06-я cтраница главы "УКРАШЕНИЕ БЛЮД" Украшение сырных корзиночек, горячих закусок

6-я cтраница главы "УКРАШЕНИЕ БЛЮД - design specialties"

Раздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда и красиво сервировать стол. 
Для достижения успеха рекомендуется читать с первой страницы.

УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД
Design specialties-6 
Рецепты, пошаговые фото 
Украшение сырных корзиночек и горячих закусок


Судак, запеченный в кокиле

Блюда, запеченные в кокилях, просто готовятся и всегда эффектно украшают праздничный стол. 
См.: 
в разделе Блюда из рыбы стр. Блюда из судака, тунца, осетровых
в разделе Рыбацкая кухня стр. Запеченная рыба 
и в разделе Банкетные блюда стр. Горячие закуски и Блюда из рыбы.

Дополнение сервировки стола свечами 
придаст интимную пикантность

Сырные корзиночки

ПРИМЕЧАНИЕ. Кроме сырных корзиночек, можно приготовить традиционные выпечныекорзиночки или тарталетки из слоеного, песочного или сметанного теста
Тестяные корзиночки легко готовятся и эффектно смотрятся при подаче различных блюд. В них, как и в сырных, можно подавать салаты, морепродукты, жульены, в принципе все, что вам нравится. См. в разделе ФУРШЕТНЫЕ БЛЮДА стр. ТАРТАЛЕТКИ.
Сырные корзиночки готовятся очень быстро. 
Для приготовления сырных корзиночек натрите на мелкой тёрке 200 граммов твёрдого сыра. Смешайте с полной столовой ложкой кукурузного или картофельного крахмала, добавьте по вкусу давленного чеснока. 
ВАРИАНТ. Можно использовать только натертый сыр твёрдых сортов без добавки крахмала и чеснока – это по вкусу. 
На хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной растительным маслом, или на сухой сковороде с антипригарным покрытием 2 столовые ложки полученной смеси равномерно распределите по поверхности в виде блинчика. 
Как только одна сторона схватится, снимите со сковороды и сразу поместите на перевернутую чашку, стакан или какой либо другой сосуд, форму которого вы хотите придать изделию. Чтобы в первоначальный момент чашечка не распрямлялась, следует прихватить корзинку на чашке тонкой резинкой. 
Остывшие корзиночки наполните и сразу подайте с столу. 
ПРИМЕЧАНИЕ. При выкладывании сырной смеси на сковороду края корзиночки можно сделать фигурными:

Приготовление сырной корзиночки на фото:






Салат из кальмаров в сырной корзиночке

Ингредиенты:
• кальмары - 400 г 
• 3 небольших свежих огурчика 
• 2 вареных яйца 
• 300 г сыра 
• майонез для заправки

Сначала делаем корзиночки, так как перед раскладыванием салата они должны хорошо застыть. 
Дно плоской тарелки смазываем сливочным маслом, сверху натираем немного сыра, выкладываем из него круг диаметром 10-12 см. Ставим тарелку на 20 секунд в микроволновку или помещаем в разогретую духовку до расплавления сыра. 
Достаем, даем немного остыть, затем аккуратно снимаем сырный круг с тарелки, кладем на перевернутый стакан и придаем нужную форму. 
Ставим в холодильник до полного остывания. Так же поступаем с остальным сыром. 
Тушку кальмара очистить, удалить хорду, хорошо промыть, положить в миску и залить кипятком. 
Через 5 минут вынуть кальмара из воды, нарезать полукольцами. 
Огурцы нарезаем соломкой. 
Яйца мелко рубим ножом. 
Смешиваем все ингредиенты, если нужно - досаливаем, заправляем майонезом и ставим в холодильник для охлаждения. 
Перед подачей на стол раскладываем в корзиночки. 
Украшаем оливками, листьями салата, кружками лимона. 
Кушаем вместе с сырной «тарой».

Сырные корзиночки 
с салатом из мяса криля

Ингредиенты для салата:
• 1 банка мяса криля (жидкость слить) 
• 1 маленькая красная луковица. 
• 1 яйцо, вареное вкрутую 
• несколько ложек вареного риса 
• 1 соленый или маринованный огурец 
• зелень 
настоящий МАЙОНЕЗ 
• соль и перец по вкусу 

Все смешать, наполнить сырные корзиночки, украсить зеленью и подать к столу.

Классические тарталетки из пресной слойки

Тарталетки с муссом (без крышечек).

Слоеное тесто можно купить готовое. О самостоятельном приготовлении см. ПРЕСНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО. Также см. в разделе ФУРШЕТНЫЕ БЛЮДА стр. ТАРТАЛЕТКИ.
Пресное слоеное тесто раскатать до толщины 5 мм, острым ножом по бумажному шаблону или круглой высечкой с очень острыми краями вырезать четное количество кружочков диаметром 5-7 см. (Вырезание тупым инструментом склеит края теста и не даст им подняться при выпечке.) 
У половины кружочков в середине вырезать круги, чтобы получились кольца шириной 0,5-1 см. Вырезанные маленькие кружочки будут крышечками тарталеток, круги без вырезов - основаниями, а кольца - боковыми стенками. Ооснование тарталетки аккуратно смочить сверху по краю водой (ни в коем случае не смачивая боковые стороны), наложить кольца. 
Выложить тарталетки и крышечки на слегка смазанный масло противень и выпекать, как указано на упаковке теста или на стр. ПРЕСНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО
При выпечке тарталетки поднимутся и обретут достаточный объем. 
После остывания заполнить тарталетки продуктами по вкусу и закрыть крышечками. 
Если предполагается использовать открытые тарталетки, крышечки использовать как основу для канапе или маленьких бутербродов.

Тарталетки наполнить салатом, закрыть крышечками и сверху украсить икрой и зеленью.

Горячая закуска 
«Ложные куриные ножки» 
Быстро и вкусно!

Ингредиенты
Для теста на кефире: 
– 250 г муки 
– кефир – 0,75-1 стакан (до получения нужной консистенции теста) 
– сода пищевая – 1/2 чайн.ложки 
– соль – на кончике ножа 
Для фарша: 
– 500 г куриного мяса 
– 1 луковица, 
– соль и черный перец по вкусу 
– 1 пачка соломки соленой 
– растительное масло для жарки
Из кефира, соды, соли и муки замесить тесто. 
Тесто должно получиться мягким и не прилипать к рукам. 

Далее отставить тесто в сторону и заняться приготовлением фарша. 
Куриное мясо вместе с луком пропустить через мясорубку. 
Полученный фарш посолить, поперчить, хорошо вымешать и немного выбить, скатывая в шар и бросая об стол, чтобы получить крутую пластичную массу. 

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм и нарезать полосками шириной 3 см.
Скатать из кусочка фарша колбаску и почти на всю длину вставить в нее соленую соломку. Обмять, чтобы фарш хорошо закрепился на соломке.
Затем полоску теста спирально обкрутить вокруг фарша, начиная с середины соломки (как показано на фото), - получится ложная "куриная ножка"
Когда все "лапки" будут вылеплены, в сковороду налить масла столько, чтобы "ножки" погружались в него наполовину (это, приблизительно, слой масла 1-1,5 см). 
Масло хорошо разогреть и обжарить в нем "ножки" с двух сторон до зарумянивания. 
Такой способ жарки в толстом слое масла, в которое продукт погружается не полностью, называется "пряжение" (при жарке во фритюре продукт полностью погружен в разогретое масло).
Готовые "лапки" подать горячими. 
Но можно использовать их и в качестве холодной закуски. 
К "лапкам" подать сметану, растертую с солью, перцем и зеленью (можно добавить и немного соевого соуса). 
Также можно подать кетчуп или иной соус по вкусу.

Горячая закуска 
«Мясные рулетики-эскимо» 

Ингредиенты на 4 "эскимо"
– свинина – 600 г (шейная часть) 
– куриное филе – 100 г 
– морковь – 1 шт. 
– чернослив – 8 шт. (4 шт. разрезанные на половинки и 4 для шпажек) 
– чеснок, соль, специи по вкусу 
Фольга, шпажки или деревянные палочки от мороженого
Свинину нарезать как на отбивные, отбить, посолить, добавить специи, смазать измельченным чесноком, поместить в пакет и дать промариноваться 1 час. 
Фольгу нарезать на квадраты такого размера, чтобы можно было завернуть скрученное мясо. 
Морковь нарезать крупной соломкой, куриное филе – кусочками, предварительно замоченный чернослив разрезать по длине пополам. 
Мясо разложить на фольге, в середину положить кусочек куриного филе, морковь и две половинки чернослива.
Мясо с начинкой свернуть в плотный рулетик.
Завернуть рулетик в фольгу, концы фольги по бокам плотно завернуть вовнутрь. 
Если используете деревянные палочки от мороженого, их следует закручивать вместе с фольгой перед выпечкой, чтобы треть палочки была внутри рулетика. Палочки надо предварительно замочить в воде на 5-10 минут, чтобы не подгорали. 
Рулетики выложить на противень, подлить 1 стакан воды, выпекать в духовке 40-45 минут при температуре 180-200 гр. С.
На шпажку нанизать чернослив или две оливки разных цветов и воткнуть сквозь фольгу в готовый рулетик. 
Подавать готовые мясные "эскимо" горячими с гарниром, украшенным зеленью.

Колбасные «розочки» 
для срочного приема неожиданных гостей

Ингредиенты
– тесто слоеное бездрожжевое 
– колбаса вареная
Тесто размораживаем, немного раскатываем и режем на полоски шириной около 2 см. 
Колбасу нарезаем тонкими ломтиками и режем ломтики пополам. 
Полукружки колбасы выкладываем на полоску теста, оставляя свободным один конец тестяной полоски.
Свертываем полоски с колбасой в рулетики, слегка смачиваем водой место шва и тщательно закрепляем конец тестяной полоски, чтобы не разворачивался при выпечке.
Нижний край теста немного завертываем под низ розочки, формируя "бутончик". 
При желании тесто по бокам можно смазать разболтанным яйцом или желтком. 
Следить, чтобы смазка не попадала на края теста, т.к. это будет препятствовать расслоению теста при выпечке.
Выкладываем "розочки" на застеленный бумагой противень и помещаем в духовку минут на 20 при температуре 180 гр. С. 
Пока наши "розочки" выпекаются, занимаем гостей беседой. 
На стол "розочки" подаем горячими, дополнив напитками по собственному выбору.

«Волшебный узелок» 
В Украине это блюдо называется «Чарівна торбинка»

Ингредиенты
Для блинов (приблизительно, на 20 штук): 
– мука - 300 г 
– яйца - 3 шт. 
– растительное масло - 3 ст. ложки 
– крахмал - 1 ст.ложка (не обязательно, но желательно для пластичности) 
– соль - 1/2 чай. ложки (без горки) 
– сода - 1/2 чай.ложки (без горки, гашёная уксусом). 
– молоко - 700-800 мл 
Для начинки: 
– шампиньоны - 500 г 
– куриное филе - 2 шт. (крупные) 
– морковь - 2 шт. 
– лук репч. - 1 шт. 
– зелень
Все ингредиенты теста размешиваем, постепенно (по частям) вливая молоко, пока не получится жидкое, льющееся тесто без комочков - см. фото. 
Отставляем затворенное тесто на 20-30 минут, чтобы клейковина муки разошлась и набухла. 
Если тесто сильно загустеет после расстойки, доливаем ещё молока и опять тщательно размешиваем. 
Количество добавляемого молока зависит от муки (от содержания в ней клейковины).
Сковородку хорошо разогреваем, слегка смазываем кусочком наколотого на вилку сала или вливаем очень немного растительного масла - в тесте масло уже есть! 
Льём тесто на середину сковороды, поворачивая её, чтоб тесто растеклось по всей поверхности тонким слоем. 
Огонь должет быть достаточно большим - при маленьком огне края блинов высыхают и становятся ломкими. 
ПРИМЕЧАНИЕ. После первой смазки сковороду можно больше не смазывать, т.к. растительное масло в тесте не дает блинам прилипать. Поэтому в тесто для блинов всегда добавляют растительное масло.
Как только края блина немного потемнеют, переворачиваем его лопаткой и жарим с другой стороны. 
Приблизительное время жарки: на первую сторону - 15 секунд, на вторую - 5 секунд. 
Так выпекаем все блины, периодически слегка смазывая сковороду, и складываем их в стопку. Когда стопка готова, прикроем ее сверху другой тарелкой, чтобы блины не слишком остывали и не подсыхали.
Инредиенты начинки мелко нарезаем, морковь натираем, по вкусу подсаливаем и обжариваем на сливочном масле до готовности. 
Для вязкости можно затем в начинку добавить 1 стол. ложку майонеза или густой сметаны.
На середину каждого блина выкладываем по 2 стол. ложки начинки, собираем края блина кверху и красиво обвязываем пёрышком зелёного лука. 
Сразу подаем к столу. 
Отдельно подаем сметану и нарубленную зелень. 
В часть сметаны можно добавить кетчуп или соевый соус и др. приправы по вкусу.

Две закуски с основой из картофельного пюре 
1. Картофельные гнёзда из пюре

Приготовить горячее КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ (см. КАК ГОТОВИТЬ КАРТОФЕЛЬ. Лучшие блюда из картофеля). 
Пюре должно быть очень густым, чтобы хорошо держать форму - молока много не надо, но не жалеть в пюре яиц.
На противень выстелить не смазанную маслом пергаментную бумагу и слегка посыпать ее пшеничными панировочными сухарями. 
Из кондитерского мешка отсадить на пергаментную бумагу горячее пюре (как руки терпят): сначала отсадить дно гнезда в виде сплошного круга, затем по окружности нарастить стенки гнезда в высоту.
Положить в гнезда начинку из готовых продуктов - по вкусу и наличию. Например, жареные грибы, измельчённые ветчину, мясо или др.
Поверх начинки выложить по кусочку мягкого сыра.
Поместить в разогретую до 220-240 гр. С духовку, чтобы пюре покрылось лёгкой кремовой корочкой, а сыр расплавился и зарумянился. 

Готовым гнездам дать немного поостыть, затем аккуратно снять противня и разложить на блюде. 
Блюдо можно предварительно выстелить салатной зеленью. 
Сверху гнезда украсить зеленью и подать горячими.
На фото - гнездо с жареными белыми грибами в разрезе.

2. «Золотая рыбка» из пюре

О приготовлении для "рыбки" картофельного пюре см. предыдущий рецепт.
На противень выстелить не смазанную маслом пергаментную бумагу и слегка посыпать ее пшеничными панировочными сухарями. 
Из кондитерского мешка отсадить на пергаментную бумагу горячее пюре (как руки терпят) в форме рыбки, вокруг брюшка поднять бортик для салата, поднять голову и плавники с хвостом (в середине рыбки должно получиться углубление).
Поместить в разогретую до 220-240 гр. С духовку, чтобы пюре покрылось лёгкой кремовой корочкой. 
Дать поостыть и аккуратно переложить каждую рыбку с противня на отдельную порционную тарелку.
Приготовить смесь из мелко нарезанных малосольной сёмги, укропа, красной луковицы, добавить семена горчицы, сбрызнуть лимонным соком и оливкововым маслом. 
Выложить эту смесь в углубление на брюшке картофельной "рыбки".
Голову "рыбки" закрыть тонким слоем красной икры. 
Остальное украсить кусочками оливок, нарубленной зеленью, дольками лимона и кусочками сладкого красного перца. 
Из красного сладкого перца сделать "рыбке" губы. 
Сразу подать к столу. 
ПРИМЕЧАНИЕ. Начинку для "рыбки" (вернее, топпинг) можно сделать и любую другую - это по вкусу и наличию продуктов.
На фото - наша вкусная "рыбка" в разрезе.

Оформление яичницы с сосисками

Сосиски разрезать по длине пополам, оставив неразрезанным кончик. 
Половинки развернуть и аккуратно скрепить деревянными зубочистками. 
Поместить на разогретую сковороду с маслом, слегка обжарить с одной стороны, перевернуть, вбить яйца, посолить, поперчить и жарить до готовности яичницы. 
Выложить на тарелку на листья салата, удалить зубочистки и подать на стол.

Яичница или омлет, пожаренные в ломтиках сладкого перца

Сладкий перец помыть, очистить от семян, нарезать ломтиками толщиной около 1 см, выложить на разогретую сковороду с маслом, вбить в ломтики яйца или влить омлетную массу и пожарить до готовности. Подать на стол, украсив зеленью. 
См. страницы Омлеты и Яичницы.

Яичница-глазунья в тестяных корзиночках 
Быстрое блюдо для завтрака


Потребуются яйца, готовое слоеное тесто и небольшие формочки для кекса. 
Раскатываем тесто тонкими кружками на слегка смазанном растительным маслом столе. 
Закладываем тестяные кружки в слегка смазанные маслом формы и прижимаем ко дну и бортам.
Формочки устанавливаем на небольшой противень. 
В каждую формочку с тестом вбиваем по одному сырому яйцу, немного солим и перчим. 
Запекаем 15 минут в духовке, нагретой до 200 гр. С. 
Сразу же вынимаем готовые корзиночки из формочек. Если они не отделяются легко – тонким ножом отделяем верхнюю «яичную» корочку от формы. 
Украшаем веточками зелени и незамедлительно подаем к столу, так как через некоторое время запеченная глазунья потеряет всю свою красоту.

Яичные "гнезда"

В кулинарии важна эстетика! В сущности, "яичные гнезда" – это обыкновенная яичница-глазунья с сыром, но оригинально оформленная! 
Конечно же, это блюдо придумали французы. Сие произведение кулинарного искусства называется "nid d'oeuf", т.е. "яичное гнездо". 
Нужны всего три самых простых ингредиента – яйца, сыр, соль – и 15 минут времени. 
Такая яичница наверняка понравится и взрослым, и детям. 
Попробуйте, она сделает ваш завтрак веселее!
Ингредиенты
• 2 яйца 
• 1/8 ч.л. соли 
• 1/4 стакана тертого сыра грюйер (или можно смешать моцареллу и пармезан; подойдет и любой хорошо плавящийся сыр средней твердости)
Аккуратно отделяем белки от желтков. 
Каждый желток отделяем в маленькую пиалу, а белки взбиваем с солью в крутую пену до пиков. 
Чтобы белки хорошо взбились, в них не должно быть частичек желтков, а посуда и насадки для миксера должны быть абсолютно сухими и без следов жира. Также лучше взбиваются белки комнатной температуры. 


Противень застилаем пергаментной бумагой, фольгой или специальным силиконовым ковриком для выпечки. 
Выкладываем на противень взбитые белки в виде двух "гнезд". 


Посыпаем "гнезда" сыром. 


В серединки "гнезд" кладем желтки. 


Помещаем в разогретую до 230 гр. С духовку на 6 минут. 


Подаем к завтраку. 
От вкуса чего-то сверхъестественного не ждите, ведь это, в сущности, яичница-глазунья с сыром, только у белка текстура более воздушная. 
Но какой замечательный вид! Ваш ребенок не откажется от такой красивой яичницы.


Яйца с помидорами по-гречески

Ингредиенты:
• 2 яйца 
• 2-3 средних помидора, потертых на крупной терке 
• 3 ст. ложки оливкого масла 
• 1 ч. ложка соли.
На сковородку диаметром около 20 см влейте оливковое масло и разогрейте на среднем огне. Добавьте протертые помидоры и 1 ч. л. соли, жарьте около 15 минут, пока не выкипит сок. Помешивайте, чтобы не пригорало. 
Когда сок выкипит и останется густой соус из помидоров и масла, вбейте яйца. Ложкой налейте соус поверх яичных белков, оставив желтки непокрытыми. 
Когда яйца поджарятся, осторожно выложите на тарелку, украсьте ломтиками помидоров и оливок и сразу подайте на стол. 
См. раздел ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

Необычная яичница из замороженных яиц! 
Просто, вкусно, эффектно!

Длительное замораживание продуктов – это тоже термообработка, только не теплом, а холодом. Т.е. продукты, прошедшие длительное замораживание (не менее 3-х суток при температуре не выше минус 16-18 гр. С) – это уже не сырые продукты. 
На обработке длительным замораживанием основано приготовление строганины из рыбы или мяса. Сырая рыба для суши тоже обязательно должна быть подвергнута длительному замораживанию. 
При длительном замораживании в продуктах гибнут вредные микроорганизмы (как при отваривании), а некоторые продукты приобретают необычные свойства. Например, яичный желток. 
В этом рецепте предварительная обработка холодом использована для приготовления необычной и очень вкусной яичницы.
Ингредиенты
• 2 яйца 
• соль 
• 1-2 ч. л. красной икры 
• укроп 
• ломтик черного хлеба
Тщательно вымыть яйца, обтереть и положить в морозильник на 3 (три!) дня или более. 
Вынуть яйца из морозильной камеры и выдержать при комнатной температуре 1 час. 
Отделить желтки от белков. Это будет выглядеть так: 


Желтки пока отложить в сторону – они уже готовы. 
Белки посолить и поджарить на масле. Для получения фигурного контура белки надо поджаривать, влив в установленные на сковороде формочки, задающие контур. 
В данном случае жарим белок внутри круглой формочки, внутренняя поверхность которой слегка смазана маслом. 


После готовности снять с белка формочку и выложить поджаренный белок на тарелку. 
Выложить желток на белок. 


Украсить ложкой икры, укропом и подавать с ломтиком ржаного хлеба. 


Когда будете есть, разрежьте желток пополам и намажьте на хлеб. 

 


По вкусу очень похоже на масло, только еще нежнее. Неожиданно и очень вкусно!

Горячий сэндвич "Крок-мадам"

Крок-мадам (croque-madame) - это совершенно то же самое, что и крок-месье, но красивее оформленное: традиционный французский горячий бутерброд с ветчиной, швейцарским сыром и зачастую с соусом бешамель. 
Единственное отличие - сверху на крок-мадам кладется жареное яйцо. Возможно, такое название сэндвич получил потому, что яичница-глазунья по форме немного напоминает дамскую шляпу с полями. 
Это простое и быстрое блюдо, но в то же время ему, как и большинству французских быстрых и простых блюд, все же присущи шарм и элегантность. 
Крок-мадам присуща еще и некоторая подгорелость по краям на французский манер, которая добавляет специфическую пикантность вкусу.
Ингредиенты на 2 сэндвича
• 4 ломтика тостового хлеба (больших, прямоугольных, мягких и пористых, по типу американского хлеба) 
• 4-8 тонких ломтиков ветчины 
• 4 тонких ломтика швейцарского сыра (или грюйера, эмменталя) 
• 2 ч.л. дижонской горчицы 
• 1/2 ст. л. сливочного масла 
• 2 яйца 
Для соуса морнэ (это то же самое, что и бешамель, но с добавлением тертого сыра): 
• 1/2 ст.л. сливочного масла 
• 2/3 ст.л. муки 
• 1/3 стакана молока 
• 1/4 стакана тертого сыра (типа швейцарского) 
• 1/3 ч.л. соли 
• маленькая щепотка мускатного ореха 
• перец по вкусу
Готовим соус бешамель. 
В маленькой кастрюльке растапливаем сливочное масло. 
Высыпаем в кастрюльку муку и быстро размешиваем венчиком. Готовим на маленьком огне, постоянно помешивая венчиком, одну минуту до достижения светло-орехового цвета и приятного поджаристого запаха (не пережечь!). 


Тонкой струйкой вливаем молоко, не прекращая помешивать. Варим при помешивании до загустения - соус должен иметь консистенцию жидкой манной каши. 
Снимаем с огня, добавляем соль, перец, мускатный орех и тертый сыр и ненадолго оставляем. 


Ломтики хлеба подсушиваем в тостере до золотистого цвета, слегка смазываем горчицей и кладем на смазанный растительным маслом противень. 


Кладем сверху ломтики сыра. 


Накрываем ломтиками ветчины. 


Накрываем вторыми ломтиками сыра. 


Закрываем ломтиками хлеба, смазанными с "внутренней" стороны горчицей. 


Сверху на сэндвичах распределяем соус и ставим в разогретую до 205 гр. C духовку на 5 минут. 
Через 5 минут переставляем под бройлер (или близко под включенный верхний тендер духовки) еще на 3 минуты, чтобы верх сэндвича зарумянился. 


Пока готовятся сэндвичи, на сковороде на оставшемся сливочном масле поджариваем яйца на среднем огне примерно 2-3 минуты. Белок должен затвердеть, а желток остаться полужидким. 


На готовый сэндвич кладем жареное яйцо и подаем горячим. 


А если не положите сверху яичницу-глазунью - получится "крок-месье".

Омлет по-гречески

Ингредиенты:
• яйца - 2 шт. 
• молоко - 2 стакана 
• мука пшеничная - 8 ст. ложек 
• горошек зеленый консервированный - 2 ст. ложки 
• морковь отварная - 1 шт. 
• миндаль - 100 г 
• мускатный орех тертый - 1/4 ч. ложки 
• сливочное масло - 2 ст. ложки 
• соль по вкусу.
Морковь отварить, очистить и нарезать кубиками. Миндаль мелко порубить. 
Из яиц, муки, мускатного ореха и молока замесить жидкое тесто, посолить и оставить на 30 минут. Затем добавить в тесто морковь, толченый миндаль и зеленый горошек. 
Жарить омлет на хорошо разогретом масле до готовности. 
Готовый омлет порезать полосками, полоски свернуть рулетиками, выложить на тарелку на листья салата. 
Украсить заранее подготовленными "божьими коровками" из половинок помидоров и кусочков черных оливок и сразу подать к столу. 
См. раздел ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

Закусочные рулетики из армянского лаваша

Ингредиенты:
• 2 яйца 
• 2-3 средних помидора, потертых на крупной терке • лаваш армянский 
• сыр твердый 
• колбаса вареная и копченая, мясо отварное или жареное, ветчина или др. готовые мясные продукты 
• зелень 
• чеснок 
• яйцо - отделить желток (его в начинку) от белка (для смазки).
Готовим начинку: 
Сыр трем на мелкой терке. 
Чеснок и зелень мелко режем, затем растираем их в кашицу. 
Колбасу (мясо, ветчину) трем на крупной терке. 
Соединяем все продукты, добавляем желток и тщательно перемешиваем.
Режем лаваш на равнобедренные треугольники и выкладываем начинку на меньшую сторону каждого треугольника.
Затем сворачиваем рулеты, смазав свободные поверхности треугольников разболтанным белком, чтобы рулетики при жарке не раскручивались.
Обжариваем наши рулетики на растительном масле и выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишнее масло. 
Подаем горячими.


Существенным подспорьем в украшении домашних блюд могут быть простые ПРИЕМЫ ТЕХНИКИ КАРВИНГА:
  • Часть 1. Знакомство с карвингом
  • Часть 2. Самоучитель карвинга,
  • Часть 3. Примеры домашнего карвинга
  • Часть 4. Кулинарный юмор в технике карвинга.

  • Карвинг - это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. 
    Смотрите, как легко и просто Pantaleo Gesmundo расправляется с арбузом: 
    (жмите на телевизор)
     

    Клефтико 
    Греческое фламбированное мясное блюдо

    Ингредиенты на 2 порции:
    • 0,8 кг мяса молодого барашка на кости, 
    • фольга для запекания 
    Для маринада: 
    • сок 1 лимона 
    • 1 небольшая красная луковица 
    • 2 зубчика чеснока 
    • 2 лавровых листа 
    • 1 пучок розмарина 
    • 1 пучок укропа 
    • 2 ч. л. сушеного орегано 
    • 3 ст. л. оливкового масла 
    • соль, черный молотый перец по вкусу 
    Для гарнира: 
    • 1 ветка помидоров черри красных 
    • 1 ветка помидоров черри желтых 
    • 1 зеленый перец 
    • 1 желтый перец 
    • 1 красный перец 
    • 3 ст.л. оливкового масла
    ИЗ ИСТОРИИ. Название произошло от слова «клефтис», которое обозначает «грабитель». Согласно старинным преданиям, греки, жившие в горах, спасаясь от турецкого ига, так готовили украденное у турок мясо: вырывали в земле ямы, клали туда уголь, а на него мясо, и, чтобы остаться незамеченными, прикрывали ямы сверху. А сами уходили по своим делам, вечером возвращались и ужинали. Оттуда и пошла традиция томить мясо при невысокой температуре более 6 часов. 
    Сейчас мясо готовят в фольге, запекая его в духовке. 
    Мясо надрезать поперёк до кости, положить в маринад, поставить в холодильник мариноваться на ночь. 
    Затем положить каждый кусок мяса в лист фольги, добавить маринад, плотно запечатать фольгу со всех сторон, чтобы сок не вытекал. 
    Готовить в духовке при температуре 180 градусов в течение 1,5 часов. 
    Для гарнира порезать овощи, немного обжарить на оливковом масле. 
    Мясо в фольге вкладываем на тарелку, украшаем зеленью, овощами и дольками лимона. 
    В Греции клефтико подается горящим на блюде. Этот прием называется фламбирование
    См. раздел ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

    Почаще используйте в своей праздничной практике: 
    ФЛАМБИРОВАНИЕ

       

         ФЛАМБИРОВАТЬ (от фр. flamber - опаливать). То есть обжечь пламенем. Термин означает такую завершающую стадию поварского приготовления, когда для придания окончательного вкуса и в неменьшей степени для соответствующего торжественного кулинарно-декоративного эффекта блюдо, уже поданное на стол, или непосредственно перед его вносом в помещение с гостями, обливают небольшим количеством спирта или коньяка и поджигают. 
        Так, например, поступают с мясными блюдами из вырезок, филе, с некоторыми блюдами из дичи, особенно из крупной птицы — фазанов, турачей, дроф, и с некоторыми кондитерскими блюдами, где обливается не само кулинарное изделие, а посуда, вернее, ее край (спирт или коньяк наливаются по ободу посуды, как бы образуя кольцо), так что огонь как бы охватывает на мгновение изделие, но не причиняет ему никакого вреда (горячие фламбированные фрукты). 
        Фламбирование всегда было высшим кулинарным шиком, к которому могли прибегать лишь высококвалифицированные специалисты, поскольку этот прием весьма рискован и требует особенного навыка, а также высокого качества сырья (коньяков лучших марок с содержанием спирта выше 40° или рома). 
        В домашних условиях для фламбирования можно использовать спирт, коньяк, водку и др. алкогольные напитки крепостью не менее 40°. 
        Если используем спирт, то перед подачей поливаем им готовое горячее блюдо, поджигаем и пылающее блюдо вносим в помещение и подаем на стол. 
        Для большего визуального эффекта помещение желательно предварительно затенить, чтобы глаза гостей привыкли к полумраку. 
        Если используем напиток крепостью 40°, то предварительно подогреваем его в плотно закрытой маленькой бутылочке приблизительно до 45-50°С, погружая ее в не слишком горячую воду (температура воды не должна превышать 60°С).

    Фламбированная картофельно-мясная
    запеканка «Поросенок» 
    всегда обрадует ваших гостей

    Рецепт с пошаговыми фото см. на 24-й стр. раздела УКРАШЕНИЕ БЛЮД - "поросенок" оформляется и готовится очень просто.

    Закуска «Шашлычок из помидоров в беконе»

    Небольшой помидор кольцеобразно обернуть длинным узким ломтиком бекона и наколоть на деревянный шампурчик, который прикрепит бекон к помидору. Затем последовательно проделать эти процедуры со следующими помидорами, пока шампурчик ни заполнится. Подготовить один или несколько таких шампуров. 
    Перед подачей на стол немного обжарить со всех сторон на гриле или сковороде. 
    ПРИМЕЧАНИЯ: 
    1) Ломтики бекона перед навертыванием можно смазать с внутренней стороны бальзамическим уксусом - это придаст пикантность блюду. Также можно посыпать различными приправами по вкусу - молотым перцем, тертым мускатным орехом, рубленой зеленью и др. 
    2) Вместо бекона можно взять нарезанную узкими тонкими полосками ветчину или, за неимением лучшего, даже вареную колбасу, сосиску. 
    См. раздел ШАШЛЫКИ и БАРБЕКЮ.

    Осьминог по-гречески

    Ингредиенты:
    • 1 осьминог весом 1,5 кг (или несколько осьминогов поменьше) 
    • 3/4 чашки оливкового (или иного растительного) масла 
    • 3 зубчика чеснока 
    • 4 ст. ложки уксуса 
    • ореган и черный перец по вкусу
    Осьминога вымыть и положить его в кастрюлю без воды. Оставить на среднем огне под крышкой и варить в собственном соку. 
    Как только собственный сок испарится, долить немного воды, если осьминог еще недостаточно мягок. 
    Как только осьминог будет готов, разрезать его на куски (если используем несколько мелких осьминогов, их резать не надо), выложить на блюдо на салатную зелень. Снизу под осьминога можно подложить свежевыпеченную тонкую пшеничную лепешку. 
    Смешать остальные компоненты между собой и вылить эту смесь на осьминога. 
    По вкусу можно посыпать сверху петрушку или ореган. 
    См. раздел ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

    Сардельки-шишки

    Ингредиенты
    • сардельки 
    • огурец
    Сардельку разрезать вдоль пополам. 
    Ножом сделать надрезы наискось крест-накрест, как показано на фото (до конца не дорезать!).
    Вариант 1. Положить надрезанные сардельки на тарелочку так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и поместить в микроволновку, примерно, на 1 минуту. 
    Вариант 2. Обжарить сардельки на сковороде на масле. В этом случае сардельки будут иметь более красивый поджаристый цвет. 
    Вариант 3. При необходимости приготовления большого количества порций, смазать надрезанные сардельки маслом и обжарить в духовке.
    Из огурца сделать зеленые "веточки". 
    См. КАРВИНГ-2 - резьба по овощам и фруктам.
    Горячие сардельки украсить огуречными "веточками" и подать к столу.

    БЛЮДА В ПОРЦИОННЫХ ГОРШОЧКАХ
    приятно украсят любой ежедневный и праздничный стол

    Если перед помещением в духовку горшочек накрыть тестяной лепешкой, мы вместе с блюдом в горшочке одновременно получим и вкусную свежую выпечку.





    Comments