1. БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА

САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
Часть 2-я
Салаты с капустой

Белокочанная капуста


САЛАТ КИСЛО-СЛАДКИЙ 
ИЗ КАПУСТЫ С ПЕРЦЕМ 
(корейская кухня)
Ингредиенты
• кочан капусты средней величины 
• морковь 4 шт. 
• душистый перец 10 горошин 
• кунжутное масло (пережаренное, размолотое кунжутное семя) 10 г 
• глютамат натрия 5 г 
• растительное масло 20 г 
• уксус 10 мл 
• сахар 20 г 
• соль no вкусу 
• красный перец по вкусу
       Приготовление         
Капусту (без кочерыжки) нарезать квадратами, а морковь тонкой соломкой. Залить кипятком на 5 мийут, затем промыть холодной водой. Удалить плодоножку и семена у красного перца, нарезать его небольшими кусочками и обжарить в растительном масле, проследив, чтобы перец не почернел. Соль, сахар, уксус развести в 50 мл воды в такой пропорции, чтобы ни один компонент не преобладал над другим. Капусту и морковь положить в кастрюлю, добавить душистый перец (его можно заменить смесью молотого душистого и черного перца), влить масло с обжаренным красным перцем и раствор сахара, уксуса и соли. 
Хорошо перемешать и оставить на 2 часа. Затем вновь перемешать и переложить в салатницу, полить кунжутным маслом или посыпать пережаренным и молотым кунжутным семенем.


САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ 
И МОРСКОЙ КАПУСТЫ 
(корейская кухня)
Ингредиенты
• капуста 500 г 
• морская капуста 100 г 
• соль 1/2 ч. ложки 
• глютамат натрия 1/4 ч. ложки 
• черный молотый перец 1/2 ч. ложки
       Приготовление         
Небольшой кочан капусты, удалив кочерыжку, мелко нашинковать полосками, в виде морской капусты, и выложить в салатник, посолить, добавить глютамат и перец, затем смешать с морской капустой, предварительно слив жидкость из только что открытой консервной банки, и все перемешать.


САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
(корейская кухня)
Ингредиенты
• белокочанная капуста 500 г 
• зеленый лук 30 г 
• чеснок 20 г 
• соль 10 г - 
• соевый соус 20 г 
• столовый уксус 75 г 
• растительное масло 10 г 
• красный молотый перец 3 г 
• сахарный песок 10 г 
• подсоленный кунжут 5 г
       Приготовление         
Капусту тонко нашинковать, полить уксусом, перемешать и оставить на 5 минут. Затем слегка отжать руками, заправить измельченными луком и чесноком, солью, соевым соусом, перцем, кунжутом, все перемешать. Немного погодя влить масло и снова перемещать. В конце добавить уксус по вкусу.


САЛАТ «ВОСТОЧНЫЙ» 
(китайская кухня)
Ингредиенты
• белокочанная капуста 600 г 
• сушеный красный перец 1 стручок 
• сок 1 лимона 
• растительное масло 50 г 
• глютамат натрия 0,5 ч. ложки 
• сахар 
• соль по вкусу
       Приготовление         
Капусту нарезать кубиками, ошпарить кипятком и отжать руками. Нагреть в кастрюле растительное масло (но ни в коем случае не доводить до кипения), опустить в него красный перец, глютамат натрия, капусту, немного сахарного песка, влить лимонный сок и тщательно перемешать. Дать салату постоять не менее 4 часов и тогда подавать на стол.


САЛАТ ИЗ ПОДЖАРЕННОЙ КАПУСТЫ 
(корейская кухня)
Ингредиенты
• белокочанная капуста 500 г 
• зеленый лук 40 г 
• чеснок 15 г 
• соевый соус 45 г 
• растительное масло 25 г 
• красный молотый перец 2 г 
• подсоленный кунжут 3 г
       Приготовление         
Капусту нарезать на полоски по 5—6 см, лук косыми частями, чеснок измельчить. Лук слегка обжарить на масле, затем добавить капусту и продолжать жарить на сильном огне. Когда капуста будет наполовину готова, добавить соевый соус и тушить. Когда капуста будет почти готова, положить оставшийся лук, чеснок, молотый красный перец, все перемешать и посыпать кунжутом. 
Салат будет вкуснее и аппетитнее на вид, если его приготовить на быстром огне.


САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ ПОД СОЕВЫМ СОУСОМ 
(китайская кухня)
Ингредиенты
• белокочанная капуста 300—350 г 
• морковь 1 шт. 
• яблоко 1 шт. 
• соевый соус 2 ст. ложки 
• растительное масло 3 ст. ложки
       Приготовление         
Капусту мелко нашинковать, сложить в миску и размять деревянной ложкой, яблоко вместе с кожурой нарезать мелкими ломтиками, морковь натереть на терке. Овощи перемешать, заправить соевым соусом и растительным маслом.


САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ 
И ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ 
(китайская кухня)
Ингредиенты
• белокочанная капуста небольшой кочан 
• морковь 1 шт. 
• луковица 1 шт. 
• растительное масло 2 ст. ложки 
• уксус 
• сахар 
• соль 
• зелень петрушки
       Приготовление         
Кочан капусты нарезать тонкими продольными кусками, положить в кастрюлю, полить разведенным уксусом, смешанным с растительным маслом, посолить и, помешивая, немного потушить, чтобы капуста стала мягкой. Затем дать остыть, добавить мелко нарезанный лук, сахар по вкусу, перемешать и выложить в салатник. Сверху посыпать натертой морковью и зеленью петрушки.


САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ 
С ПОМИДОРАМИ И ЯБЛОКАМИ 
(китайская кухня)
Ингредиенты
• белокочанная капуста 200 г 
• помидоры 3 шт. 
• яблоки 2 шт. 
• лук 1 шт. 
• растительное масло 1 ст. ложка 
• лимонный сок 2 ст. ложки 
• сахар 
• соль
       Приготовление         
Капусту нашинковать и перетереть с солью, добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры и яблоки, нарезанный тонкими полукольцами лук, растительное масло и лимонный сок, щепотку сахара. Все перемешать.


САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И СВЕКЛЫ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• капуста 400 г 
• свекла 2 шт. 
• сахар 2 ч. ложки 
• соевый соус 2 ст. ложки 
• растительное масло 2 ст. ложки
       Приготовление         
Капусту тонко нарезать, слегка присолить, отжать руками и смешать с нарезанной соломкой печеной свеклой. Добавить сахар, заправить смесью соевого соуса и растительного масла, перемешать.


САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И ЯБЛОК
(китайская кухня)
Ингредиенты
• свежая капуста 400 г 
• яблоки 400 г 
• соевый cоус 6 ст. ложек 
• уксус 2 ч. ложки 
• вода 2 ч. ложки 
• зелень петрушки 20 г
       Приготовление         
Мелко нашинкованную капусту сбрызнуть уксусом, разбавленным водой, перетереть, смешать с нашинкованными яблоками и соевым соусом, сложить горкой в салатник и сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.


САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ПОМИДОРАМИ 
(китайская кухня)
Ингредиенты
• капуста 200 г 
• помидоры 2—3 шт. 
• лук-порей 1 шт. 
• сельдерей 1 шт. 
• соевый соус 4—6 ст. ложек 
• сок лимона 1 ч. ложка 
• зелень сельдерея и петрушки
       Приготовление         
Капусту нашинковать, размять, добавить ломтики помидоров, тонкие кольца лука-порея, мелко натертый сельдерей, лимонный сок. Заправить соевым соусом, украсить зеленью сельдерея и петрушки.


САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С РЕДИСКОЙ 
(китайская кухня)
Ингредиенты
• капуста 250 г 
• редиска 100 г 
• огурец 1 шт. 
• лук 1 шт. 
• рубленая зелень 2 ст. ложки 
• майонез 120 г
       Приготовление         
Капусту нашинковать, затем размять до мягкости, лук и неочищенный огурец мелко порезать. Смешать продукты, заправить майонезом. Украсить редиской.


САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ 
(китайская кухня)
Ингредиенты
• белокочанная капуста 250 г 
• красный сладкий перец 2 стручка 
• лук 1 шт. 
• или зеленый лук 
• яблоко 1 шт. 
• растительное масло 1/2 стакана 
• укроп и зелень петрушки
       Приготовление         
Капусту нашинковать, слегка посолить, перетереть до образования сока. Стручки перца, лук и неочищенное яблоко порезать тонкими ломтиками или соломкой. Все продукты перемешать, салат заправить. Украсить листиками зелени.


САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ 
СО СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ И ЯБЛОКАМИ 
(китайская кухня)
Ингредиенты
• капуста 600 г 
• свежие огурцы 150 г 
• яблоки 100 г 
• зеленый лук 100 г 
• растительное масло 100 г 
• соевый соус 20 г
       Приготовление         
Капусту порубить, смешать со свежими огурцами и яблоками, нарезанными соломкой, и нашинкованным зеленым луком. Посолить, заправить растительным маслом и соевым соусом.


САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ, 
ЯБЛОК И СЕЛЬДЕРЕЯ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• капуста 500 г 
• корни сельдерея 30 г 
• яблоки 100 г 
• 3% -ный уксус 30 мл 
• сахар 10 г 
• соевый соус 20 г 
• соль
       Приготовление         
Нарезать ломтиками очищенные от сердцевины яблоки, соломкой сельдерей, белокочанную капусту тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть. Все смешать, положить 6 салатник, посыпать сахарным песком и полить уксусом, смешанным с соевым соусом. Салат можно подать к мясным и рыбным блюдам или отдельно.


GAЛAT ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
С ЯБЛОКАМИ И СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• капуста 600 г 
• яблоки или морковь 250 г 
• соленые огурцьг 100 г 
• растительное масло 100 г 
• майонез 100 г 
• горчица 5 г 
• соль
       Приготовление         
К капусте, натертой с солью, добавить яблоки (или морковь), соленые огурцы, нарезанные соломкой, и нашинкованный репчатый лук. Заправить растительным маслом с горчицей или майонезом.


САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
И РЕВЕНЯ 
(китайская кухня)
Ингредиенты
• капуста 600 г 
• ревень 150 г 
• морковь 100 г 
• репчатый лук 100 г 
• растительное масло 100 г 
• горчица 5 г 
• соль
       Приготовление         
Ревень и морковь натереть на крупной терке, лук репчатый нашинковать. Подготовленные овощи соединить с нашинкованной и перетертой с солью капустой, заправить растительным маслом с горчицей.


САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И ТУНЦА
(китайская кухня)
Ингредиенты
• тунец 1 банка 
• капуста 1/4 кочана 
• перец 50 г 
• майонез 100 г 
• лук 1 шт. 
• соевый соус 20 г
       Приготовление         
Смешать нашинкованную капусту и нарезанный мелкой соломкой зеленый перец, нарезанный тонкими полукольцами лук, мясо тунца. Заправить майонезом и соевым соусом.


САЛАТ КАПУСТНЫЙ С ВЕТЧИНОЙ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• капуста 400—500 г 
• нежирная ветчина 200 г 
• майонез 150 г 
• мелко нарубленная зелень петрушки или укропа 2 ст. ложки 
• перец по вкусу 
• соль
       Приготовление         
Белокочанную капусту промыть, нашинковать. Ветчину нарезать тонкими брусочками и смешать с нашинкованной капустой. Поперчить, заправить майонезом. Перемешать, посыпать зеленью петрушки или укропа.


САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ЧЕСНОКОМ (китайская кухня)
Ингредиенты
• капуста 1 кочан 
• чеснок 1 головка 
• подсолнечное масло 100 г 
• уксус 2 ст. ложки 
• рубленая зелень укропа 2 ст. ложки 
• соль
       Приготовление         
Кочан очистить, вырезать сердцевину и тонко нашинковать. Чеснок очистить, растереть в ступке со щепоткой соли и смешать с уксусом. Капусту посолить, слегка перетереть руками, заправить подсолнечным маслом, чесночной смесью, перемешать, украсить рубленой зеленью укропа.


САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• капуста 300 г 
• зеленый лук-батун 50 г 
• морковь 1 шт. 
• горошек 1 стакан 
• свежие огурцы 2 шт. 
• майонез 125 г 
• соевый соус 20 г 
• перец на кончике ножа
       Приготовление         
Мелко нарезать небольшой кочан капусты, зеленый лук-батун, добавить натертую на терке морковь, зеленый горошек, мелко нарезанные огурцы, черный перец по вкусу, все перемешать и заправить майонезом, смешанным с соевым соусом.


САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С АПЕЛЬСИНАМИ
(китайская кухня)
Ингредиенты
• капуста 250 г 
• сок 1 лимона 
• апельсин 1 шт. 
• крупное кислее яблоко 1 шт. 
• майонез 1/2 стакана 
• соевый соус 2 ст. ложки
       Приготовление         
Капусту нашинковать, размять или прогреть до мягкости, сбрызнуть лимонным соком, подержать 1 час в прохладном месте. Добавить кусочки апельсина и тертое яблоко, заправить майонезом и соевым соусом.

Comments