5. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
Часть 2-я
Салаты с капустой

Цветная капуста

 
Цветная капуста была завезена в Россию при Екатерине II, и её выращивали только в огородах немногих вельмож. В XVIII веке русские помещики по баснословным ценам выписывали её семена с острова Мальта. Долгое время цветная капуста не приживалась в российских широтах из-за высокой требовательности к условиям произрастания, но постепенно её научились выращивать после того, как известный агроном А. Болотов вывел её северный вариант. В России в настоящее время цветную капусту выращивают повсеместно на площади в несколько тысяч гектаров, но в небольших объёмах.

 
В России наиболее популярна белая цветная капуста. 
То, что мы привыкли считать кочаном цветной капусты, на самом деле - огромное соцветие. И есть его нужно, не дожидаясь, когда цветы распустятся.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ 
ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• цветная капуста средней величины 1 кочан 
• кефир 1 стакан 
• томатная паста или кетчуп 2 ст. ложки 
• растительное масло 2 ст. ложки 
• соевый соус 2 ст. ложки 
• сахар 1 щепотка
       Приготовление         
Подготовленные головки цветной капусты поварить в соленой воде, не переваривая. 
Приготовленной смесью приправ полить капусту.


САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ 
ПОД СОЕВЫМ СОУСОМ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• цветная капуста 400 г 
• растительное масло 20 г 
• соевый соус 20 г 
• лимонная кислота по вкусу 
• зелень 
• соль
       Приготовление         
Цветную капусту хорошо очистить, промыть в соленой воде и, положив в холодную воду, довести до кипения. Затем эту воду слить, залить капусту чистой водой, чтобы удалить неприятный специфический запах. Посолить по вкусу и варить до полной готовности. Охладить в отваре, затем откинуть на дуршлаг и разделить на отдельные маленькие кочешки. Заправить лимонной кислотой, растительный маслом, соевым соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.


САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
С УКСУСНОЙ ЗАПРАВКОЙ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• цветная капуста 800 г 
• вода 1л 
• соль 1 ч. ложка 
• черный перец 3—4 горошины 
• лавровый лист Для заправки: 
• вода а уксусом 1/2 стакана 
• соль 
• сахар 1 щепотка 
• лук 1 шт. 
• растительное масло 3 ст. ложки 
• глютамат натрия 1 ст. ложка
       Приготовление         
Цветную капусту варить 10 минут в воде с добавлением уксуса, сахара и соли, лаврового листа и перца. Сваренную капусту откинуть на сито, когда вода стечет, залить салатной заправкой.


САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
С ПОБЕГАМИ БАМБУКА
(китайская кухня)
Ингредиенты
• капуста 400 г 
• соевый соус 1/2 стакана 
• молодые побеги бамбука 200 г 
• укроп
       Приготовление         
Цветную капусту и молодые побеги бамбука отварить по отдельности в подсоленной воде, к которой добавлено немного уксуса. Остудить, нарезать, залить соусом и посыпать рубленым укропом.


САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
С ЛИСТЬЯМИ КРЕСС-САЛАТА
(китайская кухня)
Ингредиенты
• цветная капуста средних размеров 2—3 кочана 
• майонез, смешанный с соевым соусом 1 стакан 
• глютамат натрия 1 ч. ложка 
• зелень петрушки 
• листья кресс-салата 
• помидоры 
• вода 
• соль
       Приготовление         
Цветную капусту промыть и подержать в соленой или уксусной воде, затем отварить в подсоленной воде до мягкости, вынуть и остудить, разобрать на кочешки, кочерыжку мелко нарезать. 
Выложить на блюдо, залить майонезом, смешанным с соевым соусом и глютаматом натрия, украсить зеленью петрушки, редисом, кресс-салатом и помидором.


САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
(китайская кухня)
Ингредиенты
• цветная капуста 500 г 
• зеленый горошек 400 г 
• майонез 6 ст. ложек 
• соевый соус 4 ст. ложки 
• сахар 
• уксус 
• соль
       Приготовление         
Капусту залить на 1 час водой с 1 ст. ложкой уксуса. Затем опустить капусту в подсоленный и подслащенный кипяток и варить до готовности. Разобрать каждую головку на соцветия, соединить с зеленым горошком, осторожно перемешать, выложить в салатник и залить смесью майонеза и соевого соуса.


САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
«ПО-ПЕКИНСКИ» 
(китайская кухня)
Ингредиенты
• цветная капуста 1/2 кочана 
• свежая или консервированная стручковая фасоль 200 г 
• сельдь 1 шт. 
• оливковое масло 2 ст. ложки 
• уксус 1 ст. ложка 
• соевый соус 3 ст. ложки 
• молотый черный перец 
• немного жгучего перца 
• измельченная зелень петрушки 
• щепотка сахара
       Приготовление         
Цветную капусту отварить в соленой воде и разобрать на соцветия. Свежую фасоль отварить и порезать (можно использовать консервированную). Селедку нарезать на мелкие кусочки. Остальные продукты смешать и залить этой смесью капусту с селедкой. Украсить рубленой зеленью петрушки. 
Поставить в холодное место не меньше чем на 1 час.


САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• цветная капуста 200 г 
• помидоры 200 г 
• свежие огурцы 150 г 
• яблоки 200 г 
• виноград 150 г 
• зеленый салат 100 г 
• соевый соус 125 г 
• майонез, 125 г
       Приготовление         
Помидоры, огурцы, яблоки нарезать тонкими ломтиками, а листья салата на части. Все это смешать с вареной цветной капустой, виноградом или спелым крыжовником и полить соевым соусом, смешанным с майонезом, украсить листьями салата.


САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, ПОМИДОРОВ, 
ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА ИЛИ ФАСОЛИ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• цветная капуста 500 г 
• помидоры 200 г 
• консервированный зеленый горошек или стручковая фасоль 100 г 
• растительное масло 100 г 
• глютамат натрия 1 ст. ложка 
• зелень 
• соль
       Приготовление         
Помцдоры порезать дольками, укроп или петрушку (зелень) порубить. Цветную капусту, горошек зеленый консервированный или фасоль стручковую консервированную заправить смесью растительного масла и глютамата натрия, посолить, перемешать, посыпать зеленью и украсить помидорами.


САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ 
И КУКУРУЗЫ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• цветная капуста 500 г 
• зерна кукурузы 300 г 
• укроп 60 г 
• кукурузное масло 100 г 
• мелко нарубленный имбирь 1 ч. ложка 
• соль
       Приготовление         
Кукурузу сварить початками в подсоленной воде, с початков удалить зерна, укроп порубить. Подготовленные овощи и кочешки вареной цветной капусты перемешать, полить кукурузным маслом, смешанным с имбирем, и посыпать укропом. Вместо свежей кукурузы можно использовать консервированную.


САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ 
И ФАСОЛИ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• цветная капуста 1 кочан 
• фасоль 1 стакан 
• томатный соус 1 стакан 
• яйца 2 шт. 
• тертый хрен 1 ст. ложка 
• растительное масло 4 ст. ложки 
• уксус 2 ст. ложки 
• мясо 200 г 
• соль
       Приготовление         
Кочан цветной капусты разобрать на небольшие кочешки, положить их на 30 минут в холодную подсоленную воду, затем положить в кастрюлю, залить кипятком с солью и уксусом и варить 15 минут. Вынуть шумовкой, горячую капусту полить разведенным уксусом, растительным маслом и дать остыть. Фасоль отварить отдельно, к концу варки посолить, откинуть на дуршлаг и охладить. 
Фасоль перемешать с цветной капустой, кусочками вареного или копченого мяса и залить смесью томатного соуса с хреном.


САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ 
С ОВОЩАМИ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• цветная капуста 1 небольшой кочан 
• зеленый сладкий перец 2—3 шт. 
• вареная свекла 1 шт. 
• уксус 3 ст. ложки 
• соль 1 ч. ложка 
• черный молотый перец 1/2 ч. ложки 
• растительное масло 1/2 стакана
       Приготовление         
талась крепкой. Слить воду. Смешать цветную капусту с мелко порезанными перцем и свеклой. Вылить в смеситель (или бутылку) уксус, масло, положить туда соль и перед и хорошо взбить. Полить салат заправкой. 
Перед подачей к столу салит должен постоять 30 минут при комнатной температуре.


САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 
ПОМИДОРОВ И ЗЕЛЕНИ 
(китайская кухня)
Ингредиенты
• цветная капуста 250 г 
• помидоры 200 г 
• свежие огурцы 200 г 
• стручковая фасоль 100 г 
• лук-порей 100 г 
• салат 100 г 
• соевый соус 100 г 
• майонез 100 г 
• сахар 
• перец 
• соль
       Приготовление         
Цветную капусту разделить на отдельные маленькие кочешки, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Охладить капусту в отваре. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками. 
Листья салата нарезать на 4 части, лук-порей нашинковать (без зелени). Стручки фасоли или лопаточки горошка нарезать и сварить в подсоленной воде. Овощи перемешать, посыпать солью, перцем и заправить соевым соусом, смешанным с сахаром и майонезом. Положить горкой в салатник, украсить овощами, входящими в состав салата. 
Цветную капусту разделить на отдельные маленькие кочешки, промыть и положить в подсоленный кипяток. Варить капусту до готовности, но так, чтобы она осталась крепкой. Слить воду. Смешать цветную капусту с мелко порезанными перцем и свеклой. Вылить в смеситель (или бутылку) уксус, масло, положить туда соль и перед и хорошо взбить. Полить салат заправкой. 
Перед подачей к столу салат должен постоять 30 минут при комнатной температуре.


САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 
ПОМИДОРОВ И ЗЕЛЕНИ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• цветная капуста 250 г 
• помидоры 200 г 
• свежие огурцы 200 г 
• стручковая фасоль 100 г 
• лук-порей 100 г 
• салат 100 г 
• соевый соус 100 г 
• майонез 100 г 
• сахар 
• перец 
• соль
       Приготовление         
Цветную капусту разделить на отдельные маленькие кочешки, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Охладить капусту в отваре. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Листья салата нарезать на 4 части, лук-порей нашинковать (без зелени). Стручки фасоли или лопаточки горошка нарезать и сварить в подсоленной воде. Овощи перемешать, посыпать солью, перцем и заправить соевым соусом, смешанным с сахаром и майонезом. Положить горкой в салатник, украсить овощами, входящими в состав салата.


САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 
ОГУРЦОВ, ПЕРЦА И ФАСОЛИ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• цветная капуста 600 г 
• свежие огурцы 300 г 
• морковь 200 г 
• стручковая фасоль 200 г 
• сладкий перец 200 г 
• зеленый салат 200 г 
• салатная заправка из соевого соуса, майонеза, молотого имбиря и красного перца 200 г 
• зелень
       Приготовление         
Стручки фасоли нарезать ромбиками и сварить. Вареную морковь и свежие огурцы нарезать ломтиками, перец сладкий соломкой, зелень петрушки или укроп порубить. 
Листья салата нарезать крупными кусками и уложить на них кочешки отварной цветной капусты, вокруг другие овощи, полить салатной заправкой и посыпать зеленью.


САЛАТ «ДЕЛИКАТЕСНЫЙ»
(китайская кухня)
Ингредиенты
• морковь 100 г 
• репа 200 г 
• зеленый горошек 40 г 
• цветная капуста 120 г 
• майонез 3 ст. ложки 
• красный молотый перец
       Приготовление         
Нарезать мелкими кубиками вареные морковь и репу. Добавить зеленый горошек и «букетики» отварной цветной капусты. Заправить майонезом, смешанным с красным молотым перцем, перемешать.


САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
С КУРИЦЕЙ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• вареное или жареное куриное мясо 300 г 
• цветная капуста 1—2 кочана 
• горошек 1 стакан 
• морковь 1—2 шт. 
• майонез, смешанный с соевым соусом 1 стакан 
• зелень укропа или петрушки
       Приготовление         
Курицу и сваренные овощи нарезать кубиками размером в 1 см, смешать с соусом и украсить кочешками цветной капусты, ломтиками моркови и листиками зелени.


САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ 
И ВЕТЧИНЫ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• цветная капуста 200 г 
• ветчина 100 г 
• яйцо 1 шт. 
• кефир 50 мл 
• майонез 50 г 
• соевый соус 20 г 
• зелень 
• соль
       Приготовление         
Цветную капусту разбить на соцветия и отварить в подсоленной воде. Ветчину нарезать на мелкие кубики, Подготовленные продукты залить соусом, перемешать, охладить 5—10 минут, разложить в фужеры или низкие бокалы и оформить ломтиками сваренного вкрутую яйца. Соус приготовить из соевого соуса, майонеза, черного молотого перца и мелко измельченной зелени петрушки или укропа. При подаче бокал или фужер поставить на тарелку, рядом положить чайную ложку или вилку для салата.


«КЛУМБА» ИЗ ОВОЩЕЙ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• цветная капуста 1 кочан 
• лук-порей 2—3 шт. 
• спаржевая фасоль 300 г 
• сельдерей 
• помидоры 
• уксус 
• сахар 
• соль
       Приготовление         
Цветную капусту очистить от листочков и залить на некоторое время холодной ^водой, слегка подкисленной уксусом. Затем опустить капусту в подсоленный и слегка подслащенный кипяток и держать на слабом огне 15— 20 мин, следя за тем, чтобы она не переварилась. Осторожно вынуть капусту шумовкой на большую тарелку. В той же воде отварить очищенные от волокон стручки фасоли, затем лук-порей (без листьев) и очищенный сельдерей. Вокруг цветной капусты выложить сваренные стручки фасоли, лук-порей и сельдерей (лук-порей предварительно следует разрезать на половинки, сельдерей порезать кубиками), кружочки помидоров. 
Отдельно подать майонез, уксус или кружочки лимона.


САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
«ПО-СЫЧУАНЬСКИ» 
(китайская кухня)
Ингредиенты
• цветная капуста 1/2 кочана 
• майонез 1 ст. ложка 
• горчица 1 ч. ложка 
• йогурт 1 стакан 
• молотый красный сладкий перец 1/2 ч. ложки 
• помидоры 2 шт. 
• салат 1/2 кочана 
• вареное вкрутую яйцо 1 шт. 
• соль 
• молотый черный перец
       Приготовление         
Цветную капусту отварить в подсоленной воде, слить и разобрать на соцветия. Майонез хорошо перемешать с солью, горчицей, йогуртом, сладким и черным перцем. На блюде разложить соцветия цветной капусты, вымытый салат, порезанный тонкими полосками, а также помидоры и яйцо, разрезанные на 4 части, и залить» приготовленным соусом.

Comments