Блины с припеком. Блинчики с начинкой

В настоящем разделе изложены обычаи, игры и кулинарные рецепты народной (языческой) Масленицы. 
Подробно о церковной православной Масленице см. в разделе:
РУССКАЯ ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ,
стр. Масленица (по-церковному «Сырная» («Мясопустная») седмица)
 
О блюдах, истории, традициях русской кухни, обычаях застолья см. раздел: 
РУССКАЯ КУХНЯ - традиционные русские яства — РУССКИЕ БЛИНЫБЛИНЧАТЫЕ ПИРОГИОЛАДЬИ,СБИТНИМЕДЫКВАСЫДомашнее ПИВО.

 

Блины с припёком.
Блинчики с начинкой

Блины с припёком - так называют блины, в которых запечены какие-либо продукты: рубленые вареные яйца, грибы, измельченные овощи и пр. Т.е. блины с припеком - это своего рода пирожки-пельмени из блинного теста и "предки" закрытой пиццы. 

Пекут эти блины обычно таким образом: на сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка подрумянивается, кладут на него начинку ("припек") и заливают его новой порцией теста так, чтобы "припек" оказался внутри блина. 

Затем переворачивают блин на другую сторону и слегка обжаривают. 

С припеком можно готовить пшеничные, гречневые, смешанные и другие блины. 

Другой вариант выпечки блинов с припеком. Для их приготовления на разогретые и смазанные жиром сковороды кладут заранее приготовленный припек, заливают его блинным тестом и жарят, как обычно. 

Припеки, как и начинки для пирогов, могут быть самые разные. 
Например: 

1. Лук репчатый нарезают кольцами или полукольцами и обжаривают до золотистого цвета. 

2. Лук зеленый шинкуют и слегка обжаривают. 

3. Мякоть любой рыбы припускают, мелко рубят, посыпают солью, перцем, добавляют слегка обжаренный лук и все обжаривают на сковороде. 
Можно сделать припек из свежей отварной или малосольной рыбы, порезав ее на мелкие ломтики. 
Можно приготовить припек из снетков. Для этого нужно их промыть, обсушить и слегка обжарить. 

4. Вареные мелко нарубленные яйца посыпают ложкой на сырой блин и допекают его. 

5. Cваренные вкрутую яйца порубить и смешать с мелко нарезанным зеленым или обжаренным на масле репчатым луком. 

6. Морковь сварить, очистить, порубить и слегка обжарить на сливочном масле, затем класть понемногу на сырой блин и обжаривать его, как обычно, с обеих сторон.


Блинчики
Ингредиенты
- 2 стакана муки, 
- 5 яиц, 
- 3 стакана молока, 
- 100 г растопленного сливочного масла, 
- соль по вкусу.
        Приготовление      
Блинчики готовят из очень жидкого пресного теста. Хотя их приготовление проще и быстрее, чем блинов, они вошли в наш быт значительно позднее под влиянием западноевропейской кухни. 
Желтки и соль хорошо размешать, добавить половину молока, всыпать пшеничную муку тонкого помола, продолжая мешать, постепенно вливать растопленное сливочное масло, добавить остальное молоко. Затем взбить белки, влить в тесто, размешать и выпекать.


Блинчики с начинкой

Блинчики можно поливать сметаной, растопленным маслом, вареньем. Но наиболее популярны блинчики с начинкой. 

На середину блинчика (на обжаренную сторону) кладут начинку, заворачивают его края в виде конверта или трубочки и обжаривают на сковороде. Готовят блинчики с самой разнообразной начинкой. 

На одну порцию обычно подают 2-3 блинчика. 

1. Мясная начинка. Мясной фарш обжаривают, пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, обжаренный лук, рубленое яйцо и хорошо перемешивают. 
Мясо 350 г, жир 30 г, яйцо 2 шт., соль, перец, лук. 

2. Начинка из печени. Печень мелко нарезать, обжарить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, масло и готовую рассыпчатую гречневую кашу, соль, перец и хорошо перемешать. 
Печенка 200 г, масло 25 г, крупа гречневая 50 г, лук. 

3. Творожная начинка. Сливочное масло растереть с желтком и протертым творогом, добавить соль, сахар. 
Творог 300 г, масло 15 г, 1 желток, соль, сахар по вкусу. 

       ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ 

- Если вы собираетесь заворачивать в блины начинку, то выпекайте их с одной стороны, тогда они не будут суховатыми. 

- Если белки для теста взбить отдельно от желтков, блины получатся пышнее. 

- При просеивании мука разрыхляется, обогащается кислородом, поэтому тесто становится воздушнее.


Блинчики пряженые
Готовят любую начинку, кладут ее на блинчик, заворачивают в виде конверта или трубочки, смачивают в яйце, слегка разведенном в молоке, обваливают в сухарях и обжаривают на сливочном масле или на смеси сливочного и оливкового масла 1:1 (слой масла – около 1 см).


Блины с луком
Ингредиенты
- 500 г муки, 
- 2 стакана воды, 
- 1 ст. ложка сахара, 
- 15 г дрожжей, 
- щепотка соли, 
- лук речатый или зеленый 
- 1/2 стакана растительного масла.
        Приготовление      
Замесить тесто для блинов из муки, воды, дрожжей, соли, сахара. Дать тесту подойти. 
Лук мелко нарезать, потушить в масле, посолить по вкусу. 
Когда тесто подойдет, положить в него тушеный лук. Дать тесту опять подойти 15 минут. 
Выпечь блины обычным способом.


Блины с семгой и икрой по-русски
Ингредиенты
- 150 г гречишной муки 
- 150 г пшеничной муки 
- 20 г дрожжей 
- 300 мл молока 
- 2 ст. ложки растопленного сливочного масла 
- соль 
- 2 яйца 
- 400 г слабосоленой семги 
- 200 г сметаны 
- 100 г икры
        Приготовление      
Смешать гречишную и пшеничную муку. Дрожжи растворить в теплом молоке и перемешать их с мукой вместе с растопленным маслом и солью. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить. 
Отделить белки от желтков. Белки взбить в крутую пену и ввести в тесто. 
Разогреть топленое масло и испечь в нем небольшие румяные блинчики. Поставить их в теплое место, а еще лучше – сразу горячими подавать на стол. 
Семгу нарезать тонкими ломтиками. 
Блинчики подавать с икрой, семгой и сметаной.


Блинчики с яблочным припеком
Ингредиенты
- 2 стакана муки, 
- 3 стакана молока, 
- 4 яйца, 
- 50 г масла, 
- 1 ст. ложка сахара, 
- 1 неполная ч. ложка соли, 
- 5—6 яблок; 
- сахарная пудра и мед по вкусу.
        Приготовление      
Приготовить тесто (см. "Пресные блинчики"). 
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, выложить на разогретую с маслом сковороду, залить тестом и обжарить с двух сторон. 
Сняв блин со сковороды, свернуть трубочкой, обсыпать сахарной пудрой и подавать с медом.

 

Блинница
Ингредиенты
- пресные блинчики (cм.), 
- 3 яйца, 
- 50 г сливочного масла.
        Приготовление      
Пожарить пресные блинчики (cм.). 
Уложить на сковороду горкой в 7 слоев, предварительно смазав каждый блин маслом и двумя взбитыми яйцами. 
Сверху залить оставшимся яйцом и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Comments