08-я cтраница главы "УКРАШЕНИЕ БЛЮД"Украшение закусочных тортов

8-я cтраница главы "УКРАШЕНИЕ БЛЮД - design specialties"

Раздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда и красиво сервировать стол. 
Для достижения успеха рекомендуется читать с первой страницы.

УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД
Design specialties-8 
Рецепты, пошаговые фото 
Закусочные торты 
Идеи украшения закусочных тортов 


Мясной закусочный торт

Основа - любой мясной или печеночный паштет. См. ПАШТЕТЫ
Паштет выкладываем на блюдо ровным нетолстым слоем, сверху смазываем сметаной, смешанной с рубленой зеленью, солью, приправами по вкусу. 
Украшаем розами из помидора (об изготовлении "розочек" см. на 10-й стр. раздела УКРАШЕНИЕ БЛЮД), разноцветными оливками, кусочками моркови, зеленью и сразу подаем на стол.

Закусочный блинный торт 
(горячий или холодный)

Блины или блинчики (см. страницы раздела Масленица. Традиции. Русские блины. Блинчики. Масленичные блюда) складывать в стопку, прослаивая любым ПАШТЕТОМ
В паштет можно добавить предварительно отваренные, обжаренные и мелко рубленые грибы. По вкусу, грибы можно взять соленые или маринованные. 
Вкусная и простая в приготовлении начинка получается из натертых крутых яиц, смешанных до пастообразного состояния с жареным луком, сметаной и рубленой зеленью. 
Собственно, прослаивать можно очень разными имеющимися под рукой измельченными продуктами, в т.ч. смешанными с горячим картофельным пюре. Так что вы можете каждый раз придавать этому закусочному торту совершенно новый вкус. 
Самое простое - прослоить блинчики тонкими ломтиками соленой красной (лососевой) рыбы. 
После сборки торт можно прогреть 10-12 минут в разогретой до 180-200 гр. С духовке. Или подать на стол холодным. (Это по вкусу и начинке.) 
Затем смазать сверху густой сметаной с зеленью и приправами, посыпать тертыми желтками, украсить, как показано на фото, и сразу подать на стол. 
ИЗ ИСТОРИИ. Когда-то на Руси красной рыбой (т.е. хорошей, вкусной) называли рыб осетровых пород. Но сейчас под этим названием, обычно, имеют в виду соленую лососевую рыбу, имеющую красноватый цвет мяса. 
Что еще более удивительно, на Руси почти до середины XIX века черную, красную и прочую рыбью икру считали едой для самых бедных крестьян, а ценили только рыбье мясо. Даже крестьяне побогаче икру не ели. Помните в фильме "Иван Васильевич меняет профессию" знаменитую сцену с огромными лоханками рыбьей и маленькой порцией "заморской" баклажанной икры? На самом деле, в те времена тот, кто посмел бы подать на пиршественный царский стол рыбью икру, не сносил бы головы за такое оскорбление, хотя в своем ежедневном питании Иван Грозный был прост до аскетизма. Но в середине XIX века, в т.ч. стараниями тогдашних медиков-диетологов, икра начала входить в моду сразу во всех слоях общества, и в российские города потянулись длинные обозы с бочками ранее бросовой соленой черной и красной икры. 
Если в наше время у вас под рукой найдется рыбья икра в достаточном количестве, закусочный блинный торт можно прослоить и ей. Тоже будет вкусно. 
См. КАКАЯ БЫВАЕТ ИКРА.
Примеры сервировки икры:


Икра в рулончиках из нарезанного полосками блина, блинчика или тонкого омлета
Рулончики можно перевязать стрелками зеленого лука.



Сервировка масленичных блинов 
для ветеранов и лиц, отмеченных государственными наградами СССР 

Блинный закусочный торт 
«Золото партии Единая Россия» 

 

Ингредиенты
– блины – см. рецепты Русские блиныМасленичные блиныБлины особые – царские да боярскиеБыстрые блины и оладьи на кефире
– тонко порезанный малосольный лосось (или семга, или форель) 
– красная икра 
– сыр филадельфия 
– авокадо 
– креветки 
– сливочное масло 
– какой-нибудь творожный сыр (например, альметте) 
– маринованные огурчики
СБОРКА ЗАКУСОЧНОГО ТОРТА: 
Кладем на тарелку блин и сверху смазываем его сливочным маслом. 
Сверху укладываем следующий блин. 
На него слой тонко порезанных ломтиков соленого лосося. 
Блин. 
Слой сыра филадельфия. 
Блин. 
Еще слой тонко порезанных ломтиков соленого лосося. 
Блин. 
Слой сливочного масла. 
Блин. 
Слой красной икры. 
Блин. 
Творожный сыр и тонко порезанные маринованные огурчики. 
Блин. 
Авокадо, размолотое в пюре с лимонным соком и солью. 
Блин. 
Получившийся пирог обмазываем сыром филадельфия. 
Укрываем пленкой и ставим на 12 часов или на сутки в холодильник, чтобы пропитался. 
ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ: 
Креветки режем вдоль, удаляем из них кишку и украшаем ими бортики торта. 
Сверху украшаем торт огурчиками, икрой и креветками. 
Из зеленого лука плетем косичку и укладываем ее по периметру. 
ПОДАЧА ТОРТА СОБРАВШИМСЯ ЗА ПИРШЕСТВЕННЫМ СТОЛОМ "ПАРТА ГЕНОССЕ": 
Под звуки фанфар торжественно вносим наш торт в пиршественный зал и с красивым поклоном подаем на стол гостям. 
"Парта геноссе" сперва приходят в восторг от вида торта, а затем падают в обморок от его изумительного вкуса! Победа нашей Единой России на всех выборах обеспечена!

Блинная закуска «Макраме»

Ингредиенты:
• 2 яйца, 
• 1 ч.л. сахара, 
• 1,5 ст. муки, 
• 2,5 ст. молока, 
• 2 ч.л. оливкового или растительного масла, 
• щепотка соли 
• листья салата, 
• майонез, 
• начинка для блинчиков - по вкусу
Взбейте яйца с сахаром в густую пену, затем при взбивании постепенно влейте молоко, продолжая взбивать, постепенно добавляйте муку. 
Добавьте масло и соль, аккуратно размешайте, чтобы не погасить пену. 
В крышке пластиковой бутылки раскаленным гвоздем сделайте небольшое отверстие, ближе к краю крышки. 
Влейте в бутылку готовое тесто для блинов, закройте крышку. 
Из бутылки на хорошо нагретую сковородку наливайте тесто тонкой струйкой в виде решетки. 
Линии теста не следует делать очень тонкими, чтобы не рвались при перевертывании. 
Обжарьте ажурные блинчики с двух сторон. 
На готовые блинчики положите листья салата, листья сверху слегка смажьте густой сметаной или майонезом. 
Для некоторых начинок для смазывания можно использовать кетчуп или кетчуп в смеси со сметаной. 
На салатные листья выложите начинку по вкусу (например: куриное филе + грибы + сыр + майонез) и заверните ажурные блинчики рулонами.

Постный закусочный блинный торт 
«Грибная поляна»

Ингредиенты:
• шампиньоны — 400 г 
• лук репчатый — 300 г 
• масло растительное (для жарки грибов — 3 ст. л.; в тесто — 3 ст. л.) — всего 6 ст. ложек 
• мука пшеничная для постных блинчиков — 15 ст. л. (с горкой) 
• вода — 600 мл 
• майонез постный — 200 г 
• соль — 1 ч. л. в тесто; в грибы по вкусу
НАЧИНКА: 
Лук и грибы нашинковать и по отдельности обжарить на масле до готовности. 
Затем смешать и перемолоть на мясорубке или измельчить блендером. 
Добавить постный майонез. Посолить по вкусу. 
БЛИНЧИКИ: 
В миску положить муку. В воде растворить соль и помешивая ложкой, сделать жидкое тесто. 
Добавить 3 ложки постного масла. 
Хорошо помешать и оставить на 15 минут, пусть постоит. 
Сковороду смазать маслом и пожарить тонкие блинчики (из указанных ингредиентов получается около 15 блинчиков). 
СБОРКА ТОРТА: 
Готовые блинчики укладывать один на другой, смазывая грибной начинкой. 
Верхний блинчик смазать майонезом и посыпать укропом. 
Украсить сверху помидорами, маринованными грибочками, листиками петрушки. 
ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ПОСТЯЩИХСЯ. В пост верующим дозволяется потребление алкоголя, но крепкие напитки не рекомендуются. Для соблюдения правил поста верующие могут разбавлять водку пивом или шампанским (или, по вкусу, их смесью) и тем снижать крепость напитка до дозволенной богоугодной (это крепость церковного кагора - 18-19o). 
В некоторые постные дни верующим дозволяется потребление рыбы. Если в такие дни очень хочется мяса, можно над мясным блюдом произнести заветную молитву: "Порося, порося, обратися в карася", и, если ваша вера крепка, свершится чудо, обращающее мясное блюдо в дозволенное рыбное. Попробуйте произвести молитвенные обращения других скоромных блюд в постные. Главное для такого обращения - наличие крепости веры и подбор правильных слов в молитве.

Оформление слоеного закусочного торта 
«Рыбка под шубой»

Ингредиенты и порядок слоев торта по вкусу, фантазии и наличию продуктов.

Бутербродный торт

Для начинки:
• 2 банки консервов «Тунец в собственном соку» 
• майонез или сметана с зеленью и приправами – 4 дес. ложки 
• плавленый сыр натертый – 3 десертных ложки 
• мелко нарезанный укроп
Все ингредиенты начинки смешиваются, и получается довольно жидкая масса, которой затем пропитаются слои хлеба. Можно по вкусу добавить молотые пряности. 
С прямоугольной булки срезаем корочку и нарезаем нетолстыми ломтиками. 
Укладываем слой ломтиков булки, затем кладем на него начинку, снова слой хлеба и начинка – и так 3 слоя. 
Верхний слой – начинка. 
Бутербродный торт по бокам и сверху украшаем зеленью, ломтиками помидоров и огурцов, оливками. 
Помещаем для пропитки в холодильник на 30-40 минут и сразу подаем к столу. 
См. в разделе БУТЕРБРОДЫ стр. БУТЕРБРОДНЫЕ ТОРТЫ.

Закусочный куриный торт-паштет 
«Рождественское кольцо»

Ингредиенты
• грудки куриные (без костей) — 3 шт. 
• яйца куриные — 6 шт. 
• морковь — 2 шт. 
• чеснок — 3 зубчика 
• лук репчатый — 1-2 шт. 
• тесто слоеное (готовое) – пласт 20х20 см (или см., как приготовить пресную слойку
• зелень пряная — 1 пучок
Тесто достать из морозилки и дать ему оттаять по инструкции. 
3 яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать пополам вдоль. 
Морковь, лук, чеснок измельчить и обжарить на растительном масле, снять с огня и дать остыть. 
Из курицы приготовить фарш, посолить, поперчить по вкусу, добавить обжаренные овощи, зелень и яйца, перемешать. 
Смазать противень растительным маслом и выложить на него фарш в форме кольца. Для образования кольца выкладывать фарш вокруг стакана с водой (вода для веса). 
Сверху разложить 6 половинок яиц срезом вниз, утопив их в фарше. Затем стакан вынуть и оформить кольцо.
Слоеное тесто порезать на полоски, можно также нарезать декоративные листочки, звездочки – это по фантазии домашнего кулинара. 
«Перетянуть» мясное кольцо полосками теста, т.е. положить полоски теста сверху на кольцо и немного заправить кончики под фарш. 
Смазать тесто и открытые участки мяса желтком или разболтанным яйцом, затем слегка сметаной.
Выпекать в духовке при 180-200 гр. С до готовности мяса - около 30-40 минут. 
Если тесто начнет слишком зарумяниваться – накройте фольгой. 

На фото - торт в разрезе. Овощи придают блюду сочность, яркость и аромат.

«Звезда Героя» - закусочный расстегай 
для героев-ветеранов 

Сформировать 5 расстегаев удлиненной формы с острыми концами и с 5-ю разными начинками
На смазанном маслом противне соединить расстегаи в пятиконечную звезду, дать расстояться 10-15 минут, смазать разболтанным яйцом и выпекать до готовности
При подаче на стол украсить игрушечными солдатиками в героических позах. 
Также см. фигурную выпечку на стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 24.

Закусочный торт «Княжий»

 

Ингредиенты
Тесто №1: 
• Фарш мясной (или куриный) - 300 г 
• яйца - 2 шт. 
• сливки или молоко - 1 стакан 
• лук зеленый - 1 пучок 
• соль, перец 
• мука - сколько возьмет тесто, чтобы получилась консистенция теста, как для блинов 
• масло растительное - 2 ст. л. 
ИНСТРУКЦИЯ. Все смешать и испечь 3 блина. 

Тесто №2: 
• Кабачок - 200 г - потереть на мелкой терке 
• лук зеленый - 1 пучок 
• яйца - 2 шт. 
• сливки или молоко- 1 стакан 
• соль, перец 
• масло растительное - 2 ст. л. 
• мука - сколько возьмет тесто, чтобы получилась консистенция теста, как для блинов 
ИНСТРУКЦИЯ. Все смешать и испечь 3 блина. 

Междуслойная начинка: 
• грибы - 500 г 
• лук репчатый - 2 шт. 
• соль, перец 
ИНСТРУКЦИЯ. Грибы пожарить с луком на сковороде. 

Для украшения торта сверху: 
• сыр твердый тертый - 100 г 
• сметана 
• оливки
Сборка торта: 
- кабачковый блин 
- грибы 
- сыр тертый 
- мясной блин 
- грибы 
- сыр тертый 
- кабачковый блин и т.д. 
Верхний мясной блин смазать сметаной, разложить по периметру половинки оливок, посыпать сыром, еще немного смазать сметаной (можно украсить и по своему вкусу) и запекать 10-15 мин в духовке при температуре 180-200 гр. С до легкого подрумянивания. 
Подать горячим.

Закусочный торт
«Грибная полянка»

Ингредиенты:
• упаковка готового слоёного теста (или приготовить пресную слойку
• 500 г шампиньонов свежих 
• 200-300 г моркови (3 шт. средние) 
• 5 яиц 
• 200 г рыбного филе окуня (2 шт.) 
• 1 большая луковица 
• по пучку укропа и зеленого лука 
• 100 г сыра с плесенью (Дорблю) 
• 200 г творожного сыра (Альметте) 
• петрушка 
• 2 перепелиных яйца для украшения
Отварить яйца, у двух срезать по кусочку и положить в крепкую горячую чайную заварку для окрашивания в коричневый цвет (это будут шляпки «грибов»). 
Желтки и белки по отдельности потереть на мелкой терке. 
Готовим 4 начинки (все слегка присаливая, кроме сырной):
Начинка 1. Грибная: 
Обжариваем мелко порезанный лук, грибы тонко режем, добавляем к луку и жарим все вместе, пока не выпарится жидкость.
Начинка 2. Сырная: 
Припускаем в сливочном масле порезанный зеленый лук, крошим сыр с плесенью, доводим до расплавления сыра, даем немного остыть и добавляем туда слегка взбитый творожный сыр.
Начинка 3. Морковная: 
Обжариваем тертую на мелкой терке морковь, откладываем часть для украшения, в остальное добавляем тертые желтки.
Начинка 4. Рыбная: 
Отвариваем рыбное филе со специями, мнем и добавляем тёртые белки.
Пока начинки остывают, разрезаем полоску слоёного теста на 3 части и выпекаем, как указано на упаковке (15 минут при 190 гр. С). 
Коржи хорошо поднимаются. После выпечки режем их на два слоя параллельно столу, чтобы получилось 6 коржей (нам потребуется 5 коржей, один можно сразу съесть).
Добавляем 1-2 ложки майонеза в каждую начинку. 
Собираем торт: 
1-й корж + грибная начинка 
– 2-й корж + сырная (оставить немного для верха) 
– 3-й корж + морковная 
– 4-й корж + рыбная (часть рыбной оставить на бока) 
– 5-й корж. 

На фото - 1-й корж и грибная начинка.
2-й корж и сырная начинка.
3-й корж и морковная начинка.
Еще 4-й корж, рыбная начинка и верхний 5-й корж.
На верхний корж тонким слоем кладем сырную начинку, бока обмазываем рыбной начинкой, делаем бортик из отложенной в начале моркови. 
Украшаем листиками петрушки.
Посыпаем порезанным укропом и украшаем грибочками. 
Грибочки: "ножка" - перепелиное яйцо или вырезать из белка куриного, на неё "шляпку", полежавшую в в крепкой горячей чайной заварке. 
Другие грибы - шампиньоны, предварительно замаринованные с горчицей (cм. ниже следующий рецепт). 
Дать постоять несколько часов для пропитки.
Вид закусочного торта сверху.
Вид закусочного торта в разрезе.

Торт закусочный «Печенка под шубой»

Ингредиенты:
• печень говяжья – 500 г (печенку также можно использовать куриную или индюшиную, тогда вкус салата будет нежнее, мягче) 
• лук репчатый – 1-2 шт. 
• сметана для печеночного паштета – 2-3 ст. ложки. 
• сыр – 100 г 
• картофель – 3 шт. 
• морковь – 2 шт. 
• яйца – 3 шт. 
• майонез 
• зеленый лук и ягоды клюквы для украшения
Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке (1 морковку оставить нетертой для украшения торта сверху). 
Печень нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде. Или, по вкусу, печень можно обжарить или немного потушить в сметане. 
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности (лук не пережаривать). Если печенку обжаривали, затем пожарить лук на той же сковороде. 
Готовую печень и жареный лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить по вкусу и смешать с небольшим количеством белого соуса или сметаны, или жидкости, оставшейся от тушения, и растереть до густого пастообразного состояния. 
Яйца отварить, разделить на жетки и белки. Желтки натереть на мелкой терке, белки - на крупной. 
Сыр натереть на крупной терке. 
На плоском блюде выложить слой картофеля, смешанного с небольшим количеством сметаны, слегка присолить и смазать майонезом. 
Следующий слой выложить из печенки и тоже смазать майонезом. 
Затем положить сырный слой, майонез, тертую морковь и майонез. 
Верхние слои – сначала натертые желтки, затем тертые белки. 
Бока торта смазать майонезом. 
Украсить салат кружочками морковки, мелко нарезанным зеленым луком, ягодами клюквы и другими украшениями по вкусу. 
Как и любой слоеный салат, печенку под шубой лучше приготовить за 10-12 часов до подачи на стол и поместить в холодильник, чтобы все хорошо пропиталось.

Закусочный рыбный торт-салат с крекерами

Ингредиенты:
• 2 пачки несладких круглых крекеров 
• 1 баночка любых рыбных консервов (горбуша, тунец, сайра в масле, можно крабовые палочки) 
• 4-5 яиц 
• 300 г майонеза 
• 1-2 зубчика чеснока 
• зеленый лук 
• около 100 г сыра - по вкусу
Выложить на тарелку слой крекеров, сверху натертые на терке и смешанные с майонезом яичные белки (желтки оставить для украшения), опять слой крекеров (чтобы между ними было как можно меньше просветов), сверху слегка смазать майонезом, сверху положить слой размятых вилкой и смешанных с майонезом консервов (жидкость слить), посыпать зеленым луком. 
Снова слой крекеров, затем смешанный с чесноком и майонезом тертый сыр. 
Далее слой крекеров, сверху все смазать майонезом и посыпать тертыми желтками. 
Оставить при комнатной температуре на 2 часа, потом еще на час в холодильнике (или оставить в холодильнике под пленкой до следующего дня). 
Следите за количеством майонеза, чтобы не получилось суховато или слишком жидко. 
Перед подачей на стол сделайте сверху любые украшения по вкусу (см. выше).

Закусочный торт из кабачка

Выпечь на сковороде 3 толстых оладушка из кабачка. 
Для этого натереть кабачок на крупной тёрке, добавить яйцо, размешать, а затем добавить муку до получения густой консистенции и хорошо вымесить. 
Можно печь в духовке или просто на сковороде с 2-х сторон. 
Приготовить две начинки. 
Первая начинка - крабовые палочки, варёное яйцо и майонез. 
Вторая начинка - жареные грибы с луком. 
Выложить всё это слоями (оладушек – начинка – оладушек – начинка – оладушек). 
Украсить зеленью и подать на стол.

Идеи украшения закусочных тортов














ПИЦЦА
Хорошая пицца всегда желанное украшение стола





Comments