Оладьи

В настоящем разделе изложены обычаи, игры и кулинарные рецепты народной (языческой) Масленицы. 
Подробно о церковной православной Масленице см. в разделе:
РУССКАЯ ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ,
стр. Масленица (по-церковному «Сырная» («Мясопустная») седмица)
 
О блюдах, истории, традициях русской кухни, обычаях застолья см. раздел: 
РУССКАЯ КУХНЯ - традиционные русские яства — РУССКИЕ БЛИНЫБЛИНЧАТЫЕ ПИРОГИОЛАДЬИ,СБИТНИМЕДЫКВАСЫДомашнее ПИВО.

Оладьи


Оладьи могут быть как сладкие, так и несладкие, а также со всевозможными начинками. 
Подробнее см. Русские оладьи.
 
На любые случаи: БЫСТРЫЕ БЛИНЫ, ОЛАДЬИ И ПИРОГИ НА КЕФИРЕ (рецепты с пошаговыми фото) — готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу. Их можно подать к завтраку или в качестве десерта на обед или ужин. Они наверняка доставят вам удовольствие и станут одним из самых любимых блюд.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ, ФАРШИРОВАННЫЕ РЫБОЙ
Ингредиенты
- 10 картофелин, 
- 1 яйцо, 
- 5 ст. л. масла, 
- зелень, 
- соль. 
Для фарша: 
- 250г филе рыбы, 
- 15г сушеных грибов, 
- 1 яйцо, 
- 2 луковицы, 
- 2 ст. л. масла, перец.
        Приготовление      
Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, соль, яйцо и все перемешать. 
Приготовить фарш: филе рыбы пропустить через мясорубку, обжарить с репчатым луком и вареными грибами, посолить, поперчить, добавить измельченное вареное яйцо. 
Выложить ложкой на раскаленную сковороду с жиром картофель в виде лепешек, на них - рыбный фарш, на фарш - картофель. Обжарить до румяной корочки с 2 сторон. 
Уложить в горшочек, залить маслом и поставить в духовку. 
Готовые оладьи посыпать зеленью.


КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ

Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, перемешать. Выложить в виде лепешек на раскаленную сковороду с жиром, на каждую из них положить свиной фарш, сверху накрыть картофельную массу. Обжарить до румяной корочки с 2 сторон, переложить в жаровню и поставить в горячую духовку на 10-15 минут. 
Для приготовления фарша свинину пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, соль, перец. 
Блюдо подать с жареным салом (шпиком).


КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
Ингредиенты
- 12 картофелин, 
- 2 ст. л. муки, 
- 4 ст. л. сметаны или масла, 
- 1/2 ст. грибного бульона, соль. 
Для фарша: 
- 30г сушеных грибов, 
- 80г шпика, 
- 2 луковицы.
        Приготовление      
Картофель - на мелкой терке, добавить муку, соль. Сушеные грибы замочить на 1 час, отварить в той же воде, мелко изрубить. Сало (шпик) нарезать мелкими кубиками, поджарить, добавить пассерованный лук, мясной или грибной бульон, чтобы фарш был более сочным. 
На сковороду с раскаленным маслом выложить в виде лепешек картофельную массу, сверху фарш, затем картофель. 
Обжарить с 2 сторон, переложить в горшочек, залить сметаной или маслом, довести до готовности в духовке.


ОЛАДЬИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ТВОРОГА
Ингредиенты
- 600 г картофеля, 
- 150 г творога, 
- 1,5 яйца, 
- 60 г свиного жира, 
- 1,5 ч. л. сливочного масла, 
- соль. 
Для соуса: 
- 150 г творога, 
- 150 г сметаны, 
- соль.
        Приготовление      
Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать часть сока, добавить протертый творог, яйцо, соль. Обжарить оладьи с 2 сторон. При подаче полить сливочным маслом. 
Отдельно подать соус: в протертый творог добавить сметану, соль.


ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С КОПЧЕНОЙ КОЛБАСОЙ
Ингредиенты
- 6-8 картофелин, 
- 200 г копченой колбасы, 
- 150 г жира, 
- 2 яйца, 
- соль, 
- перец.
        Приготовление      
Картофель мелко натереть, вбить яйца, посолить, поперчить, положить нарезанную соломкой колбасу, размешать. Столовой ложкой класть массу в разогретый жир, обжарить с 2 сторон. 
Чтобы оладьи были белыми, в тертый картофель надо положить половину таблетки витамина "С". 
К оладьям подать сметану, сливочное масло.


КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ С СЫРОМ
Ингредиенты
- 1 кг картофеля, 
- 4 ст. л. муки, 
- 2 яйца, 
- соль, 
- 1 луковица, 
- 100 г тертого сыра.
        Приготовление      
Картофель сырой натереть на крупной терке, добавить муку, соль, яйцо, нарезанную мелко луковицу и тертый сыр (любой - российский, пошехонский и т.д.). 
Хорошо вымешать и жарить.


ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты
- 600 г картофеля, 
- 2 яблока, 
- 1 яйцо, 
- 100 г масла, 
- 3 ст. л. муки, 
- соль, 
- сода на кончике ножа.
        Приготовление      
Очищенный картофель натереть на терке, добавить измельченные на терке яблоки, яйцо, соль, муку. 
Печь на хорошо разогретой сковороде, подать со сметаной и повидлом.


ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С КАПУСТОЙ
Ингредиенты
- 400 г картофеля, 
- 1 яйцо, 
- 1 ст. л. муки, 
- 200 г свежей капусты, 
- 130 г моркови, 
- 2,5 ст. л. топленого жира, 
- сода на кончике ножа, 
- соль, 
- 100 г сметаны.
        Приготовление      
Вареные картофель и овощи протереть, добавить соду, соль, яйцо, муку. Печь на раскаленном жире. 
Подать со сметаной.


ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗАВАРНЫЕ
Ингредиенты
- 600 г картофеля, 
- 1 стакана молока, 
- 3-4 ст. л. муки, 
- 1 яйцо, 
- 100 г растительного масла, 
- соль, 
- сода на кончике ножа.
        Приготовление      
Картофель натереть на терке, отжать. Влить горячее молоко (заварить). Добавить муку, яйца, соль, соду. 
Ложкой выкладывать на горячую сковороду с жиром и жарить с 2 сторон. 
Подать со сметаной.


ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПО-МИНСКИ
Ингредиенты
- 12 картофелин, 
- 2 ст. л. растительного масла, 
- 2 ст. л. сливочного масла, 
- соль. 
Для фарша: 
- 400 г свинины, 
- 4 дольки чеснока, 
- перец, 
- соль.
        Приготовление      
Сырой картофель натереть на мелкой терке, посолить, выложить в виде лепешек на раскаленную сковороду и обжарить с 2 сторон. 
Готовые оладьи положить в жаровню, смазанную маслом, переложить их свиным фаршем, заправленным солью, перцем, мелко рубленным чесноком и поставить в горячую духовку на 20 минут.


ОЛАДЬИ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты
- 1 стакан муки, 
- 2 стакана кефира, 
- 2 яйца, 
- 1 ст. л. растительного масла, 
- 1 ст. мелко нарубленной свежей капусты, 
- 100 г сливочного масла, 
- соль, сахар по вкусу.
        Приготовление      
Яйца и сахар взбить, добавить кефир, муку, растительное масло, соль, капусту, замесить тесто. Печь как обычно.


ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРУДИНКОЙ
Ингредиенты
- 1 кг картофеля, 
- 300 г грудинки, 
- 1 яйцо, 
- 1 луковица, 
- 3-4 зубчика чеснока, 
- соль, 
- масло для жарения.
        Приготовление      
В натертый на мелкой терке картофель добавить яйцо, соль, мелко нарезанный лук, измельченный чеснок. Испечь оладьи. 
Промытую грудинку нарезать тонкими кусочками, посолить. 
На хорошо смазанный жиром противень уложить 3 слоя оладий, переложив их двумя слоями подготовленной грудинки. 
Накрыть и поставить в нагретую духовку на 40 минут. 
Оладьи вбирают жир грудинки, грудинка - сок оладий. 
Подать в горячем виде.


ОЛАДЬИ КАПУСТНЫЕ
Ингредиенты
- 1 кг белокочанной капусты, 
- 200 г молока, 
- 3,5 ст. л. сливочного маргарина, 
- 3 ст. л. манной крупы, 
- 2,5 яйца, 
- 100 г сметаны.
        Приготовление      
Капусту мелко порубить, припустить с молоком и маргарином до мягкости. Всыпать струйкой манку, перемешать, посолить, варить до загустения. Немного охладить, осторожно смешать с желтками и взбитыми белками. 
Жарить на раскаленной сковороде с маслом.


ОЛАДЬИ ИЗ КАПУСТЫ С СЫРОМ
Ингредиенты
- 300 г капусты, 
- 20 г сметаны, 
- 30 г сыра, 
- 1 яйцо.
        Приготовление      
Капусту мелко порубить, припустить со сметаной до готовности, слегка охладить, добавить тертый сыр, сырое яйцо, вымешать. Жарить.


ОЛАДЬИ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты
- 1 кочан цветной капусты, 
- соль, 
- 100 г вареной колбасы, 
- 3 яйца, 
- 60 г муки, 
- 150 г растительного масла.
        Приготовление      
Капусту слегка проварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, мелко порубить. 
Колбасу нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку. Желтки растереть с солью, добавить капусту, колбасу, постепенно всыпать муку, осторожно ввести взбитые белки. 
Массу выложить на сковороду с разогретым маслом, разровнять и обжарить с 2 сторон до золотистого цвета.


ОЛАДЬИ ПО-ТЮРИНГСКИ
Ингредиенты
- 500 г отварного картофеля, 
- 1 кг сырого картофеля, 
- 2 яйца, 
- 4 ст. л. сметаны, 
- сахар для посыпки.
        Приготовление      
Отварной картофель протереть, сырой – натереть на мелкой терке. Перемешать, добавить яйца, сметану, специи. Жарить с 2 сторон до золотисто-коричневого цвета. 
При подаче посыпать сахаром.


ОЛАДЬИ ИЗ КУКУРУЗЫ
Ингредиенты
- 300 г кукурузы, 
- 2 яйца, 
- 1 стакан муки, 
- 1/2 стакана растительного масла, 
- перец, 
- соль. 
Соус: 
- 200 г сметаны, 
- 1/2 ст. л. муки, 
- 1/2 ст. л. сливочного масла, 
- соль.
        Приготовление      
Кукурузу размолоть и тщательно перемешать со взбитыми яйцами, мукой, посолить, поперчить. Столовой ложкой выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом, жарить до румяной корочки с 2 сторон. 
Подать горячими, полив соусом. 
Для соуса муку спассеровать на масле, добавить сметану, довести до кипения, перемешать и поварить 5-7 минут, посолить и процедить.


ОЛАДЬИ ИЗ КОЛЬРАБИ
Ингредиенты
- 1 кг кольраби, 
- 1 яйцо, 
- 3 ст. л. муки, 
- 1/2 стакан воды, 
- 1 ст. л. сливочного масла, 
- сахар, 
- соль.
        Приготовление      
Очищенную кольраби натереть на мелкой терке, добавить яйцо, сахар, соль, муку, воду и перемешать. Жарить на сливочном масле или жире. 
Подать с творогом, сыром или вареньем.


ОЛАДЬИ ИЗ КОЛЬРАБИ И ЯБЛОК
Ингредиенты
- 500 г кольраби, 
- 100 г яблок, 
- 3 ст. л. муки, 
- 1/2 ст. молока, 
- 2 яйца, 
- 2 ст. л. сахара, 
- 1 ст. л. кулинарного жира, 
- 1/2 стакана сметаны, соль.
        Приготовление      
Очищенную кольраби нарезать кружочками, припустить в воде с добавлением жира до полуготовности, соединить с нарезанными очищенными яблоками и довести до готовности. 
Затем все протереть или пропустить через мясорубку, всыпать муку, добавить молоко, соль, сахар, желтки и взбитые белки. 
Испечь, подать со сметаной.


ОЛАДЬИ С ВЕСЕННИМИ НАПОЛНИТЕЛЯМИ
Ингредиенты
- 1/2 стакана муки, 
- 1/2 стакана молока, 
- 1 яйцо, 
- 1 ч. л. дрожжей, 
- по 1/4 ч. ложки соли и сахара, 
- 4 ст. л. масла. 
Наполнитель: 
- 1/2 ст. листьев лебеды, малины, 
- 10 редисок с ботвой.
        Приготовление      
Замешать тесто как для обычных оладий. Смешать с ним наполнитель: зелень, редис с ботвой. Зелень мелко порезать, редис нашинковать. 
Печь, как обычно.


ОЛАДЬИ ИЗ СВЕКЛЫ И ТВОРОГА
Ингредиенты
- 3 свеклы, 
- 1-2 яблока, 
- 500 г творога, 
- 1 яйцо, 
- 1 стакан муки, 
- 1 стакан молока, 
- 1 ч. л. сахара, 
- 1 стакан сметаны, 
- соль.
        Приготовление      
Свеклу сварить, очистить, измельчить на терке. Добавить муку, мелко нарезанные очищенные яблоки, хорошо протертый творог, сахар, соль, молоко. 
Жарить с 2 сторон, подать со сметаной.


ОЛАДЬИ С РЕВЕНЕМ
Ингредиенты
- 350-400 г муки, 
- 1/2 л кефира, 
- 3 яйца, 
- 1/2 ч. л. соды, 
- 400 г ревеня, 
- 3 ст. л. сахарной пудры, 
- 100 г растительного масла, 
- сахар.
        Приготовление      
Кефир смешать с яйцами, мукой, солью и сахаром. Вымесить ложкой так, чтобы получилась гладкая пышная масса, как густая сметана. В конце прибавить соду. 
Стебли ревеня, с которых снята кожица, нарезать кусочками, положить в тесто, перемешать. 
Печь на растительном масле, посыпать сахаром.


ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ (1)
Ингредиенты
- 500 г тыквы, 
- 1,5-2 стакана муки, 
- 1 стакан молока, 
- 2 яйца, 
- соль, 
- 1 ст. л. сахара.
        Приготовление      
Тыкву натереть на терке, добавить молоко, муку, сахар, соль. 
Жарить в большом количестве жира.


ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ (2)
Ингредиенты
- 1 кг тыквы, 
- 1 стакан молока, 
- 1 стакан муки (сухарей или неполный стакан манной крупы), 
- 1 ст. л. сахара, 
- 2 яйца, 
- 1 ст. л. масла или жира, 
- соль по вкусу.
        Приготовление      
Тыкву натереть на терке, залить молоком и потушить. В остывшую массу добавить муку (можно сухари или манку), желтки, соль, сахар, ввести взбитые белки. 
Жарить в жире.


ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ И КАРТОФЕЛЯ
Ингредиенты
- 1/2 кг тыквы, 
- 1/2 кг картофеля, 
- 2 ст. л. муки, 
- 2 яйца, 
- 1/2 стакана сметаны, 
- соль.
        Приготовление      
Тыкву и сырой картофель натереть на терке, добавить муку, яйца, соль. Жарить на растительном масле, подать со сметаной.


ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ С КОЛБАСОЙ
Ингредиенты
- 600 г тыквы, 
- 250 г вареной колбасы, 
- 3 яйца, 
- 1 ч. л. сливочного масла, 
- 80-100 г муки, 
- соль, 
- 200 г томатного соуса.
        Приготовление      
Тыкву - на крупной терке. Колбасу - через мясорубку. Желтки растереть с маслом, положить тыкву, колбасу, просеянную муку, соль, перемешать, ввести взбитые белки. 
Жарить небольшие оладьи на растительном масле. 
Отдельно подать томатный соус.


ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ
Ингредиенты
- 1 кг кабачков, 
- 2 стакана муки, 
- 100 г сливочного масла, 
- 4 яйца, 
- соль.
        Приготовление      
Кабачки нарезать кусочками, измельчить на мясорубке, добавить яйца, соль, муку. Если масса получится густой, развести молоком. 
Подать со сметаной, кефиром, ряженкой.


ОЛАДЬИ ИЗ ТОПИНАМБУРА
Ингредиенты
- 300-500 г топинамбура, 
- 3 ст. л. муки, 
- 1/2 л простокваши (сыворотки или пахты), 
- 2 яйца, 
- 4 ст. л. растительного масла, 
- соль, 
- сода на кончике ножа.
        Приготовление      
Очищенные клубни натереть на крупной терке, добавить теплую простоквашу, муку, яйца, растительное масло, немного соды, соль. Печь на раскаленной сковороде.


ОЛАДЬИ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК
Ингредиенты
- 400 г моркови, 
- 2 яблока, 2 яйца, 
- 3 ст. л. кефира, 
- 2 ст. л. манной крупы, 
- соль, 
- уксус.
        Приготовление      
На мелкой терке натереть морковь, влить кефир, можно ряженки или простокваши, добавить манку, соль по вкусу и 1/4 ч.л. гашеной соды. Перемешать и дать постоять полчаса. Стереть яблоки на крупной терке, добавить в тесто, положить яйца. Можно вместе с яблоками положить немного чернослива. 
Жарить на растительном масле. 
Лучше подать со сметаной, но можно и с вареньем.


ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МОРКОВЬЮ
Ингредиенты
- 1 кг тертого картофеля, 
- 1/2 кг тертой моркови, 
- 3 яйца, 
- соль, 
- перец.
        Приготовление      
Все вымесить и жарить в сильно разогретом жире. 
Отдельно подать сметану, брусничное, клюквенное варенье, яблочное пюре, свежее молоко, сливки.


ОЛАДЬИ МОРКОВНЫЕ
Ингредиенты
- 1/5 стакана муки, 
- 3 яйца, 
- 500 г моркови, 
- соль по вкусу.
        Приготовление      
Морковь – мелко натереть на терке, добавить яйца, соль, муку. 
Жарить как обычно.

Comments