05. ФАСОЛЬ и БОБЫ

САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
Часть 3-я

Фасоль и бобы


РОСТКИ ФАСОЛИ
С ЛЕПЕСТКАМИ ХРИЗАНТЕМЫ
(корейская кухня)

Лепестки хризантемы издревле используются корейцами как лечебное средство при солнечном ударе, как мочегонное и жаропонижающее. В народной медицине лепестки свежей хризантемы находят широкое применение при простуде, головной боли, опухолях и нарывах, так как содержат многие полезные вещества, в том числе флавон, эфирные масла и гликозиды. 

Ингредиенты
• ростки фасоли 250 г 
• лепестки хризантемы 10 г 
• душистый перец (горошек) 5 г 
• растительное (лучше кунжутное) масло 1 ч. ложка 
• уксус 1 ч. ложка 
• сахарный песок 1/2 ч. ложки 
• соль 1/2 ч. ложки
       Приготовление         
Лепестки свежей хризантемы промыть и замочить в холодной воде на 20 минут. Ростки фасоли отделить от семян, промыть и ошпарить кипятком. Затем переложить в холодную кипяченую воду, вынуть, отжать влагу, перемешать с кунжутным маслом, уксусом, сахаром, солью и 1 ч. ложкой перекаленного растительного масла с ароматом душистого перца (для этого перекалить растительное масло, опустить в него зерна перца и, когда почувствуется аромат, горошинки вынуть, масло охладить). 
Сверху блюдо посыпать яркими лепестками хризантемы и можно подавать к столу.

Технология получения ростков

Эта технология проста и доступна каждому. 

Фасоль или горох замочить на сутки в воде комнатной температуры, чтобы они набухли. Затем пересыпать в марлю, положить на дно кастрюли и поставить в теплое место. Марлю ежедневно смачивать водой. Кастрюля должна быть постоянно закрыта крышкой. Через 3—4 суток фасоль или горох дадут обилие ростков длиной по 4—5 см, готовых к употреблению. Их надо промыть, отжать влагу и готовить согласно рецептам. 

Ростки фасоли или гороха, полученные таким путем, содержат кальций, протеин, фосфор, различные витамины. Можно вырастить в домашних условиях и побеги чеснока. Для этого прошлогодний чеснок очистить от кожуры, нанизать на нитку и затем, начиная от середины, спиралевидно уложить нитку с чесноком в суповую тарелку корнем вниз, круг за кругом. Налить воду и в течение 2 недель следить за тем, чтобы в тарелке всегда была вода.

Молодые побеги чеснока используются как прекрасная приправа не только летом, но и зимой.

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• стручковая фасоль 300 г 
• сельдерей 100 г 
• петрушка 100 г 
• пикантный томатный соус 1/2 стакана 
• глютамат натрия 1 ч. ложка 
• зелень петрушки
       Приготовление         
Стручки фасоли, сельдерей и петрушку отварить в соленой воде. 
Все овощи нарезать косыми кусочками и залить пикантным томатным соусом с глютаматом натрия. 
Выложить в салатник и украсить зеленью петрушки.


САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ
(мексиканская кухня)
Ингредиенты
• стручки фасоли 500 г 
• масло 60 г 
• перец красный 
• зелень кориандра 
• соль
       Приготовление         
Очищенные стручки фасоли, нарезанные соломкой, сварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть на сито и, не охлаждая, заправить оливковым или сливочным маслом, солью и перцем по вкусу, посыпать зеленью кориандра.


САЛАТ ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ 
И СЛАДКОГО ПЕРЦА 
(китайская кухня)
Ингредиенты
• белая фасоль 800 г 
• сладкий перец 1 стручок 
• лук 2 шт. 
• чеснок 1 долька 
• соус из растительного масла 1/2 стакана 
• соевый соус 2 ст. ложки 
• помидоры 
• зелень
       Приготовление         
К вареной белой фасоли добавить нарезанный сладкий перец, мелко нарубленные лук и чеснок. Все смешать, залить соусом из растительного масла и соевого соуса, выложить в салатник. Украсить дольками помидора и зеленью.


САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И СВЕКЛЫ 
(китайская кухня)
Ингредиенты
• фасоль 250 г 
• столовая свекла 200 г 
• соус из растительного масла 1/2 стакана 
• зелень 1 ст. ложка
       Приготовление         
К вареной фасоли добавить нарезанную кубиками отваренную свеклу, соус из растительного масла, мелко нарезанную зелень, все перемешать и выложить в салатник. Выдержать час и подавать к столу.


САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ
(мексиканская кухня)
Ингредиенты
• мелкая красная фасоль 3 банки (около 410 г) 
• лук 2 шт. 
• лимон 1 шт. 
• уксус «бальзамико» 2 ч. ложки 
• оливковое масло 6 ч. ложек 
• душистый перец 
• кайенский перец 
• базилик 
• зелень петрушки или кориандра 
• соль
       Приготовление         
Выложить на сито фасоль из банки, промыть водой, дать воде стечь. Почистить лук и порезать как можно мельче. Зелень тоже измельчить и сложить все вместе в миску. 
Приготовить соус из лимонного сока, уксуса «бальзамико», растительного масла, соли и перца. Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в соус. Полить этим соусом фасоль и хорошенько все перемешать.


РИС И КРАСНЫЕ БОБЫ 
(японская кухня)
Ингредиенты
• подсушенные бобы 450 г 
• рис 450 г 
• вода 570 г
       Приготовление         
Рис промывают несколько раз, пока вода не станет чистой, кладут в кастрюлю и заливают холодной одой, доводят до кипения на очень слабом огне и варят 20 минут, пока рис не впитает воду. Бобы отваривают в течение часа; затем подсушивают, смешивают с рисом и варят вместе на пару еще один час.


САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ 
(мексиканская кухня)
Ингредиенты
• чечевица 300 г 
• набор овощей для супа 1 пакет 
• очень мелкая, не разваривающаяся картошка 300 г 
• морковь 300 г 
• лук 2 шт. 
• винный уксус (красный) 3 ст. ложки 
• острая горчица 1 ч. ложка 
• оливковое масло 8 ст. ложек 
• белый хлеб 5 ломтиков 
• соль 
• зеленый лук 
• базилик 
• молотый красный острый перец
       Приготовление         
Чечевицу замочить на ночь в воде. На следующий день варить с овощами около 30—45 минут. Отцедить. 
Картофель отварить в мундире. Почистить и порезать кубиками. Лук вымыть и разрезать пополам вдоль. Как следует промыть еще раз и нарезать полукольцами, обжарить. 
Почистить и порубить луковицы. Вымыть и порезать как можно мельче зеленый лук Все вместе положить в миску с чечевицей. Тщательно перемешать уксус, горчицу, соль и перец. Взбить все компоненты, постепенно вливая растительное масло. Соус должен иметь густоту сметаны. Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в соус. Полить салат приготовленным соусом, тщательно перемешать и оставить на полчаса. Посыпать зеленью. 
Попробовать и добавить по необходимости соль и перец. Чечевица впитывает много соуса, поэтому возможно придется приготовить его еще. 
Хлеб нарезать кубиками и поджарить на сковороде в кипящем масле. Положить гренки в салат.


САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С СЫРОМ
Ингредиенты
• белая фасоль 80 г 
• лук-порей 1/2 шт. 
• огурец 1 шт. 
• колбаски 120 г 
• твердый сыр 150 г 
• небольшие луковицы 2 шт. 
• зеленый перец 1 шт. 
• майонез или йогурт 3 ст. ложки 
• кетчуп 3 ст. ложки 
• тертый хрен 1 ст. ложка 
• немного жгучего перца 
• соль
       Приготовление         
С вечера замочить фасоль в воде, а утром сварить ее до готовности, незадолго до снятия с огня положить в кастрюлю мелко нарезанный лук-порей и посолить. Остудить. Нарезать очищенный огурец, колбаски, сыр, сладкий перец, лук, перемешать с майонезом, кетчупом, тертым хреном, добавить пряности и соль. 
Дать отстояться в течение часа и подать к столу.

Comments