Часть 1-я Новогодней Энциклопедии

 
Новогодняя энциклопедия 2012 
от SUPERSGA

Символ 2012 года — коварный Чёрный Водяной Дракон. 
Предыдущий год Чёрного Водяного Дракона был в 1952-м, в самый разгар битвы между СССР и США в жестокой Корейской войне. В той войне могучими трудовыми и воинскими усилиями советского народа СССР отвоевал право народа Северной Кореи на его нынешнюю северокорейскую жизнь. Будем надеяться, что подобная участь минует народ нынешней России. 
Новогодние блюда в год Дракона, традиции. 
Сервировка и украшение новогоднего стола. 
Традиционные новогодние блюда. 
Оригинальные новогодние блюда. 
Традиции новогоднего стола народов мира. 

Часть 1-я новогодняя из четырех 
(рекомендуется прочитать все части с замечательными кулинарными рецептами)



Рецепты самых разнообразных блюд для новогоднего стола смотрите на страницах Большой Российской Кулинарии SuperCook.ru

Рецепты новогодних блюд 
в год Дракона 

2012-й год - год Чёрного Водяного Дракона
Рецепты и идеи для украшения новогоднего стола

При подготовке своего новогоднего стола непременно пользуйтесь:
  • всеми страницами раздела УКРАШЕНИЕ БЛЮД
  • и всем богатством содержания Большой Российской Кулинарии SuperCook.ru

  • Символ года

    Пока Черный Водяной Дракон плавает в неведомых мрачных глубинах, никому не дано знать, что у него на уме, и что он принесет в наш мир.

    По восточному китайскому календарю Год Дракона вступит в свои права с 23.01.2012 и продлится по 09.02.2013 г. 

    Космический элемент года — вода, цвет — чёрный. 
    Талисман 2012 года — Черный водяной Дракон. 

    Черный цвет — это Космос, полярная ночь, «тьма над бездной». 
    Это цвет глубины вод, цвет цивилизации древнейших племен монголо-тюркского корня, пришедших в евразийские лесостепи с северо-востока. Черный Дракон — это всесокрушающая первобытная стихия потока воды. Символ этого года несет людям решительные, но не всегда желанные перемены. 

    Из драконов возможных цветов (красный — огненный, желтый — земляной, белый — металлический, зеленый — деревянный и черный — водяной) Черный Водяной Дракон самый сумрачный, коварный, непредсказуемый, всегда несущий большие перемены, чаще — не в лучшую сторону. Потому в год Черного Водяного Дракона человек должен быть особенно осмотрителен, готов к неожиданным событиям и, желательно, иметь заранее подготовленные запасные варианты действий. 

    Лишь когда знак Дракона обретает свою годичную силу, люди могут узнать замыслы Черного Водяного Дракона.

    Черный Водяной Дракон существо своенравное, коварное, потому бесполезно пытаться ему угодить и понравится каким-либо нарядом или особым блюдом – Дракон все равно будет поступать так, как сочтет нужным. Так что во время праздника и весь год больше заботьтесь не столько о Драконе, сколько о радостном благополучии себя и своих близких. 

    2012-й — особый кармический год, который привнесет в жизнь большие изменения, не всегда желательные. Его советуют встречать по-особому. За несколько минут перед боем часов оставьте суету, мысленно поблагодарите уходящий год Кролика (Кота, Зайца), вспомните как можно больше хорошего, что связано с уходящим 2011 годом. 

    Когда часы известят о начале Нового года, с первых же секунд думайте о хорошем, мысленно взывайте к добру и справедливости. Вообще астрологи призывают дарить свою любовь людям — этом году она будет обязательно возвращаться, как отпущенный по водам хлеб, обогащенная новой силой и мощью других людей. Всеобщей любовью станет наполняться все пространство. В итоге души людей станут чище, богаче, а миг — крепче и сильнее. 

    На празднике может быть много яркой громкой музыки. Танцевальные движения, соответствующие знаку Дракона, многообразны — от резких и ломаных до замедленно-гипнотических. Говорят, что даже если встретить этот день гимнастикой, тем самым можно включиться в ритмы предстоящего года, главное — не быть пассивным. Среда Дракона — открытые пространства; вот почему не рекомендуется встречать Новый год в лесной чаще или на ограниченном пространстве садового участка. 

    Как украсить дом? 

    Вода является стихией нового 2012 года, поэтому, готовясь встречать 2012 год и украшая дом, обязательно уделите внимание символам воды. Это могут быть расставленные тут и там красивые ракушки, морские звезды, изображения рыб и подводного мира. 

    Главный символ года — Дракон, тоже должен присутствовать в декоре вашей квартиры. Не забудьте подарить своим близким этот огнедышащий новогодний символ и расскажите (если они еще не знают), как встречать 2012 год, чтобы он принес удачу. Статуэтки Дракона могут быть сделаны из керамики, хрусталя или дерева. И непременно оставьте одну-две фигурки для себя — поставьте или повесьте их на видное место, чтобы угодить грядущему году. 

    Не следует покупать или дарить Черных Драконов, выполненных из различных металлов или сплавов. Драконы, выполненные из золота, эмали или других металлов, не приветствуются, поскольку по фэн-шуй элемент «металл» уничтожает элемент «дерево». Оставьте фигурку и себе, поставьте ее на полку или прикрепите к холодильнику, чтобы угодить приходящему году (но не оставляйте ее в спальне). 
    И, конечно, главное – украсить дом сиянием своей души. 

    Поставьте на видном для гостей месте такую копилку, а после праздника исследуйте ее содержимое, которое может оказаться весьма неожиданным.

    Что надеть при встрече года Дракона? 

    Есть разные рекомендации по поводу цвета наряда, в котором надо встречать Новый год: некоторые говорят, что в праздничном одеянии обязательно должен присутствовать черный цвет, другие говорят, что это что-то среднее между черным и желтым (золотым). Но главное и общее для всех рекомендаций, надо обязательно блистать — кто чем может. Это могут быть сверкающие драгоценности, искрометный юмор, ослепительная красота или потрясающее жизнелюбие. Причем обязательно надо постараться в новогоднюю ночь «схватить свою удачу за хвост» и не выпускать ее весь год. 

    Предпочтительны яркие и сочные цвета. Можно одевать самые вызывающие платья, но в одежде должна быть хотя бы одна ниточка черного цвета. Дракон — животное карнавальное, и хотя он предпочитает зеленый и красный цвета, понравится ему прежде всего яркий и фантастичный наряд. Драконы любят драгоценности — в древних сказках и легендах они выступают в качестве стражей кладов и сокровищ. Если есть драгоценности — можете их надеть, и на протяжении всего года Дракон поддержит своей силой и мудростью. Впрочем, другие полагают, что яркие, блестящие бусы, колье и броши лучше оставить для украшения ёлки, а больше уделить внимания созданию фантазийного макияжа и изысканного маникюра. 

    Предыдущий год был годом Кролика (Кота, Зайца), символа мягкости и любви. А в 2012 году цвет — черный, если во внешнем виде будет черный цвет и немного золота, это будет замечательно. Тем самым активируется вся мощь Дракона, и год 2012 выйдет мощным и энергичным. Если представления о прекрасном не позволяют надеть ярко-красную кожаную юбку, можно ограничиться чем-то более привычным, подобрав к скромному костюму яркое дополнение. 

    Прическу в угоду Дракону можно украсить яркими прядями, а для ее закрепления использовать лаки с золотыми, серебряными и бронзовыми блестками. Если у платья смелое декольте и вам есть что в нем показать, то блестящими могут быть не только волосы, но и плечи. 

    Что должно быть на столе в новогоднюю ночь? 

    Все, что может позволить кошелек хозяина стола — от банальных куриных окорочков до изысканных восточных блюд. Главное — хорошенько приправить блюда душистым перцем и базиликом, кардамоном и мускатным орехом, имбирем и корицей, гвоздикой и перцем «чили». 

    «Огнедышащее» меню хорошо дополнить мясным блюдом, облитым горящим спиртным (см. фламбирование). Этот же фокус можно проделать с фруктами или мороженым — выглядит эффектно и необычно. А фруктовые салаты позволят хозяйке с максимальной пользой проявить фантазию. 

    При сервировке стола очень уместны будут зажженные свечи. Однако, предаваясь в новогоднюю ночь развлечениям, надо соблюдать меры предосторожности. Наибольшую опасность в новогоднюю ночь, кроме зажженных свечей, взрывающихся петард и искрящихся бенгальских огней, представляют пробки от шампанского, которые обычно попадают в глаз сидящему напротив гостю. Также надо опасаться переедания, так как покушать хочется много, а организм иногда не проявляет должного понимания. 

    Нельзя встречать 2012-й год без рыбы. Эти представительницы водной стихии обязательно должны быть на вашем столе в новогоднюю ночь, причем, желательно выбрать для угощения наиболее деликатесные сорта — стерлядь, форель, кету. 

    По китайскому рецепту, чтобы максимально приблизить рыбное блюдо к естественности, живую рыбу следует вычистить, и положить в глубокое блюдо, залитое водкой. Через 30 минут рыбное мясо готово к употреблению. 

    Дракон отличается всеядностью, поэтому при подготовке праздничного меню-2012 включайте свою богатую кулинарную фантазию, однако есть одно условие — все продукты должны быть отборными и предельно свежими, в противном случае рассердятся не только ваши гости, но и Черный Дракон. 

    Всех порадует, если вы сумеете приготовить кое-что непосредственно на виду у гостей — на мобильной жаровне, как в лучших восточных ресторанах. Например, бифштекс или барбекю с кровью, и подадите к столу еще дымящееся блюдо — в восторге останутся не только ваши гости, но и дух Дракона. В любом случае помните – встречать 2012 год следует без залежалых продуктов! На столе не должно быть никаких консервов – все только самое свежее. 

    На столе желательны блюда и украшения (например, подсвечники) из тыквы. Тыкву можно использовать в качестве украшения стола, или ломтики этого бахчевого залить лимонным соком и медом — такое нехитрое блюдо отличается вкуснотой, полезностью и наверняка притянет в дом покровителя наступающего 2012 года.

    Когда уйдет 2011-й год добродушного Кролика, 
    к нам придет несущий многие перемены:
     
     
    Готовим к встрече "Каравай с солонкой" и смотрим Веселые российские прогнозы.

    Готовимся к встрече: 
    Каравай с солонкой 
    для торжественной встречи гостей

    Приготовление украшенных караваев и пирогов см. на стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД-27.

    При подготовке своего новогоднего стола пользуйтесь всем богатством содержания Большой Российской Кулинарии SuperCook.ru

    Новогодние блюда в виде драконов

    Новогодний торт «Дракон» 
    См. раздел 
    ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА — рецепты кондитерских кремов и разных видов кондитерского теста. 

    Ингредиенты
    ДЛЯ ТЕСТА:
    • яйца - 3 шт.; 
    • сахар - 350 мл; 
    • сливочное масло (или маргарин) - 225 г; 
    • молоко - 250 мл; 
    • мука - 500 мл; 
    • ванильный сахар - 3 ч.л.; 
    • какао - 3 ст.л.; 
    • пекарский порошок (разрыхлитель) - 3 ч.л. 
    ПРИМЕЧАНИЕ: по вкусу можно взять другое кондитерское тесто — БИСКВИТНОЕ ТЕСТО С ПОДОГРЕВОМБИСКВИТНОЕ ТЕСТО БЕЗ ПОДОГРЕВАМАСЛЯНЫЙ БИСКВИТМИНДАЛЬНОЕ ТЕСТОМАСЛЯНЫЙ БИСКВИТПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО и т.д. 
    ДЛЯ МАСЛЯНОГО КРЕМА: 
    • белый шоколад - 300 г; 
    • сливочный сыр (например, Филадельфия) - 450 г; 
    • сливочное масло - 180 г; 
    • немного лимонного сока. 
    ПРИМЕЧАНИЕ: по вкусу можно использовать любой другой масляный крем, а также заварной кремсливочный кремсметанный, сливочно-сметанный и другие кремы
    ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 
    • маршмеллоу для глаз; 
    • вафли в шоколаде или плитка шоколада, разрезанная на треугольники, или конфеты-трюфели для зубчиков; 
    • мармелад для когтей; 
    • цветное драже (Non Stop, M&Ms и т.п.) для глаз и ноздрей. 
    СОВЕТ: приготовление этого торта можно разделить на 2 дня: в первый день — приготовить тесто и выпечь коржи, а во второй день незадолго до подачи на стол - сформировать и оформить торт.
    ГОТОВИМ ТЕСТО. 
    Взбиваем яйца с сахаром в крутую пену. 
    Растапливаем сливочное масло, слегка остужаем и вливаем в него молоко. 
    Смешиваем все сухие ингредиенты (муку, ванильный сахар, какао, разрыхлитель) и постепенно добавляем полученную смесь во взбитые яйца, затем вливаем остывшее масло и молоко. 
    Тщательно вымешиваем тесто. 
    ВЫПЕКАЕМ 2 КРУГЛЫХ КОРЖА — диаметром побольше и поменьше. 
    ПРИМЕЧАНИЕ! Из приготовленного теста оба коржа необходимо выпекать одновременно! Если в духовке недостаточно места для 2 форм, то следует замесить тесто в 2 приема, разделив все указанные ингредиенты пополам. 
    Круглые формы для выпекания диаметром 23 и 25 см смазываем маслом (дно желательно проложить пекарской бумагой), затем вливаем в них тесто и выпекаем при температуре 175 гр. С около 40 минут. 
    Проверяем готовность коржей спичкой, зубочисткой или деревянной шпажкой. 
    Готовые коржи оставляем в формах на 10-15 минут, а затем аккуратно вынимаем их из формы и остужаем до комнатной температуры на решетке. 
    Совет: готовые коржи можно завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь при комнатной температуре. Их можно также хранить в холодильнике (2-3 дня) или заморозить на длительный срок (до месяца). 
    ГОТОВИМ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ и подкрашиваем его пищевым красителем (см. Пищевые краски; или используем готовые пищевые краски на гелевой основе) 
    СБОРКА И ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА. 
    Меньший по диаметру корж разрезаем по диаметру и склеиваем кремом 2 половинки — это туловище нашего будущего дракона. 
    Второй корж (большего диаметра) разрезаем по следующей схеме:


    Выкладываем все получившиеся детали в форме дракона:


    Смазываем все детали кремом сверху, а также внутри для соединения деталей между собой и снизу, чтобы все части крепко держались на подставке. 
    Затем помещает сборку в холодильник на 40-60 минут для затвердевания масляного крема. 
    ПРИМЕЧАНИЕ: на этом этапе нет необходимости тщательно выравнивать крем и стараться покрыть им ровно все части. Все неровности и просвечивающий из-под крема корж скроются на втором этапе нанесения крема.


    Извлекаем сборку торта из холодильника и покрываем всю поверхность кремом при помощи кондитерского мешка (или шприца) с насадкой с несколькими мелкими дырочками или с насадкой в виде звездочки:


    УКРАШЕНИЕ ТОРТА: 
    - для зубчиков используем готовые вафельные рожки в шоколадной глазури, или их можно заменить на обычный шоколад или вафли в шоколаде, нарезанные треугольниками. Можно также использовать конфеты-трюфели или мармелад. 
    - для глаз - используем 1 крупную конфету-маршмеллоу, разрезанную пополам; 
    - ноздри и зрачки делаем из шоколадных драже; 
    - когти - из мармелада.


    Готовый торт можно сбрызнуть перламутровым кондитерским спреем, чтобы придать дракону еще более сказочный вид. 
    Торт "Дракон" можно украсить крылышками, сделанными из салфетки. 
    Подаем на стол, т.к. изделия с масляным кремом не следует хранить (обязательно в холодильнике!) более 4-6 часов.

    Украшение новогоднего торта 
    «МАЛЕНЬКИЙ МОРСКОЙ ДРАКОНЧИК» 
    См. стр. 
    Кондитерская мастика 

     
    1. 
    Закрываем основание марципановой массой. Она придаст поверхности гладкость и вкус. 
    Промазываем сгущенкой всю поверхность.

     
    2. 
    Поверх слоя марципана накладываем окрашенный в два цвета под мрамор лист сахарной мастики. 
    Лишнее срезаем, заломы и трещинки сглаживаем с помощью сахарной пудры, затирая их пальцами.

     
    3. 
    Украшаем камешками из мастики. 
    Для склейки мастичных деталей слегка смазываем контактные поверхности водой.

     
    4. 
    Начинаем формировать из мастики Дракончика. 
    Формируем из наложенных друг на друга и склееных кремом коржей "тело" Дракончика, обмазываем его со всех сторон масляным кремом, крем тщательно разравниваем и помещаем для затвердения в холодильник. 
    Затем аккуратно покрываем "тело" раскатанным в пласт слоем мастики. 
    Для скорлупы яйца вырезаем из мастики кружочек и натягиваем его на рюмку или стакан с круглым основанием. Оставляем подсыхать. 
    Лепим скорлупки. 
    Для получения фактуры кожицы Дракончика можно прокатать его поверхность скалкой-плетенкой или продавить чем-то плетеным.

     
    5. 
    Украшаем дракона: вылепляем чешую, глаза, лапки и крылья. 
    Крылья маленького Дракончика лежат потому, что пока они еще слабенькие и влажные. 
    Поверхность скорлупы тоже украшаем пятнышками.

     
    6. 
    Остальной декор по усмотрению: серебряная пудра, шарики и прочее. 
    Даем Дракончику подсохнуть 1 сутки.

     
    7. 
    Дракончик готов для демонстрации и дарения.

    Достаточная жесткость пряничного теста позволяет создавать самые сложные фигуры. 
    Пример использования 
    пряничного теста и кондитерской мастики 
    при создании больших объемных фигур. 
    Пряничный торт «ДРАКОН» 

     
    1. Вес торта 7 кг. На разрезе хорошо видна структура торта.
     
    Тело "дракона" выложено из склеенных густым повидлом пряничных коржей. 
    После сборки коржей фигура подровнена ножом, затем покрыта масляным кремом и, после его застывания в холодильнике, закрыта пластом кондитерской мастики толщиной около 5 мм. 
    Затем мастика с помощью аэрографа подкрашена пищевыми красителями в разные полутона. 
    Детали декора фигуры выполнены из цветной мастики. 
    ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ! 
    Сахарно-желатиновая мастика от хранения в холодильнике разжижается.
     
    В этом торте в качестве сглаживающего подслоя использован масляный крем, не сохраняющийся долго вне холодильника. 
    Торт с подслоем из масляного крема течение максимум 12-ти часов после изготовления должен быть подан на стол и с аппетитом полностью съеден - это не продукт для длительного хранения. 
    При замене в подслое пряничного торта весьма скоропортящегося кондитерского масляного крема на хорошо сохраняемую марципановую массу срок хранения пряничного торта при комнатной температуре будет от 2-х до 6-ти месяцев (в зависимости от имеющейся окружающей температуры).

     
    2. Вид торта до разрезания.

     
    3.

     
    4.

     
    5.

     
    6. Оформление головы "дракона".

     
    7.

     
    8. Элементы декора торта.

     
    9. "Золотые монетки".

     
    10. Хвост "дракона" в разрезе.

     
    11. Начала нарезания тела "дракона". На разрезе видны коржи, составляющие тело "дракона", покрытые масляным кремом и мастикой.
     
    Все это не только красиво, но и вкусно. 
    Изготовление такого торта весьма несложно. В Киеве эти торты "Дракон" весом 7 кг с начинкой на выбор продаются по цене всего 175 гривен (при курсе гривны около 4-х российских рублей или 0,1 евро, или 0,126 долл. США) да еще с бесплатной доставкой на дом в пределах города.

    Примеры оформления торта «Дракон» 
    См. стр. Пряничное тесто и Кондитерская мастика

     

     

     

     

     

     
    На этом торте лепившие его дети сделали надпись несъедобным черным фломастером. 

     

     
    Замок с драконом из пряничного теста и кондитерской мастики.


    ПРИМЕЧАНИЕ: 
    Подобным образом можно оформить салат или паштет, выложив его в виде фигуры дракона и аккуратно покрыв подкрашенным сметанным соусом или майонезом с добавкой раствора желатина (предварительно замоченный желатин растворить в горячей воде, затем остудить до теплоты и смешать с соусом). Покрывать соусом с желатином следует широкой мягкой плоской кистью в два-три слоя - следующий слой наносится после застывания предыдущего. 
     
    Пример паштета, оформленного в виде дракона и 2-кратно покрытого подкрашенным сметанным соусом с желатином. 
    Крылья составлены из удлиненных ломтиков вареной свеклы, склеенных раствором желатина (можно сделать их из ломтиков моркови или из тонких длинных сосисок). Также крылья можно сделать из листьев кочана свежей капусты. 
    ПРИМЕЧАНИЕ. Покрытие получится особенно эффектным, если сразу после нанесения первого слоя соуса с желатином всю поверхность украсить зернами граната. Затем, после застывания первого слоя, поверх зерен нанести тонкий второй слой соуса.

    Новогодний салат «Дракоша» 
    (так можно оформить любой салат или паштет по вкусу)

     
    Салат, оформленный в виде фигуры дракона. 
    Крылья сделаны из пекинской капусты. Глаза из яичного белка с кусочками черных маслин.
    Рецепт салата «Дракоша» с крабовыми палочками
    Ингредиенты
    • палочки крабовые – 200 г 
    • лук-порей – 1 шт. 
    • варено-мороженые креветки – 500 г 
    • яйца, сваренные вкрутую, – 4 шт. 
    • майонез или сметана – 200 г 
    • консервированная кукуруза – 1 банка 
    • яблоко – 1 шт. 
    Для украшения салата: 
    • яйца перепелиные – 2 шт. 
    • капуста пекинская – 2 листика 
    • маслина 
    • лук-порей – 1 стебель 
    • киви – 4 шт.
    Нарезаем небольшими кубиками крабовые палочки. 
    Очищаем от кожуры и сердцевины яблоко и нарезаем небольшими кубиками. 
    Сразу смешиваем нарезанное яблоко с майонезом (сметаной), иначе оно потемнеет. 
    Разрезаем пополам вдоль светлую часть лука и нарезаем на тонкие полукольца. 
    Отвариваем яйца, из трех из них аккуратно достаем желтки, а белки откладываем в сторону для украшения салата. Оставшееся целое яйцо и желтки мелко нарезаем. 
    Заливаем креветки водой, ставим на огонь и доводим до кипения. После этого сливаем воду, охлаждаем, очищаем и режем на небольшие кусочки. 
    Из банки с кукурузой сливаем жидкость, смешиваем с остальными приготовленными ингредиентами и добавляем еще майонеза. 
    Выкладываем полученный салат в форме дракончика на большое плоское блюдо. 
    Оставшиеся белки нарезаем на мелкой терке и покрываем ими фигуру дракона. 
    Выравниваем формы тела дракона и его головы, создаем "ноздри" и "нос". 
    Нарезаем киви на маленькие кусочки (нежелательно измельчать их с помощью крупной терки, т.к. в этом случае вытекает много сока). 
    Полученные кусочки киви используем в качестве чешуек "шкуры" дракона, выкладывая их по поверхности. 
    Из отваренных перепелиных яиц формируем глаза. 
    В качестве "крыльев" берем верхнюю часть листьев пекинской капусты. Чтобы придать листам капусты еще большую схожесть с крыльями, их можно по краям немного надорвать. 
    Треугольные кусочки стебля лука используем в качестве шипов на "хребте" дракоши. 
    Кусочки маслины прикрепляем майонезом на яйцо-глаз в виде зрачка. 
    Также удлиненные кусочки маслины размещаем на "лапках" в виде когтей. 
    Пару кукурузных зернышек используем для создания "ноздрей". 
    Сразу подаем салат на праздничный стол. 
    ПРИМЕЧАНИЕ. В качестве массы для создания тела "Дракоши" можно использовать вкуснуюГРИБНУЮ ИКРУ.

    Салат «Дракончик» 
    (вариант оформления 
    "селедки под шубой")

     

    Ингредиенты
    • 2 средних моркови или 100-150 г моркови по-корейски (см. ниже следующий рецепт), 
    • 3 яйца, 
    • 3 картофелины, 
    • филе одной сельди слабосоленой, 
    • 1 крупная свекла, 
    • 1 баночка горошка, 
    • соевый соус, 
    • майонез, 
    • чеснок
    Морковку натираем на специальной терке длинными тонкими брусочками, солим, приправляем смесью перцев, уксусом, даем настояться (см. ниже подробный фото рецепт корейской моркови). 
    В другую посуду трем сырую свеклу аналогично моркови, также заправляем смесью перцев, уксусом. 
    Даем настояться пару часов. 
    У нас получатся морковь и свекла по-корейски. 
    Затем потомим их в горячей духовке при 180 гр. С около 3-5 минут до мягкости (но не зажаривать!).
    Варим в разной посуде картофель и яйца, остужаем. 
    Разбираем селедку на филе, режем ее небольшими кусочками. 
    Попробуйте селедку - она должна быть слабосоленой. При излишней солености вымочите 0,5-1 час в смеси молока и воды 1:1. 
    Если следка будет слишком соленая - испортите весь салат.
    Сельдь заливаем 1 чайной ложкой соевого соуса, даем настояться.
    Салат выкладываем на блюдо, подложив под него листья салата, слоями, придавая ему форму и вид дракона. 
    Между слоями - майонез с чесноком (по вкусу), гораздо вкуснее сделать свой майонез домашнего приготовления
    1-й слой - морковь по-корейски.
    2-й слой - яйца вареные тертые на крупной терке.
    Этот слой можно пропустить, но с ним салат получается нежнее и лучше держит форму.
    Вставляем дракону пасть из красного сладкого перца.
    3-й слой - филе сельди в соевом соусе.
    4-й слой - вареная картошка тертая. Делаем дракону усы из ленточек картошки.
    5-й слой - свекла по-корейски.
    6-й слой - или зеленый горошек, или измельченные грецкие орешки (смешивать не стоит). 
    Даем настояться 2-3 часа в прохладном месте под пищевой пленкой. 
    Перед подачей оформляем дракону морду, лапы, хвост. Зубы делаем из майонеза. 
    Можно добавить свежий огурец, уложить пластинки в виде чешуи или вставить их в дракона вертикально вдоль "хребта" - фантазируйте. 
    Ничего дополнительно не солить!

    Морковь по-корейски для салата «Дракончик» 
    или просто в качестве остренькой закуски

    Ингредиенты
    • 1 килограмм моркови 
    • 1 столовая ложка сахара 
    • 2 столовых ложки 9%-ного уксуса 
    • чайная ложка соли без верха 
    • 50 грамм растительного масла. 
    • красный жгучий перец, лучше крупного помола 
    Секрет корейской кухни - красный молотый перец обжарить 2-3 минуты в масле. При этом перец становится менее острым и приобретает особый "корейский" вкус.
    Морковь почистим.
    Морковь ни в коем случае не натирают на обычной терке. 
    Для нарезки по-корейски используется специальное приспособление, которое режет морковь на длинные тонкие брусочки.
    После того, как морковь нарезана, добавляем соль, сахарный песок и уксус. Это составляющие маринада – именно эти продукты позволяют салату долго храниться, и придают основной вкус. 
    Перемешаем, немного растирая руками морковь с маринадом. Отставьте салат в сторону на 20-30 минут – за это время морковь должна дать сок.
    Затем добавляем специи. 
    Основная приправа к моркови - обжаренный красный жгучий перец. Добавляем его очень осторожно. 
    Помимо перца, основываясь на своих вкусовых предпочтениях, можно добавить несколько зернышек кориандра (хотя такая приправа не свойственна корейской кухне).
    Но лучше всего обжарить на сухой сковороде кунжутное семя до светло-коричневого цвета. Или влить несколько капель кунжутного масла.
    Затем ещё раз хорошо перемешиваем салат. И, наконец, добавляем масло. 
    Масло для салата принято нагревать до высокой температуры, но не до кипения. 
    Вливаем масло на сухую сковороду, хорошо прогреваем и сразу же выливаем в салат. 
    Перемешиваем.
    Если вы собираетесь добавить в салат измельченный чеснок – делайте это в самом конце, после того как масло в салате остынет. Иначе ваш чеснок станет ярко зеленым и испортит весь внешний вид моркови. Но многие предпочитают корейскую морковь без чеснока. 
    Готовый салат оставляем на ночь при комнатной температуре, а затем убераем в холодильник. Хранить морковь по-корейски можно до двух недель в основном отделе холодильника, желательно в емкости с плотной крышкой. 
    Если сырая хрустящая морковь вам не по вкусу или у вас нет нескольких часов для того, чтобы салат как следует настоялся, можно слегка потомить его в духовке или на сковороде под крышкой. Но только чуть-чуть, до того момента, когда морковь поменяет цвет и станет мягче. Ни в коем случае не жарьте. 
    В такой салат можно положить свежую рыбу (и она замаринуется за ночь вместе с морковью), кальмары, отварное мясо, спаржу, репчатый лук. Получится традиционное Хе. Лук для этого салата следует нарезать полукольцами и обязательно ошпарить кипятком. 
    На основе моркови по-корейски готовят и множество других салатов.

    Жареный дракон

    Ингредиенты
    • баклажан – 1 шт., 
    • красный острый перец – 1 стручок, 
    • растительное масло для фритюра. 
    Для кляра: 
    • мука - 50 грамм, 
    • кукурузный крахмал – 30 грамм, 
    • пекарский порошок – 2 грамма (или по инструкции на упаковке). 
    Для соуса: 
    • немного чеснока и лука-порея, 
    • соус sweet chilli – 3-5 ст. ложек, 
    • томатная паста – 1 ст. ложка, 
    • рисовый уксус – 1 ст. ложка, 
    • сахар 1-2 ст. ложки, 
    • немного кунжутного масла, 
    • соль.
    Нарезка баклажана: держа нож перпендикулярно столу и под углом 45 градусов к оси баклажана, надрезать ломтики шириной 5 мм, но не разрезая баклажан до конца, оставляя не надрезанным примерно 1 см. 
    Перевернуть баклажан на 180 градусов надрезами вниз и, держа нож перпендикулярно столу, но под углом 90 градусов к оси баклажана, проделать тоже самое. 
    Должна получиться этакая «гирлянда», как показано на фото.

    Приготовить не очень жидкий кляр из муки крахмала, пекарского порошка и воды. Хорошо обвалять в нем баклажан, стараясь, чтобы кляр распределился внутри надрезов. 
    Обжарить во фритюре до готовности (опускать баклажан в масло надо аккуратно, немного его растянув). 
    Вынуть и дать стечь лишнему маслу. 
    В воке (или в сотейнике) обжарить на небольшом количестве растительного масла мелко нарубленные чеснок и лук-порей, прибавить томатную пасту, немного обжарить, добавить сахар, уксус и немного воды, добавить соус sweet chilli, по вкусу посолить, влить ложку горячего масла из фритюра, немного кунжутного масла, хорошо перемешать и снять с огня. 
    Выложить баклажан на тарелку, придав ему изогнутую форму, полить соусом и посыпать нарубленным красным перцем (см. фото в заголовке).

    Батон «ДРАКОША» 
    (большой вкусный бутерброд)

    Ингредиенты
    • батон багет 1 шт., 
    • сосиски – 2 шт., 
    • сыр плавленый мягкий – 120 г, 
    • масло сливочное – 120 г, 
    • огурец маринованный – 2 шт., 
    • перец сладкий красный – 1 шт., 
    • зелень петрушки, 
    • хлопья кукурузные – 6 ст. ложек.
     
    Батон разрежьте вдоль, выньте мякиш.

     
    Огурцы и перец нарежьте мелкими кубиками. Сосиски надо сварить и охладить.

     
    Для начинки масло и сыр надо взбить вместе.

     
    Кукурузные хлопья раскрошите.

     
    Добавьте в эту массу огурцы, перец, зелень, раскрошенные хлопья и перемешайте.

     
    Наполните начинкой половинки батона.

     
    Положите вдоль одной по центру сосиски и накройте второй половинкой батона. 
    Полученный батон положите в холодильник охладиться 30 минут.

     
    Затем сделайте голову Дракоши из кусочка батона и красного перца.

     
    Глаза сделайте из маслин, зрачки из майонеза.

     
    Лапки вырежьте из красного перца. 
    Разложите на блюде листья салата, голову и лапки Дракоши.

     
    Батон выньте из холодильника и разрежьте на ломтики. Уложите ломтики на листья салата в виде тела Дракоши.

    Ассорти роллов «Черный дракон»

     
    Роллы с тунцом, с лососем, с угрем, с авокадо, с огурцом. 
    См. Классические СУСИ (суши).

    «Черный дракон»

     
    Черный дракон - угорь, сыр, лосось, помидор, салат, рис. 
    См. Классические СУСИ (суши).

    Оформление суши «Дракон»

    Ролл «Дракон Маки»

    Ролл «Дракон»

     
    Авокадо, сыр Филадельфия, салат Айсберг, икра лососевая, копченый лосось, рис. 
    См. Классические СУСИ (суши).

    Новогодняя закуска «Дракончики»

     
    Ингредиенты
    • 5 яиц 
    • 5 ч.л. красной икры 
    • сыр Филадельфия (или Альметте) 
    • мелко нарезанная зелень по вкусу 
    Для украшения: 
    • огурец 
    • красный болгарский перец 
    • перец горошком 
    Из указанного количества ингредиентов получается 5 "Дракончиков".
     

    ПРИМЕЧАНИЯ. 
    1. Вместо красной икры можно использовать мелко нарезанную слабосоленую семгу или форель. 
    2. Если вам не удалось купить Филадельфию или Альметте, можно использовать сметану, но ее надо добавлять совсем немного, чтобы масса не получилась жидкой.
    Из указанного количества ингредиентов получается 5 "Дракончиков". 
    Яйца отварить вкрутую – 8-10 минут варки после закипания в зависимости от размера яиц. 
    У отваренных яиц срезать верхушки (верхушки нам не понадобятся, и домашний повар может их сразу съесть), аккуратно вынуть желтки, не повреждая белок. 
    Белок нафаршировать икрой.
     

    Желтки размять, добавить зелень, перемешать. Добавить немного Филадельфии, перемешать.
     

    Из полученной массы сформировать голову дракончика, поставить ее на белок с икрой.
     

    Из перца горошком и огурца сделать глаза, из огурца сделать уши, из красного болгарского перца язык и гребешок, из икринок сделать ноздри.

    Салат «ДРАКОН» с мясом и грибами 
    (не судите строго - этот салат делала девочка-подросток)

    Ингредиенты
    • отварное мясо (в данном случае свинина), 
    • отварная картошка, 
    • вареная морковка, 
    • яйца вкрутую, 
    • грибы, обжаренные на сливочном масле с луком, 
    • зеленый лук, 
    • зелень.
    Отвариваем мясо, картошку в мундире, морковь, яйца. 
    Овощи и яйца чистим. 
    На блюдо первым слоем натираем картошку и формируем ее в круглую лепешку, которую солим и немного перчим. 
    Вторым слоем укладываем немного тертой вареной морковки, слегка смазываем майонезом. 
    Третий слой - мелко нарезанное отварное мясо, немного подсоленное и поперченное. 
    Четвертый слой - немного тертой отварной картошки, соль и немного перца, затем мелко нарезанный зеленый лук, сверху майонез. 
    Пятый слой - грибочки, обжаренные с луком. 
    Затем слои повторяем в любом порядке по вкусу. 
    Натираем на мелкой терке отдельно белки и желтки, мелко нарезаем зелень. 
    Наш салатик смазываем со всех сторон майонезом, сверху укладываем натертый белок а по бокам желток и зелень. 
    Дракона рисуем кетчупом. 


    Поверх кетчупа выкладывам на салате рисунок дракона нарезаными узкими полосками черными оливками - см. фото в заголовке. 
    Если вы не подросток, у вас этот салат получится гораздо красивее.

    Восемь изображений Дракона для украшения блюд 
    Распечатайте в нужный размер, наклейте клейстером на плотную бумагу или картон, после высыхания клея прорежьте острым ножом контуры и используйте получившийся трафарет для украшения своих блюд посыпкой различными тертыми, мелко нарезанными или порошкообразными продуктами. 

     

     

     
    Контуры внутри этой картинки заполните продуктами разных цветов. 
    См. примеры на стр. 
    Украшение новогодних салатов. 

     

     

     

     

    Драконы в технике карвинга 
    См. раздел 
    Карвинг.

     

    Салат «Маленький дракончик»

    Ингредиенты
    • плавленые сырки «Дружба» - 3 шт. 
    • майонез 
    • чеснок по вкусу 
    • соль 
    Для украшения: 
    • болгарский красный перец – 2 шт. 
    • маслины – несколько штучек 
    • вареные яйца – пара штук 
    • лимонная корка
    Для основы плавленые сырки мелко нарезаем, чеснок измельчаем и смешиваем с сырками, добавив по вкусу соль и майонез. 
    Из этой массы формируем фигурку в виде Дракончика. 


    Для украшения болгарский перчик перемалываем в мясорубке и отжимаем сок. 
    Отделяем белки от желтков и мелко крошим или трем на терке в отдельные тарелки, оставив немного белка для глаза. 
    Красным перцем аккуратно посыпаем спинку, лапки, хвост и голову Дракоши. 
    Крылышки обсыпаем мелко накрошенным белком. 
    Животик украшаем мелко накрошенным желтком (или его можно украсить пропущенным через мясорубку желтым перцем). 
    Из маслин формируем глазки – кладем их в центр кружка, сделанного из яичного белка. 


    Одну маслину ставим в качестве носика. 
    В качестве зубов и когтей используем корку лимона или желтый перчик. 
    Для создания фона вокруг Дракоши посыпаем мелко накрошенной зеленью. 
    ПРИМЕЧАНИЕ. При желании за основу можно взять любой другой салат.

    Новогодние блюда и украшения новогоднего стола

    Салат «Первый лист календаря»

    Приготовление этого и многих других праздничных салатов 
    см. на 5-й стр. раздела УКРАШЕНИЕ БЛЮД.

    Новогодний салат «Снегирь»

    Приготовление этого и многих других праздничных салатов 
    см. на 5-й стр. раздела УКРАШЕНИЕ БЛЮД.

    Новогодний салат «Ёлочные игрушки»

    Приготовление этого и многих других праздничных салатов 
    см. на 5-й стр. раздела УКРАШЕНИЕ БЛЮД.

    Рождественский стол

    Сервировка новогоднего стола

    Новогодний десертный стол

    Сервировка праздничного стола в советском стиле 
    (фото из сталинской «КНИГИ О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ») 

     

    Сервировка и оформление домашнего новогоднего стола

     

     

     
    См. СЕРВИРОВКА СТОЛА и ОФОРМЛЕНИЕ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА

     
    Пряжка из печенья, приготовленного собственноручно. Если выполнить такую пряжку аккуратно, получится весьма неординарный штрих в сервировке. 
    См. 40 способов складывания столовых салфеток1-1011-2021-30 и 31-40.
     

     
    Так ярко и нарядно можно оформить стулья - красная лента, несколько шишек и веточки ели. 
    Если веточки взять живые, а не искусственные, комната наполнится душистым ароматом новогоднего праздника даже при отсутствии живой елки. 
    См. ОФОРМЛЕНИЕ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА.

     

     

     

     

     
    Внутрь салфетки, свернутой в виде хлопушки, можно положить небольшое сладкое угощение, мелкие шоколадные конфетки, а сверху прикрепить карточку с именем гостя.

      
    Ёлочку не обязательно перегружать игрушками. 
    Как вариант, живую ёлочку можно с осени аккуратно пересадить в горшок, а весной опять высадить в открытый грунт.

    Домашний новогодний закусочный стол

    Дети за новогодним столом

     
    Детям можно накрыть отдельный новогодний стол или посадить со всеми вместе за общий стол. 
    В любом случае для детей следует приготовить несколько детских праздничных блюд. 
    Рецепты детских праздничных блюд и их украшение см. на стр. ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Перед встречей Нового года дети должны хорошенько выспаться днем, чтобы во время праздника быть полными радости и энергии для участия в общем веселье.

    Детский новогодний костюм "Дракоша"
    Такой костюм несложно сделать своими руками.

    Лучшее новогоднее украшение




    Свечи – непременный атрибут новогоднего праздника

     

     

     

     

     
    О способах украшения свечей см. ОФОРМЛЕНИЕ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА

     
    Самодельные свечи из подкрашенного воска. 

     
    Свечи можно воткнуть в землю в керамическом цветочном горшке, сверху землю прикрыть бусами, мишурой, немного украсить горшочек снежинками.

       

    Свечи из апельсина

     
    Свечи в апельсиновой корке с воткнутыми в нее гвоздичками дают в помещении изумительный аромат. 
      

      

      

     

     
    О способах украшения свечами см. ОФОРМЛЕНИЕ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА.

    Новогодний светильник из апельсина

    Толстокожий апельсин разрезать на две части - побольше для верха и поменьше для низа, аккуратно вынуть из корок мякоть и съесть для поддержания творческой мысли. 
    Острым ножом вырезать по бокам верхней половинки фигурные окошечки и одно обязательно сверху над свечой для выхода разогретого воздуха. Для облегчения работы можно предварительно приклеить бумажные трафареты и резать по их кромке. 
    Нижнюю половинку устойчиво поставить на подходящую по размеру круглую розетку (чтобы не каталась), установить в нее небольшую свечку, поджечь и накрыть верхней половинкой. Установить на середину стола. 
    Любоваться в темноте или полумраке. 
    Можно сделать несколько таких апельсинов и поставить в разных местах.

     
     

    Оригинальная закуска «Новогодние свечи»

    Это оригинальная закуска может быть сладкой или несладкой - выбор состава желе и продуктов по вкусу. 
    Готовим сладкое или несладкое (из насыщенного бульона) желе, взяв для большей плотности удвоенное количество желатина (против указанного на упаковке). 
    В подходящих формах укладываем продукты и заливаем горячим желе. 
    Даем желе хорошенько застыть в холодильнике (залить желе в формы можно накануне праздника). 
    Для извлечения застывшего желе из формы незадолго до подачи на стол, кратко (на 2-3 секунды) окунаем форму в горячую воду и опрокидываем ее на блюдо. 
    Для закрепления "язычка пламени", вырезанного из кожуры лимона, апельсина или мандарина, делаем кончиком нагретого ножа небольшое углубление в желе, устанавливаем в него "язычок" и даем желе застыть в холодильнике. 
    Красиво сервируем желейные "свечи" на блюде и до подачи на стол сохраняем в холодильнике.





    Comments