Часть 2-я Новогодней Энциклопедии

 
Новогодняя энциклопедия 2012 
от SuperCook.ru
 
Новогодние блюда в год Дракона, традиции. 
Сервировка и украшение новогоднего стола. 
Традиционные новогодние блюда. 
Оригинальные новогодние блюда. 
Традиции новогоднего стола народов мира. 

Часть 2-я новогодняя из четырех 
(рекомендуется прочитать все части с замечательными кулинарными рецептами)
См. Часть 1-я,  Часть 3-я,  Часть 4-я 



Рецепты самых разнообразных блюд для новогоднего стола смотрите на страницах Большой Российской Кулинарии SuperCook.ru

Букет для украшения праздничного новогоднего стола

Венок из еловых веток со свечками 
для украшения новогоднего стола 

В середину венка можно поместить вазу с фруктами или большой подсвечник

Рождественский венок из еловых веток с игрушками

Рождественский венок на стену

Свеча в еловом веночке с лентой 
Красные свечи смотрятся особенно по-новогоднему

Лучше всех (ровно, чисто, без копоти) и дольше всех горят гелевые свечи. 
См. КАК ЗАВЯЗЫВАТЬ КРАСИВЫЕ БАНТЫ

Веночек из растительных материалов

Украшение фруктов веночком

Украшения из цитрусовых
для новогоднего стола

 

 

 
Рисунки или узоры наносим фломастерами.

Помандер из апельсина с гвоздикой

Помандеры – это французские поделки, которые на протяжении нескольких столетий являют собой неотъемлемое ароматное украшение зимних празднеств. Слово «pomander» происходит от французского «pomme d’ambre»: в эпоху Возрождения так называли ароматические шарики из серой амбры, которые производились в Венеции и служили для ароматизации жилых помещений. 
Со временем словом «помандер» стали называть круглые флаконы сделанные из серебра, золота или слоновой кости, позволяющие надолго сохранять первозданность терпкого аромата. 
Помандеры из фруктов появились во Франции в начале ХХ века. Француженки вешали помандеры в бельевых шкафах, чтобы придать белью изысканный аромат. 
Для этого использовали обычные яблоки, высушенные с пряностями особым образом. 
В Англии появились цитрусовые помандеры. Их делали из апельсинов, гвоздики, корицы и других пряностей. Этот аромат стал символом Рождества и Нового года. 
Помандеры можно делать из яблок, лимонов, апельсинов и лайма. 
Существует классический рецепт смеси пряностей для помандера (из расчёта на 4 фрукта): 
– 1/2 стакана молотой корицы 
– 1/4 стакана молотой гвоздики 
– 2-4 чайной ложки (с горкой) муската 
– 2-4 чайной ложки молотого душистого перца 
– 1/4 стакана измельченного фиалкового корня 

ИЗГОТОВЛЕНИЕ 
Берём деревянную палочку и прокалываем кожуру фрукта. В каждое отверстие вставляем гвоздик гвоздики, обильно пересыпаем смесью пряностей и помещаем в красивый тканевый мешочек. Помандер будет постепенно сохнуть и около полугода источать аромат по всему помещению. 
В упрощенном варианте просто втыкаем гвоздички в апельсин и слегка посыпаем смесью пряностей. Для новогоднего декора шляпки гвоздичек иногда подкрашивают золотой краской. 
Можно развесить такие ароматные мячики по квартире, можно подарить близким.... Они принесут радость и новогоднее настроение в любой дом!
 
Помандеры из апельсинов с гвоздичками.

Для детского новогоднего творчества: 
Рождественский венок из солёного теста 
для украшения стола

Рождественский венок можно вылепить из солёного теста и в дальнейшем использовать его просто как подсвечник. 
Такой венок можно лепить и вместе с ребенком. В зависимости от возраста поручите ребенку сыпать в миску соль и муку, перемешивать их, мять тесто, раскатывать жгуты, раскрашивать венок, посыпать "дождиком" или блёстками. 
Чтобы сделать солёное тесто, берем в равных количествах соль и муку, добавляем немного воды и тщательно разминаем, чтобы получилось эластичное тесто. 
Из солёного теста можно изготовлять различные украшения для стола, красивые постаменты для праздничных блюд и даже детские игрушки.
Скатайте из солёного теста жгут и сомкните его в плоское кольцо. 
Поставьте 4 свечки и слегка вдавите их в тесто для устойчивости.
Скатайте два тонких жгутика, перекрутите их и уложите вокруг каждой свечки. 
Чтобы детали лучше склеивались между собой, места их соприкосновения смазывайте водой.
Раскатайте 8 овальных лепешек. Прилепите их между свечками, как показано на фотографии. Сделайте ножом надрезы.
Венок можно оставить не раскрашенным, а можно раскрасить обычными акварельными красками или гуашью.
Подкрасьте гуашью шишки и прикрепите их между свечками. 
Нанесите на шишки и веточки клей ПВА и посыпьте мелко нарезанным елочным "дождиком" или блёстками (см. фото в заголовке). 
Сушите венок просто на воздухе, и через 2-3 дня им уже можно украсить стол.

Игрушки из солёного теста 
для украшения ёлки



 
Изготовление соленого теста см. в предыдущем рецепте.

 
Звезды из соленого теста. 
Или такие звезды можно вырезать из плотного картона. 
В качестве оснований звезд взяты колпачки от косметики.

Венок из солёного теста 
с разными украшениями и игрушками

 
Изготовление соленого теста см. выше.

Мармеладный новогодний венок 
на стену или на стол 

Этот вкусный венок приятно украсит и стол, и интерьер.
Нужны деревянные зубочистки и пенопластовый круг. 
У вас нет пенопластового круга? Сделайте маленький веночек, используя в качестве основы обычный вкусный бублик или крендель.
Еще нам потребуется разноцветный мармелад вот такой формы.
Деревянные зубочистки аккуратно режем острым ножом или ножницами пополам на две равные части. При этом на дереве не должно получаться никаких заусениц. 
Затем втыкаем половинки зубочисток тупым концом в мармеладки, а острым - в пенопластовый круг или в съедобный бублик. 
Таким образом собираем весь наш венок.
Привязываем к мармеладному венку красивый бантик и помещаем туда, куда нам больше нравится - на стол или на стену. 
Или вручаем в качестве оригинального вкусного подарка.

Палитра вкусных красок 
для оформления новогодних салатов

Разноцветные украшения: 
красный — сладкий перец, помидоры, зерна граната, клюква; 
бордовый — вареная свёкла; 
розовый — сок свеклы или клюквы; 
оранжевый — морковь, морковный сок, томат-паста; 
желтый — яичный желток, сладкий перец, зерна кукурузы, окрашенный шафраном рис; 
зеленый — зелень, сладкий перец, оливки, зеленый горошек, огурцы, протертый через сито отварной шпинат, окрашивание белых продуктов отжатым соком отварного шпината; 
голубой — тертый яичный белок или рис, окрашенный соком сырой краснокочанной капусты; 
сиреневый — тертый яичный белок, окрашенный соком сырой свёклы; 
фиолетовый — краснокочанная капуста; 
белый — яичный белок, редька, редис, картофель, рис, сметана, творог; 
черный — оливки, чернослив.
Смешиванием различных "красок" можно получать множество разных цветов и оттенков. 
Конечно, диапазон возможных кулинарных "красок" гораздо шире здесь указанных — включайте всё изумительное богатство своей необузданной творческой фантазии. 
См. 1-ю стр. раздела УКРАШЕНИЕ БЛЮД.

Украшение новогодних блюд

 
Новогодний Дед Мороз - он подарки всем принес!









 
Астры из пекинской капусты. См. КАРВИНГ-2.

 
Цветочки из свежих овощей для украшения блюд. См. КАРВИНГ-2.



Дед Мороз из овощей и ёлочка из сыра

   
См. КАРВИНГ-2.

«Снеговики»

Натертые 2 плавленых сырка, 2 яйца и чеснок, смешиваем с майонезом или сметаной до получения пластичной массы. По вкусу добавляем соль, можно добавить немного тертого мускатного ореха и молотого черного перца. 
Формируем снеговиков и украшаем зеленым горошком, кусочками вареной моркови и зеленью.

Снеговик из печёных яблок
(новогоднее блюдо для маленьких гурманов)

«Пингвинчики»


Черные фаршированные оливки, для фарширования оливок - сырно-майонезная или сырно-сметанная смесь (можно с добавкой давленного чеснока); морковь, кусочки сладкого красного перца, зеленый лук, деревянные зубочистки.

Фаршированные «грибочки»

Праздничный салат «Грибок»

Рецепты праздничных салатов с 1-й стр. раздела УКРАШЕНИЕ БЛЮД.

Закуски для шампанского

 

 
Кусочки разных фруктов - какие есть - на шпажках. 

 
Закусочный колодец для новогоднего шампанского из сдобных палочек, склеенных айсингом иликондитерской помадой

 
Десертные корзиночки из апельсина. 

 
Новогодняя композиция. См. КАРВИНГ-2.

Канапе из креветок с помидорками черри 
к шампанскому

Ингредиенты на 6 порций
• 250 г готового слоеного теста 
• от 6 до 24 крупных креветок (количество по вкусу) 
• 3 помидорки черри (6 половинок) 
• половина лимона, порезанного на 6 ломтиков 
• соль и молотый черный перец по вкусу
При приготовлении этой закуски вы можете заменить помидоры другими свежими овощами по вкусу – например, огурцом или сладким перцем.
Тесто раскатываем в одном направлении.
Маленькой выемкой (диаметр около 2,5 см) вырезаем из теста кружочки и кладем на застеленный пергаментом противень. 
Смазываем сверху взбитым яйцом (не попадая на бока, что будет препятствовать поднятию изделия) и ставим в разогретую до 200 гр. С духовку. 
Запекаем 15-20 минут до золотистого цвета. Затем вынимаем и остужаем.
Пока пекутся тестяные основы, разогреваем в сковороде на среднем огне 1 ст. л. растительного масла. 
Выкладываем на разогретую сковороду креветки, солим и перчим по вкусу. 
Обжариваем до готовности, приблизительно, по 2 минуты с каждой стороны. 
Перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. 
Если используете варено-мороженые креветки, их достаточно обдать кипятком.
Помидорки черри разрезаем на половинки или четвертинки в зависимости от размера.
Лимон нарезаем на тонкие ломтики, каждый ломтик разрезаем на 4 части. 
Последовательно накалываем на шпажку креветок (по вкусу от 1-й до 4-х штук), кусочек помидора, ломтик лимона и слоеную основу. 
Так повторяем для других порций. 
Выкладываем на блюдо и подаем к столу.

Дрожжевые пончики к шампанскому

Ингредиенты
• 1 стакан молока; 
• 30 г сливочного масла; 
• 2 яичных желтка; 
• 12 ст. л. муки; 
• 1 ст. л. сахарного песка; 
• 1 ст. л. сахарной пудры; 
• 30 г прессованных дрожжей; 
• растительное масло для жарки; 
• щепотка соли.
В большую миску просеиваем муку (предварительное просеивание муки значительно повышает пышность изделий). 
В тёплое молоко добавляем дрожжи, перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 20 минут. 
Через 20 минут к дрожжам и молоку добавляеи сахарный песок, соль, желтки и хорошо взбиваем. 
Добавляем подогретое при комнатной температуре до размягчения (но не растопленное!) сливочное масло. Аккуратно и тщательно перемешиваем. 
Вливаем в просеянную муку полученную смесь и замешиваем эластичное тесто. 
Тесто накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 40 минут. 
Тесто должно подняться до увеличения в объеме в 2-3 раза. 
Стол присыпаем мукой, раскатываем тесто до толщины 1 см и выемками (стаканом и рюмкой) вырезаем пончики. 


Даем вырезанным из теста нашим будущим пончикам расстояться для поднятия 20-30 минут. 
Разогреваем масло на глубокой сковороде или в кастрюле. 
Масла для жарки должно быть столько, чтобы пончик был погружен, по крайней мере, наполовину. Можно взять и большее количество масла. 
Достаточную температуру масла удобно контролировать помещенным в него кусочком сырого картофеля – как только картофель начнет слегка подрумяниваться, масло готово к обжарке пончиков. 
Обжариваем пончики до красивого подрумянивания с одной, затем с другой стороны. 
Обжаренные с двух сторон дрожжевые пончики выкладываем на бумажное полотенце для удаления излишнего масла. 
Присыпаем сахарной пудрой и сразу подаем на стол. 
Пончики всегда особенно хороши при подаче на стол горячими – как говорится, с пылу, с жару.

Солнечный желейный десерт к шампанскому

Апельсины разрезаем на половинки и вынимаем мякоть, которую сохраняем в холодильнике. 
Кожуру замачиваем на 2-4 часа в водке, можно с небольшим добавлением коньяка (водка при этом становится значительно вкуснее), которую затем подадим на стол.
К концу вымачивания кожуры начинаем готовить желе. 
Берем желатина из расчета на весь объем смеси в полтора раза больше, чем указано на упаковке, чтобы желе получилось плотнее. 
Извлеченную мякоть мелко режем, разминаем. Добавляем заранее замоченный в воде (сухого желатина и воды по объему в соотношении 1:4) и растворенный при подогреве желатин, хорошо размешиваем. 
В апельсиново-желатиновую смесь можно добавить немного сахара, лимонной кислоты и коньяка (все по вкусу).
Вымоченную кожуру ставим для устойчивости на подходящую по размеру посуду, заливаем в нее апельсиново-желатиновую смесь, аккуратно укрываем пленкой (чтобы из кожуры не испарялся алкоголь) и помещаем в холодильник для застывания. 
После застывания желе разрезаем залитые половинки подогретым в горячей воде ножом на 3-4 дольки. 
Разрезанные дольки помещаем в холодильник на 10-15 минут, затем сразу подаем к столу.
ПРИМЕЧАНИЕ. Для детей замачиваем апельсиновую кожуру в растворе сахара c небольшой (по вкусу) добавкой лимонной кислоты на 10-12 часов (замачивание проводим в холодильнике), затем подогреваем в сладком растворе до температуры 80-85 гр. С (не кипятить!) и даем в этом растворе остыть под крышкой. Далее, как указано в вышеприведенном рецепте. 
Получившийся вкусный сладкий раствор используем для приготовления различных напитков.

Украшение бутылки новогоднего шампанского 
См. 
Украшение бутылок и Украшение бокалов
И см. Традиционные русские напитки и Русские богатырские напитки


Существует традиция украшения бутылок с новогодним шампанским декоративными чехлами для бутылок. 
Делаем для бутылки шампанского праздничный чехол "Новогодняя ёлочка". 
Материалы для чехла:
  • бутылка шампанского (не вскрытая),
  • фольга алюминиевая толстая,
  • проволока не слишком тонкая и не слишком жесткая,
  • клеевой пистолет (или клей "Момент", или скотч). 
    Материалы для декора:
  • еловые веточки (искусственные),
  • мишура,
  • маленькие елочные шарики,
  • ленты,
  • бусы,
  • шишки.

  • Примечание: вместо клеевого пистолета можно использовать можно использовать скотч; или воспользоваться клеем типа "Момент", но тогда при наклейке еловые веточки придется немного придерживать, пока клей схватится. 
    Если сделать эту съемную конструкцию аккуратно и достаточно прочной, она может прослужить не один год.

    Шаг 1. Бутылку оборачиваем фольгой в 2 – 4 слоя (число слоев зависит от толщины фольги: чем тоньше фольга, тем больше слоев), слегка приминаем по форме.

    Шаг 2. Поверх фольги обматываем проволокой хаотично и не слишком туго. Закрепляем хвостик проволоки. Кое-где витки проволоки приклеиваем к фольге капельками клея. 
    Проверяем, насколько легко полученная форма снимается с бутылки – она должна сниматься легко. 
    Полученная конструкция является основой для декорирования. 
    Стиль оформления зависит от целей, настроения и имеющихся материалов. 
    В данном случае создаем новогоднюю «Ёлочку».

    Шаг 3. Искусственные еловые веточки приклеиваем термопистолетом (клеем, скотчем) к фольге по спирали, начиная снизу. Возможен другой вариант расположения веточек – не по спирали, а вертикально сверху вниз. 
    Оставшееся пространство декорируем лентой ткани, широкой тесьмой или крепированной бумагой. 
    Мишурой маскируем места крепления веточек к фольге.

    Шаг 4. Украшаем лентами, бусинами, шишками – что есть под рукой. 
    Прикрепляем мелкие елочные шарики с помощью клеевого пистолета или клея группами в произвольных местах. 
    Наш новогодний декоративный чехол для бутылки готов.

    Варианты украшения новогодней бутылки

     


    Украшение новогодней бутылки 
    "Раз, два, три! Елочка - гори!"


    Нам понадобится бутылка, по форме хотя бы отдаленно напоминающая елку.

    Шаг 1. 
    Для начала нам понадобятся иголки от натуральной елки или сосны. Их нужно беспорядочно поломать. 
    Намазываем одну сторону бутылки клеем ПВА, насыпаем на клей иголки, немного прижимаем их к бутылке и ждем часа два, чтобы клей хорошо прихватился. 
    Далее кисточкой поверх иголок снова наносим толстый слой клея, так, чтобы все иголки были покрыты. 
    Ждем еще пару часов. 
    Не спешим! Приступать к другой стороне бутылки можно только после того, как вы убедились, что все иголки приклеились.
    Шаг 2. 
    Красим покрытую иголками часть бутылки белой краской. 
    Это самый простой, но вредный процесс. 
    Не забудьте одеть перчатки на руки и ватно-марлевую повязку (респиратор, противогаз) на органы дыхания.
    Шаг 3. 
    Теперь с помощью губки аккуратно покрываем золотой акриловой краской внешнюю поверхность иголок.
    Шаг 4. 
    Подготовим шишки. 
    В шишке нам надо спилить одну плоскость, чтобы впоследствии ее приклеить к бутылке. 
    В этом помогут тиски и ножовка. 
    Готовые шишки пока отложим. 
    Затем покрасим горлышко бутылки в золотой цвет и обмотаем его золотой тесьмой. 
    Сама бутылочная "елочка" готова, осталось ее украсить.
    Шаг 5. 
    Шишки покрасим в золотой цвет, украсим их золотыми звездочками, приклеим золотые бантики. 
    Подготовим несколько таких шишек и, после просушки, приклеим их к нашей елке.
    Дожидаемся гостей, ставим нашу бутылочную "ёлочку" на стол, и дружно кричим: 
    - Раз, два, три! Елочка - гори!

    Бутылка внутри Деда Мороза

    Украшение акриловыми красками


     
    Собственная творческая фантазия, краски акриловые, лак для акрила глянцевый, подходящие картинки на салфетках или распечатанные на папиросной бумаге или кальке. 
    Cм. стр. УКРАШЕНИЕ БУТЫЛОК и УКРАШЕНИЕ БОКАЛОВ.

    Новогодние канапе

    Фаршированные сырные шарики

    Сыр (любой) натереть на мелкой тёрке и добавить очень мелко нарезанный чеснок. Затем добавить в смесь немного майонеза до получения пластичной массы, хорошенько размять и перемешать. 
    В середину каждой оливки поместить по миндальному орешку. 
    Скатать из сырной массы шарики, положив начиненную оливку внутрь каждого шарика. 
    Укроп вымыть, очень хорошо обсушить и мелко порезать. Чем суше будет укроп и мельче порезан, тем удобнее панировать шарики.

    Украшение нарезки 
    См. стр. 
    Украшение нарезки. Блюдо холодных закусок

     



    Новый год без подарков не бывает! 
    См. 
    Красивые банты и упаковка подарков своими руками.

    Оформление новогоднего подарка 
    - композиция с конфетами и шампанским в декорированной коробке

    Новогодняя подарочная корзина

    Новогодний подарочный "корабль"

    Подарочный фруктовый букет

    Подарок самому достойному

    Подарок с Драконом

    Новогодний мешочек с подарками

     
    Тканевые аппликации можно или пришить, или приклеить клеем "Момент".

    Новый год – праздник для всех! 
    Не забудьте поздравить своих домашних питомцев

     
    Приготовьте домашним животным вкусные праздничные угощения. 
    В прежние времена на Руси в крестьянских домах по праздникам пекли булочки-жаворонкидля членов семьи и для непременного праздничного угощения всех своих домашних животных.



     
    Православные традиции во время новогоднего праздника 
    Церковные установления РПЦ 

    Необходимые церковные сведения для православных, инославных, 
    неверующих агностиков и ныне порицаемых твердолобых атеистов. 

    Нынче у нас на нашей великой демократической святой Руси православных верующих становится все больше и больше, вся Россия пышно расцвела золочеными маковками бесчисленных церквей и наполнилась благоуханным дымом кадил, что в полной мере отражает нынешнее высочайшее христианское благочестие нашего святого народа-богоносца.

     
    Потому в этот суетный и чуждый РПЦ мирской новогодний праздник верующие довольствуются вот таким дозволенным церковью святым постным меню:
     
     
    Также православным верующим можно подать картофель и каши с постным маслом, макароны (если они без добавки в тесто яиц) или дать похрустеть капусткой и морковкой. 
    Алкоголь верующим в постные дни церковью допускается, но очень ограниченно.
     
    Разумеется, верующим не следует принимать участие в неодобряемом РПЦ светском новогоднем веселье, т.к. православным во время всякого святого поста, тем более, его строгих постных дней, коими является окончание Рождественского поста, мирские праздники и увеселения запрещены.
     
    Тем более, сопровождающиеся такими пережитками отвратного святой РПЦ богопорицаемогоязычества, как абсолютно чуждые РПЦ новогодняя ёлка (пережиток Великого языческого Йоля-Солцеворота), Дед Мороз и Снегурочка, пляски вокруг наряженного на языческий манер новогоднего дерева.
     
    Верующие православные во время Рождественского поста всемерно устремляются к достижению постной духовной святости — меньше еды, больше молитв, больше щедрых даров на святые нужды боговозлюбленной РПЦ. 
    Во время поста истинно верующему не до мирских увеселений. После скудной богоугодной постной трапезы и благочестивого приношения пожертвования храму православный христианин усердно предается святым молитвам Господу о скорейшем спасении своей православной души в жизни праведной вечной в Райских Кущах у Подножия Небесного Престола.
     
    О НЕОДОБРЯЕМЫХ РПЦ АТРИБУТАХ СВЕТСКОГО НОВОГОДНЕГО ПРАЗДНОВАНИЯ. 
    По авторитетному мнению РПЦ, православным верующим ни в коей мере не следует проводить параллели между богоотвратными русскими языческими божествами Дедом Морозом иСнегурочкой и канонизированным христианским святым Сантой Клаусом (святой Николай, епископ Мирликийский, III век). Все святые, канонизированные в христианстве до 1054 года (год раскола дотоле единой Церкви Христовой на Восточную православную и Западную католическую), полагаются общими христианскими святыми. Таким образом, Санта Клаус является и святым РПЦ. Потому ныне на Руси образ нашего могучего русского языческого Бога Деда Мороза старательно замещается образом придурковатого христианского задрыжки Санты Клауса в шутовском колпачке с помпончиком.
     
    Участие истинно верующего православного в празднестве с языческими Дедом Морозом, Снегурочкой, нарядным языческим деревом, со скоромными блюдами на столе во время святого Рождественского поста есть недопустимое кощунство, проявление двоеверия и прямое отвержение свято возлюбленного русскими древнееврейского Христа. 
    Хороводы вокруг новогодней ёлки с поклонением Деду Морозу и Снегурочке есть сатанинский ритуал, а лепка снежных баб – колдовство и демонопоклонничество.
     
    Мнение служителей святой церкви о нашем новогоднем празднестве:
    «Нет у нашего народа «праздника» более скотского, пьяного, блудливого, наполненного причудливыми приготовлениями, непотребными скаканиями, всяческой распущенностью и вседозволенностью. 
    Каждое отмечание «нового года» есть начало, когда через духовную распущенность призывается идоложертвенным образом Сатан, и всяческими непотребствами ему приносятся скверная, беззаконная и богомерзская жертва. 
    Люди, скачущие вокруг неведомого древа хвойной породы становятся соучастниками сатанинского спектакля, превращаясь в сатанинские сосуды. Несть числа пьянству, сквернословию и всяческим кощунам, которые люди попускают себе. 
    Все это похабно-скотское действо есть прямое отвержение Христа. И великое «новогоднее» непотребство происходит во время последних, строгих дней Рождественского Поста и ожидания воплощения Слова Бога.»
     
    Таковы святые церковные установления для русских православных верующих, истинных приверженцев РПЦ.
     
     
    Действительно, наши традиционные русские Дед Мороз и Снегурочка существенно отвлекают россиян от поповских побасенок о Рождестве не желавшего заниматься честным достойным трудом древнееврейского проходимца, авантюриста и самозванца, некогда дурившего народ Иудеи своими дешевыми фокусами и обнаглевшего до объявления самого себя Самым Главным Богом (за то арестованного и осужденного судом в установленом законом порядке), и тем крепко мешают нашей святой РПЦ собирать достойные рождественские поборы с нашего российского населения.
     
    О нынешней лютой борьбе с нашими русскими Дедом Морозом и Снегурочкой всегда жадной до прибылей боговозлюбленной РПЦ, нынче гармонично слившейся воедино с властью жуликов и воров и за счет прихватизации общенародной собственности уже ставшей богаче российского Газпрома, см. в конце стр. История Снегурочки
    Конечно, русскому народу издревле известна уникальная жадность попов до прибылей. Недаром нет ни одной русской сказки, в которой поп был бы положительным персонажем. То же и в сказках Пушкина. И с этой природной поповской жадностью ничего не поделать — в ней в полной мере отражен природный менталитет народа, их поповского бога породившего. 
    Не так давно попы РПЦ в своем священном грабительском запале и с подачи нынешних демократических властей вышвырнули на улицу даже детскую киностудию Союзмультфильм.
      ПРИЧУДЫ ЦЕРКОВНОЙ ЖАДНОСТИ, или КАК БЫЛА ПРЕСЕЧЕНА ПОПЫТКА РПЦ РЕЙДЕРСКОГО ЗАХВАТА НАШЕГО РУССКОГО ДЕДА МОРОЗА 
      В 2009 году вечно жаждущая дальнейшей непомерной наживы РПЦ, до того немало обогатившаяся на безналоговых и беспошлинных поставках народу России водки и табака и на алчном захвате общенародной собственности, вознамерилась окрестить в православие славянского языческого бога Деда Мороза, чтобы завладеть этим традиционным новогодним брендом и получать от него огромные прибыли. 
      Эта несуразная глупость у церковников не прошла — ведь, начав с языческого Деда Мороза, далее РПЦ могла бы еще окрестить Будду и Аллаха, чтобы собирать деньги с буддистов и мусульман. 
      Силами возмутившихся этой попыткой руководителей других христианских конфессий, а также руководств буддистов и мусульман удалось отстоять свободу и независимость нашего русского языческого Деда Мороза. 
      Что еще страдающая тяжкими смертными грехами алчности в стяжании и жадности во владении РПЦ пожелает приватизировать в свою собственность — увидим в дальнейшем. 
      Ныне за свои алчные антихристианские деяния РПЦ стала церковью-изгоем не только в мире христианства, но и среди всех православных Церквей (сейчас их в мире более 17-ти, исторически РПЦ среди них 5-я). Попытка нынешней российской "демократической" РПЦ собрать в Москве Вселенский Православный Собор потерпела полное фиаско — ни одна из православных Церквей не сочла возможным в нем участвовать. 
      Впрочем, для РПЦ, всегда готовой на любые деяния и сотрудничество с кем угодно (хоть с монголами, хоть с коммунистами, хоть с фашистами, хоть с демократами) ради получения наживы, ее отрешенность от христианства совсем не новость, недаром в русском народе издавна бытует поговорка: "Чем ближе к церкви, тем дальше от Бога".
    Если ты настоящий русский — поддержи нашего русского Деда Мороза и умей отличать его от вражеского западного Санты Клауса
    Ведь наши новогодние Дед Мороз и Снегурочка — одно из немногого своего русского, что пока еще у нас остается.
    После образования РФ с подачи первого президента Ельцина даже ранее гордое именование российской государствообразующей национальности "русские" все более замещается безликим определением "россияне", постепенно и методично лишая русских их национальности. 
    В нынешней многонациональной России у всех российских национальностей есть свои национальные территориальные образования, свои национальные столицы. У всех, кроме русских. Русские в России лишены права иметь свои национальные земли и национальную столицу, где они чувствовали бы себя полноправными хозяевами. 
    Так что хотя бы нашего объединяющего русских Деда Мороза мы должны всячески поддерживать и никому не давать в обиду. 
    Если русские люди просто перестанут покупать открытки и товары с изображениями ныне старательно внедряемого в народное сознание чуждого Санты Клауса, он быстро исчезнет с нашей русской земли в силу недостаточной торгашеской прибыльности.
     
    Излишняя восторженность чужими обычаями и небрежительное отвержение своих собственных национальных традиций неизбежно приводит всякий народ к впадению в приниженное холопское состояние, что мы нынче и имеем на нашей демократической Руси, под влиянием западных идей быстро скатившейся на уровень отсталого сырьевого придатка, в дальнейшем не сулящего ничего доброго русскому народу.
     
    Только достойная национальная гордость и сплоченное единство нации делают даже малые народы значительными, а их жизнь – состоятельной и уверенной в будущем. 
    Об этом нынче быстро вымирающему русскому народу начала XXI века не стоит забывать. В ином случае XXII век будет уже без русских – на нынешней до крайности перенаселенной планете время игрушек народов со своим будущим уже прошло.
     
    Новогодний праздник не только время для пьянки, которая у нынешних русских будет продолжаться от католического Рождества 25 декабря до начала китайского Нового года Дракона 23 января, но и время разумного планирования своего достойного (или недостойного) будущего.





    Шоколадно-ореховая ёлочка

    Ингредиенты:
    • горький шоколад - 500 г, 
    • орехи рубленые и обжаренные - 250 г. 
    Для склеивания частей: 
    • темный шоколад - 60 г. 
    Для украшения: 
    • сахарная пудра для посыпки - 2 ч. л. 
    • и все подходящее, что найдется. 
    ПРИМЕЧАНИЕ. Предпочтительнее взять смесь грецких орехов и миндаля, но с успехом можно использовать любые орехи, имеющиеся под рукой.
    Орехи измельчить ножом, но не очень мелко, положить в кастрюльку, немного обжарить и дать поостыть до 45-50 гр. С. 
    Шоколад растопить на не слишком горячей водяной бане. При подогреве шоколад не перегревать. Шоколад полностью плавится при температуре +32 гр. С, а его нагрев свыше +45 гр. С приводит к некоторому снижению качества. 
    Все перемешать. 
    На доску расстелить фольгу, наметить на ней кресты разного размера - для нижних "веток" побольше, для верхних - маленькие. 
    На эти кресты разложить теплую шоколадно-ореховую массу в виде крестообразных красивых елочных веточек. Для достаточной прочности детали делать потолще. 
    Дать массе хорошо застыть (для лучшего затвердения можно поместить в холодильник). 
    После затвердения массы аккуратно, чтобы не поломать, снять "ветки" с фольги. 
    Осторожно укладывать "ветки" друг на друга, склеивая их размягченным на водяной бане шоколадом.
    При склеивании "веток" не спешить и давать достаточно затвердеть предыдущей склейке. 
    Готовую "ёлочку" посыпать сахарной пудрой. 
    Можно дополнительно украсить по своему вкусу. Разноцветные конфетки и другие украшения аккуратно приклеивать к "веткам" растопленным шоколадом. 
    Если "ветки" случайно отломятся, приклеить их на место растопленным шоколадом и подержать до затвердения.

    Бисквитное пирожное 
    «Рождественская Елочка» 

    Ингредиенты
    На 6 пирожных. 
    Для бисквита: 
    • 3 яйца 
    • щепотка соли 
    • 75 г сахара 
    • 100 г молотого миндаля 
    • 25 г муки 
    • 25 г крахмала 
    Для украшения: 
    • 100 г белого шоколада 
    • 100 г фисташек 
    • сахарная пудра для изображения снега 
    Для снежных верхушек: 
    • 3 ст. л. сахарной пудры 
    • 1 ч. л. лимонного сока
    Для выпечки этих бисквитов потребуется пекарская бумага. На бумаге нарисовать круги диаметром 20 см, вырезать их, разрезать по радиусу до центра, свернуть кулечки и закрепить скрепками. 
    Бумажные кулечки поставить вертикально, например, в стеклянные стаканы с диаметром немного меньше, чем диаметр кулечков. 
    Теперь приступаем к приготовлению бисквитного теста (подробнее см. БИСКВИТНОЕ ТЕСТО С ПОДОГРЕВОМБИСКВИТНОЕ ТЕСТО БЕЗ ПОДОГРЕВАМАСЛЯНЫЙ БИСКВИТ). 
    Белки отделить от желтков, взбить со щепоткой соли до устойчивой пены, продолжая взбивать постепенно добавить сахар. 
    Затем добавить желтки. 
    Молотый миндаль смешать с мукой и крахмалом. Аккуратно вмешать мучную смесь в яичную массу.
    Тестом наполнить кондитерский мешок и из него наполнить бумажные кулечки. Или сделать это чайной ложкой, следя за отсутствием образования пустот в кулечках. 
    Выпекать в предварительно нагретой до 180°C духовке минут 15-20. 
    Вынуть из духовки и оставить остывать.
    Фисташки подробить. Белый шоколад растопить на водяной бане. 
    Остывшие бисквиты аккуратно освободить от бумаги острым ножом, если необходимо, ровно обрезать основание.
    Бисквиты кисточкой тонким слоем обмазать шоколадом и обвалять в дробленых фисташках.
    Красные точечки-шарики из варенья или джема удобно нанести c помощью обычного медицинского шприца без иглы.
    Сахарную пудру смешать с лимонным соком, получившуюся глазурь чайной ложкой вырожить на верхушки конусов. 
    Ёлочки присыпать сверху сахарной пудрой. 
    Наши бисквиты готовы. 
    Хранить их можно около недели в холодильнике в плотно закрытой посуде. 
    ПРИМЕЧАНИЕ. Для более эффектного внешнего вида отсаживать сверху белые шапочки снега и посыпать сахарной пудрой лучше незадолго до подачи на стол.

    Безе «Ёлочки»


    Здесь мы будем делать так называемую швейцарскую меренгу. Работы с ней немного больше, чем с привычным безе (добавляется процедура растворения сахара в белках на теплой водяной бане), но в результате наши ёлочки-меренги получатся без ощутимых крупинок сахара. 
    Перед приготовлением рекомендуем прочитать стр. БЕЛКОВОЕ ТЕСТО.
    Ингредиенты на 30-40 штук
    • 4 яичных белка 
    • 300 г сахара 
    • 1/2 ч. л. зеленого чая матча или щепотка пищевого красителя 
    • разноцветные посыпки для украшения
    Белки кладем в миску, добавляем весь сахар. Ставим миску на водяную баню с холодной водой и, подогревая на медленном огне, при постоянном активном помешивании доводим смесь до растворения сахара. 
    Смесь при этом не должна нагреться выше 43 гр. С !!!
    Снимаем миску с бани и ставим на стол. Миксером на высокой скорости взбиваем белки до острых пиков. 
    Если вы набрали смесь в ложку, перевернули ее и белки не упали – масса взбита достаточно хорошо. 
    СОВЕТ. К концу взбивания полезно добавить в смесь 1 полную чайную ложку картофельного крахмала – взбитая масса станет более густой и устойчивой, что позволит отсадить более высокие "ёлочки". При выпечке белковой массы с добавкой крахмала получится более плотная и вкусная наружняя корочка.
    Добавляем краситель или чай матча и еще раз взбиваем до равномерного окрашивания массы.
    Кладем взбитую белковую массу в кондитерский мешок с тонкой насадкой-звездочкой и отсаживаем на застеленный пергаментом противень безе в виде елочек-пирамидок. 
    Украшаем посыпками. 
    Помещаем противень в разогретую до 100-110 гр. С духовку и сушим в течение 1,5-2 часов. 
    Если духовка греет слишком сильно – слегка приоткройте дверцу.

    Пирожные «Шишки»


    Это вариация классического торта "Муравейник" в новогоднем оформлении.
    Ингредиенты
    • 125 г сливочного масла 
    • 1 яйцо 
    • 4 ст.ложки сахара 
    • 3 стакана муки 
    • орехи измельченные 
    • 1 банка вареной сгущёнки (закладываем банку сгущенного молока с сахаром в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения и на слабом огне кипятим 40 минут; затем банку извлекаем из воды и даем остыть). 
    ВНИМАНИЕ! Не допускать выкипания воды, иначе банка взорвется с разлетом раскаленных брызг по всей кухне до потолка.
    Сахар с яйцом растереть, добавить растопленное сливочное масло, молоко и муку. 
    Тесто замесить, разделить на 2 части, завернуть в пленку и заморозить. Удобнее тесто делать вечером, а на следующий день готовить шишки. 
    Тесто из морозилки натереть на крупной тёрке на противень, застеленный кулинарной бумагой, и выпекать при температуре 180 гр. С до легкого подрумянивания. 
    У нас получится испеченная крошка. 
    Добавим измельчёные орехи (например, грецкие) и смесь аккуратно перемешаем с вареной сгущёнкой. 
    Возьмем высокий бокал подходящей формы (с острым дном), изнутри смочим его водой, заполним смесью и перевернем на тарелку. 


    Готовые пирожные выложим на посыпанное сахарной пудрой блюдо, через ситечко обсыплем сахарной пудрой и подадим на стол.

    Ореховое печенье «Снежки»


    Отличное ореховое печенье - ароматное, рассыпчатое и нежное.
    Ингредиенты
    • 120 г грецких орехов 
    • 220 г сливочного масла комнатной температуры 
    • 2 ст. л. мёда 
    • 1 ст. л. коньяка 
    • 350 г муки 
    • 100 г сахарной пудры + еще немного для обваливания 
    • 1/4 ч. л. соли
    Орехи рубим не очень мелко.
    Масло взбиваем с мёдом до кремообразной консистенции. 
    Добавляем коньяк и взбиваем еще раз.
    Орехи смешиваем с просеянной мукой, сахарной пудрой и солью, кладем в масляную смесь и быстро (!) замешиваем тесто. 
    Долго не месите, иначе выпечка потеряет рассыпчатость! 
    Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку, приплюскиваем сверху и помещаем в холодильник на 2-3 часа.
    Вынимаем охлажденное тесто. Отделяем примерно по 2 ч. л. теста и формируем шарики. 
    Кладем тестяные шарики на застеленный пергаментом противень на расстоянии 5 см друг от друга и ставим в разогретую до 180 гр. С духовку. Печем около 15 минут, пока печенье не станет слегка золотистым. 
    Снимаем с противня, полностью охлаждаем, обильно обваливаем в сахарной пудре и подаем к шампанскому или к чаю.

    Печенье «Заснеженные вершины»


    Это шоколадно-кофейное печенье. Вкус у него очень насыщенный. 
    Такое печенье очень вкусно с горячим зеленым чаем или с кофе.
    Ингредиенты
    • 100 г муки 
    • 100 г сливочного масла 
    • 4 ст. л. какао-порошка 
    • 100 г десертного шоколада (50-65% какао) 
    • 3 ч. л. растворимого кофе 
    • 120 г коричневого сахара (можно взять обычный) 
    • 1 крупное яйцо 
    • 1 ч. л. разрыхлителя 
    • соль на кончике ножа 
    • сахарная пудра для посыпки
    Масло взбиваем с сахаром, добавляем яйцо и еще раз взбиваем до однородности.
    Добавляем шоколад, растопленныйи на водяной бане и охлажденный до температуры 32-35 гр. С. 
    Муку смешиваем с кофе, какао, разрыхлителем и солью, добавляем в шоколадную массу и быстро замешиваем тесто.
    Перекладываем тесто в пакет и помещаем в морозилку. 
    Выдерживаем на холоде до тех пор, пока из теста не станет удобно катать шарики. 
    Катаем шарики размером с грецкий орех и обваливаем каждый в сахарной пудре. 
    Кладем на противень на расстоянии 4-5 см друг от друга. 
    Выпекаем в предварительно разогретой до 180 гр. С духовке 12-14 минут, до готовности. 
    Остужаем на решетке.

    Пирожные «Яичница-глазунья»


    Пирожные делаем из консервированных персиков (8 половинок персиков) с творожным кремом (200 г творога + 1,5-2 ст. л. сахара + желток + ванилин или ч. ложечка коньяка, рома; с сахаром не переборщите, чтоб творог не потёк). 
    0,5 кг готового слоёного теста припорошим сахаром и раскатаем в пласт толщиной 5 мм. 
    Вырежем из пласта 8 кружков диаметром около 8-10 см, сделаем небольшие бортики, чтобы получилась емкость для творога. 
    Противень смажем кусочком сливочного масла, разложим тестяные корзиночки, смажем яйцом края, кончиком ножа наколем серединки. 
    Разделим творожную смесь на 8 частей и положим в тестяные корзиночки, сверху разложим половинки персиков и их тоже смажем яйцом. 


    Выпекаем, как указано на упаковке готового теста. 
    Духовку в первые 10-15 минут не открывать, чтобы пирожные не опали. 
    Готовые пирожные смазываем для блеска растопленным сливочным маслом.


    Рождественский плетёный хлеб 
    Christmas braided bread

    ОБЫКНОВЕННОЕ БЕЗОПАРНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО или СДОБНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ОПАРНОЕ ТЕСТО разделить на 3 равные части: 
    • одну часть теста оставить неокрашенной, 
    • вторую часть подкрасить отваренным и протертым сквозь мелкое сито шпинатом, 
    • третью часть подкрасить томат-пастой. 
    Раскатать тесто в 3 жгута, сделать плетенку, слегка смазать сверху жирной сметаной или сливочным маслом, дать расстояться 10-15 минут и выпекать, как указано на страницах рецептов теста. 
    После выпечки слегка смазать для блеска растительным или сливочным маслом и дать немного остыть (5-10 минут) под сложенным вдвое полотенцем. 
    Подать хлеб на стол горячим или холодным.

    Новогодний колодец

    Ингредиенты на 2 порции (на 2 колодца):
    • 300 г филе семги 
    • 150 г сметаны 
    • укроп 
    • 5 картофелин – нужны большие длинные клубни! 
    • листья салатной зелени.
    Филе семги порежем на небольшие кусочки, обжарим на растительном масле, в конце добавим нежирную сметану и укроп, доведем до кипения и 3-5 минут подержим на слабом огне под крышкой. Снимем с огня и дадим немного остыть, не открывая крышку. 
    Пока семга остывает, нарезаем картофель на брусочки – чем длиннее, тем лучше. Два брусочка оставляем целыми (для валов над колодцами), а на остальных приспособлением для вырезания сердцевины из яблок вырезаем на концах небольшие углубления, чтобы сложить в сруб – см. фото. 
    Ведро вырезаем из картошки и обжариваем вместе с брусочками. 
    Обжариваем картофель во фритюре, вынимаем, даем немного остыть и стечь маслу. 
    На тарелку выкладываем зелень, сверху складываем сруб из брусочков картошки, в серединку кладем семгу. 
    Оформляем колодец – см. фото. 
    В качестве веревки используем 1 вареную спагеттину и декорируем все это зеленью. 
    Крепим заранее подготовленную поздравительную табличку. 
    Таких колодцев строим 2 штуки и теплыми подаем к столу.

    Торт «НАПОЛЕОН ЗАКУСОЧНЫЙ»

     

    Тонкие коржи можно испечь из готового пресного слоеного теста или самостоятельно приготовленного
    Или можно взять готовые коржи, купленные в магазине. 
    Торт составляем из коржей, прослаивая их разными начинками (вместо начинок, указанных в этом рецепте, можно взять и любые другие начинки по своему вкусу). 
    1-й корж + 1-я начинка: 
    3 отварных яйца порубить, смешать с майонезом (можно пополам со сметаной), посыпать зеленым луком и выложить на первый корж. 
    2-й корж + 2-я начинка: 
    1 банку рыбы в масле размять вилкой и выложить на смазанный сметаной корж. 
    3-й корж + 3-я начинка: 
    сыр творожный или "VIOLA" растереть, добавить немного майонеза, смешать с зеленью, зеленым луком, 1 мелко нарубленным яйцом и выложить на корж. 
    4-й корж + 4-я начинка: 
    сыр "Creme Bonjour" смешать с зеленью и 150 г порезанного небольшими тонкими кусочками соленого лосося и выложить на корж. 
    5-й корж + 5-я начинка: 
    на смазанный майонезом или сметаной корж выложить 3 мелко нарубленных вареных яйца с добавкой зеленого лука и майонеза. 
    6-й корж - последний. 
    Смазать сверху майонезом или сметаной. 
    Дать пропитаться в холодильнике часов 5-6 часов и подать на стол. 
    Перед подачей на стол посыпать нашинкованным сыром или тертым яичным белком, или редькой-дайкон, или черной редькой и украсить по-своему вкусу. 
    Изготовление "роз" см. выше на этой странице. 
    На фото торт в разрезе:

    Рождественский закусочный сыр из рыбы

    Ингредиенты
    • 100 г сливочного масла, 
    • 200 г рыбы, 
    • 100 г сыра, 
    • 2 ч. ложки горчицы, 
    • соль и зелень по вкусу.
    Отваренную рыбу пропустить через мясорубку, добавить размягченное масло, тертый сыр, горчицу, соль. 
    Все взбить до пышной однородной массы. 
    Охладить в холодильнике, придать форму рыбы и украсить.

    Огуречная флотилия

     
    В качестве начинки можно использовать любой салат или паштет по вкусу.

    Сырные корзиночки 
    с различными наполнителями

    Корзиночка из зеленого лука 
    для праздничного порционного салата

     

    Beef Wellington 
    Филе говядины «Веллингтон» 
    под соусом мадера 
    (французская кухня)

     

     

     
    На Новый год желательно сделать украшения из теста
    Ингредиенты на 6-8 персон:
    - 1200 г филе говядины одним куском (желательна вырезка), 
    - 200 г шампиньонов, 
    - 150 г гусиной печени, провернутой через мясорубку, 
    - 600 г слоеного теста (из 2 стаканов муки – см. стр. ПРЕСНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО), 
    - 1 яичный желток, 
    - сливочное и растительное масло для жарения, 
    - соль, 
    - черный молотый перец, 
    - 250 мл соуса мадера для поливки (см. ниже следующий рецепт), 250 мл подать отдельно.
    Очистить, промыть, отварить и мелко нарезать шампиньоны. 
    Филейную часть говядины разрезать вдоль на 2 части, каждую слегка отбить, разложить на одной части филе провернутую сырую гусиную печень, накрыть второй частью филе, перевязать толстой хлопковой ниткой вместе оба куска (не перетягивать, чтобы связанный кусок оставался плоским). 
    Сливочное и растительное масло в равных долях положить на сковороду, когда масла начнет пениться, поджарить каждую сторону филе на медленном огне по 10 минут, снять со сковороды, остудить, удалить нитку. 
    Тесто раскатать толщиной 4 мм, положить филе, покрыть его шампиньонами, закрыть тестом сверху и соединить края. 
    Взбить яичный желток с небольшим количеством воды и смазать им сверху тесто каким-нибудь узором. 
    Поместить в разогретую до 230 градусов Цельсия духовку на 15 минут, вынуть, когда тесто хорошо пропечется. 
    Перед подачей к столу нарезать ломтиками, разложить по тарелкам, полить соусом мадера (см. ниже следующий рецепт), также подать 250 мл соуса отдельно в соуснике. 
    ПРИМЕЧАНИЕ. Филе можно приготовить в виде более коротких изделий и более прожаренным:
     


    Или можно запечь в тонко раскатанном готовом слоеном тесте кусок готовой ветчины:

    Соус мадера

    Ингредиенты:
    - 0,5 литра крепкого мясного бульона, 
    - 2 ст. ложки сливочного масла, 
    - 1 неполная ст. ложка муки, 
    - чайная ложка уксуса, 
    - 1 небольшая морковь, 
    - 1 крупная луковица, 
    - 1 долька чеснока, 
    - 1 гвоздика, 
    - по 2-3 веточки петрушки, эстрагона, базилика, 
    - половина кофейной ложечки соли, 
    - черный перец горошком, 
    - 6 ст. ложек мадеры.
    Лук и морковь мелко нарезать, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить на медленном огне до слабого золотистого цвета лука, добавить муку, слегка обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанную петрушку, эстрагон, базилик, чеснок, гвоздику, соль, несколько горошин черного перца, уксус, бульон, 3 ст. ложки мадеры и кипятить на медленном огне под крышкой 10 минут. 
    Перед подачей на стол добавить еще 3 ст. ложки мадеры и перемешать. 
    Подавать к жареной говядине или почкам. 
    Также см. КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫФРАНЦУЗСКИЕ КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ и МАЙОНЕЗ.

    Новогодняя жареная птичка

    Новогодний гусь с яблоками и тмином

    «Пьяная» утка (или гусь)

    Гусь, утка или индейка жаренная с картофелем

    Курица (или утка, или гусь) фаршированная

    Гусь, фаршированный мясом и белыми грибами, с клюквенным соусом

    Утка (или гусь) с яблоками

    Бумажные папильоты (или папильотки)

    Бумажные салфетки-снежинки

    Куриный рулет «Праздничный»

    Ингредиенты
    курица,грибы обжаренные, фисташки, приправы - соотношение по вкусу.
    С курицы аккуратно снять кожу. 
    Мясо порезать кусочками, добавить остывшие обжаренные грибы, специи, очищенные фисташки, очень хорошо перемешать. 
    Аккуратно уложить начинку на кожу, свернуть рулетом и завернуть в фольгу, концы которой туго закрутить. 
    Поместить на 50 минут в духовку при температуре 200-210 гр. С. 
    Вынуть из духовки, дать остыть и поместить для застывания в холодильник на 5-6 часов или на сутки. 
    Застывший рулет освободить от фольги, выложить блюдо, на нарезать ломтиками и подать к столу.

    Мясная «улитка» 
    из антрекотов с начинкой

    Антрекоты отбить до тонкости, тщательно стараясь не пробить насквозь. 
    По вкусу, отбитое мясо можно немногопомариновать, как для шашлыка.
    Выложить отбитые антрекоты в полосу с некоторым нахлестом один на другой (как черепицу или рыбью чешую). 
    Для лучшего сцепления еще немного отбить вместе.
    Выложить на мясную полосу начинку по вкусу (например, узкие полоски ветчины, сыр, зелень, приправы). 
    Посолить, поперчить. 
    В начинку можно положить и мелкие кусочки сливочного масла - тогда "улитка" получится еще более сочной.
    Как показано на фото, по длинной стороне свернуть мясную полосу с начинкой в тонкий рулет.
    Рулет свернуть в плоскую спираль ("улитку") и скрепить по диаметрам двумя деревянными шампурчиками.
    Вариант 1. Обжарить "улитку" на гриле. 
    Вариант 2. Обжарить "улитку" на сковороде с разогретым маслом на сильном огне сначала до красивого подрумянивания с одной стороны, затем с другой. 
    Потом закрыть крышкой, убавить огонь и жарить еще минут 10-15. 
    После готовности выложить на блюдо на листья салата, вынуть шампурчики и сразу подать на стол.

    Рулька «Новогодняя»

    Ингредиенты:
    • рулька – 1-2 шт. (но одной рульки будет маловато, т.к. блюдо очень вкусное) 
    • мясо говяжье (любое) – 1 кг 
    • перец, лавровый лист 
    • соль 
    • лук – 1-2 головки 
    • чеснок – по головке на рульку 
    ПРИМЕЧАНИЕ. Вместе с говядиной или вместо неё можно положить жареные грибы.
    Замочим рульку в воде на пару часов и отскоблим с ее поверхности печати и прочие загрязнения.
    Закладываем все мясо в холодную воду (лишней воды не надо), доводим до кипения, кладем лук очищенный и перец душистый, хорошо солим и варим мясо под крышкой на самом малом огне (чтобы пар всплывал по бульке) не менее 4-х часов, а лучше часов 5-6. 
    В это время смотрим телевизор. 
    Минут за 10 до окончания варки закладываем лавровый лист
    Мясо после варки выкладываем на тарелки и даем поостыть.
    В это время мелко режем чеснок (через чеснокодавилку не давить!).
    Поостывшую рульку, когда она не обжигает руки, укладываем на сложенную вдвое чистую марлю, разваливаем ее по всей длине и вынимаем кость.
    Посыпаем чесноком, перцем, солью при необходимости. 
    Чеснока и перца не жалеем. 
    Вместо вынутой кости в середину рульки вкладываем говядину. Можно добавить и тертый мускатный орех.
    Потянув за марлю, сводим края рульки вместе, как можно плотнее стягивая все марлей.
    Подворачиваем концы марли, оформляя плотный марлевый сверток, как показано на фото.
    Из каждой рульки делаем по такому свертку. 
    Лучше готовить две рульки - два свертка удобнее укладывать в кастрюлю. 
    Укладываем наши свертки в подходящую кастрюлю...
    ...накрываем блюдцем, кладем гнет в 1-1,5 кг и ставим в холодильник часов на 6-7 (т.е. на всю ночь или даже до следующего вечера).
    Затем достаём рульки из холодильника, снимаем марлю, режем ломтиками, укладываем на блюдо и украшаем"грибками" из картофеля.

    Курица фаршированная «Фирменная» 
    Курица получается нежнейшая, сочная, с хрустящей корочкой и необыкновенно вкусной начинкой, пропитанной ароматом и вкусом лесных грибов. 

    Ингредиенты:
    • 1 крупная курица (бройлер) 
    • 1 чашка вермишели 
    • 2 чашки порезанных лесных грибов (белые, подберезовики и т.д.), свежих или замороженных (можно заменить шампиньонами) 
    • 1 луковица среднего размера, порезанная 
    • 1 большой зубчик чеснока, нарезанный ломтиками 
    • 1/2 ч. л. сушеного майорана 
    • 1/2 ч. л. сушеной петрушки 
    • 1/2 ч. л. острого красного перца (кайенский, паприка или чили) 
    • соль и молотый черный перец по вкусу 
    • 2–3 ст. л. растительного масла
    Курицу помыть, натереть перцем и солью, посыпать, слегка втирая, майораном, красным перцем и петрушкой. 
    По всей курице проделать ножом небольшие отверстия и начинить их чесноком.
    Bермишель отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. 
    Разогреть сковороду и обжарить на растительном масле лук и грибы до золотистого цвета. 
    Смешать вермишель с грибной смесью. 
    По вкусу посолить и поперчить.
    В середину курицы плотно утрамбовать вермишелево-грибную начинку.
    Плотно скрепить края при помощи деревянных зубочисток.
    Уложить нафаршированную курицу в форму для запекания с высокими бортиками и сбрызнуть маслом. 
    Запекать 1,5 часа в духовке, предварительно разогретой до 180 гр. С, до красивого румяного цвета.

    "Грибочки" из картофеля 
    для украшения гарниров

    Приготовление картофельных "грибочков" см. на стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД-22.

    Омар с бифштексом из тунца 
    по-метрдотельски 

    Ингредиенты на 1 порцию:
    • 1 средней величины живой омар, 
    • 1 не очень толстый кусок свежего тунца весом 150-200 г, 
    • 1 ст. ложка оливкового масла для жарки тунца на гриле, 
    • 1/2 лимона, 
    • салатная зелень. 
    Для курт-бульона для варки омара: 
    • 20 стаканов воды, 
    • 2 ст. ложки соли, 
    • 1/2 чайной ложки тмина, 
    • укроп, 
    • петрушка, 
    • лавровый лист 
    Для масла "метрдотель": 
    • 50 г сливочного масла, 
    • 1 кофейная ложечка сока лимона, 
    • 1/2 пучка зелени петрушки, 
    • соль – щепотка, 
    • черный молотый перец – небольшая щепотка.
    Для приготовления масла «метрдотель» сливочное масло нарезать небольшими кусочками и размять вилкой, посолить, поперчить; зелень петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать, чтобы получилось 2 ст. ложки, добавить сливочное масло, сок лимона, тщательно перемешать. 
    Воду с ингредиентами курт-бульона довести до кипения, опустить в нее вниз головой живого омара, вымыв его предварительно в холодной воде. Быстро вновь довести до кипения, убавить огонь, накрыть посуду крышкой и при слабом кипении варить омара 40 мин. 
    Снять посуду с огня и через 8 мин вынуть омара из отвара. 
    Разогреть гриль. 
    Куски рыбы смазать растительным маслом и поместить в гриль. 
    Когда рыба будет готова, выложить ее на горячее блюдо, посолить, поперчить, украсить лимоном. 
    Рядом на блюдо выложить на салатную зелень отварного омара. 
    В соуснике подать слегка подогретое масло «метрдотель».

    Новогоднее украшение паштета

     

     

    Белый фон - сметана или майонез, красный - кетчуп. 
    Приготовление разных паштетов см. на стр. ПАШТЕТЫ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ, ЗАКУСОК, НАЧИНОК ДЛЯ ПИРОГОВ.





    Comments