1. МОРКОВЬ

САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
Часть 1-я


Салаты из моркови

МОРКОВЬ «ПО-КОРЕЙСКИ»-1
Ингредиенты
• морковь 1 кг 
• чеснок 3—4 дольки 
• лук репчатый 2 головки 
• растительное масло 
• уксус 
• соль 
• красный жгучий перец по вкусу 
• немного зеленого лука
       Приготовление         
Морковь нашинковать, круто посолить и дать настояться минут 10. 
Промыть и положить в эмалированную посуду, поперчить, добавить 2—3 ст. ложки уксуса, подавить чеснок. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и добавить в морковь. 
Блюдо можно украсить мелко нарезанным зеленым луком.


МОРКОВЬ «ПО-КОРЕЙСКИ»-2
Ингредиенты
• морковь 1 кг 
• сахарный песок 1 ст. ложка 
• уксус 4—5 ст. ложек 
• чеснок 4 крупные дольки или 1 небольшая головка 
• растительное масло 4—5 ст. ложек 
• красный молотый перец 1 ч. ложка 
• соль 1 ст. ложка без верха
       Приготовление         
Натереть морковь, посолить (можно помять, но не сильно). Слить сок. Добавить сахарный песок, измельченный чеснок, перец, уксус и все перемешать. Нагреть масло на сковородке и вылить в морковь. Туда же слить морковный сок и все перемещать. Дать чуть-чуть настояться, и можно раскладывать по баночкам.


МОРКОВЬ «ПО-КОРЕЙСКИ»-3
Ингредиенты
• Морковь 1 кг 
• лук репчатый 1 головка 
• чеснок 3—5 долек 
• сильно разведенный соевый соус по вкусу (главное не переборщить!) 
• уксус 1/2 стакана 
• растительное масло 4—5 ст. ложек 
• кунжутное масло 1ч. ложка. 
• или кунжутное семя 1/2 ч. ложки 
• адзи-но-мото 1/2 ч. ложки 
• молотый перец (жгучий красный и черный) 
• соль 
• сахар по вкусу
       Приготовление         
Морковь, нарезанную или нашинкованную соломкой, слегка посолить, замариновать в уксусе и оставить на полчаса. Затем откинуть на сито, дать стечь соку, сформовать горкой в удобной для перемешивания посуде. К моркови добавить черный молотый перец, адзи-но-мото, немного сахара, влить соевый соус. Лук крупно нарезать и обжарить до темно-коричневого цвета на растительном масле, затем его выловить и выбросить. (По другой версии лук нарезается кольцами, слегка обжаривается, но не выбрасывается.) 
Далее в сковороду с разогретым маслом (с луком или без него) всыпать красный жгучий перец, кориандр, кунжутное семя (если мы используем его) и дать специям прогреться. Кипящее масло со специями смешать с морковью. Выдавить чеснок. Если мы используем кунжутное масло, а не семя, самое время добавить и его. Чувствуете аромат? Плотно закрыв крышкой, охладить салат. На некоторое время о нем лучше забыть. 
Если же салат постоит на холоде около суток, то станет еще вкусней!


МОРКОВЬ «ПО-КОРЕЙСКИ»-4
Ингредиенты
• морковь 130 г 
• чеснок 5 г 
• черный молотый перец 4 г 
• растительное масло 50 г
       Приготовление         
Морковь нарезать тонкой длинной соломкой, заправить ее измельченным чесноком, перцем, растительным маслом и перемешать.


САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С КАЛЬМАРОМ
(КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ)
Ингредиенты
• кальмар 2—3 тушки 
• морковь 1 кг 
• растительное масло 4 ст. ложки 
• лук репчатый 1 головка 
• соевый соус 
• соль 
• красный жгучий перец 
• кунжутное семя 
• адзи-но-мото по вкусу
       Приготовление         
Филе кальмара очистить от наружной пленки и промыть. Затем тушки на 1—2 минуты (не больше!) опустить в кипящую воду. Филе вновь промыть холодной водой и нарезать крупной соломкой. Одновременно готовится морковь (нарезать соломкой, слегка посолить, через некоторое время отжать выделившийся сок). Обжарить лук, нарезанный кольцами. Все продукты охладить, потом смешать, добавить соевый соус. При этом важно не переборщить: при большом количестве соуса салат теряет вид и вкус. Затем добавить соль (если необходимо), перец, кунжутное семя и адзи-но-мото. 
Еще раз перемешать все компоненты и убрать в холодильник до завтра. 
А вот завтра пальчики оближете!


САЛАТ ИЗ МОРКОВИ СО СВИНИНОЙ
(КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ)
Ингредиенты
• морковь 1 кг 
• лук репчатый 200 г 
• свинина 150 г 
• соль по вкусу 
• кунжут 10 г 
• черный молотый перец 5 г 
• красный молотый перец 5 г 
• растительное масло 80 г 
• сахарный песок 25 г 
• соевый соус 20 г
       Приготовление         
Морковь тонко нашинковать, добавить соевый соус, красный и черный молотый перец, соль, все перемешать. Сварить сахарный сироп (2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахарного песка). Влить на сковороду растительное масло и обжарить порезанный на части репчатый лук до появления золотистого цвета. Свинину нарезать брусочками и, положив в лук, пожарить. 
Масло с луком и свининой выложить в морковь, перемешать, добавить кунжут, сахарный сироп, толченый чеснок и еще раз все тщательно перемешать.

Comments