Пиццы‎ > ‎

Пиццы с овощами — 76 вариантов ЧАСТЬ 1-я — рецепты 1—40

ПИЦЦЫ С ОВОЩАМИ 
В разделе 76 рецептов
Часть 1-я – рецепты 1-40

    Содержание страницы:
  1. Пицца с помидорами
  2. Пицца «Лиза»
  3. Пицца «Маринара»
  4. «Пикантная» пицца
  5. Пицца «Осенний сон»
  6. Пицца «Воспоминания о лете»
  7. Пицца «Принцесса на горошине»
  8. Пицца «Бармен»
  9. Пицца «Кулинарный изыск»
  10. Пицца «Любимый друг»
  11. Пицца «Дворянка»
  12. Пицца «Болонья»
  13. Пицца осенняя с овощами
  14. Пицца со спаржей (1)
  15. Пицца со спаржей (2)
  16. Пицца с цветной капустой
  17. Пицца с овощами
  18. Пицца с брюссельской капустой
  19. Пицца зерновая
  20. Пицца с луком-пореем
  21. Пицца зерновая с кукурузой
  22. Пицца овощная с сыром «Фонтина»
  23. Пицца с зеленью и сладким перцем
  24. Пицца луковая с анчоусами
  25. Пицца с зеленью и сыром двух сортов
  26. Пицца со шпинатом
  27. Пицца с брокколи и мягким сыром
  28. Пицца с капустой, тыквой и сыром
  29. Пицца со сладким перцем
  30. Пицца с кабачками
  31. Пицца с чесноком
  32. Пицца «Млечный путь»
  33. Закрытая пицца с брокколи
  34. Пицца «Ласточка»
  35. Пицца «Банкет»
  36. Пицца сборная
  37. Пицца сладкая морковная
  38. Пицца с морковью и творогом
  39. Пицца с тушеной морковью
  40. Пицца с тушеными морковью и свеклой

1. Пицца с помидорами
Для основы: 1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.
Для начинки: 600 г помидоров (зрелых и без кожицы, нарезанных на мелкие части и отжатых), но можно и консервированных или же томатной пасты, маленький пучок петрушки, несколько листочков базилика, оливковое масло, соль, перец.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
      Приготовление      
Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и уложить его на противень, смазанный жиром. 
Мелко нарезать петрушку и базилик. Положить на корж размельченные помидоры, зелень. Посолить, поперчить и полить оливковым маслом. 
Поставить в духовку (250°С) примерно на 20—25 мин.


2. Пицца «Лиза»
Для основы: 400 г муки, 2 сырых яйца, 20 г дрожжей, 200 мл теплого молока, 100 г сливочного масла или маргарина, соль.
Для начинки: 1 луковица, 1 кг очищенных помидоров, 300—400 г сыра, 50 г анчоусов, 70 г сливочного масла или маргарина, душица, соль, черный молотый перец.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
      Приготовление      
На доске просеять горкой муку, в центре сделать лунку, влить в нее яйца, дрожжи, предварительно разбавленные теплым молоком, распущенное сливочное масло или маргарин, посолить. 
Замесить нежное тесто. Оно не должно приставать к доске. Сформовать шар, положить в миску, обсыпанную мукой, покрыть полотенцем, поставить в теплое место на 3 ч. 
Обжарить нарезанный тонкими ломтиками лук, используя 50 г сливочного масла или маргарина, добавить нарезанные ломтиками помидоры, посолить, поперчить, тушить, пока жидкость полностью не впитается. Нарезать ломтиками сыр, кусочками анчоусы, очищенные от костей. 
Когда тесто поднимется, еще раз вымесить, раскатать, нарезать кружками толщиной 0,5 см и диаметром 15 см или один большой круглый лист. 
Уложить па противень, смазанный жиром, на тесто положить кусочки анчоусов, покрыть слоем сыра, приготовленным томатным соусом, посыпать душицей, сверху положить кусочки сливочного масла или маргарина и поставить в горячую духовку на 15 мин.


3. Пицца «Маринара»
Для основы: 1кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.
Для начинки: 600 г помидоров (зрелых и без кожицы, нарезанных на мелкие части и отжатых), 4 дольки чеснока, оригано, оливковое масло, соль.
Для противня: 2 ст. ложки оливкового масла.
      Приготовление      
Замесить дрожжевое тесто, раскатать тонкие коржи и уложить на противень, смазанный оливковым маслом. Полить сверху оливковым маслом. 
Затем положить помидоры, нарезанный чеснок, посыпать оригано. Посолить и полить еще раз оливковым маслом.
Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 25 мин.


4. «Пикантная» пицца
Для основы: 100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки: 200 г помидоров, 1 луковица, 100 г филе селедки, 100 г сыра, 1/2 пучка укропа, черный молотый перец, 2—3 ст. ложки растительного масла.
Для противня: 2 ст. ложки растительного масла.
      Приготовление      
Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и уложить его на противень, смазанный растительным маслом. 
На корж выложить слой нарезанных кружочками помидоров, сверху — лук, кусочки селедки без костей. Посыпать солью, молотым черным перцем, нарезанной зеленью укропа и тертым сыром. 
Полить сверху растительным маслом и запечь в горячей духовке.


5. Пицца «Осенний сон»
Для основы: по 250 мл молока, 250 г муки, яйцо, 90 мл растительного масла, щепотка соды, соль.
Для начинки: 1/2 кочана капусты, 3 морковки, 2 огурца, 90 мл растительного масла, 150 г сыра, 1 головка репчатого лука, соль.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
      Приготовление      
Тщательно смешать молоко, яйцо, растительное масло, соду, добавить просеянную муку и вымесить тесто. Поставить его в холодильник на 10 мин, затем раскатать в тонкую лепешку на противне. 
Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, огурцы мелко нарезать. Овощи смешать, посолить и заправить растительным маслом. Сыр натереть на терке и соединить с овощным салатом. Лепешку из теста наполните сырно-овощным фаршем. 
Пиццу поместить в духовку, разогретую до 150°С, на 25—30 мин. 
Горячее блюдо посыпать кольцами репчатого лука.


6. Пицца «Воспоминания о лете»
Для основы: 1 яйцо, по 100 г сливочного масла и творога, 150 г муки, соль.
Для начинки: по 100 г квашеной капусты и колбасы, по 4 луковицы и кислых яблока, 150 г сыра, 1 пучок зелени.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
      Приготовление      
Яйцо взбить с солью и сливочным маслом, добавить пропущенный через мясорубку творог и тщательно перемешать. Постепенно всыпать в тесто просеянную муку и вымесить тесто. Поставить его на 10 мин в холодильник. 
Квашеную капусту отжать, лук мелко нарезать. Яблоки почистить, удалить сердцевинки и натереть на терке. Колбасу нарезать мелкими кубиками и соединить с квашеной капустой, луком и яблоками. Сыр натереть на терке и смешать с рубленой зеленью. 
Тесто положить на противень и придать ему нужную форму. Подготовленную начинку равномерно разложить на корж и посыпать тертым сыром. Посолить, поперчить. 
Поместить пиццу в духовку и выпекать при температуре 200°С в течение 30 мин.


7. Пицца «Принцесса на горошине»
Для основы: 1 яйцо, 250 мл молока, 90 мл растительного масла, 150— 200 г муки, 30 г лимонной цедры, соль.
Для начинки: 2 картофелины, по 2 моркови и огурца, по 1 зеленому яблоку, киви и луковице, 150 г квашеной капусты, 150 г консервированного горошка, 90 мл растительного масла, соль, 150 г плавленого сыра.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
      Приготовление      
Яйцо взбить с молоком, солью и растительным маслом, добавить муку и тщательно вымесить тесто. Ввести в него кусочки лимонной цедры и поставить в холодильник на 10 мин. 
Отварить и мелко нарезать картофель и морковь. Яблоко очистить от семян и натереть на терке. Огурцы нарезать ломтиками, лук — кольцами, капусту промыть водой и отжать. Все смешать, положить консервированный горошек, растительное масло и соль. 
Начинку выложить на подготовленное тесто, полить плавленым сыром и соком киви. 
Пиццу поместить на 20 мин в разогретую до 200°С духовку. 
Горячее блюдо украсить ломтиками киви.


8. Пицца «Бармен»
Для основы: 200 г муки, щепотка соды, 1 яйцо, 250 мл молока, 100 г сливочного масла, соль.
Для начинки: 3 картофелины, 1/2 кочана капусты, по 1 пучку зеленого лука и петрушки, 100 мл вина, 150 г сыра, соль.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      Приготовление      
Муку просеять, смешать с солью и содой. Яйцо взбить с молоком и сливочным маслом, медленно соединить с мукой. Вымесить тесто и поставить его на 15 мин в холодильник. 
Картофель отварить и нарезать кубиками. Капусту разделить на отдельные листья и ошпарить кипятком, затем мелко порубить. Лук и зелень нашинковать. 
Все перемешать, посолить, заправить вином и оставить настояться. 
Тесто тонко раскатать, переложить на противень и смазать майонезом. С овощной начинки слить сок и выложить ее на корж. Сыр слегка подогреть, добавить немного вина и полить этим соусом начинку. 
Выпекать пиццу в разогретой до 150°С духовке 20 мин.


9. Пицца «Кулинарный изыск»
Для основы: 250 мл молока, 15 г дрожжей, 50— 70 г сахара, 200 г муки.
Для начинки: по 3 моркови, яйца и луковицы, 4 картофелины, свекла, головка чеснока, пучок петрушки, 150 г сыра, 100 г маринованных слив, 60 мл растительного масла, соль.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
      Приготовление      
Подогреть молоко, соединить его с дрожжами и сахаром и поставить в теплое место. Через 10 мин всыпать в опару муку и тщательно вымесить тесто. Оставить для расстойки. 
Отварить морковь, картофель, свеклу и яйца. Лук, чеснок и зелень мелко порубить. Овощи натереть на терке и смешать с зеленью. Сыр натереть на терке и смешать с мелко порубленными маринованными сливами. 
Раскатанное тесто переложить на противень. Нарезанные овощи разложить на тесте. Посолить их, сбрызнуть растительным маслом и посыпать сырной массой. 
Поместить пиццу в разогретую до 150°С духовку и выпекать 15 мин.


10. Пицца «Любимый друг»
Для основы: 250 мл молока, 1 яйцо, 90 мл растительного масла, щепотка соды, 200 г муки, соль.
Для начинки: 2 стручка сладкого перца, 1 стакан зеленого горошка, 90 г майонеза, 3 помидора, 1 луковица, 1 морковь, 60 мл растительного масла, 100 г сосисок, 150 г сыра, соль.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
      Приготовление      
Перемешать молоко, соль, яйцо, растительное масло, добавить просеянную муку и соду. 
Вымесить тесто и поместить его в холодное место на 10 мин. 
Перец очистить от семян и варить 5 мин. Зеленый горошек потушить в майонезе. Сладкий перец, помидоры, лук и морковь мелко нашинковать и перемешать. Добавить к овощной начинке соль и масло и разделить ее на 2 части. 
Сосиски отварить и мелко нарезать. 
На раскатанное на противне тонким слоем тесто разложить часть начинки овощей, на нее — ровным слоем тушеный горошек, затем — остатки начинки. 
Посыпать тертым сыром и мелко нарезанными сосисками. 
Поместить пиццу на 20—30 мин в разогретую до 120°С духовку и выпекать до образования румяной корочки.


11. Пицца «Дворянка»
Для основы: 50 мл молока, 1 яйцо, 90 мл растительного масла, 250 г муки, щепотка соды, соль.
Для начинки: 3 помидора, 100 г сыра, 1 головка чеснока, 90 г майонеза, 2 зеленых яблока, сок 1/2 лимона, 1 пучок зелени.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
      Приготовление      
Молоко, яйцо, соль и масло смешать, добавить муку и соду и замесить тесто. Помидоры нарезать кружочками, сыр натереть на терке, смешать с чесноком и майонезом. 
Положить эту смесь на каждую дольку помидора. Яблоки натереть на терке, смешать с лимонным соком и тертым сыром. На раскатанное на противне тесто разложить сначала дольки помидоров, на них — яблоки и посыпать все это зеленью. 
Поместить пиццу в разогретую до 150°С духовку и выпекать 15 мин.


12. Пицца «Болонья»
Для основы: 240 г муки, 150 мл теплой воды, 20 г сухих дрожжей, 120 г сливочного масла, 2 яйца.
Для начинки: 40 г репчатого лука, 2 помидора, 50 г томатного соуса, 130 г сыра, зелень, соль, молотый черный перец.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
      Приготовление      
Муку смешать с дрожжами, добавить теплую воду, 100 г сливочного масла и соль. 
Заместить тесто и поставить его в теплое место на 30 мин. 
Яйца растереть с маслом. Нарезать лук кольцами, помидоры — дольками. 
Натереть сыр. 
Из теста на противне сформовать 4 коржа. Выложить на них сначала яичную массу, посыпать сыром, потом — лук и помидоры. Все посолить, поперчить, посыпать сыром и залить соусом. 
Поставить пиццу в духовку, разогретую до 150°С, и выпекать 20 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью.


13. Пицца осенняя с овощами
Для основы: 400—500 г муки, 400 мл кефира, 1/2 ч. ложки соды, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, соль.
Для начинки: 300 г цветной капусты, 2 моркови, 3 ст. ложки зеленого горошка, 2 луковицы, 3 помидора, зелень петрушки и укропа, кориандр, 100 г сыра, соль, сахар.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
      Приготовление      
Замесить слоеное тесто на кефире. Оставить его на 1—1,5 ч для расстойки, после чего раскатать корж толщиной 0,6—0,7 см и уложить на противень, смазанный жиром. 
Положить начинку — кусочки моркови, лука, помидоров, зеленого горошка и цветной капусты, все посыпать тертым сыром и зеленью. 
Выпекать до готовности.


14. Пицца со спаржей (1)
Для основы: 150 г муки, 75 г сливочного масла, 1яйцо, 50 мл холодного молока, соль.
Для начинки: 800 г спаржи, 3 яйца, 3 ст. ложки тертого сыра, 100 мл молока, соль, черный молотый перец.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
      Приготовление      
На доске просеять горкой муку, в центр положить сливочное масло кусочками, влить сырое яйцо и молоко, посолить. 
Сформовать шар, завернуть его в пергаментную бумагу и положить в холодильник. 
Через 30 мин на столе или доске, обсыпанной мукой, раскатать не очень тонкий корж, которым покрыть (вместе с краями) сковороду, смазанную маслом. 
В центр выложить отваренную спаржу и залить ее смесью из взбитых яиц, тертого сыра, молока, соли и перца. 
Выпекать пиццу 20—30 мин в горячей духовке до готовности.


15. Пицца со спаржей (2)
Для основы: 200 г муки, 60 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. ложки растительного масла, немного теплой воды, соль.
Для начинки: 700 г спаржи, соус бешамель, приготовленный из 30 г сливочного масла, 1 ст. ложки муки, 200 мл молока, 1 яичный желток, мускатный орех, соль, черный перец.
Для противня: 1—2 ст. ложки сливочного масла.
      Приготовление      
Спаржу отварить до полуготовности, процедить и хорошо обсушить, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. 
Приготовить соус бешамель, заправить его яичным желтком, мешать 5 мин. 
На доске просеять муку горкой, в центре сделать лунку, положить туда размягченное сливочное масло кусочками, полить растительным маслом, посолить, замесить тесто, добавить теплой воды столько, чтобы оно было мягкое, но плотное. 
Сформовать шар, раскатать тонкий корж, выложить на довольно низкую сковороду, смазанную сливочным маслом, и поставить в духовку с умеренной температурой запекаться. 
Чтобы тесто не пригорело, нужно его проколоть в нескольких местах вилкой, а на дно положить сухую фасоль. Когда тесто поджарится и приобретет золотистый оттенок, вынуть его из духовки, фасоль убрать, на дно тонким слоем положить половину приготовленного соуса, сверху — спаржу, нарезанную кусочками, покрыть оставшимся соусом. Поверхность хорошо разровнять. 
Пиццу поставить в духовку. Запекать до образования, красивой золотистой корочки. 
Подавать в теплом виде.


16. Пицца с цветной капустой
Для основы: 200 г муки, 20 г сахара, 135 г сливочного масла, 1 яйцо.
Для начинки: 400 г цветной капусты, 1 стручок сладкого перца, зеленый лук, сок 1/2 лимона, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки измельченных лесных орехов.
Для противня: 2 ст. ложки воды.
      Приготовление      
Замесить слоеное тесто, раскатать корж и выложить его на противень, смоченный водой. 
Цветную капусту разделить на соцветия, смешать с нарезанным полукольцами перцем и рубленым луком. Сбрызнуть лимонным соком. Выложить на тесто, смазать майонезом и посыпать измельченными орехами. 
Запекать в горячей духовке 20 мин.


17. Пицца с овощами
Для основы: 300 г пшеничной муки, 1 ст. ложка воды, 1 ч. ложка соли, 150 г сливочного масла, 1 яйцо.
Для начинки: 200 г сыра, 200 г копченого сала, 1 луковица, 150 г спаржи (если есть), 150 г лука-порея, 1 морковь, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 мл молока, 1 стакан сметаны, 3 яйца, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
      Приготовление      
Насыпать муку горкой на столе или в большой миске. Сделать углубление, положить масло, соль, яйцо и влить 1 ст. ложку воды. Все перемешать. Тесто скатать в шар, посыпать мукой и оставить на несколько часов. 
Затем раскатать его в корж диаметром 30—35 см, выложить в смазанную жиром форму или сковороду. Края теста сбрызнуть водой и загнуть их внутрь формы, защипывая пальцами. 
Спаржу бланшировать 10 мин в кипящей соленой воде. Нарезать сыр на мелкие ломтики, помидоры пассеровать в небольшом количестве сливочного масла до выпаривания сока. Спассеровать в 10 г сливочного масла мелко нарубленный лук, то же самое сделать с морковью и луком-пореем, обжаривая их по отдельности. 
Тесто раскатать, уложить в форму или сковороду, на него разложить сало, сыр, помидоры, лук, морковь и спаржу. Яйца взбить с молоком, сметаной, солью, перцем и залить этой смесью овощи. Сверху посыпать зеленью. 
Запекать пиццу в духовке 1 ч 15 мин при средней температуре.


18. Пицца с брюссельской капустой
Для основы: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 1 ст. ложка молока, 150 г творога, 1 яйцо, 1 ч. ложка соды, соль.
Для начинки: 300 г брюссельской капусты, 300 г цветной капусты, 200 г шпика, 2 желтка, 250 г майонеза, 100 г сыра, 20 г миндаля.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
      Приготовление      
Из муки, масла, молока, творога, желтка, соли и соды замесить гладкое тесто. Раскатать, перенести его на смазанный маслом противень. 
Посыпать тесто мелко нарубленным шпиком, сверху — отваренными в подсоленной воде овощами, полить томатным соусом или майонезом, посыпать тертым сыром и половинками ядер миндаля. 
Поставить в духовку с температурой 220°С и запекать до готовности.


19. Пицца зерновая
Для основы: 100 г пшеничной муки грубого помола, 75 г муки из зеленого зерна грубого помола, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка йогурта, 50 мл газированной минеральной воды, соль.
Для начинки: 1 луковица, 1/2 стручка красного сладкого перца, 4 помидора, 200 г протертых консервированных помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г тонко нарезанной салями, 150 г сыра моццарелла, 1/2 ч. ложки семян тимьяна, 1/2 ч. ложки семян майорана, черный молотый перец по вкусу, соль.
Для противня: 1—2 ст. ложки оливкового масла.
      Приготовление      
Замесить пресное тесто обычным способом, накрыть и поставить на 1 ч. 
Затем раскатать два коржа диаметром около 24 см и уложить в формы, смазанные оливковым маслом. 
Для начинки очистить луковицы и нарезать их тонкими кольцами. Из сладкого перца удалить сердцевину. Вымыть мякоть, обсушить и нарезать маленькими кубиками. 
Помидоры тоже вымыть, обсушить и разрезать на 8 частей, при этом удалить плодоножки. 
Коржи равномерно смазать протертыми помидорами, сбрызнуть растительным маслом, посыпать солью, перцем, семенами тимьяна и майорана. Сверху уложить ломтики салями, кубики перца, кольца лука и дольки помидоров. 
Сыр обсушить, нарезать тонкими ломтиками и уложить на пиццу. 
Запечь в духовке на среднем огне и сразу подать к столу.


20. Пицца с луком-пореем
Для основы: 500 г пшеничной муки, 200 г сливочного маргарина, 3 ст. ложки горячей воды, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки: 500 г лука-порея, 2 ст. ложки сливочного маргарина, 1 ст. ложка пшеничной муки, 200 г сыра, 150 г колбасы, 4 яйца, 1 стакан сметаны, черный молотый перец и соль по вкусу, 1 желток для смазывания.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
      Приготовление      
Замесить пресное тесто, раскатать, положить в форму и поставить в холодильник. 
Подготовленный лук-порей нашинковать и обжарить в растопленном жире с мукой, дать остыть. Вынуть из холодильника форму, тесто наколоть вилкой, посыпать 2 ст. ложками тертого сыра, положить кусочки колбасы и поставить на 20 мин в духовку, нагретую до 200°С. 
Затем взбитые яйца смешать со сметаной, луком-пореем, тертым сыром, выложить массу на тесто и запекать 30 мин.


21. Пицца зерновая с кукурузой
Для основы: 100 г пшеничной муки грубого помола, 75 г муки из зеленого зерна грубого помола, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ™™»» йогурта, 50 мл газированной минеральной воды, соль. ложки
Для начинки: 6 ст. ложек консервированной кукурузы, 1 стручок зеленого сладкого перца, 2 небольшие луковицы, 200 г консервированного тунца, 150 г тертого сыра (чеддер или гауда), 200 г протертых консервированных помидоров, 2—3 дольки чеснока, 1—2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
      Приготовление      
Замесить пресное тесто и поставить на 1 ч для расстойки. 
Овощи почистить. Перец нарезать кубиками, луковицы измельчить, чеснок потолочь. 
Тесто раскатать в два коржа диаметром около 24 см, уложить их в смазанные жиром формы. 
Равномерно смазать протертыми помидорами, сбрызнуть растительным маслом. 
На них положить кубики сладкого перца, нашинкованный лук, толченый чеснок, зерна кукурузы и мясо тунца, посыпать молотым черным перцем и тертым сыром. 
Запекать в духовке сначала при температуре 250°С, а потом — при 200°С.


22. Пицца овощная с сыром фонтина
Для основы: 250 г пшеничной или ржаной муки, 20 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 100 мл теплой воды, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, мука для раскатывания. Для чесночного соуса: 1 большая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 маленькая банка очищенных помидоров (400 г), по 2 ч. ложки оригано, тимьяна и свежего или сушеного базилика, 1 лавровый лист, соль, молотый перец.
Для начинки: 2 маленьких клубня фенхеля (500 г), 300 г свежего или замороженного зеленого горошка, 200 г желтого стручкового перца, 1 ст. ложка растительного масла, 2 дольки чеснока, черный молотый перец, 100 г сыра фонтина, соль.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
      Приготовление      
Замесить дрожжевое тесто. 
Сварить томатный соус. Для этого очистить луковицу и мелко порубить ее. Разогреть в неглубокой кастрюле растительное масло и в течение 4 мин на слабом огне тушить в нем нарубленный лук. При помощи чесночного пресса выдавить очищенный чеснок. Положить томатную пасту и помидоры вместе с соком (раздавить их вилкой). Добавить пряности, зелень и лавровый лист. Довести до кипения и в течение 30 мин варить на слабом огне в открытой кастрюле до загустения. В конце варки лавровый лист вынуть. 
Вскипятить подсоленную воду. Клубни фенхеля почистить, помыть и нарезать поперек тонкими кусочками. В течение 3 мин бланшировать их в кипящей воде, затем откинуть на сито. 
Свежий горошек почистить, замороженный вынуть из упаковки. Вскипятить подсоленную воду, в течение 1—2 мин бланшировать в ней горошек, затем откинуть в сито, обдать холодной водой и дать ей стечь. Стручки перца почистить, помыть и нарезать мелкими кубиками. Разогреть растительное масло и в течение 3 мин тушить в нем нарезанные кубики перца. Почистить чеснок и при помощи специального пресса выдавить в перец. 
Духовку нагреть до 220°С. Тесто выложить на противень, смазанный жиром, и покрыть томатным соусом. Овощи равномерно распределить по тесту, посолить и поперчить. Натереть сыр на крупной терке и посыпать им пиццу. 
Запекать в духовке при температуре 200°С в течение 25 мин.


23. Пицца с зеленью и сладким перцем
Для основы: 200 г муки, 2 ч. ложки сахара, 150 г сливочного масла, 1 яйцо.
Для начинки: по 1 пучку укропа, петрушки и сельдерея, по 4— 5 стручков красного и желтого сладкого перца, 3 луковицы, 6 консервированных помидоров, 3 дольки чеснока, 1/2 стакана густой сметаны, жгучий красный перец, 2 ст. ложки сливочного масла.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
      Приготовление      
Замесить слоеное пресное тесто, поместить его на 30 мин в холодильник. Затем раскатать корж и выложить его на смазанный жиром противень. 
Сладкий перец очистить от семян, крупно нарезать. Лук нарезать полукольцами. Обжарить перец и лук на сливочном масле. Помидоры разрезать на 4—6 частей каждый, выложить на тесто. Посолить, поперчить, сверху равномерно разложить лук и сладкий перец. Добавить мелко нарубленный чеснок и зелень, залить сметаной. 
Поместить пиццу в горячую духовку на 20 мин. 
К столу подавать теплой.


24. Пицца луковая с анчоусами
Для основы: 250 г пшеничной или ржаной муки, 20 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 100 мл теплой воды, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, мука для раскатывания.
Для начинки: 100 г филе анчоусов, 1 кг репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки свежего или сушеного тимьяна, 125 г черных маслин, молотый черный перец, соль. Для соуса: 1 большая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 маленькая банка очищенных помидоров (400 г), по 2 ч. ложки оригано, тимьяна и свежего или сушеного базилика, 1 лавровый лист, соль, молотый черный перец.
Для противня: 1 ч. ложка жира.
      Приготовление      
Замесить дрожжевое тесто и раскатать корж. 
Луковицу порубить, добавить растительное масло, чеснок, томатную пасту, помидоры, зелень и пряности и сварить томатный соус. 
Для приготовления начинки филе анчоусов обмыть холодной водой, промокнуть полотенцем и разрезать вдоль. Репчатый лук почистить и нарезать тонкими кольцами. 
На широкой сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла и на среднем огне тушить в нем лук в течение 5 мин, время от времени помешивая. 
Приправить перцем, солью и тимьяном и снять с плиты. Маслины разрезать пополам и удалить косточки. 
Духовку нагреть до 250°С. Противень смазать жиром, выложить тесто и смазать томатным соусом. Распределить по нему кольца лука и сверху в виде ромбов уложить филе анчоусов. В каждый промежуток положить по половинке маслины. Блюдо сбрызнуть оставшимся растительным маслом. 
Пиццу запекать в духовке в течение 20 мин.


25. Пицца с зеленью и сыром двух сортов
Для основы: 250 г пшеничной или ржаной муки, 20 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 100 мл теплой воды, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, мука для раскатывания.
Для начинки: 250 г лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 дольки чеснока, по 1—2 пучка зеленого лука, петрушки и базилика (в зависимости от размеров), 1 стакан сметаны, 50 г тертого сыра пармезан, 250 г мягкого сыра моццарелла, 1 щепотка натертого мускатного ореха, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, черный перец.
Для противня: 1 ч. ложка жира.
      Приготовление      
Замесить дрожжевое тесто и раскатать корж. 
Для приготовления начинки очистить луковицы и мелко порубить. Сливочное масло разогреть на сковороде и в течение 3 мин тушить на слабом огне лук до мягкости, но не подрумянивая. Чеснок очистить, выдавить прессом в лук и перемешать. Содержимое сковороды выложить в миску и остудить. 
Зелень промыть под струей холодной воды, встряхнуть и ощипать. Петрушку и базилик мелко порубить. Зеленый лук нарезать колечками. Зелень добавить к жареному луку. 
Добавить сметану и пармезан, приправить смесь солью, перцем, мускатным орехом и лимонным соком, все хорошо перемешать. Моццареллу нарезать маленькими кубиками. 
Духовку нагреть до 200°С. Противень смазать жиром. Положить тесто на противень и равномерно нанести смесь из зелени и сыра. Сверху посыпать кубиками моццареллы. 
Запекать пиццу в духовке (при 180°С) в течение 20 мин.


26. Пицца со шпинатом
Для основы: ломтики пшеничного хлеба.
Для начинки: 450 г шпината, 150 г вареной колбасы, 2 сырых яйца, 1 плавленый сырок, 2 ст. ложки сливочного и 2 ст. ложки растительного масла, 50 г панировочных сухарей, соль, черный молотый перец.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
      Приготовление      
Смазать сливочным маслом сковороду, положить ломтики пшеничного хлеба. 
Шпинат очистить, промыть, мелко нарезать, положить в миску, добавить яичные желтки, панировочные сухари, мелко нарезанную колбасу, взбитые белки и растительное масло, тщательно перемешать. 
Половину смеси выложить на сковороду с хлебом, сверху положить ломтики плавленого сырка, покрыть оставшейся смесью, ломтиками плавленого сырка, кусочками сливочного масла. 
Запекать в горячей духовке (220°С) примерно 30 мин.


27. Пицца с брокколи и мягким сыром
Для основы: 250 г муки, 125 г обезжиренного творога, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, мука для раскатывания.
Для начинки: соль, 500 г брокколи, 200 г сыра горгонзола (типа рокфора), 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 1/2 пучка зелени петрушки, молотый черный перец, тертый мускатный орех.
Для противня: 1 ч. ложка жира.
      Приготовление      
Приготовить творожно-масляное тесто. 
Пока оно подходит, вскипятить в широкой кастрюле достаточное количество подсоленной воды. Брокколи помыть и разделить на маленькие кочешки. Толстые стебли обрезать, почистить и нарезать кусочками. Бланшировать брокколи в кипящей воде в течение 3 мин, после чего откинуть в сито, обдать холодной водой и дать ей стечь. 
Сметану с яйцом размешать в миске, приправить солью, перцем и тертым мускатным орехом. 
Духовку прогреть. Противень смазать жиром и выложить на него тесто. 
Равномерно смазать его сметанно-яичной смесью. Разложить на ней брокколи, приправить солью и перцем. 
Горгонзолу мелко нарезать и равномерно посыпать пиццу. 
Запекать в духовке (при 180°С) 20 мин — пока сыр почти полностью не расплавится. 
Подавать, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки.


28. Пицца с капустой, тыквой и сыром
Для основы: 500 г пшеничной муки, 200 мл молока или воды, 20 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1 яйцо, 300 г сливочного масла.
Для начинки: 200 г помидоров, 150 г сыра, 100 мл молока, 2 яйца, 1/4 небольшого кочана капусты, 100 г тыквы или кабачка, 1 кислое яблоко, 1 морковь, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки соли.
Для противня: 1 ст. ложка воды.
      Приготовление      
Замесить слоеное дрожжевое тесто. Раскатать тонкий корж диаметром 30—35 см и выложить его в смазанную форму или сковороду. Края теста сбрызнуть водой и загнуть их внутрь формы. 
Нашинковать цветную или белокочанную капусту, морковь, тыкву (или кабачки) и потушить их с молоком и маслом (или маргарином). 
Выложить на тесто овощную массу, мелко порубленные яйца и яблоки, ломтики помидоров и тертый сыр. Сбрызгнуть пиццу растительным маслом и поставить в горячую духовку. 
Выпекать 30—40 мин при температуре 200—220°С. Готовое блюдо посыпать зеленью.


29. Пицца со сладким перцем
Для основы: 1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.
Для начинки: 4 сладких желтых перца, 8 ст. ложек томатной пасты, 20 оливок без косточек, 2 ст. ложки маринованных каперсов, 12 килек, немного тертого сухого белого хлеба, оригано, оливковое масло, 1—2 дольки чеснока, соль, черный молотый перец.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
      Приготовление      
Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и уложить его на противень, смазанный жиром. 
Снять с перца кожицу, вынусь семена и нарезать тонкой соломкой. Измельчить чеснок. Положить на корж ровным слоем размельченные помидоры, нарезанный перец, чеснок, оливки, каперсы, кильки. Посыпать оригано и хлебными крошками. Полить оливковым маслом. 
Поставить в хорошо разогретую духовку (250°С) примерно на 30 мин. 
Пиццу можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.


30. Пицца с кабачками
Для основы: 1кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.
Для начинки: 400 г помидоров (зрелых и без кожицы, нарезанных на мелкие части и отжатых), но можно и консервированных или же томатной пасты, 800 г цуккини, 2 луковицы, 200 г эмментальского сыра, несколько веточек майорана, оливковое масло, перец, соль.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
      Приготовление      
Замесить дрожжевое тесто, раскатать тонкие коржи и уложить на противень или сковороду, смазанную жиром. 
Вымыть и нарезать кружочками лук и кабачки (на кабачках оставить кожуру). 
Потушить 15 мин на слабом огне на сковороде с 5 ст. ложками оливкового масла. 
На корж положить помидоры, оставив немного в запасе. Посолить и выложить тушеные овощи вперемешку с оставшимися помидорами и веточками майорана. Потом нарезать тонкими полосками сыр, положить его поверх овощей. 
Запекать в горячей духовке (250°С) примерно 20—25 мин.


31. Пицца с чесноком
Для основы: 1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла, мука для раскатывания.
Для начинки: 7 долек чеснока, 5 ст. ложек оригано, 10—12 ст. ложек оливкового масла, черный молотый перец, соль.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
      Приготовление      
Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и уложить на противень, предварительно смазанный жиром. 
Растолочь чеснок, выложить его на корж, затем посыпать оригано, посолить и поперчить. Сбрызнуть оливковым маслом. 
Запекать в горячей духовке (240°С) примерно 15—20 мин.


32. Пицца «Млечный путь»
Для основы: 400 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г сыра, 2 яйца, 30 г муки, 50 г сливочного масла, 100 г майонеза, 3 помидора.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
      Приготовление      
Нарезать сыр ломтиками, обвалять сначала в муке, а затем — в сыром яйце. Разогреть масло на сковороде. Когда оно закипит, положить сыр и обжарить его с двух сторон. Из дрожжевого теста сделать лепешки, в середине положить начинку — кусочки сыра и мелко нарезанные помидоры. 
Запекать пиццу в духовке при температуре 200°С 15 мин. Перед подачей полить майонезом.


33. Закрытая пицца с брокколи
Для основы: 1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.
Для начинки: 1 кг брокколетти (сорт капусты — темные маленькие шарики) или брокколи, 2 стакана сметаны, 500 г эмменталъского сыра, 1 яйцо, несколько долек чеснока, 1 острый красный перчик, 6 ст. ложек оливкового масла, соль.
Для противня: 1—2 ст. ложки оливкового масла.
      Приготовление      
Из перечисленных ингредиентов замесить дрожжевое тесто, раскатать 2 коржа. 
Вымыть брокколетти. Отделить капустные цветы. Убрать твердые листья, очистить стебли. Нарезать на небольшие кусочки. Вылить на сковороду оливковое масло, выложить размельченный перчик, нарезанный чеснок (по вкусу). Как только чеснок приобретет золотистый оттенок, добавить брокколетти. Тушить на среднем огне около 5 мин. Затем добавить сметану, перемешать и тушить еще 5 мин. 
Смазать коржи оливковым маслом, а их края — взбитым сырым яйцом. На один выложить начинку, добавить нарезанный кубиками сыр, накрыть другим, прижать края. 
Поставить на 30 мин в теплое место. 
Запекать в разогретой духовке (200°С) примерно 25 мин.


34. Пицца «Ласточка»
Для основы: 400 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 4 яйца и помидора, 60 мл молока, 200 г сыра, по 100 г зеленого лука и сливочного масла, соль, перец.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      Приготовление      
Взбить яйца, добавить мелко нарезанный зеленый лук, сыр, молоко и все как следует перемешать. 
Из дрожжевого теста сделать лепешки и положить на них приготовленную начинку. 
Украсить ее кусочками помидоров и запекать пиццу в духовом шкафу при температуре 180°С в течение 25 мин.


35. Пицца «Банкет»
Для основы: 400 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 3 яйца и помидора, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 г сыра, соль.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
      Приготовление      
Взбить яйца, посолить, добавить зеленый горошек и тертый сыр. Из дрожжевого теста сделать лепешки. 
В середину положить начинку и украсить ее помидорами. 
Запекать пиццу в духовке при температуре 200°С 15 мин. 
Перед подачей полить майонезом.


36. Пицца сборная
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 50 г свежих и маринованных помидоров, огурцов и перца, Зб г маринованных морковок, 10 г сливочного масла, соль, специи.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
      Приготовление      
Нарезать свежие помидоры, огурцы и морковки на дольки. Перец нарезать на узкие кусочки, маринованные помидоры — кружками. 
Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее все приготовленные овощи. Посолить, добавить специи. Приподнять края коржа. 
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


37. Пицца сладкая морковная
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г сладкой моркови, 50 г сахара, 10 г сливочного масла.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
      Приготовление      
Натереть морковь на крупной терке и перемешать с сахаром. Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее морковь. Приподнять края коржа. 
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


38. Пицца с морковью и творогом
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г сладкой моркови, 100 г нежирного творога, 50 г сахара, 10 г сливочного масла.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
      Приготовление      
Натереть морковь на крупной терке, смешать с творогом и сахаром. Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее творожно-морковную массу. Приподнять края коржа. 
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


39. Пицца с тушеной морковью
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г сладкой моркови, 50 г сливочного масла, 30 г сахара.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
      Приготовление      
Нарезать морковь соломкой и потушить на сливочном масле. Когда она будет готова, посыпать сахаром и дать немного постоять. Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее морковь. Приподнять края коржа. 
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.


40. Пицца с тушеными морковью и свеклой
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 100 г сладкой моркови, красной свеклы и сливочного масла, 50 г сахара.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
      Приготовление      
Нарезать морковь и свеклу соломкой и потушить на сливочном масле. Смешать, посыпать сахаром и оставить на некоторое время. 
Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее приготовленные овощи. Приподнять края коржа. 
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре. 

В разделе "ПИЦЦЫ" содержится более 300 рецептов как классической, так и современной пиццы и ее аналогов у разных народов мира.

Comments