16. ТОПИНАМБУР

САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
Часть 3-я

Топинамбур


САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА
Ингредиенты
• топинамбур 300 г 
• зеленый лук 100 г 
• петрушка 50 г 
• укроп 50 г 
• мука 1 ст. ложка 
• желток 1 шт. 
• овощной бульон 1/2 стакана
       Приготовление         
Кожица у топинамбура съедобная, поэтому чистить его не надо, но следует тщательно отмыть клубни от земли. Для этого используют щетки. Клубни нарезают тонкими пластинками, складывают в салатницу, обсыпают зеленью и дают настояться под крышкой. Тем временем следует сварить соус бешамель, для чего вскипятить бульон и аккуратно ввести в него прогретую на сковороде и разведенную затем в теплой воде муку. Для тех, кто употребляет яйца, желток разболтать в чашке с мукой и тонкой струйкой влить в бульон, постоянно помешивая. Все это проделывается на малом огне, чтобы бешамель не заварился. В соус ввести пряности, которые сделают его более вкусным и полезным.


САЛАТ ИЗ ТЕРТОГО ТОПИНАМБУРА И МОРКОВИ
Ингредиенты
• топинамбур 200 г 
• морковь 200 г 
• пучок огородной зелени и зеленого лука
       Приготовление         
Тщательно промыть корнеплоды, натереть их на мелкой терке, заправить мелко шинкованной зеленью и полить заправкой для салатов по вкусу хозяйки. В частности, можно использовать заправку из лимонного сока с подсолнечным маслом и медом. Для ее приготовления требуется: 1 ч. ложка растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, небольшое количество меда. 
Лимонный сок можно заменить белым вином или соком клюквы. В этом случае салат можно украсить яркими ягодками клюквы.

Comments