4. МЕКСИКАНСКИЕ салаты

4-я страница

МЕКСИКАНСКИЕ САЛАТЫ

Салаты приготавливают из сырых, вареных, маринованных, быстрозамороженных овощей, готовых, сырых и консервированных фруктов, цитрусовых. 
Мексиканцы заправляют салаты оливковым маслом, редко — майонезом, сметаной, специальной салатной заправкой, соусом. 
Для приготовления салатов сырые овощи должны быть тщательно вымыты. 
Картофель, свеклу, морковь варят неочищенными, дают им остыть, очищают от кожицы и нарезают незадолго перед подачей, а заправляют и украшают непосредственно перед подачей на стол.


САЛАТ ПО-МЕКСИКАНСКИ
Ингредиенты
• цыпленок — 450 г 
• сельдерей — 250 г 
• перец красный стручковый сладкий — 125 г 
• лук — 150 г 
• салат — 200 г 
• мексиканская салатная заправка — 200 г (рецепт см. ниже) 
• оливки — 100 г 
• сахар, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Филе жареного цыпленка нарезать соломкой. Очищенный сельдерей измельчить на терке. 
Сладкий перец, репчатый лук и салат нашинковать соломкой. 
2. Овощи и мясо сложить в посуду, влить салатную заправку. Перед подачей салат украсить оливками, листьями салата и репчатым луком.


МЕКСИКАНСКАЯ САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА
Ингредиенты
• яйцо (желтки) — 1,5 г 
• горчица сухая — 4 г 
• лук — 1 шт. 
• укроп — 4 г 
• кинза — 4 г 
• каперсы — 15 г 
• уксус 3%-ный — 75 г 
• масло оливковое — 85 г. 
• зелень кориандра 
• соль — 3 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Вареные яичные желтки протереть сквозь сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанным репчатым луком, укропом, зеленью кориандра, каперсами. 
2. Уксус, оливковое, кукурузное или подсолнечное масло тщательно перемешать и залить приготовленную смесь, снова перемешать.


ХОЛОДНОЕ ПЛАТО
Ингредиенты
• отварная нарезанная говядина — 1 стакан 
• отварная нарезанная свинина — 1 стакан 
• нарезанный маринованный сладкий перец — 0,5 стакана 
• лук — 1 шт. 
• нарубленная зелень петрушки или кориандра — 0,5 стакана 
• уксус — 1 ст. ложка 
• красный молотый острый перец 
• соль — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Говядину и свинину отварить и нарезать кубиками. 
2. Стручки сладкого перца нарезать небольшими квадратами и смешать с мясом. Добавить нарезанный кольцами лук, измельченную зелень петрушки и кориандра. Растительное масло смешать с уксусом, посолить.


КУРИНАЯ ГРУДКА
С МАНГО И САЛАТОМ
Ингредиенты
• рис — 200 г 
• лимоны — 2 шт. 
• крупный мясистый помидор — 1 шт. 
• манго — 2 плода 
• оливковое масло — 4 ст. ложки 
• уксус «бальзамико» — 1ч. ложка 
• черный молотый перец 
• кайенский перец 
• куриные грудки — около 300 г 
• пучок зелени кориандра 
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Выжать сок из лимонов, долить около 0,25 л воды и залить этой смесью, крупу на 1/2 часа. 
Если жидкость впитается за это время не вся, остаток слить. 
2. Помидор обдать кипятком и сиять с него кожицу. Разрезать пополам и вынуть из него семена. Мякоть порезать маленькими кусочками. 
3. Плоды манго очистить, разрезать пополам, вынуть косточки и порезать небольшими кусочками. 
4. Растереть и затем взбить до консистенции густой сметаны растительное масло, уксус, соль, перец, сахар и кайенский перец. Полить этим соусом крупу. 
5. Зелень вымыть, мелко порубить и добавить вместе с нарезанными помидором и манго в крупу. 
6. Обжарить на сковороде белое мясо курицы, а потом потушить под крышкой в течецие 10 минут на небольшом огне. Посолить и поперчить по вкусу. Порезать наискось волокон на тонкие кусочки. 
7. Салат с манго разложить на четыре тарелки, а вокруг салата положить еще не остывшие кусочки курицы.


САЛАТ ИЗ ПТИЦЫ
Ингредиенты
• готовое, например, жаренное в гриле, куриное мясо — 250 г 
• сваренный корнеплод сельдерея — 1/2 шт. 
• лук —1 шт. 
• лимон — 1 шт. 
• очищенный миндаль — 75 г 
• фаршированные оливки — 15 шт. 
• разрезанные ягоды винограда без семян — 100 г 
• мандарины — 3 шт. 
• кайенский перец (красный молотый) 
• зелень кориандра — 0,5 стакана 
• оливковое масло — 250 г 
• душица 
• майоран 
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Куриное мясо с острым перцем нарезать кубиками, сельдерей — соломкой, добавить специи, перемешать с нашинкованным луком, покапать лимонным соком и оставить на холоде на 60 минут. 
2. Нарезать миндаль и оливки, виноград, очищенные и разделенные на дольки мандарины без семян или из компота, смешать вместе с приготовленной смесью мяса и овощей. 
3. В чашки положить листья зеленого салата, на них приготовленный салат и равномерно залить оливковым маслом. К салату подаются тортильяс. 
Этот салат можно приготовить в различной форме, например с вареными каштанами и перцем, свежими устрицами и зеленым салатом, зеленью кориандра или с орехами.


САЛАТ ИЗ БЕЛОГО МЯСА 
ИНДЕЙКИ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты
• корень петрушки — 2 шт. 
• лук — 2 шт. 
• сухое белое вино — 0,5 л 
• белое мясо индейки (грудки) — 800 г 
• красный молотый перец 
• соль 
• жирные сливки — 100 мл 
• винный уксус (красный) — 2 ст. ложки 
• лимон — 1 шт. 
• зелень кориандра 
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Овощи вымыть. Половину из них порубить мелко, а остальные нарезать покрупнее и обжарить. Затем добавить вино. 
2. Посоленное и поперченное мясо индейки тушить в вине вместе с овощами под крышкой около 40 минут. Вынуть мясо и остудить. 
3. Овощи вынуть, смешать со сливками, взбить миксером и заправить уксусом, перцем, солью и лимонным соком. Овощной отвар кипятить, пока в кастрюльке останется примерно 1/8 л жидкости. Влить этот отвар в посуду, где находятся овощи со сливками, и перемешать. 
4. Оставшиеся овощи опустить в подсоленный кипяток, а потом отбросить на сито и промыть холодной водой. 
5. Мясо индейки нарезать тонкими полосками и перемешать вместе с соусом и овощами. Посыпать зеленью.


САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОГО МЯСА И ДЫНИ
Ингредиенты
• мясо холодного копчения (свинина) — 650 г 
• сливочное масло — 2 ч. ложки 
• майоран 1 ч. ложка 
• небольшая желтая сладкая дыня 
• свежий или мороженый зеленый горошек — 300 г 
• яблочный уксус — 4 ст. ложки 
• красный молотый перец 
• оливковое масло — 5 ст. ложек 
• зелень петрушки или кориандра 
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Копченую свинину нарезать небольшими кубиками и обжарить на небольшом огне в течение 8 минут. Посыпать майораном. 
2. Дыню разрезать пополам, вынуть семена и вырезать из нее специальной ложкой шарики. Сложить дынные шарики в миску с остывшим мясом. 
3. Проварить в течение б минут в подсоленной воде горошек (или по инструкции на упаковке), слить воду, промыть его холодной водой и слегка просушить на сите. Положить горошек в миску с мясом. 
4. Приготовить густой соус из уксуса, соли, перца, оливкового масла. Соус тщательно взбить. Полить салат и перемешать. 
5. Зелень промыть, порезать и посыпать ею салат.


САЛАТ С РИСОМ И СВИНИНОЙ
Ингредиенты
• длинный рис — 250 г 
• солонина или свинина холодного копчения — 200 г 
• огурец — 1 шт. 
• зеленый сладкий перец — 1 шт. 
• помидоры — 2 шт. 
• черные оливки — 200 г 
• оливковое масло — 3 ст. ложки 
• винный уксус — 1 ст. ложка 
• щепотка молотого острого перца чили 
• чеснок — 2 зубчика 
• зелень петрушки мили кориандра 
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Всыпать на 25 минут в кипящую воду рис. 
2. Копченое мясо нарезать маленькими кубиками и обжарить на масле. 
3. Очистить огурец, разрезать пополам (вдоль) и вынуть семечки. 
Нарезать мякоть тонкими полосками. Помидоры вымыть и порезать на восемь частей. 
4. Приготовить соус: растереть уксус, оливковое масло, соль, чили. Растереть чеснок и добавить в соус. 
5. Остывший рис смешать в большой миске с соусом и оставить на 10 минут. Затем положить мясо, зеленый перец (нарезанный узкими полосками), помидоры, огурцы. Посыпать салат зеленью петрушки и положить оливки.


МЯСНОЙ САЛАТ С РИСОМ
Ингредиенты
• рис — 300 г 
• вода — 0,5 л 
• лук — 3 шт. 
• оливковое масло — 3 ст. ложки 
• чеснок — 4 зубчика 
• рубленое мясо— 500 г 
• сладкий перец — 2 шт. 
• молотый красный острый перец 
• шпинат — 300 г 
• лимоны — 6 шт. 
• зелень кориандра 
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Крупу промыть, залить водой и оставить набухать в течение часа. 
2. Лук почистить, мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Размять чеснок и положить на сковороду, где жарится лук. Затем положить туда же мясо и жарить, пока мясо не станет слегка хрустящим. Посолить и поперчить. 
3. Перебрать и промыть шпинат. 
4. Сложить все вместе в большую миску, добавить лимонный сок, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать. Посыпать зеленью кориандра.


САЛАТ С ОМАРАМИ И АВОКАДО
Ингредиенты
• авокадо — 1 шт. 
• манго — 1 шт. 
• изюм—100 г 
• салатная капуста — 1 кочан 
• лук — 2 шт. 
• винный уксус — 4 ч. ложки 
• красный молотый острый перец 
• оливковое масло — 6 ч. ложек 
• омары (хвосты) — 8 шт. или 80 г свежих креветок 
• лимон — 1 шт. 
• базилик 
• душица 
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Авокадо очистить, разрезать пополам и вынуть косточки. Мякоть нарезать кубиками величиной с изюминку, сбрызнуть лимонным соком. 
2. Плод манго тоже очистить, вынуть косточку, нарезать кубиками. 
3. Очистить и мелко порубить лук, перемешать с авокадо и манго, добавив изюм. 
4. Салатную капусту хорошенько вымыть, разобрать кочан на листья и положить их на дно салатницы. 
5. Приготовить кремообразный соус из уксуса, соли, душицы, перца и растительного масла, тщательно взбив веселкой все компоненты. Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в соус. Полить этим соусом приготовленный салат из фруктов и овощей. 
6. Отварить хвосты омаров (около 8 минут, в зависимости от величины), вынуть из воды, почистить. Мякоть порезать небольшими кусочками, добавить ее к приготовленному салату, все перемешать и разложить на листьях салатной капусты. 
К этому салату можно подать свежеприготовленные тортильяс. 
Вместо омаров можно взять 80 г свежих креветок, отварить их в подсоленной воде и смешать с салатом.


САЛАТ С КРАБАМИ И АВОКАДО
Ингредиенты
• картофель — 500 г 
• авокадо — З шт. 
• крабы — 300 г 
• лимон — 1 шт. 
• оливковое масло —, 4 ст. ложки 
• винный уксус (белый) — 4 ч. ложки 
• красный молотый перец 
• базилик 
• душица 
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Картофель отварить «в мундире». Остудить, очистить, нарезать тонкими кружочками. 
2. Осторожно почистить и разрезать пополам авокадо. Нарезать тонкими ломтиками и сразу сбрызнуть лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение. 
3. Крабы, авокадо и картофель перемешать в салатнице. 
4. Приготовить соус, тщательно растерев уксус, соль, перец и душицу. Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в соус. Полить салат и перемешать.


САЛАТ ИЗ ОСЬМИНОГА
Ингредиенты
• разделанный осьминог (можно кальмар) — 750г 
• лук — 2 шт. 
• лимон— 1 шт. 
• сушеный майоран — 1 ч. ложка 
• крупный мясистый помидор 
• базилик 
• огурец 
• маленькая баночка маслин 
• винный уксус (красный) — 4 ч. ложки 
• оливковое масло — 5 ст. ложек 
• зелень петрушки или кориандра. 
• душистый перец 
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Мясо осьминога вымыть, луковицы почистить и разрезать на четыре части. Сложить все это вместе с перцем, солью, лимонным соком и майораном в кастрюлю, залить водой и варить под крышкой около 30 минут. Время варки можно продлить, если осьминог не станет мягким. 
2. Помидор обдать кипятком, а потом холодной водой. Снять кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Мякоть нарезать небольшими кусочками. 
3. Огурец очистить, разрезать вдоль и удалить семена. Мякоть нарезать небольшими кубиками. 
4. Осьминога нарезать тонкими кружочками. Оливки разрезать пополам (поперек). Сложить все в приготовленную посуду. 
5. Уксус, перец и соль растирать, постепенно доливая масло. Соус должен иметь густоту сметаны. Полить приготовленным соусом все компоненты и тщательно перемешать. 
6. Готовый салат посыпать зеленью петрушки, базиликом.


РЫБНЫЙ САЛАТ
Ингредиенты
• судак — 1000 г 
• морковь — 20 г 
• петрушка — 10 г. 
• лук — 1 шт. 
• оливки — 30 г 
• перец красный маринованный — 50 г 
• оливковое масло — 140 г 
• пучок зелени кориандра 
• перец молотый красный или черный 
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Судак (филе без кожи и костей) обжарить с кореньями на растительном масле и охладить. 
2. Лук репчатый, зелень и оливки мелко порубить и соединить с перцем и оливковым маслом. 
3. При подаче в салатник уложить филе отварного судака, залить приготовленной массой и оформить красным маринованным перцем и зеленью кориандра.


САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ
Ингредиенты
• мелкая красная фасоль — 3 банки (около 410 г) 
• лук — 2 шт. 
• лимон — 1 шт. 
• уксус «бальзамико» — 2 ч. ложки 
• оливковое масло — 6 ч. ложек 
• душистый перец 
• кайенский перец 
• базилик 
• зелень петрушки или кориандра 
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Выложить на сито фасоль из банки, промыть водой, дать воде стечь. 
2. Почистить лук и порезать как можно мельче. Зелень тоже измельчить и сложить все вместе в миску. 
3. Приготовить соус из лимонного сока, уксуса «бальзамико», растительного масла, соли и перца. Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в соус. Полить этим соусом фасоль и хорошенько все перемешать.


САЛАТ С ФАСОЛЬЮ И МОРЕПРОДУКТАМИ
Ингредиенты
• картофель — 120 г 
• морковь — 120 г 
• сельдерей — 160 г 
• яблоки — 120 г 
• фасоль красная или цветная (стручки) — 120 г 
• горошек зеленый (лопаточки) — 40 г 
• филе анчоусов — 100 г или сельди 85 г 
• огурцы соленые — 50 г 
• яйцо — 2 шт. 
• оливки — 41 г 
• крабы или креветки — 60 г 
• пучок салата 
• душица 
• пучок зелени петрушки или кориандра 
• оливковое масло — 200 г 
• красный молотый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Картофель, морковь, корень сельдерея раздельно отварить и нарезать мелкими кубиками. 
2. Зеленые стручки фасоли и лопаточки гороха очистить, нарезать в виде ромбиков и отварить, свежие яблоки и соленые огурца порезать кубиками. 
3. Подготовленные овощи сложить в посуду, к ним добавить часть рубленого филе анчоусов, заправить оливковым маслом. 
4. Массу перемешать, уложить горкой в салатники на листья салата, посыпать красным перцем, душицей, украсить кружочками вареного яйца, оливками, крабами, яблоками, анчоусами, зеленью.


САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ
Ингредиенты
• стручки фасоли — 500 г 
• масло оливковое — 60 г 
• перец красный 
• зелень кориандра 
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Очищенные стручки фасоли, нарезанные соломкой, сварить в подсоленной воде до готовности. 
2. Откинуть на сито и, не охлаждая, заправить оливковым или сливочным маслом, солью и перцем по вкусу, посыпать зеленью кориандра.


САЛАТ КУКУРУЗНЫЙ С КОЛБАСОЙ И СЫРОМ
Ингредиенты
• кукуруза — 1 банка (около 410 г) 
• мясистые помидоры — 3 шт. 
• зеленый перец — 2 стручка 
• лук — 1 шт. 
• копченая колбаса — 200 г 
• чеснок — 2 зубчика 
• острый сыр — 200 г 
• уксус яблочный — 4 ч. ложки 
• оливковое масло — 3 ст. ложки 
• красный молотый перец 
• майоран 
• базилик 
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Кукурузу выложить из банки на сито. 
2. Помидоры обдать кипятком, промыть холодной водой, снять с них кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Мякоть нарезать небольшими кубиками. Перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать узкими полосками. Почистить и мелко порезать лук. Колбасу нарезать тонкими кружочками. 
3. Растереть соль, чеснок и перец с уксусом, взбить, вливая в эту смесь масло. 
4. Сложить в салатницу кукурузу, помидоры, перец, лук, колбасу. Добавить сыр, майоран, базилик и соус. Все перемешать и отставить на несколько минут, после чего салат готов к подаче на стол.


САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
Ингредиенты
• чечевица — 300 г 
• набор овощей для супа — 1 пакет 
• очень мелкая, не разваривающаяся картошка — 300 г 
• морковь — 300 г 
• лук — 2 шт. 
• зеленый лук с луковичками 
• базилик 
• винный уксус (красный) — 3 ст. ложки 
• острая горчица — 1 ч. ложка 
• молотый красный острый перец 
• оливковое масло — 8 ст. ложек 
• белый хлеб — 5 ломтиков 
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Чечевицу замочить на ночь в воде. На следующий день варить ее с овощами около 30—45 минут. Отцедить. 
2. Картофель отварить в мундире. Почистить и порезать кубиками. 
3. Лук вымыть и разрезать пополам вдоль. Промыть еще раз и нарезать полукольцами, обжарить. 
4. Почистить и порубить луковички. Вымыть и порезать как можно мельче зеленый лук. Все вместе положить в миску с чечевицей. 
5. Тщательно перемешать уксус, горчицу, соль и перец. Взбить все компоненты, постепенно вливая растительное масло. Соус должен иметь густоту сметаны. Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в соус. 
6. Полить салат приготовленным соусом, тщательно перемешать и оставить на полчаса. Посыпать зеленью. Добавить при необходимости соль и перец. Чечевица впитывает много соуса, поэтому возможно придется приготовить его еще. 
7. Хлеб нарезать кубиками и поджарить на сковороде в кипящем масле. Положить гренки в салат.


ОСТРЫЙ САЛАТ
Ингредиенты
• картофель — 550 г 
• пучок зелени петрушки или кориандра 
• чеснок — 2 дольки 
• уксус винный — 60 мл 
• масло оливковое — 120 г 
• перец чили (или красный молотый) 
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Вымытый картофель отварить на пару до готовности. 
2. Очистить, нарезать ломтиками и, пока он теплый, полить маслом и уксусом, добавить толченый чеснок, нашинкованную петрушку, соль, посыпать красным перцем и зеленью кориандра.


САЛАТ С БАНАНАМИ
Ингредиенты
• бананы — 160 г 
• сельдерей — 160 г 
• яблоки — 160 г 
• помидоры — 80 г 
• пучок салата 
• масло оливковое — 130 г 
• пучок зелени петрушки или кориандра 
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Бананы помыть, разрезать вдоль на две половинки, аккуратно вынуть мякоть и порезать ее соломкой. 
Сельдерей, яблоки, салат очистить, нарезать соломкой. Помидоры нарезать ломтиками. 
2. Все продукты перемешать, добавить оливковое масло. Салат уложить в салатник или в шкурки от бананов, украсить листьями салата, зеленью, ломтиками помидоров.


ФРУКТОВО-ОВОЩНОЙ САЛАТ
Ингредиенты
• яблоки — 110 г 
• апельсины — 150 г 
• оливковое масло — 80 г 
• картофель — 85 г 
• морковь — 150 г 
• огурцы свежие — 125 г 
• лимон — 2 шт. 
• сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Вареные картофель, морковь, а также яблоки, апельсины и огурцы очистить, нарезать дольками, добавить сок лимона, оливковое масло, сахар и перемешать. 
2. Уложить горкой в салатник и украсить дольками фруктов.


САЛАТ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты
• перец сладкий стручковый — 680 г 
• лук— 1 шт. 
• масло оливковое — 40 г 
• уксус ароматизированный 3%-ный — 20 мл 
• кайенский перец 
• зелень кориандра 
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Печеные стручки перца очистить и нарезать крупной лапшой, смещать с нарезанным кольцами репчатым луком, заправить по вкусу солью, молотым перцем, растительным маслом и уксусом, посыпать зеленью кориандра.


САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ
Ингредиенты
• помидоры — 440 г 
• оливки — 80 г 
• лимон —2 шт. 
• масло оливковое — 40 г 
• пучок лука зеленого 
• красный или черный молотый перец 
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Помидоры нарезать дольками, уложить горкой в салатник, посолить, полить лимонной кислотой, по бокам положить оливки и зеленый лук. 
2. Полить растительным маслом, посыпать перцем. Сверху положить кружочек лимона.


ФРУКТОВЫЙ САЛАТ
Ингредиенты
• банан — 2 шт. 
• ананас — 3 ломтика 
• яблоки — 2 шт. 
• гроздь винограда 
• зеленые листья салата 
• кетчуп — 2 ст. ложки 
• сгущенное молоко или крем из сливок — 0,5 стакана 
• пучок зелени салата

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Бананы, ананасные ломтики, яблоки нарезать кубиками или дольками. Добавить ягоды винограда. 
2. Смешать сгущенное молоко с кетчупом. Заправить салат и осторожно перемешать. Выложить в салатник на зеленые листья салата. 
3. Поставить салат в холодное место на полчаса и подавать к столу.

Comments