САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
Часть 2-я
Салаты с капустой

Пекинская капуста

 

Пекинская капуста («петсай») - однолетнее холодостойкое растение. Листья капусты собраны в продолговатый кочан, который достигает 35-45 см в длину. Прожилки на листьях «пекинки», как в России часто называют культуру, мягкие и сочные. Да и сам сорт капусты по праву считается самым сочным среди всех членов «капустной семейки». Это объясняет популярность капусты в кулинарии – ее широко используются для приготовления салатов и супов. В Китае пекинскую капусту справедливо считают источником здоровья и долголетия. 

Судя по названию, несложно догадаться, что пекинская капуста родом из Китая. Первые упоминания о пекинской капусте относятся к V-VI векам нашей эры. Однако точных сведений об истории ее возникновения нет (так же обстоит дела и с другими сортами капусты). 

В те далекие времена «пекинка» использовалась не только как овощное растение, но и как масличное. Из Поднебесной кочанные формы пекинской капусты распространились через Корею в Японию и страны Индокитая, где по нынешнее время являются одними из наиболее важных культур. В Европу пекинскую капусту завезли еще в XVII столетии. Однако ее высокой ценности как овощного растения узнали значительно позже. 

На основе большого числа местных китайских и японских сортов в середине XX века в Японии были созданы коммерческие сорта и гибриды с высокой урожайностью и скороспелостью. 

В Европе и США до начала 1970-х годов пекинскую капусту выращивали в ограниченных количествах. Однако в последнее десятилетие «пекинка» получила заслуженную популярность.

САЛАТ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ 
(китайская кухня)

Ингредиенты: 
• капуста 500 г 
• лук 2 шт. 
• салатная заправка 100 г

       Приготовление         

Листья пекинской капусты тщательно вымыть, отбросить на сито, дать стечь воде, нарезать, соединить с измельченным луком, полить заправкой, перемешать, уложить в салатник. Салатную заправку приготовить из смеси майонеза и 3%-ного уксуса в соотношении 1:1.

САЛАТ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ 
СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ 
(китайская кухня)

Ингредиенты: 
• капуста 500 г 
• сладкий красный перец 2 шт. 
• яблоки 2 шт. 
• растительное масло 6 ст. ложек 
• глютамат натрия 1/2 ч. ложки 
• уксус 2 ст. ложки

       Приготовление         

Капусту слегка прогреть на пару, перец и яблоки тонко нашинковать. Нарезанные продукты соединить, перемешать. Приготовить салатную заправку из масла, уксуса, глютамата натрия, заправить салат.