Французские блины

В настоящем разделе изложены обычаи, игры и кулинарные рецепты народной (языческой) Масленицы. 
Подробно о церковной православной Масленице см. в разделе:
РУССКАЯ ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ,
стр. Масленица (по-церковному «Сырная» («Мясопустная») седмица)
 
О блюдах, истории, традициях русской кухни, обычаях застолья см. раздел: 
РУССКАЯ КУХНЯ - традиционные русские яства — РУССКИЕ БЛИНЫБЛИНЧАТЫЕ ПИРОГИОЛАДЬИ,СБИТНИМЕДЫКВАСЫДомашнее ПИВО.

Французские блины

 

О приготовлении блинов

Рецепты французского блинного теста были широко известны в России еще со времен Пушкина. 

Приготовление настоящих французских блинов, настолько тонких, что их почти невозможно подбросить, - это искусство, которому нетрудно научиться. Но вам обязательно нужно иметь сковороду с ровным дном. Лучше тяжелую, тогда на ней также можно будет печь и толстые оладьи (на тонкой сковороде они подгорают). Лучше пользоваться чугунной сковородой. 

Секрет вкусных блинов заключен в тесте. Если вы научитесь готовить тесто, то сможете приготовить и изящные французские блины, и сытный йоркширский пудинг, и сладкие оладьи, и масляные блины. Например, запах блинов, оладий и вафель на парижских улицах создает очередь из желающих купить их с лимонными, фруктовыми, шоколадными или пряными начинками. 

ИЗ ИСТОРИИ. В середине XIX века французы собрались объявить блины своим национальным блюдом. Весь мир над ними только посмеялся - блины очень древнее блюдо, им не менее 6-7 тыс. лет, и появились они задолго до появления любого современного народа. На Русь рецепт блинов из кислого теста (и рецепт компота из сухофруктов) принесли завоеватели-варяги в IX веке. До этого славяне пекли тонкие пресные лепешки.

Французское блинное тесто
Ингредиенты
- 100 г муки, 
- щепотка соли, 
- 1 большое яйцо, 
- 1 яичный желток, 
- 300 мл молока, 
- 1 ст. ложка растительного масла.
        Приготовление      
Насыпьте муку и соль в большое блюдо и сделайте углубление в центре. 

В это углубление разбейте яйцо, затем добавьте яичный желток и туда же налейте немного молока. 

Венчиком смешайте яйцо и молоко, затем постепенно перемешивайте с мукой от краев к центру. Добавляйте молоко, пока не получите тесто консистенции наполовину взбитых сливок. Взбейте тесто до получения однородной массы, затем смешайте с растительным маслом. 

Перемешайте с оставшимся молоком - теперь тесто должно иметь консистенцию жидких сливок. Закройте блюдо и оставьте на 30 мин. - это придаст готовому тесту воздушность. 

Нагрейте сковороду. Когда она будет горячей, слегка смажьте ее небольшим количеством растительного масла и вылейте 25-30 мл взбитого теста. Наклоните сковороду так, чтобы тесто равномерно разлилось по дну. Поставьте на огонь и жарьте 1 мин. 

Просуньте лопаточку (широкий нож) под блин, переверните его и поджарьте другую сторону до золотисто-коричневого цвета. Переложите готовый блин на тарелку. Повторите процедуру с оставшимся тестом. 

При очень густом тесте легче избежать комков.

Кружевные блины
Ингредиенты
- 100 г муки, 
- 1 ст. ложка сахарной пудры, 
- 3 больших или 4 среднего размера яйца, 
- 300 мл молока, 
- 75 г растопленного сливочного масла 
- масло для смазки.
        Приготовление      
Насыпьте муку в большое блюдо и смешайте с сахарной пудрой. Сделайте углубление в центре и разбейте туда яйца. 

Добавьте к яйцам немного молока и слегка смешайте с ними. Постепенно перемешайте с мукой от краев к центру и взбейте, добавив столько молока, чтобы тесто получилось консистенции слегка взбитых сливок. Хорошо взбейте, смешайте с растопленным маслом и оставшимся молоком. 

Оставьте взбитое тесто на 30 мин., затем выпекайте, как обычные блины. 

Варианты: 
Добавьте 2 ст. л. бренди, коньяка, рома. 
Добавьте больше сахара, если смесь получается "сухой". 
Добавьте мелко потертую цедру 1 большого апельсина или 1 лимона. 
Замените 50 г муки молотыми орехами, например, миндалем, лесными или грецкими. 
Добавьте к муке 0,5 ч. л. душистого перца. 
Замените молоко очень сладким белым вином. 

Сладкие алкогольные начинки 
Поджарьте 4 очищенных от кожуры, нарезанных ломтиками плода, например яблок, персиков или груш в 25 г сливочного масла с 2-3 ст. л. сахарной пудры до карамелеобразного состояния. Заполните этой начинкой, полейте 3 ст. л. бренди и зажгите. 

Сервировка 
Блины можно сложить различными способами. Всегда заполняйте и складывайте блины так, чтобы сторона, жарившаяся первой, была снаружи - эта сторона выглядит лучше. 

Фунтики 
Сложите блины пополам, возьмите за уголок и заверните полукругом. Продолжайте сворачивать блин так, чтобы он приобрел форму конуса. Заполните конус начинкой из шпината со сливочным сыром и положите на бок. 

Треугольники 
Положите начинку, приготовленную из шоколада и орехов, в центр каждого блина и сложите блин пополам и еще раз пополам, чтобы получился треугольник. 

Трубочки 
Положите ложкой готовый куриный фарш поперек блина и сверните его. Украсьте гладколистной петрушкой. 

Конверты 
Положите ложкой на блин начинку из креветок в густом рыбном соусе. Загните стороны так, чтобы они встретились в центре. Затем верхний край загните вниз, а нижний край - вверх. Украсьте креветками и петрушкой.

Comments