Пироги с яблоками

В настоящем разделе изложены обычаи, игры и кулинарные рецепты народной (языческой) Масленицы. 
Подробно о церковной православной Масленице см. в разделе:
РУССКАЯ ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ,
стр. Масленица (по-церковному «Сырная» («Мясопустная») седмица)
 
О блюдах, истории, традициях русской кухни, обычаях застолья см. раздел: 
РУССКАЯ КУХНЯ - традиционные русские яства — РУССКИЕ БЛИНЫБЛИНЧАТЫЕ ПИРОГИОЛАДЬИ,СБИТНИМЕДЫКВАСЫДомашнее ПИВО.

ПИРОГИ С ЯБЛОКАМИ


Яблочный пирог масленичный "Быстрый"
Ингредиенты
- 1 кг яблок, 
- 4 сухаря, 
- корица, 
- 4 яйца, 
- 1 стакан сахара, 
- цедра 1 лимона, 
- 150 г сливочного масла, 
- 1 1/4 стакана муки.
        Приготовление      
Из яиц и сахара готовят смесь, вливают растопленное сливочное масло, всыпают муку, цедру и корицу. Все перемешивают. 
Форму смазывают сливочным маслом, посыпают молотыми сухарями. Яблоки нарезают дольками, толстым слоем выкладывают их на тесто, посыпают сахаром и корицей. Выпекают 40 мин.


Яблочный пирог "Масленичный идеал"
Ингредиенты
Для теста: 
- 1 1/2 стакана муки, 
- 150 г сливочного масла, 
- 3 столовые ложки сахарной пудры, 
- 1 яйцо. 
Для начинки: 
- 3 яйца, 
- 3/4 стакана сахара, 
- 3 столовые ложки молотых ядер орехов, 
- 9 кислых яблок, 
- цедра 1 лимона, 
- 1 щепотка корицы, 
- 1 чайная ложка сока лимона, 
- 1 желток, 
- 1 столовая ложка сливок.
        Приготовление      
Муку смешивают с маргарином, добавляют сахарную пудру, яйцо и замешивают тесто. Тесто в полиэтиленовом пакете кладут на холод. 
Яблоки (5 шт.) очищают и натирают на мелкой терке, добавляют цедру лимона, корицу, смешивают с молотыми ядрами орехов. Белки отделяют от желтков и взбивают с сахаром и соком лимона и соединяют с яблочно-ореховой массой. Тесто раскатывают в пласт и выкладывают его в смазанную сливочным маслом форму. 
Яблочно-ореховую массу равномерно раскладывают на тесте. 
Оставшиеся яблоки очищают, разрезают пополам, каждую из половинок разрезают вдоль, кладут на яблочно-ореховую прослойку и смазывают взбитыми с желтком сливками. Выпекают пирог около 1 ч.

 
На Масленицу к чаю подают не только пироги и блины.

Яблочный пирог "Масленичный"
Ингредиенты
Для теста: 
- 1 2/3 стакана муки, 
- 150 г сливочного масла, 
- 4 столовые ложки сахарной пудры, 
- 1 яйцо. 
Для начинки: 
- 10 яблок, 
- сок 1 лимона, 
- 2 столовые ложки толченых ядер грецких орехов, 
- 1 чайная ложка корицы, 
- цедра 1 лимона, 
- 1 рюмка (20-30 мл) коньяка.
        Приготовление      
Муку просеивают, добавляют сахарную пудру, сливочное масло, яйцо, вымешивают тесто и кладут его на 2 ч в холодильник. 
Яблоки очищают, разрезают каждое на 4 части, нарезают на дольки. 
Ядра орехов измельчают, корицу и цедру лимона смешивают с орехами. 
Тесто раскатывают в пласт по величине противня, наматывают на скалку и укладывают на противень. Накалывают тесто вилкой, посыпают ореховой смесью, на нее укладывают нарезанные дольками яблоки. Выпекают пирог 35 мин. 
Коньяк наливают в половник, нагревают, не доводя до кипения, и поджигают. Горящей жидкостью поливают пирог (фламбируют) и сразу же подают на стол.


Масленичный пирог с яблоками и брусникой
Ингредиенты
- 1 кг готового песочного теста. 
Для начинки: 
- 1 стакан брусники, 
- 3 яблока, 
- 1/2 стакана сахара, 
- 1 столовая ложка крахмала, 
- 1/2 чайной ложки корицы.
        Приготовление      
Из песочного теста раскатывают круглую лепешку, выпекают ее до золотистого цвета. 
Бруснику смешивают с крахмалом и сахаром, выкладывают на лепешку, сверху кладут нарезанные тонкими ломтиками яблоки, посыпают их сахаром и корицей. Пирог снова ставят в духовку и пекут до готовности.


Пирог масленичный плетеный с яблоками
Ингредиенты
Для теста: 
- 2 1/2 стакана муки, 
- 400 г сливочного масла, 
- 1 яйцо, 
- 1/2 стакана сухого белого вина, 
- 1/2 стакана сметаны, 
- 1 чайная ложка соли; 
- сливочное масло для смазывания противня. 
Для начинки: 
- 10 яблок, 
- 2 столовые ложки молотых сухарей, 
- 1/2 стакана сахара, 
- 2 белка; 
Сахарная пудра для посыпки.
        Приготовление      
Готовят слоеное тесто (подробнее см. Cлоеное тесто) и раскатывают его в виде прямоугольника. 
Яблоки натирают на крупной терке, добавляют сахар, молотые сухари, взбитые белки. Все перемешивают и укладывают полоской посередине раскатанного теста во всю его длину. 
По обеим сторонам теста ножом делают наискось надрезы, чтобы образовались полоски шириной 4 см. Полоски теста накладывают на яблоки так, чтобы получилась плетенка в виде елочки. 
Пирог выкладывают на смазанный сливочным маслом противень, смазывают яйцом и ставят в нагретую духовку на 30-35 мин. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой.


Яблочный масленичный пирог "К чаю"
Ингредиенты
- 1 яйцо, 
- 2 столовые ложки сливок, 
- 1 стакан муки, 
- 2 столовые ложки сливочного масла, 
- 1 стакан сахара, 
- соль. 
Для начинки: 
- яблоки, 
- сахар.
        Приготовление      
Из яйца, сливок, соли, муки замешивают густое тесто. Разделяют его на 4 части, каждую раскатывают в очень тонкий пласт (по величине сковороды). На смазанную сливочным маслом сковороду кладут первый пласт теста и смазывают его растопленным сливочным маслом, укладывают на него очень тонко нарезанные яблоки, посыпают сахаром. На яблоки кладут второй слой теста, обмазанный с обеих сторон сливочным маслом. Пирог ставят на 30-40 мин. в горячую духовку. 
Как только при выпечке появится яблочный сок, им поливают пирог.


Яблочный пирог "Для любимой тещи"
Ингредиенты
- 5-6 яблок. 
Для теста: 
- 5 стаканов муки, 
- 1 стакан сахара, 
- 2 стакана молока, 
- 250 г сливочного масла, 
- 30 г дрожжей, 
- 2 яйца, 
- 1/4 чайной ложки соли 
Для крема: 
- 1 стакан сметаны, 
- 1 стакан сахара, 
- 2 яйца.
        Приготовление      
Дрожжи растворяют в теплом молоке, добавляют муку, яйца, сахар, соль. Замешивают тесто. В конце замешивания добавляют подогретое масло и ставят тесто в теплое место. 
Когда тесто подойдет, из него делают лепешку, которую, приподняв края, кладут в форму. Мелко нарезанные яблоки смешивают с кремом, для которого сметану взбивают с сахаром и яйцами, и кладут на лепешку. 
Выпекают пирог 30 мин.


Яблочный масленичный пирог "Тещин закрытый"
Ингредиенты
- 3-4 яблока, 
- сахарная пудра. 
Для теста: 
- 3 столовые ложки растительного масла, 
- 1 столовая ложка сахарной пудры, 
- питьевая сода на кончике ножа, 
- тертая цедра 1 лимона, 
- мука; 
Сливочное масло для смазывания противня.
        Приготовление      
Замешивают мягкое тесто. На смазанный сливочным маслом противень выкладывают приготовленное тесто слоем 0,5 см. 
Очищенные и нарезанные тонкими ломтиками яблоки кладут на слой теста, обильно посыпают сахарной пудрой и накрывают оставшимся тестом, раскатав его тонким слоем. Выпекают пирог в духовке до образования золотистой корочки.


Пирог яблочный "Тещин ленивый"
Ингредиенты
- 4 яблока, 
- сахар. 
Для теста: 
- 20 г дрожжей, 
- 150 г сливочного масла, 
- 2 яйца, 
- 3/4 стакана сметаны, 
- 1 стакан сахара, 
- соль, 
- ванилин, 
- 3 стакана (с верхом) муки; 
- 1 яйцо для смазывания поверхности пирога; 
- корица с сахаром для посыпки.
        Приготовление      
Дрожжи разводят в воде. Яйца растирают с сахаром, масло растапливают и смешивают с яйцами и дрожжами. Вливают сметану, добавляют соль и ванилин. Всыпают муку и замешивают тесто. Разделяют тесто на 2 куска, раскатывают каждый скалкой. 
Один пласт выкладывают на смазанную сливочным маслом сковороду или противень, сверху кладут свежие яблоки, посыпанные сахаром. Закрывают яблоки вторым пластом теста и ставят пирог на 2 ч в теплое место. Когда он подойдет, выпекают, предварительно смазав пирог яйцом, посыпав корицей, смешанной с сахаром.


Блинчатый пирог с яблоками
Ингредиенты
Для теста: 
- 3 стакана (с верхом) муки, 
- 3 яйца, 
- 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, 
- 2 стакана молока, 
- 2 столовые ложки сахара, 
- соль, 
- 1 1/4 столовой ложки сливочного масла. 
Для начинки: 
- 10 яблок, 
- 1 1/2 стакана сахара, 
- 1/2 стакана сметаны, 
- 2 яйца.
        Приготовление      
Желтки растирают с сахаром и солью, добавляют молоко, а затем, хорошо размешивая, вливают растопленное сливочное масло. Эту смесь вливают в муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь вводят взбитые в пену белки. Пекут блины, складывают их в кастрюлю, смазывая каждый сливочным маслом, перекладывая мелко нарезанными яблоками, пересыпая сахаром. 
Яйца смешивают с сахаром и сметаной. Этой смесью заливают сверху блинчики и ставят их в духовку.


Пирог воздушный с яблоками
Ингредиенты
Для теста: 
- 5 кислых яблок (антоновка), 
- 150 г сливочного масла, 
- 2 столовые ложки сметаны, 
- 3 1/2 стакана молотых ванильных сухарей. 
Для начинки: 
- 3 яйца, 
- 1 стакан сахара, 
- 1/2 стакана муки, 
- ванилин. 
Для крема: 
- 2 яйца, 
- 3 столовые ложки сахара, 
- ванилин.
        Приготовление      
Растирают масло, добавляют сметану и молотые сухари. Все перемешивают. Полученную массу выкладывают в глубокую сковороду, сверху кладут очищенные и нарезанные дольками яблоки, а на яблоки - крем и ставят пирог на 20-25 мин. в духовку. 
Для крема взбивают яйца с сахаром, добавляют муку, ванилин и все хорошо перемешивают.


Масленичный пирог с яблоками и орехами
Ингредиенты
- 6 яблок, 
- 3 столовые ложки толченых ядер грецких орехов, 
- 1/2 стакана сахара, 
- 1 1/2 стакана муки, 
- 100 г сливочного масла, 
- 2 столовые ложки сахарной пудры, 
- 2 яйца, 
- ванилин, 
- питьевая сода на кончике ножа.
        Приготовление      
Сливочное масло растирают с мукой, яйцом (1 шт.), сахарной пудрой, ванилином и содой и замешивают тесто. Полученное тесто разделяют на 2 куска и помещают на 2 ч в холодильник. 
Яблоки очищают и натирают на крупной терке. Ядра грецких орехов измельчают. 
Половину теста раскатывают в пласт по величине противня, на него кладут орехи, яблоки и посыпают сахаром. Из остального теста раскатывают тонкие жгутики, кладут их на пирог в виде решетки, которую смазывают взбитым яйцом, посыпают орехами, выпекают.

Comments