года. 
    ПРИМЕЧАНИЕ. Таким же образом можно мариновать виноград.

    Маринованные финики 
    для гарнирования и украшения блюд 

    Ингредиенты:
    • 1 кг свежих фиников 
    • 3 полных ч. ложки соли 
    • 600 мл белого винного уксуса 
    • 12 горошков чёрного перца 
    • 12 шт. гвоздики 
    • 2 палочки корицы
    Положите финики в миску, залейте кипятком и оставьте на 2 минуты. 
    Затем воду слейте и очистите финики. Порежьте их пополам вдоль и удалите косточки. 
    Уложите в банки, пересыпая слои фиников солью. 
    Положите все остальные ингредиенты в кастрюлю, доведите до кипения и поварите 1 минуту. 
    Полейте горячей смесью финики, слегка встряхните банку (чтобы она немного прогрелась и не лопнула), затем залейте финики полностью. 
    Постучите по банкам, чтобы выпустить воздух. 
    Банки плотно закройте, дайте остыть и поместите в холодильник мариноваться на 2 недели.

    Чернослив фаршированный

    Ингредиенты:
    • чернослив без косточки – 500 г 
    • орехи грецкие – 2 стакана 
    • чеснок – 2-3 дольки 
    • майонез – 2 банки 
    • сахар – 2 ч. ложки 
    • лимонный сок и соль по вкусу
    Чернослив вымыть и залить холодной кипяченой водой на сутки (вода должна едва покрывать чернослив). 
    Затем воду слить, чернослив обсушить. 
    Орехи и чеснок растереть в ступке так, чтобы получилась однородная маслянистая масса. Эту массу посолить и продолжать растирать, добавляя по капле лимонный сок, пока масса не побелеет.
    Чернослив нафаршировать ореховой массой, выложить в салатник, залить майонезом, смешанным с сахаром. Сверху посыпать петрушкой. 
    Поставить в холодильник настояться на 4-6 часов. 
    По такой же технологии можно приготовить сладкое блюдо 
    ФАРШИРОВАННАЯ КУРАГА
     
    В этом случае чеснок в орехи не добавлять, а заливать густой сметаной с сахаром:

    Колечки лука в кляре, обжаренные во фритюре

    Эти колечки можно использовать для украшения различных блюд и в качестве закуски. 
    Незадолго до подачи на стол лук порезать кружочками, разобрать на колечки, обвалять в кляре и обжарить во фритюре. 
    См. стр. О жарении во фритюре. Сведения о масле. Кляры для жарения во фритюре.


    Design specialties 

    Изготовление шпажек для праздничных закусок

    Деревянные зубочистки, разные украшающие материалы, клей и собственная фантазия. 
    О закусках на шпажках см. на 19-й стр. раздела УКРАШЕНИЕ БЛЮД.

    Украшение выпечки и торты 
    См. на 32-й стр. раздела УКРАШЕНИЕ БЛЮД

    Design specialties - gingerbread, gingerbread house 

    Пряничные изделия к праздникам 
    См. раздел «ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ» 
    А также страницы: 
    Айсинг (Royal Icing). Изделия с айсингом 
    Маршмеллоу (Marshmallows). Кондитерская мастика из маршмеллоу 
    Марципан (Marzipan). Изделия из марципана 
    Галерея пряничных домиков - Gallery gingerbread houses

    Пряничный домик с привидениями для Хэллоуина:


    Пряничный домик ко Дню св. Валентина. 
    Его можно преподнести в качестве оригинальной валентинки:


    Пряничная валентинка станет запоминающимся подарком:


    "Дары волхвов". Пряничная сценка-вертеп к Рождеству:


    Пряничный домик к Новому году:


    Подарочный пряничный домик всегда обрадует любого ребенка:


    Пряничный домик в подарок обрадует и каждого взрослого. 
    Своему приятелю-олигарху подарите на именины 
    позолоченный пряничный домик 
    на золотой подставке с бриллиантовыми подвесками:



    Эффектные новогодние блюда см. на стр. Часть 19-я. Новогодние блюда. Украшение новогоднего стола, различные блюда и праздничную выпечку - на многих других страницах раздела.




    Comments