2. МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА

САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
Часть 2-я
Салаты с капустой

Маринованная
капуста


САЛАТ «КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ» 
(китайская кухня)
Ингредиенты
• капуста 1,5 кг 
• морковь 2 шт. 
• растительное масло 1 стакан 
• уксус яблочный 1/2 стакана 
• вода 2 стакана 
• сахар 2 ст. ложка 
• соль 2 ст. ложки 
• глютамат натрия 1 ст. ложка 
• перец 
• лавровый лист 
• тмин .
       Приготовление         
Нарезать капусту как для засолки. Натереть морковь на крупной терке. Перемешать капусту с морковью, утрамбовать в стеклянную или эмалированную посуду. Положить в воду сахар, соль, перец, специй и вскипятить. Залить горячим рассолом капусту и оставить на 6 часов при комнатной температуре. После зтого охладить и подавать как салат к мясным или рыбным блюдам.


САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОЙ КАПУСТЫ 
(китайская кухня)
Ингредиенты
• капуста 7 кг 
• 3%-ный уксус 100 мл 
• растительное масло 50 г 
• сахар 150 г 
• соль 10г 
• соевый соус 100 г
       Приготовление         
Обработанную белокочанную капусту тонко нашинковать, поло жить в алюминиевую или хорошо вылуженную посуду, влить уксус, добавить соль и, помешивая, нагревать, пока не исчезнет вкус сырой капусты и не начнет выделяться сок, не допуская, чтобы капуста сделалась мягкой. Правильно приготовленная капуста должна при разжевывании немного хрустеть на зубах. 
Затем капусту быстро охладить, заправить растительным маслом, солью, сахаром и соевым соусом. 
Капусту, уложенную горкой в салатник, можно подать как самостоятельное блюдо; ее можно использовать также как гарнир к блюдам из говядины, телятины, домашней птицы, дичи и рыбы.


САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОЙ КАПУСТЫ 
С ФРУКТАМИ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• капуста 400 г 
• яблоки 80 г 
• маринованные сливы 40 г 
• маринованные вишни 40 г 
• 3% -ный уксус 40 мл 
• фруктовый или ягодный маринад 40 мл 
• сахар 40 г 
• растительное масло 60 г 
• зелень петрушки 
• соль
       Приготовление         
Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в посуду, залить уксусом, фруктовым или ягодным маринадом, добавить соль и нагревать, помешивая. Когда капуста осядет, снять ее с плиты и охладить. Яблоки (без кожицы и семян) нарезать тонкими ломтиками, смешать с капустой и маринованными фруктами, заправить растительным маслом и сахаром, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Comments