Печенье для бутербродов

ПЕЧЕНЬЕ для БУТЕРБРОДОВ

Для приготовления соленых бутербродов больше всего подходит соленое печенье, например, сырное, тминное, а для сладких — все сорта сладкого печенья. 
Более сухое печенье рекомендуется покрывать сочными продуктами (помидоры, фрукты, ягоды) или смесями и салатами. 
На жирное печенье лучше класть продукты, богатые водой, — тертую морковь, фруктовое пюре, свежие или консервированные ягоды. 
Для приготовления бутербродов можно использовать печенье собственного изготовления. Лучше всего подходит для этой цели сухое печенье из обойной муки, пшеничной муки 1 сорта, а также песочного или слоеного теста.

Печенье из песочного теста
Ингредиенты:
200 г муки, соль, 75 г маргарина, 75 г сметаны, 1 яйцо. 
Выход 20-50 шт.
        Приготовление      
Муку высыпать на доску горкой, сделать в центре углубление и вылить туда сметану и яйцо. Посыпать солью, маргарин разложить кусочками на муке. Изрубить его ножом, потом месить рукой. Готовое тесто накрыть полотенцем и держать в холодном месте 30 мин. Раскатать и нарезать круглыми, треугольными или четырехугольными кусками. 
Печь в горячей духовке (230—240°С) до готовности. 
Для бутербродов с салатом печенье лучше выпекать в формочках. Тонкий слой раскатанного теста прижать ко дну и краям формочки. Формочку предварительно смазать растительным или растопленным сливочным маслом, чтобы корзиночки не прилипали. 
Для бутербродного торта испечь 3-4 тонких больших диска или прямоугольника нужных размеров.

Печенье сухое на дрожжах
Ингредиенты:
500 г муки (пшеничная мука 2-го сорта, ржаная или смешанная мука), 1/2 чайной ложки соли, 30 г дрожжей, 1,5 стакана молока, 50 г маргарина. 
Выход 40-50 шт.
        Приготовление      
Муку высыпать в миску, в центре сделать углубление. Дрожжи развести теплым молоком, влить в углубление и смешать с частью муки. Оставшуюся не перемешанной муку посыпать солью. Тесто держать в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме; затем замесить все продукты. 
В последнюю очередь добавить растопленный маргарин. 
Вторично дать подняться, снова вымешать, раскатать тонким пластом. Разрезать на трех-четырехугольные куски, выпечь при температуре 200—210°С до готовности. 
Тонкое печенье используется целиком, более толстое нарезается тонкими ломтиками.

Печенье сухое
Ингредиенты:
500 г муки (ржаной, пшеничной, ячменной), 1/2 чайной ложки соли, 1-1,5 стакана воды или молока, 100 г маргарина. 
Выход 40-50 шт.
        Приготовление      
Муку смешать с солью, добавить жидкость и растопленный маргарин, приготовить крутое тесто. Держать на холоде 30-40 мин, раскатать в тонкий пласт и при помощи скалки переложить на предварительно смазанный жиром противень. 
Ножом или специальным роликом разрезать на квадраты или прямоугольники и проколоть в них вилкой дырочки. 
Выпекать при температуре 210-220°С до готовности.

Печенье рассыпчатое
Ингредиенты:
400 г пшеничной муки, 1/2 чайной ложки сока, 3/4 стакана молока или воды, 100 г маргарина, тмин. 
Выход 40-50 шт.
        Приготовление      
Муку высыпать на стол горкой, маргарин разложить кусочками на муке и изрубить ножом, влить жидкость, в которую предварительно добавлены соль и тмин. 
Держать в холодном месте от 1/2 до 1 ч, затем раскатать тонким пластом, разрезать на кусочки и печь при температуре 220-225°С.

Печенье из песочного теста 
с картофелем
Ингредиенты:
200 г муки, 175-200 г маргарина, 175-200 г картофеля, соль. 
Выход 30-50 шт.
        Приготовление      
Вареный картофель пропустить через мясорубку или размять вилкой. Замесить тесто и держать его в холодном месте. 
Раскатать и разрезать, как указано в предыдущем рецепте.

Печенье из дрожжевого песочного теста
Ингредиенты:
200 г муки, 120 г маргарина, 50 г дрожжей, 1/2 стакана воды, соль. 
Выход 20-50 шт.
        Приготовление      
Дрожжи развести в теплой воде, продукты перемешать, заправить, замесить тесто. 
Печенье приготовить по описанным выше рецептам.

Печенье из ложного слоеного теста
Ингредиенты:
200 г муки, 150-200 г маргарина или масла, 1 яйцо, 1/2 стакана воды или молока, 1/2 г лимонной кислоты или 1 чайная ложка столового уксуса, соль. 
Выход 20-50 шт.
        Приготовление      
Муку высыпать на стол горкой, маргарин положить кусочками на муку, все вместе изрубить ножом. Взбитое яйцо перемешать с жидкостью, в которой растворены соль и кислота, влить в муку и быстро замесить тесто. Скатать тесто в шар и держать в холодном месте до утра или хотя бы несколько часов, чтобы мука набухла и жир затвердел. 
В прохладном помещении один раз раскатать тонким слоем и разрезать указанным в предыдущем рецепте способом.

Печенье из полуслоеного теста
Ингредиенты:
200 г муки, 100 г маргарина, 1/2-3/4 стакана воды, соль, 1 чайная ложка столового уксуса. 
Выход 20-50 шт.
        Приготовление      
Тесто приготовить таким же образом, как и ложное слоеное тесто.

Печенье из песочного теста 
с сыром
Ингредиенты:
200 г муки, 200 г маргарина, 75-100 г сыра. 
Выход 30-50 шт.
        Приготовление      
Сыр натереть и смешать с мукой. Маргарин разложить кусочками на муке и изрубить ножом. Добавить взбитое яйцо. 
Приготовить печенье, как указано в предыдущих рецептах.

Печенье из песочного теста с творогом
Ингредиенты:
200 г муки, 150 г маргарина, 150 г творога, соль. 
Выход 30-50 шт.
        Приготовление      
Творог растереть деревянной ложкой, зернистый — протереть через сито или пропустить через мясорубку. 
Тесто приготовить описанным выше способом.

Печенье из слоеного теста
Ингредиенты:
200 г муки, 1/2 стакана воды, соль, 1/10 чайной ложки лимонной кислоты, 1/2-1 яйцо, 150-200 г масла или маргарина, 1 ст. ложка муки. 
Выход 25-50 шт.
        Приготовление      
Растворить в воде соль и лимонную кислоту, добавить взбитое яйцо и муку, замесить крутое тесто. Изрубить масло с мукой, придать ему форму четырехугольника, положить в холодное место. Тесто раскатать на столе в прямоугольный кусок толщиной в 1,5-2 см и размерами в 2 раза больше куска масла. В середину положить приготовленный кусок масла, окаймив его тестом так, чтобы между ними не оказалось воздуха. Края теста плотно сжать. 
Все тесто осторожно раскатать до толщины 1-1,5 см, сложить вчетверо или втрое, положить на доску, накрыть влажным полотенцем, подержать 20—30 мин в холодном месте, затем снова раскатать тесто, сложить вчетверо и выложить на холод. 
В прохладном помещении тесто можно раскатывать несколько раз подряд. Если помещение теплое и масло начинает таять, тесто нужно держать на холоде более продолжительное время. Процедура раскатывания и складывания повторяется обычно 4—5 раз. Готовое тесто раскатать толщиной в 0,5 см, разрезать на квадратные или прямоугольные куски, испечь в горячей духовке (230-250°С) до готовности (светло-желтый цвет). 
Если из слоеного печенья будет приготовлен бутербродный торт, вырезать кусок нужной формы и величины и испечь. Для бутербродов с толстым слоем печенье рекомендуется печь в форме с высокими краями. Для четырехугольных бутербродов нарезать полосы шириной в 1-1,5 см, а для круглых — диски такой же ширины, смазать посередине белком или водой и смазанной стороной положить на отрезанный кусок теста. 
При выпечке край поднимается, и на бутерброд можно будет положить больше продуктов. Если край должен быть еще выше, можно накладывать один на другой 2—3 узких слоя, предварительно смазав их белком или водой, чтобы они склеились. 
Печенье из слоеного теста можно использовать для приготовления всех бутербродов, кроме горячих. 
Подробнее см. Изделия из пресного слоеного теста.

Печенье из творожного слоеного теста
Ингредиенты:
100 г муки, 100 г маргарина, 100 г сухого обезжиренного творога. 
Выход 15-30 шт.
        Приготовление      
Зернистый творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, водянистый — подсушить в марле или куске полотняной ткани. Жирного творога взять побольше, сократив соответственно количество маргарина. 
Замесить тесто из всех продуктов, скатать его в форме шара и держать до утра в холодном месте под влажным полотенцем или в полиэтиленовом мешочке. 
Раскатать и выпекать, как описано выше.

Печенье из сметанного теста
Ингредиенты:
200 г муки, 175 г сметаны, 1/4 чайной ложки пищевой соды, соль. 
Выход 20-50 шт.
        Приготовление      
Сметану и муку растереть деревянной ложкой в миске, затем добавить пищевую соду, смешанную с небольшим количеством муки. Быстро замесить тесто, скатать его в шар и 2 ч держать в холодном месте. 
Разделать и выпекать так же, как описывалось выше.

Comments