06. ОГУРЦЫ

САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
Часть 3-я

Огурцы


САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ 
С КУРИНЫМ МЯСОМ 
(корейская кухня)
Ингредиенты
• огурцы 200 г 
• куриное мясо 60 г 
• зеленый лук 10 г 
• чеснок 3 г 
• соль 4 г 
• соевый соус 5 г 
• уксус 10 мл 
• горчица 5 г 
• растительное масло 2 г 
• кунжутное семя 2 г 
• острый стручковый перец 1 г 
• сахарный песок 5 г 
• яйцо 1 шт.
       Приготовление         
Курицу отварить в течение 30— 40 минут, остудить и отделить мясо. Расщипать его на тонкие куски. Одно яйцо тщательно взбить и зажарить в виде блинчика. Свежие огурцы нарезать полумесяцами. Соединить мясо курицы с огурцами, добавить нашинкованный зеленый лук, чеснок, уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, жареное кунжутное семя. Все тщательно перемешать. Готовое блюдо поставить на час в холодильник. Перед подачей на стол украсить тонко нарезанным стручковым перцем и тончайшей лапшой из зажаренного яйца. 
Подавать в холодном виде.


САЛАТ ИЗ ЖАРЕНЫХ ОГУРЦОВ
(корейская кухня)
Ингредиенты
• мясо говядины 300 г 
• морковь 300 г 
• лук репчатый 2 головки 
• огурцы свежие среднего размера 3—4 шт. 
• красный молотый перец 1 ч. ложка 
• чеснок 1 головка 
• уксусная эссенция 2—3 капли 
• масло подсолнечное 50—70 г
       Приготовление         
Мясо нарезать вдоль волокон тонкими длинными кусочками, обжарить; морковь, нарезанную длинными тонкими кусками, обжарить отдельно; лук покрошить и также обжарить, огурцы порезать колечками и обжарить слегка, до прозрачного состояния на сливочном масле. Затем сложить все компоненты в кастрюлю и сбрызнуть уксусом. Раздавить чеснок и смешать его с перцем, положить эту смесь одним комочком в кастрюлю с компонентами салата и залить его раскаленным маслом. 
Все перемешать и поставить на 3 часа в холодильник.


КИСЛО-СЛАДКИЙ САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ
(корейская кухня)
Ингредиенты
• маленькие огурчики 500 г 
• сахарный песок 3 ч. ложки 
• 3% -ный винный уксус 4 ст. ложки 
• молотый имбирь 1 г 
• кунжутное или оливковое масло по вкусу
       Приготовление         
Растворить сахар в винном уксусе так, чтобы получился «сироп». Подготовить маленькие огурчики, вымыть, нарезать и выложить в миску, посыпать имбирем, сбрызнуть «сиропом» из уксуса. Перемешать и подать к столу.


САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ 
(корейская кухня)
Ингредиенты
• свежие огурцы 500 г 
• сахарный песок 2 ч. ложки 
• соль l/4 ч. ложки 
• уксус 2 ч. ложки 
• красный перец 2—3 стручка 
• растительное масло 3 ст. ложки 
• душистый черный перец (горошек) 1 ч. ложка
       Приготовление         
Огурцы вымыть и снять с них по спирали кожуру. Очищенные огурцы нарезать небольшими брусочками, а кожуру тоненькой соломкой, которую посолить, отжать из нее влагу и выложить вместе с огурцами в миску. Добавить сахар и уксус и перемешать. Перекалить в сковороде масло и положить зерна душистого перца. Когда почувствуется аромат перца, вынуть зерна, усилить огонь и поджарить в масле нарезанные соломкой стручки красного перца. Затем выложить поджаренный перец с маслом в огуречную смесь. Подавать как салат-аперитив или к жареным мясным блюдам. 
Перед подачей к столу хорошо перемешать.


САЛАТ ИЗ ОБЖАРЕННЫХ ОГУРЦОВ 
И ЗЕЛЕНИ 
(корейская кухня)
Ингредиенты
• огурцы 1 кг 
• чеснок 15 г 
• соль 15 г 
• соевый соус 20 г 
• зеленый лук 40 г 
• растительное масло 10 г 
• тонко нарезанный красный перец 5 г 
• подсоленный кунжут 5 г
       Приготовление         
Большие огурцы разрезать вдоль на две половинки, а затем кусочками в виде полулуны. Небольшие огурцы разрезать по диаметру кружочками толщиной 0,2 см. Посолить и оставить на 10 минут. Когда огурцы подвянут, их слегка ополоснуть в воде, завернуть в марлю и отжать. В разогретую сковороду влить масло, положить огурцы, слегка поджарить, заправить соевым соусом, кунжутом, толчеными луком и чесноком и, еще немного пожарив, снять с огня. Остудив, выложить на блюдо, посыпать тонко нарезанным перцем.


САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ И ЗЕЛЕНИ
(корейская кухня)
Ингредиенты
• огурцы 500 г 
• чеснок 10 г 
• столовый уксус 20 мл 
• соль 10 г 
• зеленый лук 30 г 
• соевый соус 20 г 
• тонко нарезанный красный перец 4 г 
• подсоленный кунжут 5 г
       Приготовление         
Молодые огурцы натереть крупной солью и обмыть в воде. Разрезать их вдоль на две половинки, а затем порезать на кусочки толщиной 0,2 см в виде листьев ивы. Добавить уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешать и, выложив на тарелку, посыпать тонко нарезанным красным перцем.


САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ СО СВЕКЛОЙ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• свежие огурцы 5 шт. 
• свекла 2 шт. 
• рубленые ядра грецких орехов 2 ст. ложки 
• мелко нарезанный зеленый лук-батун 2 ст. ложки 
• лимонный сок 1 ст. ложка 
• майонез 3 ст. ложки 
• соевый соус 3 ст. ложки
       Приготовление         
Свеклу натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, прогреть 4—5 минут и охладить. Огурцы нарезать соломкой, смешать со свеклой, грецкими орехами, полить смесью майонеза и соевого соуса и посыпать зеленым луком.


САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С РЕДЬКОЙ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• свежие огурцы 5 шт. 
• редька 1 шт. 
• лук 1 шт. 
• рубленая зелень петрушки 2 ст. ложки 
• майонез 4 ст. ложки 
• кефир 4 ст. ложки 
• мелко нарубленный укроп 1 ст. ложка
       Приготовление         
Редьку и свежие огурцы нарезать соломкой, добавить нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Приготовить соус из майонеза, кефира и рубленого укропа, полить им овощи и украсить зеленью петрушки.


САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ 
С ЧЕСНОКОМ И ЛУКОМ
(корейская кухня)
Ингредиенты
• огурцы 1 кг 
• чеснок 150 г 
• лук репчатый 150 г 
• красный перец (жгучий) 5 стручков 
• черный молотый перец 5 г 
• соль 
• столовый уксус по вкусу
       Приготовление         
Огурцы нарезать тонкими кружками, круто пересыпать солью и положить под гнет на час. Ополоснуть, слегка отжать руками, затем выложить на блюдо. Лук измельчить, слегка поджарить в масле. Добавить измельченные чеснок и жгучий перец, соль, черный молотый перец, уксус. Все тщательно перемешать.


ОГУРЦЫ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• свежие огурцы 5 шт. 
• зеленый салат 200 г 
• зеленый лук-батун 100 г 
• сахарный песок 1 ч. ложка 
• уксус 1 ч. ложка 
• майонез 1/2 стакана 
• соль по вкусу
       Приготовление         
Огурцы, лук-батун и салат хорошо вымыть, дать стечь воде. Огурцы порезать крупной стружкой, салат и лук порубить. Посолить, перемешать, добавить сахар, уксус, майонез.


САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ ПО-КАНТОНСКИ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• крупные желтоватые огурцы 5 шт. 
• растительное масло 4 ст. ложки 
• уксус 2 ст. ложки 
• соевый соус 2 ст. ложки 
• красный молотый перец 
• соль
       Приготовление         
С желтых огурцов срезать кожицу, разрезать вдоль пополам, уда- лить семена, тонко нарезать поперек, слегка посолить. Смешать растительное масло, уксус, соевый соус, красный молотый перец, заправить огурцы и дать постоять 1—2 часа. Получается острая и вкусная закуска.


САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С ЧЕСНОКОМ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• свежие огурцы 4—5 шт. 
• чеснок 3 дольки 
• соус из майонеза и соевого соуса 1/2 стакана 
• зелень
       Приготовление         
Огурцы нарезать брусочками или ломтиками. Залить соусом, к которому добавлен натертый чеснок. Выложить в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью.


САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ 
(китайская кухня)
Ингредиенты
• огурцы 4—5 шт. 
• стручки сладкого перца 1—2 шт. 
• майонез 100 г 
• горчица 1 ч. ложка 
• соль
       Приготовление         
Свежие огурцы очистить, удалить семена, нарезать кубиками и слегка отварить в подсоленной воде, подсушить. За 30 минут до подачи к столу заправить майонезом, смешанным с горчицей, украсить ломтиками стручкового перца, поставить на холод.


САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ ПОД СОЕВЫМ СОУСОМ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• огурцы 5 шт. 
• майонез 3 ст. ложки 
• соевый соус 3 ст. ложки 
• желток яйца 
• глютамат натрия 1/2 ложки 
• рубленая зелень петрушки и укропа 2 ст. ложки 
• перец
       Приготовление         
Свежие огурцы очистить, порезать дольками и поварить в подсоленной воде 10 мин. Майонез, соевый соус, желток яйца, глютамат натрия, перец и половину зелени взбить. Соус вылить на высушенные огурцы, посыпать оставшейся зеленью. Подавать к рису.


САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ, ПОМИДОРОВ
И ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• огурцы 3 шт. 
• помидоры 3—4 шт. 
• репчатый лук 2 шт. 
• стручковая фасоль 100 г 
• томатный сок 100 мл 
• растительное масло 2 ст. ложки 
• глютамат натрия 1/2 ч. ложки 
• уксус 
• перец 
• соль
       Приготовление         
Огурцы и помидоры нарезать кружочками, лук покрошить, стручки фасоли нарезать соломкой и отварить. Все перемешать. Томатный сок развести уксусом, растительным маслом, добавить перец, соль и заправить салат.


САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ, 
РЕДИСА И ЗЕЛЕНИ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• огурцы 2 шт. 
• редис 100 г 
• зеленый салат 100 г 
• лук-порей 1 шт. 
• сметана 100 г 
• лимонная кислота 
• сахар 
• соль 
• зелень петрушки или укропа
       Приготовление         
Овощи нарезать, перемешать, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой, сметаной. Посыпать рубленой зеленью.


САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И ЯИЦ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• огурцы 3 шт. 
• лук 1 шт. 
• вареные яйца 3—4 шт. 
• растительное масло 4 ст. ложки 
• сахар 
• перец 
• соль
       Приготовление         
Яйца нарезать тонкими ломтиками, огурцы очистить и покрошить, лук нарезать тонкими полукольцами, осторожно перемешать, выложить в салатник. Растительное масло смешать с сахаром, солью, перцем, полить салат.


«ИСПАНСКИЙ САЛАТ»
Ингредиенты
• свежие огурцы 500 г 
• помидоры 600 г 
• лук 1—2 шт. 
• тертый хрен 1 ст. ложка 
• растительное масло 3 ст. ложки 
• чеснок 1—2 дольки
       Приготовление         
Блюдо для салата натереть чесноком. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками и положить на блюдо слоями, пересыпая их мелко нарезанным луком. Сверху полить растительным маслом и посыпать тертым хреном.

Comments